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Os 11 melhores livros de coquetéis de 2020, segundo especialistas

Os 11 melhores livros de coquetéis de 2020, segundo especialistas

Aprimore seu conhecimento com esses títulos espirituosos.

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Se você passou anos atrás de um bar ou simplesmente gosta de tomar uma bebida no bar de sua casa, uma prateleira bem abastecida de livros de coquetéis ajudará você a melhorar sua arte. Os livros de coquetéis de hoje não são seus manuais de receita padrão - eles vão desde mergulhos profundos na história de coquetéis artesanais, guias de receitas arejados e livros impressionantes de mesas de café. Há também livros que se concentram em um tipo de espírito, bem como nos detalhes da destilação. Não sabe por onde começar? Recrutamos os melhores barmen e proprietários de bares para ajudar a reunir os grandes títulos do mundo dos coquetéis. Abaixo estão os melhores livros de coquetéis para iniciar sua estante de livros embriagada.

Melhor Geral: A Alegria da Mixologia

“'Joy of Mixology', de Gary Regan, é uma daquelas obras brilhantes que são atemporais de uma maneira que muitos de nós aspiramos, mas que em última análise nunca serão bem-sucedidas”, explica Alex Day, co-proprietário do aclamado Death & Co e Proprietors LLC e co-autor de "Cocktail Codex". "É maravilhosamente escrito e cheio de idéias que me surpreendem até hoje."

Publicado em 2003 e atualizado em 2019, "Joy of Mixology" é escrito por Gary 'Gaz' Regan, o amado padrinho do bar, que categoriza bebidas em famílias para ajudar os barmen a se lembrarem das receitas e, por sua vez, a criarem os seus próprios. "Gaz preencheu a lacuna entre mudar fundamentalmente a maneira como falamos sobre coquetéis - de quebrar, metodicamente, uma maneira de entendê-los, desmistificar e depois encontrar suas preferências - enquanto as nuances e leviandades de sua personalidade brilham", diz ele . “Tente não rir, eu te desafio. "

Day, que leu o livro pela primeira vez como um barback de 22 anos, acrescenta: "Isso me mostrou que os coquetéis poderiam ser mais do que apenas ficar bêbados - que havia pensamento, história e, mais importante, pessoas por trás de todos e de todos". Ele continua: "Isso contribuiu enormemente para o meu aprofundamento na indústria e foi, sem dúvida, uma base de inspiração para o 'Cocktail Codex'".

Melhor para iniciantes: o botânico bêbado

O jornal New York TimesO livro mais vendido "The Drunken Botanist" é um manual para a botânica da bebida. Nela, a autora Amy Stewart explora as ervas, flores, frutas e árvores que compõem nossos espíritos e licores favoritos - desde o grão de arroz do qual o amor nasce até a agave que se transforma em tequila.

Para aqueles que se perguntam de onde vem a sua bebida, "The Botanist Drunken" explica como os espíritos são feitos, do grão ao vidro, da matéria-prima ao espírito final. Stewart aborda métodos de destilação, indo para jardinagem, botânica, economia e até práticas agrícolas. É parte da biologia, parte da história, parte da mixologia - ela tece os leitores através de cada espírito em um estilo de escrita fácil e bem-humorado, dividindo histórias com receitas simples e acessíveis de coquetéis.

Melhor História: Imbibe!

Quando perguntado qual é o seu livro preferido, Justin Lavenue, proprietário do The Roosevelt Room, um dos melhores bares de coquetéis de Austin, recomenda altamente "Imbibe!" de David Wondrich. "Dave tem um conhecimento enciclopédico da história de coquetéis e bebidas espirituosas, e seu livro é um ótimo recurso para os leitores descobrirem as origens de muitas das bebidas que conhecemos e amamos hoje."

A primeira versão, publicada em 2007, recebeu o James Beard Award por seu rico mergulho na vida e obra de Jerry Thomas, um barman creditado por popularizar coquetéis em meados do século XIX. Wondrich, escritor e historiador de coquetéis, atualizou e reembalou recentemente o livro, adicionando novas descobertas históricas e expandindo a seção de receitas para o barman de hoje.

"Eu sempre digo que, para realmente apreciar o estado atual da indústria de coquetéis e o artesanato do bar, você precisa saber até onde chegamos", acrescenta Lavenue. "Este livro fornecerá um grande conhecimento básico a partir do qual você poderá construir e tornará cada livro de coquetéis que você ler depois, mais fácil de entender no grande esquema das coisas."

Melhor Novo: Cocktail Codex

Uma das mais recentes adições ao cenário dos livros de coquetéis é "Cocktail Codex", escrito por Alex Day, Nick Fauchald e David Kaplan, da família Death & Co. "'Cocktail Codex' é um livro essencial", promete Ari Daskauskas, o barman principal do Nitecap. “É útil para barmen (e entusiastas de coquetéis) de tudo níveis, se você está apenas começando ou está atrás dos padrões há anos. "

O guia do livro apresenta seis modelos fáceis para a criação de coquetéis, incluindo o antiquado, martini, daiquiri, sidecar, whisky highball e flip. Em suma, este livro é um elemento básico do processo criativo de Daskauskas. "É o meu recurso número um quando estamos desenvolvendo nossos menus no Nitecap", diz ele. "Os modelos fornecidos no livro me ajudam a colocar minhas idéias em um formato executável."

Melhor para os proprietários de bares: Meehan's Bartender Manual

"O Manual do Barman de Meehan", explica Lavenue, "é um exemplo de como pensam alguns dos melhores operadores de bares". Escrito por Jim Meehan, um barman, jornalista, proprietário e fundador do famoso Please Don't Tell de Nova York, o livro “inclui capítulos dedicados a tópicos como design e funcionalidade de bares, planejamento de espaço, construção eficiente de rodadas de bebidas e muito mais ", Diz Lavenue. Como tal, este livro é essencial para quem deseja abrir um bar e executar seu próprio programa de bebidas, mas todos os entusiastas do setor também podem aprender com a seção de bebidas espirituosas e coquetéis.

A seção de bebidas espirituosas abrange todos os estilos de bebidas e licores, incluindo como são destilados, onde são encontrados e terminologia comum de etiqueta. A seção de coquetéis orienta os leitores sobre a origem de cada coquetel clássico, a lógica por trás dele e uma receita padrão para cada um (com 100 receitas no total, incluindo os riffs favoritos de Meehan).

Ao longo do livro, Meehan chama os colegas luminares da indústria (incluindo Don Lee das Condições Existentes, Rasmus Lomborg do Havana Club e o historiador de coquetéis David Wondrich) para oferecer conselhos aos leitores.

Melhor para mixologistas: a Bíblia de sabor vegetariano

"Na verdade, um dos meus livros favoritos para coquetéis não é um livro de coquetéis", diz Nate Fishman, barman do Liquor Lab. “É 'A Bíblia do Sabor Vegetariano'.” O livro da autora Karen Page é menos um livro de receitas e mais uma enciclopédia de ingredientes: percorra as centenas de ingredientes listados, sejam especiarias, frutas, sementes ou vegetais, e ela dirigirá leitores para que sabores combinam melhor. "Este livro fala mais sobre ingredientes e combinações do que qualquer outro", diz Fishman.

Embora o livro seja feito com os cozinheiros em mente, é um excelente recurso para os barmen que estão experimentando novos sabores - ele pode gerar idéias sobre quais ingredientes adicionar a um coquetel em andamento. Experimentando com maçãs? Page sugerirá dezenas de ingredientes, incluindo erva-doce, amora, gengibre, sálvia e muito mais. “Se estou tentando fazer um coquetel com um ingrediente novo, novo e desconhecido, este livro me ajuda a entender melhor o ingrediente e a preparar um coquetel mais completo”, explica Fishman.

Melhor para o lar: o artesanato do coquetel

O autor Dale DeGroff, mais conhecido pelo apelido de "King Cocktail", é mentor de uma geração de barmen. Uma figura pioneira da era moderna dos coquetéis, a influência de DeGroff na indústria já dura décadas - tornando-o a pessoa perfeita para escrever "The Craft of the Cocktail", uma aula de mestre no mundo dos coquetéis. Em mais de 240 páginas, DeGroff compartilha técnicas, mais de 500 receitas de coquetéis e um glossário de termos para ajudar os leitores com jargões desconhecidos. Todos os pensamentos são retirados das experiências de DeGroff atrás do bar ou de sua vasta biblioteca de livros antigos de coquetéis.

Este livro começa com a história dos espíritos e como eles são feitos. Ele também aborda o essencial de um bar bem abastecido, escolhendo as ferramentas e ingredientes certos, dominando as principais técnicas, o desenvolvimento da bebida mista e a comunidade da cultura de coquetéis. Ainda assim, "O ofício do coquetel" oferece muito mais do que apenas informações sobre coquetéis. Ele também adota uma visão de 360 ​​graus da indústria, repleta de histórias e contos encantadores de personalidades da indústria que todo barman deveria conhecer.

Melhor para presentear: o livro de coquetéis aviários

"The Aviary Cocktail Book" é "o livro mais bonito já criado", de acordo com Daniel Thomas, gerente de bar do Odysea Lounge no Hilton San Diego Bayfront. "Os detalhes, a ciência e o processo por trás da criação e apresentação de bebidas neste livro são impressionantes."

Da equipe por trás do conceituado bar de coquetéis The Aviary, a irmã mais nova com foco em bebidas de três estrelas da Michelin, Alinea, vem 440 páginas brilhantes de receitas e técnicas. Este não é um livro para guardar atrás do seu bar: medindo 12 x 10 x 2 polegadas e pesando 8 libras, o design lindo do livro merece um lugar na sua mesa de café (e é um excelente presente para os aficionados por coquetéis).

Vire cada página e encontre fotografias coloridas de página inteira, equilibradas com as idéias de Grant Achatz, o aclamado chef por trás do The Aviary e Alinea, palavras do co-proprietário Nick Kokonas e receitas do diretor de bebidas Micah Melton. No entanto, lembre-se de que este livro é mais uma demonstração do que um livro de receitas utilizável, a menos que você tenha acesso à tecnologia moderna e molecular de um bar de coquetéis moderno.

Melhor Clássico: The Savoy Cocktail Book

Desde que o The Savoy, em Londres, abriu o American Bar em 1889, o bebedouro do hotel tem sido uma meca para os amantes de coquetéis - ainda hoje, o bar ocupa o número cinco no mundo. Um dos rostos mais famosos do bar era Harry Craddock, que administrou o bar na década de 1920 e inventou uma variedade de coquetéis clássicos, incluindo o Corpse Reviver No. 2.

As receitas de Craddock são amplamente consideradas o padrão-ouro para os coquetéis de hoje - Gaz Regan já os chamou de "o tomo mais importante do século XX". Em "The Savoy Cocktail Book", Craddock documenta centenas de receitas de socos, espumantes, martinis e outros. Muitas dessas receitas ainda enfeitam os melhores menus de coquetel de hoje.

Esta reprodução de 2013 é um fac-símile do original da década de 1930 e ainda captura o clima da época. O livro está repleto de ilustrações coloridas de coquetéis Art Deco e bebedores da década de 1920 fumando, bebendo, comendo e dançando no famoso bar. Até o idioma é da época - em um ponto, Craddock declara que o Revisor de Cadáver nº 1 é “tomado antes das 11 horas da manhã ou sempre que for necessário vapor e energia”.

Melhor para criativos: inteligência líquida

Nesta versão embrulhada de um kit de ciências, Dave Arnold, por trás das Condições Existentes de Nova York, repensa e recalibra coquetéis clássicos e como os fabricamos, investigando temperatura, carbonatação, concentração de açúcar e acidez em "Liquid Intelligence".

O livro é dividido em quatro seções: a primeira seção leva os leitores a técnicas de medição ideais e descreve os pensamentos de Arnold sobre todos os ingredientes e ferramentas de coquetel disponíveis, de shakers parisienses a sapateiros, espremedores para todos os tipos de citros e centrífugas. A carne do livro é dividida em "Coquetéis Tradicionais" e "Novas Técnicas e Idéias" - o primeiro discute como atualizar um coquetel tradicional (pense em gelo, bebida e misturador) através da criação de gelo claro, atingindo doçura ideal e adicionando sal para coquetéis. O último aborda técnicas modernas da indústria: pense em jogadores quentes, confusão nitro, lavagem de gordura e carbonatação. Embora este livro definitivamente afaste os barmen de espírito científico, Arnold apresenta ajustes simples (e não tão simples) de coquetéis para bebedores de todos os níveis.

Melhor para barmen: Amaro

Pense nisso como uma Bíblia para amantes de amaro. Escrito pelo premiado escritor James Beard Brad Thomas Parsons, "Amaro" mergulha profundamente nas tradições seculares dos digestivos. Um grampo dos menus de coquetéis, o Amaro pode ser encontrado nos Aperol Spritz, Americano e Paper Planes. O Amari pode variar em sabores, de brilhante e descontraído (como o Aperol pesado com laranja) a mentol estimulante (Fernet-Branca e Branca Menta lideram essa categoria). Este livro é variado, desmistificando a ampla categoria de entusiastas da casa e profissionais de bares. Parsons fornece mais de 100 receitas (tanto para coquetéis quanto para comida) e mergulha nos perfis de sabor e na história de cada amaro.

“Adoro incorporar amaros nos meus coquetéis, porque eles podem deixar seu apetite apaziguar ou acalmar seu estômago após uma grande refeição”, explica Lindsay Whalen, barman do Hilton Nashville Green Hills, que elogia o livro como um dos seus favoritos. "Os espíritos surpreendentes de ervas são cruciais para melhorar a experiência gastronômica", diz ela. "Gosto de educar meus convidados em uma ampla variedade de perfis de sabores."

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