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A água Burrata é o próximo ingrediente do coquetel milagroso?

A água Burrata é o próximo ingrediente do coquetel milagroso?

Mexer com soro de leite em coquetéis foi o primeiro passo que levou Piper Kristensen a construir uma bebida com água burrata. A diretora de bebidas do bistrô do Brooklyn, Oxalis, criou o Breakfast Martini, citando a “ótima textura” que o soro de leite - o subproduto aquoso de fazer queijo ou iogurte - pode adicionar uma bebida, mas ela também chama a natureza ácida do líquido. "Foi quando pensamos em usar água [burrata]".

Rica em proteínas, com uma salinidade delicada, a água da burrata - o líquido em que alguns produtores de burrata armazenam seu queijo cremoso - parecia uma vitória em potencial. É também uma maneira ecológica de redefinir um subproduto do cardápio de verão da Oxalis que o chef Nico Russell teria descartado.

Benefícios inesperados

Ao considerar inicialmente uma receita para o seu Breakfast Martini, Kristensen diz: "Eu queria que a água da burrata fosse o componente de diluição". Como teste, Kristensen o adicionou a um coquetel agitado, para aumentar a textura da bebida, e ele diz que a bebida ficou leitosa e com aparência de coalhada, semelhante ao efeito ouzo.

Como exemplo, considere o resultado opaco da mistura de água com ouzo ou absinto. Em vez de dois líquidos transparentes permanecerem transparentes, quando misturados, eles produzem um elixir nublado. "Tecnicamente, não acho que seja um efeito de louche ou ouzo tradicional, mas parece o mesmo", diz ele.

Em vez disso, Kristensen acredita que a aparência opaca da mistura seja o resultado da desnaturação do álcool nas proteínas da água da burrata. "As proteínas que são distribuídas pela água da burrata coagulam [quando misturadas com bebida] e a mistura fica leitosa", diz ele. Isso o torna ótimo para mediar a interseção de agridoce em coquetéis.

Observando a mistura turva, Kristensen percebeu que o líquido resultante agia de maneira semelhante à maneira como as claras de ovos se comportam em uma bebida, acrescentando corpo. E, assim, ele experimentou usar a água da burrata "como um agente de espuma no estilo da clara de ovo", diz ele.

Uma alternativa de Aquafaba

O resultado não é totalmente diferente de outro ingrediente novo e moderno de espuma de coquetel: salmoura de grão de bico ou aquafaba. Quando um barman bebe uma bebida com aquafaba, o coquetel surge com uma espessa cabeça de espuma, como se tivesse sido sacudido com claras de ovos. E como a salmoura de grão de bico é à base de plantas, tornou-se um ingrediente popular em bares que atendem veganos.

E, como aquafaba, a ideia de Kristensen de agitar um coquetel com água de burrata funcionou, produzindo um belo líquido branco e espumoso. Kristensen, em seguida, optou por fortalecer seu café da manhã Martini com xarope de gomme para suporte estrutural e viscosidade extras. Um toque de destilado de tangerina, além de suco de limão fresco, completa a libação suave e floral. Para os barmen domésticos que não têm acesso ao destilado de tangerina - um espírito de alta prova que é produzido por uma pequena destilaria em Long Island, NY chamada Matchbook Distilling Company - Kristensen sugere trocar 2 onças de gim Plymouth ou outro gim de a escolha do fabricante de bebidas.

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