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Uma abordagem regional da culinária marroquina

Uma abordagem regional da culinária marroquina

O que vem à mente quando se pensa na culinária marroquina? Certamente o aroma inebriante de especiarias e misturas de especiarias, algumas das quais agora são nomes familiares - cardamomo, canela, cravo, cominho, noz-moscada, açafrão e açafrão - e algumas das quais não são, mas em breve serão devido à contínua diversificação de Cozinha americana - maça, aroeira, sementes de nigella e ras el hanout, só para citar alguns exemplos. Mas a culinária marroquina é mais do que apenas uma longa lista de ervas exóticas (e às vezes obscuras), temperos e ingredientes de despensa. Trata-se de pegar esses ingredientes e combiná-los cuidadosamente para criar um casamento proposital de doces e salgados.

As receitas do último livro de receitas de Jeff Koehler, simplesmente intitulado Marrocos, exemplificam este tipo de cozimento. Koehler baseia-se em suas extensas viagens e experiências culinárias nesta terra fabulosa e romantizada para trazer aos leitores receitas de todas as suas regiões, dos mercados de Marrakech às costas de Asilah.

Receitas como as ricamente coloridas Sopa de beterraba A foto acima certamente parece convidativa, assim como muitas das outras receitas, graças às atraentes fotografias neste livro de receitas, tiradas pelo próprio Koehler. Eles revelam outro fator importante na culinária marroquina - o status igual de sabor com apresentação e estética. Os cozinheiros marroquinos freqüentemente fazem de tudo para garantir que os pratos que preparam sejam tão atraentes aos olhos quanto às papilas gustativas. Koehler diz: "Tenho visto cozinheiros que não somente adicione um pedaço de casca de limão em conserva a um tagine de frango, mas corte-o em quartos, apare as bordas em uma forma decorativa - uma folha serrilhada, uma flor em flor - e coloque-o por cima com a delicadeza de um floco de ouro. " nível de paixão na cozinha, e cozinhar está fadado a se tornar excitante mais uma vez.

Em seu livro, Koehler também oferece uma breve visão geral de cada região do Marrocos, ilustrando sua paisagem, sua história culinária e suas especialidades regionais. Koehler também oferece uma visão geral bastante completa dos alimentos básicos da despensa necessários para a culinária marroquina, incluindo ervas, especiarias e equipamentos especiais, junto com substituições aceitáveis, que devem ser úteis para leitores novos na culinária marroquina.

Portanto, para quem está curioso sobre a culinária marroquina, o mais recente da Koehler é definitivamente obrigatório.

Sopa de Beterraba com Gengibre
Esta sopa linda está na capa, então só tínhamos que destacá-la.

Cuscuz com Cebola Caramelizada e Passas Tfaya
Nenhuma lista de receitas marroquinas estaria completa sem o cuscuz.

Talvez o prato marroquino mais icônico, esta versão tem um pedigree verdadeiramente histórico.

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


Estilos e molhos culinários na culinária marroquina

Existem quatro estilos principais de culinária na culinária marroquina. A codificação de cada um determina não apenas os temperos usados, mas a cor final do prato e o molho que o acompanha.

Frango cozido no estilo m'qualli e finalizado no forno como m'hammar. Foto: Nada Kiffa | Taste of Maroc.

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Como a maioria das outras cozinhas, a culinária marroquina usa métodos culinários comuns, como estufar carnes e vegetais em caldos ou molhos grossos (marqa ou marka), fervendo (maslouq), fumegante (m & rsquobakh e middotkhar), grelhados (mechoui), assando (Fel Ferran), assar (m & rsquohammar), e cozinhar entre dois fogos (binnarine).

A culinária das antigas cidades imperiais marroquinas segue uma codificação que define as diretrizes para o preparo de pratos do dia-a-dia e algumas saladas cozidas. As receitas tradicionais que pedem um caldo ou molho são geralmente divididas em um dos vários estilos de cozinha marroquinos distintos. A codificação para cada estilo de cozimento ajudou a manter as receitas tradicionais consistentes ao longo do tempo e facilitou o processo de transmissão de uma geração para outra.


Receitas de comida tradicional, de carne refogada a espetadas de cordeiro

Traga o Marrocos para casa! Experimente estas receitas em casa, acenda velas e dê asas à imaginação enquanto saboreia os sabores da cozinha marroquina.

Carne assada marroquina

3 colheres de sopa de azeite (separadamente)

2,5 libras de carne (cortada em cubos de um quarto de polegada)

2 xícaras de cebola picada 3 dentes de alho

1 colher de sopa de garam masala (picado)

meia colher de chá de pimenta caiena

uma lata de 14,5 onças de tomate picado em suco

Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Enquanto o óleo esquenta, polvilhe a carne com sal e pimenta. Quando o óleo estiver quente, coloque a carne na panela e refogue até dourar. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Coloque a carne em uma tigela e depois coloque outra colher de azeite na panela. Refogue a cebola até dourar. Em seguida, adicione o alho, masala, colorau, cominho, açafrão e pimenta. Mexa esta mistura por cerca de um minuto ou mais. Adicione o vinho e o xerez e ferva até obter uma cobertura leve. Junte os tomates e o suco, o caldo e as passas. Adicione a carne a esta mistura. Reduza o fogo e ferva por cerca de uma hora descoberto até a mistura ficar espessa, mexendo ocasionalmente.

Espetadas de Cordeiro Marroquinas

três quartos de xícara de azeite

dois terços de xícara de suco de limão

6 dentes de alho finamente cortados

2 colheres de sopa de hortelã picada

4 colheres de chá de casca de limão ralada

2 colheres de chá de pimenta preta (moída)

2 colheres de chá de coentro (moído)

4 libras de cordeiro (perna) cortado em cubos de 2 polegadas

16 espetos 32 damascos secos (inteiros) fervidos em água por 15 min

4 cebolas vermelhas cortadas em 8 pedaços

Bata o azeite, o suco de limão, o alho, a hortelã, o sal, o limão, a pimenta, os coentros e o cominho até ficarem bem misturados. Reserve meia xícara desta mistura na geladeira para usar mais tarde para regar os kebabs. Coloque os kebabs nesta mistura por 2 horas em temperatura ambiente. Certifique-se de que estão bem revestidos pela marinada. Prepare seu churrasco. Passe 3 cubos de carneiro em 1 espeto. Em seguida, passe 3 damascos e 3 pedaços de cebola alternadamente no próximo espeto. Regue tudo com a marinada reservada. Grelhe os espetos de damasco / cebola até que as cebolas fiquem macias e douradas. Grelhe o cordeiro de acordo com sua preferência, regando continuamente.

Frango com Limão em Conserva

2 libras de frango, inteiro ou em pedaços

7-8 fios de açafrão (embebidos por 10 minutos em água quente)

casca de um limão em conserva cortado em quatro pedaços

Numa panela, dourar o frango com azeite de oliva, adicionar sal, manteiga, gengibre, cebola, alho, açafrão (e água de molho de açafrão) e mais 1,5 xícaras de água. Leve a água para ferver e vire o frango, mexa a mistura e reduza o fogo para ferver médio. Adicione mais água se necessário, para evitar que o molho se reduza completamente. Retire a cebola da panela quando estiver cozida. Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela, esfregue-o com manteiga e leve ao forno a 350 graus, por 10 & # 8211 15 minutos ou até que a pele esteja marrom. Coloque o frango de volta na panela, adicione as azeitonas e o limão em conserva e cozinhe por mais 10 & # 8211 15 minutos. Coloque as azeitonas de frango e o limão em uma travessa, deixe o molho engrossar e reduzir e despeje sobre o frango antes de servir.

Ghoriba com Amêndoas ou Macaroons

Ingredientes para 60 a 70 macarons:

250 g de açúcar granulado

1 sachê de fermento químico

1 kg de amêndoas descascadas e picadas

Bata os ovos. Misture os ovos, o açúcar, o fermento e as raspas de limão. Adicione as amêndoas picadas e a sêmola. Misture e amasse a mistura até formar uma massa macia. Umedeça as mãos com a água da flor de laranjeira. Abra a massa em pequenas bolas, alise as bolas e enrole no açúcar de confeiteiro. Arrume-os em uma assadeira untada com óleo. Asse no meio do forno em 356 & # 8216F (180 & # 8217C) por 20 a 25 minutos ou até dourar.

Salada Zalouk (Salada de Ovo)

azeitonas pretas e fatias de limão em conserva

Corte a berinjela em pedaços grandes e cozinhe por 30 minutos em água salgada. Corte os tomates em pedaços e frite em uma frigideira rasa, junto com a pimenta vermelha, o cominho, o alho, o sal e o suco de limão por 5 minutos. Quando a berinjela estiver quase pronta, escorra toda a água e adicione à mistura de tomate. Misture tudo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Sirva fresco.

Cuscuz Tfaya (cuscuz e frango)

2 libras de frango em partes ou cordeiro

2 libras de cebola em fatias finas

1 libra de cuscuz (não instantâneo)

1 1/2 C grão de bico embebido durante a noite (ou um pode)

Deixe o cuscuz de molho por meia hora com 1 a 1,5 xícaras de água, esfregando-o entre as mãos para remover qualquer caroço. Coloque o cuscuz na parte de cima de um cuscuz e encha o fundo com água, leve a água para ferver e cozinhe no vapor enquanto prepara o frango. Frite o frango, metade das cebolas, na azeitona até dourar, quando dourar, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Adicione todos os temperos, o resto das cebolas, as passas e 1,5 xícaras de água (exceto a canela), cozinhe por mais 10 minutos. Adicione a canela e o grão de bico continue a ferver até que o frango esteja cozido. Quando o frango estiver totalmente cozido, retire-o da panela e continue a cozinhar o grão-de-bico, a cebola e as passas. Adicione mais canela a gosto e adicione água para evitar que a mistura queime. Após cerca de 10 minutos, adicione o açúcar ou mel e deixe dissolver, acrescente mais água se necessário, cozinhe até a mistura começar a caramelizar. Adicione o frango para aquecer. Para servir coloque o cuscuz num prato grande formando um buraco no meio. Coloque o frango no todo formando uma pirâmide e despeje o grão de bico, as passas e as cebolas sobre a pirâmide.

Harira (sopa de borrego, lentilha e grão de bico)

Harira é a refeição tradicional para quebrar o jejum durante o Ramadã, geralmente é servida com tâmaras, figos e doces especiais chamados chabakiya. Um provérbio marroquino diz que se alguém disser que a Harira está fria, diga a ele para colocar a mão nela.

1 kg de cordeiro cortado em pedaços grandes

1/4 da cabeça do repolho cortada em pedaços maiores

1 C grão de bico embebido durante a noite (ou de uma lata)

1/3 C de salsa fresca picada

6-7 fios de açafrão (embebidos em algumas colheres de sopa de água quente)

1 cubo de caldo de frango

Cozinhe as lentilhas em água com ardósia, quando mole, escorra a água e esprema o suco de meio limão sobre elas.

Cozinhe o restante dos ingredientes em uma panela de sopa em fogo baixo por 50-60 minutos até que o grão de bico e a carne estejam cozidos.

Ingredientes adicionais:

Massa de cabelo de anjo 1/4 C, partida

2 libras de tomate esmagado (em latas)

1/3 C de coentro fresco, picado

Adicione os tomates ao caldo e cozinhe por 10 minutos. Misture a farinha com um pouco de água para formar uma pasta, acrescente à sopa e mexa continuamente para evitar grumos. Leve a sopa para ferver, adicione o macarrão, arroz, coentro e sal, cozinhe por mais 10 & # 8211 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione as lentilhas, cozinhe por mais 5 minutos.

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Clima

Como está o tempo? Leia abaixo para verificar que tipo de clima você pode esperar durante sua visita ao Marrocos.

Zalagh Parc Palace

Poucos lugares em Marrocos são mais bonitos do que Fez. Situada no sopé das Montanhas Atlas, perto do Monte Tghat, a cidade oferece uma paisagem deslumbrante. Picos impressionantes, florestas verdes e jardins andaluzes refrescantes fazem parte de sua estadia no Zalagh Parc Palace. O hotel está localizado em um dos maiores palácios da cidade, no centro da cidade, a poucos minutos da medina e de outros grandes.


Temperando um Pote Tagine

Temperos tagine potes também chamados cura um pote de tagine, é uma etapa PRIMORDIAL na preparação de tagine. Infelizmente, muitos esquecem esta etapa, resultando em potes de tagine frágeis que podem facilmente rachar e quebrar.

Temperar um pote de tagine consiste em preparar sua base e tampa de tagine para usos futuros vedando e fortalecendo sua estrutura. Isso é feito UMA VEZ, antes do primeiro uso, por meio de uma série de etapas simples que incluem molhar a panela tagine, escová-la com óleo e cozinhá-la em um forno de baixa temperatura por algumas horas.

Tempero é importante, e a maioria das panelas tagine no mercado são vendidas sem tempero. Se você ainda não temperou seu pote de tagine, certifique-se de verificar meu guia de temperos e cura de pote de tagine.


Ras el Hanout (também escrito rass el hanout) é uma mistura de especiarias aromáticas moídas que é fácil de preparar e muito usada na especialidade da culinária marroquina, às vezes esfregada em carne ou peixe ou misturada ao cuscuz ou arroz, mas normalmente não é usada para cozinhar todos os dias.

A tradução literal do nome do árabe é "chefe da loja", uma expressão que na verdade significa "a melhor oferta da loja". Receitas para ras el hanout variam, mas frequentemente incluem cardamomo, noz-moscada, erva-doce, macis, canela, gengibre, várias pimentas e açafrão, mas um total de 30 ou mais ingredientes podem ser usados ​​em algumas receitas.

Devido ao seu uso liberal em mrouzia, um prato de cordeiro e mel com temperos intensos, ras el hanout também é às vezes chamado mrouzia especiaria.

Seria difícil encontrar a mesma versão desta mistura de especiarias em duas famílias diferentes, com ligeiras variações de sabor de casa para casa sendo a norma. Ao comprar pré-fabricados ras el hanout, é uma boa ideia provar alguns para ter certeza de que são do tipo que você gosta.


Tipos de M & rsquohammar

Na culinária sefardita, m & rsquohammar se refere a uma fritatta ou tortilla grossa com vegetais, chamada meguina. Parece um bolo saboroso com legumes picados. Embora pareça fácil de fazer, é necessário um cozinheiro habilidoso para acertar. Esta receita se destaca do uso marroquino típico do termo m & rsquohammar.

Com exceção dessa exceção, os pratos de m & rsquohammar em todo o Marrocos pedem carne ou frango e vêm nas seguintes variações:

  • Um m & rsquohammar regional ou sou & rsquohammar isso não pede cebolas. Requer uma quantidade generosa de azeite de oliva que servirá para iniciar o prato e no final para & ldquofry & rdquo (um pouco como as outras versões). Pimenta, páprica, gengibre e alho são as principais especiarias utilizadas.
  • Um m & rsquohammar bastante interessante reúne as versões muçulmana e sefardita enquanto o frango cozinha em um tagine em vez de em uma panela funda. As especiarias utilizadas são cominho, páprica e alho. Depois que o frango for cozido em uma cor âmbar escura em uma quantidade generosa de smen e azeite de oliva, o cozinheiro termina o prato quebrando alguns ovos caipira de alta qualidade & ldquobeldi & rdquo por cima. Limões em conserva podem ser servidos como condimentos do lado que os convidados usam para complementar o prato a seu critério.
  • Rbatis (pessoas de Rabat) chamam de pratos m & rsquohammar & ldquotagines com páprica & rdquo e eles têm toda uma categoria própria.
  • Alguns pratos m & rsquohammar só têm batatas fritas servidas por cima ou ao lado, embora a regra geral seja não comer legumes. A ausência de vegetais é a razão pela qual estes pratos são servidos com uma variedade de saladas crus e cozidas.
  • O Fassi m & rsquohammar segue uma receita rígida e geralmente é coberto com amêndoas fritas e ovos cozidos antes de servir.

Qualquer que seja a receita de m & rsquohammar que você tenha em mãos, dê tempo e amor ao prepará-la. É uma das formas mais inesquecíveis de servir um cordeiro ou um frango e pode tornar-se o seu show-stop. Sirvo-o como assado de domingo de vez em quando e nunca deixa de impressionar.


Avaliações

Pesquisei e fiz esta receita como base para uma receita de Kefta (almôndega) argelina que queria experimentar. Como nenhuma receita de ras-el-hanout é supostamente a mesma e de acordo com as recomendações dos usuários em alguns outros sites, não vi mal nenhum em omitir o sal e adicionar mais alguns temperos moídos que tinha em mãos: anis, cardamomo, noz-moscada, cúrcuma e páprica. Não posso dizer se isso era autenticamente marroquino, mas a mistura de especiarias é inacreditável! Definitivamente, planejo experimentá-lo em meus ensopados e carnes assadas.

Aplicado ao cuscuz com passas como uma mistura de salada. Obrigado por compartilhar.

Fiz esse blend com a sugestão de adicionar cúrcuma, alho em pó e colorau. Eu comi um pouco de óleo de alho e misturei essa mistura em um frango inteiro. Estava uma delícia! Vou experimentar com batatas assadas da próxima vez. Isso permanecerá um grampo no meu armário!

Maravilhoso! BTW, vai muito bem em abóbora misturada. Eu cozinho a abóbora no vapor em uma panela de pressão, bato e adiciono este tempero marroquino. Não há necessidade de adicionar mais nada. É INCRÍVEL para inflamações e, portanto, tem poucas calorias. Sério FÁCIL!

Delícia !! Misture 1 xícara de iogurte natural, pedacinhos de cebola roxa que sobraram dos espetinhos de shish, 6 dentes de alho e todas as especiarias marroquinas. Cube 2 peito de frango e deixe marinar por 30 minutos, depois espete, alternando com 1 pimentão vermelho grande em cubos e 1/2 cebola roxa em cubos, reservando pequenos pedaços para marinar. Sirva com uma salada de espinafre orzo.

Comprei uma mistura de especiarias marroquinas no exterior que queria replicar desde que acabei, e essa versão chega muito perto. É ótimo em peixes, frango, qualquer coisa.

Eu uso isso com azeite de oliva em pequenas batatas assadas acompanhadas de iogurte, pepino e molho de hortelã para mergulhar. O iogurte corta o tempero. Recebe comentários elogiosos. Também é uma ótima marinada para vegetais grelhados. Eu amo isso! Eu faço um grande lote e o mantenho à mão para muitas coisas.

Uma das melhores versões desta mistura clássica que eu & # x27 descobri. Sim, funciona com arroz, mas é melhor como esfregar ou como cuscuz. Definitivamente vou usá-lo com frequência. Sim, eu também adicionaria um pouco de açafrão.

1 colher de chá de cardamomo, 1/2 colher de chá de açafrão e uma boa dose de colorau são bons acréscimos à mistura. O alho em pó também é uma boa adição.

Eu analisei isso em maio de 2007 e ainda é um grande favorito. Ele evoluiu com o tempo, as proporções das especiarias mudam e outras entram, mas a única constante é que agora eu faço sem sal. Faz um tempero incrível sem sal para TUDO!

Eu faço grandes quantidades desta mistura, porque é uma das minhas favoritas. Eu uso em bifes de cordeiro, em uma mistura de cordeiro, berinjela, cogumelos e tomate com arroz, etc. Delicioso e versátil.

Eu amo essa mistura e faço em lotes maiores para economizar tempo - eu uso pelo menos duas vezes por mês. Ótimo na grelha ou em uma frigideira.

Alguém tem algum conselho sobre como usar essa mistura de temperos com arroz? Você recomendaria misturá-lo com iogurte e depois misturá-lo com arroz cozido ou adicionar a mistura de especiarias ao arroz cru?

Eu acho essa mistura excelente. Eu o uso para um ensopado vegetariano com grão de bico e ameixas que as pessoas enlouquecem. Dica - Ao cozinhar com ele, adicione ao que quer que esteja sendo refogado ou cozido mesmo na menor quantidade de óleo - isso permite que os temperos floresçam e você obtém o máximo de sabor deles. Agora faço em grandes lotes, às vezes sem pimenta de Caiena, e uso em tudo.

Fiz esta receita conforme as instruções, com exceção da pimenta caiena, que omiti. Foi muito bom e suave. Experimentei pela primeira vez com meus ovos mexidos pela manhã. Muito gostoso. Provavelmente irei experimentá-lo em peixes e tofu em breve.

Eu mergulho os filés de salmão neste crocante seco e depois selo o lado temperado em manteiga clarificada ou azeite de oliva antes de virar o peixe e terminar em um forno quente. Sirva simples ou em uma poça de molho de creme de açafrão para um jantar incomparável.

Combinado isso com iogurte e filés de frango desossado marinado e sem pele nele, depois assei (com bastante marinada) em pacotes de papel alumínio por cerca de 25 minutos a 450. Saiu super suculento e saboroso. Grande mistura de especiarias!

Usei essa mistura de especiarias para fazer lentilhas com cordeiro e linguiça. Usei um lote duplo do tempero e provavelmente deveria ter usado um único. Estava absolutamente delicioso do jeito que estava, mas poderia ter sido um pouco menos quente e aromático. Servi dentro de abóbora e meu marido, que ficou cético quando cheirou muito pela primeira vez. Estava definitivamente picante, mas acho que cortar para um único lote cortaria o calor o suficiente e eu não ajustaria a mistura de pimenta.

Excelente sozinho ou misture com iogurte e frango marinado. delicioso.

Isso estava delicioso em bifes de lombo. Definitivamente picante, mas não excessivo.

O melhor prato de pêssach que eu já provei e não gosto nem de cordeiro. Meu marido adorou na última Páscoa e tem me pedido para fazê-lo desde então. Será uma tradição da Páscoa em nossa casa (para a ceia da segunda noite) de agora em diante! Eu sou um colunista de comida do nosso jornal e nunca fiz uma receita que não mexesse ou ajustei, até esta aqui. Estava perfeito como está.

isso foi ótimo. nós o esfregamos no bife do hangar hoje (eu sou um estudante da escola de culinária) e o grelhamos. DELICIOSO!

Faço muita comida marroquina com esta paleta de especiarias, e achei que seria uma boa mistura para preparar em maior quantidade e ter à mão. No entanto, depois de fazer um lote duplo agora, e reduzir a pimenta-do-reino e a pimenta caiena, acho que ficaria extremamente quente com a proporção de pimenta escrita.


Receitas marroquinas

Pratos exóticos do Norte da África que são ricos em sabor, aroma e especiarias. Experimente um tagine fácil de frango ou enrole algumas almôndegas marroquinas Speedy.

Tagine de galinha da Guiné com grão de bico, abóbora e damascos # 038

Este pássaro de caça é muito parecido com o frango, então pode ser cozido da mesma maneira - dê um giro nesta caçarola com temperos marroquinos cheirosos

Ensopado de frango marroquino

Este ensopado farto, cheio de vegetais vibrantes e especiarias aquecidas, é o favorito das irmãs de Hemsley. Sirva com um lado de tabule de couve-flor como um acompanhamento leve


Resumo da receita

  • 2 1/2 onças de amêndoas fatiadas (1/2 xícara mais 2 colheres de sopa)
  • 1/2 xícara de pistache com casca (2 onças)
  • 3/4 xícara de nozes picadas (3 onças)
  • 1 libra de tâmaras úmidas sem caroço, picadas
  • 4 kalamata sem caroço ou azeitonas marroquinas curadas a seco, picadas
  • 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
  • 1/2 colher de sopa de mel
  • 1/2 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1/8 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/8 colher de chá de água de flor de laranjeira
  • 1/8 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe as amêndoas fatiadas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 4 minutos, até dourar. Deixe as amêndoas esfriarem completamente.

Em um processador de alimentos, triture o pistache até virar um pó grosso. Transfira o pó de pistache para um prato. Adicione as amêndoas torradas ao processador e triture até obter um pó grosso. Adicione as nozes, tâmaras, azeitonas, gengibre, mel, raspas de laranja, canela, cardamomo, água de flor de laranjeira e sal e processe até formar uma pasta.

Pegue algumas colheres de sopa da mistura de tâmaras e faça bolinhas. Role as bolas no pó de pistache para cobri-las completamente e sirva.


Comida Marroquina Deliciosa

Cozinha marroquina foi enriquecido pelos muitos aspectos de sua longa e agitada história e ao longo dos séculos foi refinado em uma fascinante mistura de influências árabes, berberes, do Oriente Médio, mouriscas, ibéricas, mediterrâneas, africanas e judaicas, que é exclusivamente marroquina.

Especiarias ocupam um lugar de destaque em qualquer cozinha marroquina e são usados ​​habilmente para criar uma variedade de sabores distintos para seduzir qualquer paladar. Especiarias comuns incluem cominho, canela, açafrão, gengibre, páprica, sementes de anis, pimenta, coentro, sementes de gergelim, açafrão e hortelã. O cuscuz desempenha um papel importante na culinária marroquina e está ganhando popularidade em todo o mundo.

Tradicionalmente, a refeição principal é apreciada ao meio-dia, com exceção do mês sagrado do Ramadã. O pão é oferecido em todas as refeições e é comum que os marroquinos comam com os dedos de uma mão, enquanto o pão da outra é usado como utensílio. A refeição pode começar com saladas seguidas de um tagine tradicional marroquino. O chá de menta será servido à refeição ou no final. Frutas da estação podem completar uma refeição, ou em ocasiões especiais pode ser servido um bolo recheado com pasta de amêndoa e polvilhado com açúcar conhecido como kaab el ghzal (chifres de gazelas). Halwa shebekai, um pedaço em forma de pretzel de massa frita, mergulhada em mel e polvilhada com sementes de gergelim, também é popular.

Visitar um país estrangeiro é sempre emocionante, e desfrutar da comida das pessoas locais que você encontra durante suas viagens completa a experiência, então certifique-se de experimentar os muitos aspectos da cozinha marroquina repleta de sabores.

A variedade de pratos marroquinos parece não ter fim, mas todos eles têm algo em comum - são todos deliciosos. Então, quando você estiver em Marrocos, não deixe de experimentar os favoritos tradicionais, como a massa saborosa de três camadas conhecida como Bisteeya, ou cordeiro Mechoui assado lentamente. Imperdível é o tagine marroquino, um saboroso prato de frango, peixe, carne bovina ou cordeiro e vegetais, que é cozido na perfeição em um recipiente de cerâmica exclusivo.

Desperte os seus sentidos com deliciosas receitas e cozinha marroquina. Os marroquinos sempre foram elogiados por suas combinações únicas de especiarias, resultando em sensações de sabor incríveis. Obtenha algumas receitas aqui e experimente você mesmo.

Enquanto estiver em Marrocos, coma como um marroquino! Dê uma vista de olhos a esta lista de Restaurantes Marroquinos e escolha onde comer esta noite!

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Demografia

A maioria das pessoas que vivem no Marrocos vive a oeste das Montanhas Atlas, uma cadeia de montanhas de 2.400 quilômetros, que começa no noroeste da África e passa pelo Marrocos, Argélia e Tunísia. A cidade de Tânger é um importante porto e é para onde muitos vão se quiserem ir para a Espanha. Casablanca é também um porto líder em Marrocos e é o centro da indústria e comércio marroquino. Marrakech é o turista.

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