Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Tarte de framboesa com chocolate

Tarte de framboesa com chocolate

Ingredientes

Crosta

  • 1 1/2 xícaras de bolachas de bolacha de chocolate (cerca de 6 onças de bolachas de chocolate simples)
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, derretida

O preenchimento

  • Framboesas frescas em recipiente de 1/2 litro
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1 recipiente de 8 onças de queijo mascarpone
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco gelado
  • 1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura

  • 2 recipientes de 1/2 litro de framboesas frescas
  • 1/3 xícara de conservas de framboesa sem sementes

Preparação de Receita

Crosta

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Combine migalhas de biscoito, manteiga derretida e açúcar no processador; processe até que as migalhas sejam umedecidas por igual. Pressione a mistura na parte inferior e superior de uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível. Asse a massa até firmar, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar a crosta completamente na grade.

O preenchimento

  • Combine as framboesas, 1/4 de xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de água e suco de limão no processador. Faça um purê até ficar homogêneo. Despeje o purê em uma peneira colocada sobre uma tigela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível; descarte as sementes na peneira. Misture o mascarpone, o creme de leite fresco, a baunilha e o 1/4 de xícara de açúcar restante em outra tigela média. Na batedeira, bata até a mistura ficar lisa e os picos firmes se formarem. Junte o purê de framboesa. Espalhe o recheio uniformemente na crosta de chocolate resfriada. Cubra e leve à geladeira a torta durante a noite.

Cobertura

  • Arrume as framboesas frescas em círculos concêntricos sobre a torta. Misture as conservas de framboesa em uma panela pequena e grossa em fogo médio-baixo até derreter para formar a cobertura. Pincele o esmalte sobre as framboesas frescas. Leve a torta à geladeira por pelo menos 1 hora e até 4 horas.

  • Remova as laterais da assadeira. Coloque a torta no prato. Corte em fatias e sirva.

  • Para fazer as migalhas para a crosta, moa finamente biscoitos de wafer de chocolate simples comprados em um processador.

Receita de Sarah Patterson Scott, Seção de Críticas

Receita: Tarte de Framboesa e Chocolate

Peneire a farinha, o cacau em pó e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Adicione 1 & # 188 palitos de manteiga e esfregue usando as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão fino. Adicione as gemas e misture delicadamente, em seguida, adicione 1 colher de chá de baunilha e misture para formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 375 graus. Unte levemente uma forma de torta de 9 e # 189 polegadas de diâmetro.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e use com cuidado para forrar a assadeira. Cubra com papel manteiga, preencha a casca da massa com pesos de torta ou feijão seco e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel e as gramaturas e coloque a crosta de volta no forno por mais 5 minutos. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente, tomando cuidado para que a superfície da água não toque na tigela. Enquanto isso, coloque o creme de leite em uma panela pequena e aqueça até ferver, mas não deixe ferver. Retire o chocolate derretido do fogo e despeje lentamente o creme de leite, mexendo delicadamente. Adicione as 2 colheres de chá restantes de baunilha, depois os 3/4 de manteiga restantes e mexa bem.

Embale a casca da massa resfriada com framboesas, reservando algumas para a decoração. Despeje o ganache de chocolate quente sobre as framboesas para preencher o topo da massa. Deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Sirva decorado com as framboesas reservadas polvilhadas com um pouco de açúcar de confeiteiro.

POR PORÇÃO: 714 calorias, 11 g de proteína, 74 g de carboidratos, 12 g de fibra, 34 g de açúcar, 46 g de gordura (28 g saturada), 176 mg de colesterol, 51 mg de sódio


Tarte de Chocolate e Framboesa Sem Assar (Sem Glúten, Paleo + Vegan)

Esse Tarte de Chocolate com Framboesa Não Assada vem junto em apenas dez minutos! A crosta de chocolate não assada é recheada com ganache de chocolate vegan e coberta com framboesas frescas para um deleite decadente e sem culpa.

** Atualização de 2017 ** Quem mais ama chocolate e framboesas ?! Eles & # 8217são uma combinação perfeita & # 8211 especialmente nesta torta super rica e achocolatada. As framboesas adicionam uma explosão perfeita de frescura ao recheio de ganache.

Esta receita é uma das favoritas desde que foi postada originalmente em junho de 2015! euEstava na hora de as fotos terem uma pequena atualização. A receita, claro, foi mantida como está para que todos possam continuar gostando. Espero que você ame!

Uma das minhas partes favoritas no verão são as bagas. Nada se compara a um morango maduro que tem suco escorrendo pelo queixo ou a capacidade de estourar framboesas doces e ácidas na boca. Eu amo todos eles. Conforme eles entram na estação e ficam mais doces, mais brilhantes e mais baratos, eles se tornam um alimento básico na minha dieta de verão.

Embora adore devorá-los sozinho, desfrutando de sua doçura e frescor, eu também amar para fazer (e comer) tortas de frutas vermelhas. Se você está perto de Bakerita há algum tempo, & # 8230você & # 8217 provavelmente viu alguns dos meus favoritos. Esse Torta De Chocolate Berry é um dos meus favoritos e este Tarte Crisp De Mirtilo Com Crosta De Aveia é reconfortante e delicioso.

Esta tarte de chocolate e framboesa sem assar, porém, pode levar o bolo. Além de ser super fácil, é também saudável & # 8211 it & # 8217s sem glúten, sem açúcar refinado, vegano e amigo do Paleo! Ah, e você nem mesmo precisa ligar o forno. É perfeito para os dias quentes de verão, quando você não consegue suportar a ideia de adicionar mais calor à sua casa.

A crosta torta é simples e achocolatada. É simples de fazer com farinha de amêndoa e cacau em pó. Para fazer, basta mexer rapidamente e pressionar na frigideira antes de estar pronto para uso. O recheio de chocolate é igualmente fácil de fazer. Basta trazer um pouco de leite de coco (gordura integral!) Para ferver e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por um segundo, adicione algumas conservas de framboesa e mexa. Despeje na crosta e você está quase pronto.

Depois de terminar o chocolate, decore com algumas lindas framboesas frescas! Arrumei o meu de forma simples, embalando as framboesas para um sabor máximo de framboesa. Eu amo as framboesas Driscoll (e todas as suas frutas) porque elas são sempre doces e deliciosas. Eles adicionam o toque perfeito de doçura frutada a esta sobremesa.

Esta sobremesa saudável e frutada com certeza será uma das favoritas e, embora seja saudável, você não receberá os olhares que as pessoas dão quando ouvem as palavras & # 8220healthy & # 8221 e & # 8220sertert & # 8221 lado a lado.

Terminamos esta torta TÃO rapidamente na minha casa. Tipo, rápido para quebrar recordes, porque era muito bom. Cremoso e rico com o chocolate, e a fruta acrescentava apenas a quantidade de frescor.

Esta torta é o deleite rápido perfeito para saborear no final do dia, mas é linda o suficiente para servir em qualquer encontro de verão que você tenha. É uma sobremesa que certamente agradará! Aproveitar :)


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No final, gostei da sobremesa, mas achei escrita de maneira descuidada. Eu li que as framboesas na primeira quantidade eram & cota um recipiente de meio litro & quot. Depois de notar o quanto meu recheio estava vermelho mais escuro do que o deles, percebi o que eles queriam dizer era "um recipiente de meio litro". Epicurioso, você deveria fazer muito melhor do que isso! É difícil não ficar irritado com o dinheiro extra gasto com frutas que não eram necessárias. Não posso realmente avaliá-lo, já que minha receita é diferente da deles, mas gosto de pensar que minha versão é superior.

Eu fiz isso para uma festa no jardim. Foi tão fácil de fazer e especialmente antes do tempo. As únicas modificações que farei da próxima vez é cozinhar a crosta um pouco mais e não usaria o esmalte, pois descobri que deixou o fundo um pouco encharcado (talvez eu usei demais?). De qualquer forma, foi ótimo e farei de novo quando os rasberries orgânicos estiverem na estação.

Feito isso para um evento noturno para mulheres com ótimas críticas. Seguiu a receita exatamente. Da próxima vez, adicionarei apenas cerca de metade da framboesa ao purê à mistura de mascarpone, pois ficou perfeito direto da geladeira, mas rapidamente ficou mole demais. Também ajudaria a cortar a doçura. Coloquei todos os ingredientes do recheio no meu auxiliar de cozinha com o batedor e ficou perfeitamente batido. Delicioso e fácil !!

Fiz essa receita de um evento para alimentar 100 pessoas. O teste funcionou mal. Eu descobri que você tem que bata o mascarpone (na verdade, eu usei cream cheese) e açúcar primeiro, depois adicione os outros ingredientes. Eu também pulei a água. Para a crosta usei migalhas de oreo, e não se segurou muito bem. Também usei fatias de morango em vez de framboesas. No final, a receita foi um grande sucesso. Todo mundo adorou! Embora eu tenha feito algumas alterações, esta é uma ótima receita.

Fiz isso para um chá de casamento há cerca de 3 anos, pela primeira vez, com comentários entusiasmados. Adorei, pois é bastante fácil e uma verdadeira sobremesa preparada à frente (algo que pode ser feito no dia anterior ganha um A +). NO ENTANTO, fiz isso ontem para o primeiro aniversário dos meus gêmeos (adulto desesrt) e o recheio foi um desastre COMPLETO! Eu NUNCA tive uma receita que me levasse tão longe para o Sul, sem nenhuma razão explicável. Já li outros comentários e tentarei as sugestões deles para esfriar a tigela. NÃO é um sentimento reconfortante que eu precise de sorte para o recheio ficar bem. Concordo com outro revisor que criticou a cozinha de teste. Esperançosamente, a terceira vez será o charme.

Delicioso! Meus convidados disseram que foi a sobremesa mais original e deliciosa que já comeram. Você pode comprar os wafers de chocolate na Bristol Farms ou na mercearia gourmet. Não consegui encontrar conservas sem sementes em lugar nenhum, então usei com sementes e era uma bagunça gloppy. Algum conselho?

Esta torta estava excelente. Seguiu a receita exatamente como redigida e obteve resultados perfeitos. Eu tenho uma fábrica de alimentos que torna muito fácil coar o purê de framboesa. Parecia algo saído de uma revista.

Isso estava delicioso! Não tive tempo de correr até a loja comprar mascarpone, então tive que usar cream cheese, e ainda estava incrível. Ah, e eu não tinha nenhuma compota sem sementes em mãos, então simplesmente pulei essa etapa. Eu definitivamente farei isso de novo!

Jantar progressivo de ano novo e véspera de 2006 # x27s. Feito em forma de torta de 11 & quot para manter os tamanhos das porções um pouco menores e funcionou muito bem. Sem problemas para bater mascarpone e natas - apenas tigela fria e batedores alguns minutos antes de começar. Em vez do esmalte de conserva, coloquei um pouco de chocolate amargo derretido por cima para dar uma ótima aparência. A receita do recheio só precisa indicar que 1/2 xícara de açúcar é dividida entre a porção de framboesa e a porção batida.

Isso estava delicioso e tão fácil! Eu não tive tempo para refrigerar durante a noite, então apenas coloquei no freezer por 1 hora e depois na geladeira por 4 horas e foi maravilhoso! Meus convidados pediram segundos! Ótimo no dia seguinte também!

Feito para uma grande reunião familiar e foi um grande sucesso. Não é muito doce e surpreendentemente leve. Não consegui encontrar conservas de framboesa sem sementes, então substituí por um xarope de açúcar simples e ficou lindo. Este é um goleiro!

Fiquei surpreendentemente impressionado com esta torta, assim como a maioria dos que a comeram. Estava tão leve, o que não era esperado. Não consegui encontrar bolachas de chocolate (o que aconteceu com a boa bolacha Nabisco?), Então usei oreos com baixo teor de gordura e cortei manteiga e açúcar. Tive problemas para fazer com que o recheio ficasse liso e não queria misturar demais, então deixei um pouco irregular. Depois que as framboesas estavam no lugar, você não conseguia ver os caroços. O maior problema que tive foi com o esmalte - escová-lo continuou movendo as framboesas, então acabei passando um pouco em cada uma das frutas, o que parece bobo. A apresentação é incrível - as pessoas pensaram que foi feita por um profissional, o que eu não sou. Muito fácil de fazer, delicioso, ótimo para eventos bacanas. E obrigado a um revisor anterior por apontar o problema de meio litro (e ao meu marido por apontar que meio litro é igual a um copo).

Fácil e delicioso! Usei biscoitos de chocolate na crosta. Frozed descongelou e drenou as framboesas para o recheio - pulou a água e o suco de limão. Esse recheio também seria um ótimo parfait ou sobremesa por si só.

Receita maravilhosa, muito simples com excelentes resultados. Este é definitivamente um goleiro!

Este prato ficou ótimo cada vez que eu o fiz. O segredo para ficar bem, como já foi dito, é usar a quantidade correta de framboesas, manter o creme e o mascarpone bem frios até bater (resfriar a tigela e os batedores, bem como os ingredientes) e dobrar delicadamente. Tive dificuldade em encontrar os wafers do cookie de chocolate e substituí-lo por uma crosta de biscoito e apenas chamá-lo de uma torta de framboesa ainda é um prazer para todos e ninguém parece sentir falta do chocolate.

Eu amo essa torta. Já fiz várias vezes com este ajuste: faço a casca e o recheio exatamente como está escrito, mas uso metade mirtilos e metade framboesas por cima. A primeira vez que fiz isso, foi para o Dia da Independência, e fiz uma estrela de mirtilo em cima cercada de framboesas. Adoro os mirtilos como cobertura, pois são ligeiramente mais doces que as framboesas. De qualquer forma, é realmente delicioso.

Fiz isso para uma festa de aniversário, já que minha cunhada é fã de framboesa. Foi maravilhoso! Eu evito qualquer coisa usando mascarpone, pois é caro, mas valeu totalmente a pena. Usei framboesas congeladas para o purê e pulei a cobertura. Além disso, servi o bolo suflê de choclate caído deste sítio, e a torta de framboesa foi a preferida!

Ohhhh, você quer dizer meio litro de framboesas contêineres, não um recipiente de framboesas de meio litro! Por favor, ninguém cometa o mesmo erro - minha torta saiu chocantemente rosa, um pouco escorrendo e gotejando, o que foi uma pena porque eu tinha picos duros e tudo mais. Talvez isso seja responsável por algumas das outras análises que vazam também? Ainda assim, muito gostoso. Mal posso esperar para experimentar a receita corretamente.

Fiz esta receita duas vezes - a primeira foi fácil e bonita. Aparentemente, eu estava um pouco confiante e descuidado demais na segunda vez, porque tive problemas com coagulação e separação como alguns dos outros revisores. Eu tinha tirado o creme e o mascarpone da geladeira enquanto terminava o purê, e acho que eles não estavam frios o suficiente. Meu conselho - deixe o creme e o mascarpone na geladeira até o momento em que você estiver pronto para usá-los. Mesmo com o problema da separação, essa sobremesa era comestível e agradável, mas ficava divina quando preparada da maneira adequada.

Para o revisor anterior: Eu compro os cookies no corredor de cozimento ou no corredor de biscoitos - eles são chamados de bolachas de Chocolate Famoso da Nabisco e parecem biscoitos oreo gigantes, sem o meio. Eles vêm empilhados, cerca de 30 biscoitos em um pacote transparente. Mas se você ainda não consegue encontrá-los, eu também usei cookies oreo simples, nem me dei ao trabalho de raspar o recheio. Espero que isto ajude.

Alguém pode me dizer onde conseguir bolachas de chocolate? Eu vi apenas o tipo em camadas de creme nas lojas e tenho procurado continuamente por anos.

O queijo e o creme de leite coalharam em mim na minha primeira tentativa e eu tenho uma batedeira Kitchen Aid. O truque é que o queijo e o creme de leite fresco precisam estar frios - direto da geladeira. Da segunda vez funcionou perfeitamente e foi um grande sucesso. Não só é realmente delicioso, mas também é adorável. Recebi muitos elogios da Martha neste.

Meus convidados experientes em comida esta noite declararam que esta é uma das melhores sobremesas que eles já comeram, e eu tenho que concordar. É lindo e completamente delicioso! Usei dois pacotes e meio de frutas vermelhas para a cobertura, por isso estava densamente coberto e não economizou no esmalte. O recheio é excelente. Usei minha batedeira Kitchen Aid de alta resistência para prepará-lo e, em seguida, dobrei o purê com a pá para deixar tudo bem homogêneo. Não teve problemas com a separação, como alguns outros revisores tiveram. Eu recomendo altamente este.

Uau! Este é um goleiro. Substituí os morangos com resultados maravilhosos. Em relação ao marscapone - ele bate lindamente, mas usei um Kitchenaid - formou picos rígidos, fabuloso. O truque é dobrar o purê - é uma dobra suave, quanto menos pinceladas, melhor - use uma espátula grande e um toque suave. Este foi um grande sucesso e um final doce para um maravilhoso jantar de dia dos namorados com a minha querida. E, sim, aumentei para 2 xícaras para migalhas de chocolate também

Fácil e absolutamente delicioso. Eu fiz para uma festa, e foi o maior sucesso de toda a comida. Parece pesado, mas o queijo mascarpone é realmente leve e torna tudo refrescante e levemente doce. Da próxima vez, vou esmagar duas xícaras de migalhas de biscoito, mas, fora isso, a receita funcionou muito bem para mim, sem problemas.


Tortas De Chocolate De Framboesa

Para fazer a massa doce, coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar cremoso e fofo. Adicione o ovo e bata para incorporar. Adicione a farinha e o sal e misture até incorporar bem. Farinha levemente as mãos e, em seguida, bata a massa (será bem macia) em 3 porções. Embrulhe cada porção em papel manteiga, guarde uma para usar nas tortas e leve à geladeira ou congele as outras duas para uso posterior.

Unte 30 forminhas de mini muffin (cerca de 5 cm de diâmetro). Estenda a porção da massa entre duas folhas de papel manteiga até ter cerca de 5 mm de espessura. Corte rodelas de massa para caber nas forminhas de muffin, depois pressione nas formas e conserte as rachaduras. Refrigere por pelo menos 10 minutos enquanto você pré-aquece o forno a 160 graus Celsius.

Asse às cegas por 12-15 minutos ou até que você possa retirar o papel manteiga e o feijão ou arroz sem grudar na massa. Tenha cuidado para não cozinhar demais a massa ou ela ficará muito escura quando for cozida pela segunda vez. Retorne as caixas vazias ao forno até que a massa esteja dourada e crocante (mais 10 minutos). Deixe as forminhas esfriarem antes de retirá-las das latas.

Pipe Ganache de Chocolate resfriado nas formas de pastelaria resfriadas. Se preferir um acabamento liso, aqueça o ganache e despeje nas forminhas. Refrigere até que o recheio esteja firme (cerca de uma hora). Pouco antes de servir, enfeite cada torta com uma framboesa fresca.


  • 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 1 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 gema de ovo
  • 1/8 xícara de água gelada
  • 8 onças + 8 onças de framboesas frescas
  • 1/8 colher de chá de suco de limão
  • 12 onças de minibitas doces de chocolate
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo empacotado
  • 1 1/4 xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 colher de chá de baunilha

Para preparar a crosta, misture, usando um processador de alimentos ou um liquidificador, 1/2 xícara de manteiga fria, farinha e açúcar.
Depois de misturado, adicione a gema de ovo. Misture bem.
Adicione água gelada e misture delicadamente até a mistura ficar bem.
Contador de farinha, estenda a massa e coloque em uma assadeira, certificando-se de alinhar as laterais.
Coloque a crosta na geladeira por 1 hora para firmar. Queremos a manteiga fria e dura - isso ajudará a diminuir durante o cozimento.
Quando a crosta estiver pronta para assar, pré-aqueça o forno a 375.
Forre a crosta com papel alumínio e coloque os feijões secos dentro do papel alumínio. Isso ajudará a evitar que a crosta borbulhe durante o cozimento.
Coloque a assadeira em uma assadeira para ajudar a entrar e sair do forno.
Asse por 20 minutos.
Retire do forno e remova o papel alumínio e o feijão com cuidado. Coloque a crosta de volta no forno e asse mais 5 minutos ou até que a crosta esteja com um tom dourado. Deixe esfriar.
Como a crosta está assando, você pode fazer o recheio. Em uma panela pequena, adicione as framboesas e o suco de limão. Vire o fogo para médio e deixe as frutas cozinharem e soltarem o suco. A mistura ficará muito espessa. Depois que as framboesas estiverem cozidas por aproximadamente 5 minutos e ficarem moles (misture com frequência!), Retire do fogo e coe as bagas para separar o purê de framboesa das sementes. Descarte as sementes e leve à geladeira o purê. Precisa estar em temperatura ambiente ou mais fria.
Em uma nova panela cheia de 1/4 de água, coloque um copo à prova de calor ou tigela de metal por cima. Adicione as gotas de chocolate, 2 colheres de sopa de manteiga, açúcar mascavo e creme de leite fresco. Ligue o fogo para médio baixo.
Conforme a tigela esquenta, a mistura começa a derreter. Mexa cuidadosamente a mistura usando uma luva de forno para segurar a tigela para que você não se queime, até que a mistura esteja totalmente derretida e misturada.
Retire do fogo e acrescente a baunilha. Misture bem.
Adicione o purê de framboesa sem sementes e misture bem.
Despeje o chocolate na crosta pré-assada. e coloque a torta na geladeira. Deixe esfriar por 4 a 24 horas.
Quando o chocolate estiver firme, cubra com framboesas adicionais e polvilhe suavemente com açúcar de confeiteiro para apresentação.
Sirva imediatamente.

Confira abaixo as receitas das Melhores Receitas de Berry, de blogueiros que participaram do nosso Desafio de Receitas de 30 Dias de Berry


Faça o Pâte Sablée

The Spruce / Bahareh Niati

Empilhe a farinha em um monte sobre o balcão e faça um poço. Coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal.

The Spruce / Bahareh Niati

Com a ponta dos dedos, misture e bata a manteiga com o açúcar e o sal, depois acrescente as gemas e salteie delicadamente com a ponta dos dedos.

The Spruce / Bahareh Niati

Aos poucos, passe a farinha para o centro e trabalhe delicadamente com os dedos até obter uma massa homogênea.

The Spruce / Bahareh Niati

Usando a palma da mão, empurre a massa para longe de você 3 ou 4 vezes até que esteja completamente lisa.

The Spruce / Bahareh Niati

Enrole em uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.

The Spruce / Bahareh Niati

Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo, de 1/16 a 1/8 polegadas / 2 a 3 milímetros de espessura e use para forrar um anel de torta de 8 1/2 polegadas / 22 centímetros, 1 polegada / 2,5 centímetros de altura, colocado em uma assadeira. Refrigere por 20 minutos.

The Spruce / Bahareh Niati


Tarte de ganache de chocolate com framboesa

Uma torta rica e cremosa de ganache de chocolate com framboesa com crosta de chocolate, coberta com framboesas vermelhas frescas para uma sobremesa impressionante, decadente & # 8211 e inesperadamente fácil & # 8211. Opções veganas e sem glúten.

Se há uma coisa que eu sinto falta sobre morar no Noroeste do Pacífico & # 8211 e há muitos & # 8211 é a fartura de frutas da estação: deliciosas e cheias de framboesas vibrantes e superdoce, mirtilos e amoras silvestres, até onde os olhos podem ver pode ver em todos os mercados quando chega o verão.

Fiz esta torta pela primeira vez há alguns anos, depois de comprar um gigantesco pedaço de framboesas perfeitamente maduras no mercado de fazendeiros de nossa vizinhança. Meu marido achava que eu não conseguiria usá-los todos a tempo, e aceitei o desafio (nos conhecemos há quase metade de nossas vidas, como ele poderia não pensar que eu ganharia facilmente aquela aposta ??). Ao provar que ele estava errado da maneira mais saborosa, este ganache de chocolate com framboesa surgiu.

As framboesas são brilhantes e doces em combinação com o recheio rico, escuro e cremoso de chocolate, tudo aninhado em uma crosta clássica de chocolate. É uma ótima maneira de aproveitar o excesso de frutas silvestres frescas no verão, caso você venha a se deparar com tal "problema ..."

Como fazer uma torta clássica de ganache de chocolate

Começamos com uma crosta de biscoito de graham clássico: migalhas de graham (chocolate), uma colher de açúcar mascavo, sal e manteiga derretida, que vai assar apenas o tempo suficiente para ficar crocante e manter sua forma. Mole-mole.

O tempo de forno é mínimo (apenas o suficiente para cozinhar a crosta de chocolate), mas se você realmente não aguenta ligar o forno, pode fazer esta torta não assar. Sua crosta não ficará tão crocante, e você pode precisar colocá-la inteira no freezer por alguns minutos para obter fatias iguais na hora de servir.

Assim que a crosta estiver firme e resfriada, vamos cobri-la com o ganache de chocolate amargo mais cremoso. Esta é a hora de estourar o seu bom chocolate, pois é daí que vem a maior parte do sabor desta torta. Eu gosto de usar um chocolate agridoce com um teor de cacau em torno de 60-70%. Você pode ficar mais doce, mas queremos um toque de amargura para cortar um pouco da riqueza do creme. Para o ganache mais sedoso, certifique-se de pegar uma barra de chocolate em vez de chips, que geralmente incluem lecitina de soja ou outros estabilizantes.

Ganache caseiro é glorioso e incrivelmente simples. Aqueça o creme de leite (ou leite de coco) até quase ferver e regue com uma tigela grande de chocolate picado. O chocolate começará a afundar no creme quente, antes de derreter completamente, uma vez misturado em um recheio brilhante e delicioso.

Depois que o ganache é derramado na crosta graham e teve a chance de endurecer, tudo o que resta é uma cobertura vibrante de framboesas frescas.

Organizar as bagas em um padrão concêntrico torna esta torta um showstopper, mas eu não acho que ninguém reclamará se você pular essa etapa e apenas empilhá-las no centro. De qualquer forma, delicioso!

Uma torta de ganache de chocolate com framboesa para todos

Adoro o desafio de fazer sobremesas que podem acomodar muitas dietas sem que ninguém perceba que há algo fora do comum. Essa beleza de framboesa vermelha é exatamente isso.

Você pode facilmente fazer esta torta sem glúten usando biscoitos de graham sem glúten (eu gosto de Pamela), e completamente à base de plantas, mudando para manteiga vegana (como palitos de cozimento Earth Balance) na crosta e leite de coco cremoso no ganache.

Algumas substituições inteligentes não tornarão os resultados menos deliciosos, chocolate ou indulgentes !!

Quer adicionar ainda mais sabor a frutos silvestres?

Eu amo a simplicidade desta torta como ela é, mas se você quiser ficar chique e aumentar o quociente de framboesa, você pode fazer uma das duas coisas: adicionar um toque de licor de framboesa (como Chambord) ao ganache junto com a baunilha .

Ou espalhe algumas colheradas de boas conservas de framboesa (como Bonne Maman) ao longo da parte inferior da crosta antes de cobrir com o ganache de chocolate.

E, embora as framboesas sejam minhas muito favoritos, morangos frescos ou amoras também seriam adoráveis ​​aqui!


Receita de Ganache de Chocolate com Framboesa

Ei, queridos amigos! Venha até você com uma receita rápida! Eu uso este ganache de chocolate com framboesa para muitas coisas porque é tão rápido e delicioso!

Usei-o pela primeira vez quando fiz um presente de aniversário para mim no ano passado. Foi PERFEITO para a minha tarte de chocolate e framboesa! Eu tenho uma receita e um tutorial para este tratamento incrível aqui & lt & lt & lt OMG TÃO GOSTOSO!

Desde então, tenho usado este decadente ganache de chocolate com framboesa para recheios de bolos e recheios de Macaron Francês.

Imagine pequenas mordidas doces de macarons de feijão de baunilha com ganache de chocolate amargo de framboesa dentro * babando *

Mais recentemente, usei-o para o recheio de minhas guloseimas do dia dos namorados. Eu modelei esses corações de macaron gigantes a partir do agora famoso Cream Tart. Fazê-los pequenos e medíocres e recheá-los com compota de framboesa, ganache de chocolate de framboesa e creme de Chantilly. Eles são um enorme bater! Tutorial chegando & # 8217 em breve, aguarde!

É claro que você sempre pode regá-lo sobre uma tigela de sorvete se não puder esperar para se deliciar.

Vamos falar sobre Ganache bem rápido

Ganache é muito fácil, mas pode ser mimado se você não souber o que está fazendo. Um ganache básico requer basicamente apenas dois ingredientes - chocolate e creme.

A coisa mais importante que você quer ter em mente é não aqueça demais o chocolate. O chocolate pode emperrar se ficar muito quente.

Índices

A proporção de creme para chocolate determinará a consistência do ganache. Para ganache de chocolate meio-doce ou amargo, a proporção padrão é de 2: 1. O que significa que você usaria 2 partes de chocolate para uma parte de creme de leite. Exemplo & # 8211 8 onças de chocolate para 4 onças de creme de leite. Isso produz um ganache de boa consistência média que é macio o suficiente para pingar quando muito quente e solidifica bem quando resfriado. Você também pode batê-lo para obter uma boa consistência de cobertura quando esfriar até a consistência de manteiga de amendoim.

Depois que um lote de ganache esfriar e endurecer, você pode amolecê-lo novamente, aquecendo-o no micro-ondas em intervalos de 10 segundos. Mexendo bem no meio. Ele vai derreter muito rapidamente, então tome cuidado!

O ganache pode ficar meses no congelador.

Ganache pode ser aromatizado com muitas coisas, incluindo extratos de sabor, xaropes e compostos. Licores, café, caramelo e frutos e bagas liofilizadas. Espere até que o chocolate esfrie, mas ainda consiga mexer, para não quebrar o ganache.

Para obter um bom guia de solução de problemas para ajudar a consertar um ganache quebrado, confira o site da minha amiga Kara & # 8217s, que ela & # 8217s ofereceu para você nesse departamento. A postagem dela em seu site Kara & # 8217s Couture Cakes está aqui & gt & gt & gt Oh meu Deus, Save My Ganache!

Agora vamos percorrer o processo de Ganache de Chocolate com Framboesa

Para aquele sabor agridoce de framboesa fresca, escolho usar framboesas liofilizadas. Para mim, isso transmite o sabor mais verdadeiro de framboesa. Você poderia usar um composto de framboesa, mas descobri que não tem aquele sabor de framboesa fresca e é muito caro!

Você pode usar o pó de framboesa ou framboesas inteiras e em pó você mesmo. Eu pego o meu na Amazon e este é o que eu gosto. Clique na foto para o link da Amazon.

E é claro que sou um esnobe de chocolate, então adoro usar Valrhona. Meu favorito é o Valrhona Chocolate Pearls. Eu uso eles para tudo. Mas eles não são baratos! Você pode fazer um bom ganache mesmo usando Ghirardelli Semi Sweet Chocolate Chips

Agora você vai se certificar de que suas framboesas liofilizadas são um pó bastante fino. Coloco as framboesas inteiras em um saco plástico ziplock e amasso com um rolo de massa. Você também pode colocá-los em um processador de alimentos. Alguns pedaços maiores não são um problema, apenas certifique-se de que a maior parte seja pó fino.

Agora aqueça seu creme até o ponto de ebulição. Você pode fazer isso no microondas ou no fogão. Apenas certifique-se de não queimá-lo. Agora despeje sobre o chocolate e deixe descansar por cerca de 5 minutos

Mistura

Agora comece a mexer a mistura com um batedor de arame e incorpore todo o creme de leite com o leite. Os pedaços de chocolate devem estar todos derretidos e o ganache alisado. Se ainda houver pedacinhos de chocolate sólido, leve ao microondas a batedeira por 10 segundos para aquecer um pouco mais.

Agora deixe seu ganache sentar e esfriar um pouco. Você não deseja adicionar as framboesas em pó quando o ganache ainda estiver quente. É uma emulsão um pouco frágil quando está quente e pode quebrar facilmente se você adicionar aromatizantes muito cedo. Eu normalmente dou 10 minutos e ele está pronto para usar.

Em seguida, adicione as framboesas em pó e mexa bem. Isso engrossará o ganache e terá uma textura leve. Acho a textura muito agradável ao paladar e fica bonito ver alguns pedaços de framboesa no ganache.

Um ganache tão decadente e bonito com utilizações infinitas! Se você encontrar algo incrível para usar, deixe-me saber nos comentários para que eu possa experimentar!