Nhoque de abóbora

Receita de nhoque de abóbora por de 28-10-2011 [Atualizado em 25-09-2017]

O nhoque de abóbora é um prato clássico de outono, fácil de preparar e com um sabor requintado. Essa foi a primeira vez que fiz nhoque de abóbora e resolvi temperar com manteiga, sálvia e parmesão, um condimento perfeito para destacar essa mistura de abóbora e batata, mas se quiser pode usar qualquer outro condimento. Você estava me pedindo umas receitas de halloween e acho que esses bolinhos e bolinhos de abóbora da semana passada poderiam fazer parte do cardápio, não acha?

Método

Como fazer nhoque de abóbora

Corte a polpa da abóbora em pedaços, coloque numa assadeira e leve ao forno a 180 ° por 30 minutos, depois amasse a abóbora com os dentes de um garfo e reduza a purê.

Enquanto a abóbora cozinha, ferva as batatas com toda a casca numa panela com bastante água.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, retire a casca e ainda quente, amasse imediatamente com um espremedor de batatas reduzindo a purê.

Em uma tigela grande, arrume a farinha com o purê de batata, a abóbora, o ovo, o sal e uma pitada de noz-moscada no centro.

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, que deve ser macia e não pegajosa.

Sove a massa do nhoque em uma placa enfarinhada e forme palitos longos que você vai cortar em vários pedaços de cerca de 2 cm.

Passe o nhoque no tarô para dar a forma clássica do bolinho ou dê a forma com os dedos.
Quando o nhoque de abóbora estiver pronto, coloque-o sobre uma superfície enfarinhada.

Leve ao lume uma panela com água e deixe ferver, acrescente sal e baixe aos poucos o nhoque.
À medida que os nhoques sobem à superfície, levante-os com uma escumadeira e despeje-os no molho preparado, neste caso com manteiga e sálvia.

Adicione bastante queijo parmesão ralado e refogue por alguns minutos em uma panela com o molho.

Sirva o nhoque de abóbora com manteiga e sálvia.


Apenas uma bruxa pode adicionar pó de kooghtar. Traga a bruxa em você, para um efeito verdadeiramente mágico!

Para 4 pessoas

  • 500 g de abóbora amarela sem casca
  • 200 g de farinha 00
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta a gosto.
  • 100 g de manteiga
  • 5 folhas de sálvia
  • ricota seca ralada
  • pó kooghtar (opcional)

Cozinhe a abóbora no vapor sem raspas ou com um pouco de água, passe por uma peneira e deixe esfriar, acrescente o ovo e a farinha, mexendo vigorosamente com o auxílio de um batedor de arame até formar bolhas na massa.

Em uma panela, ferva bastante água com sal, depois com a ajuda de uma colher de chá forme pequenos bolinhos e mergulhe-os em água fervente.

Depois de fazer cerca de 10 nhoques, espere até que eles cheguem à superfície, pegue-os com uma escumadeira e coloque-os imediatamente em água fria: continue assim até a massa ficar pronta.

Para servir, coloque-os de volta em água fervente com sal por 2 ou 3 minutos, escorra e coloque em pratos, tempere com manteiga derretida, sálvia e polvilhe com bastante ricota seca ralada e, se tiver conseguido tirar a bruxa quem é em você, com pó de kooghtar.


Nhoque de abóbora com molho taleggio

Para preparar o nhoque de abóbora, comece fervendo as batatas: coloque-as em bastante água salgada a gosto 1, cozinhe por 30-40 minutos a partir da fervura, dependendo do tamanho: devem ser moles, mas não em flocos, por isso não absorver muita água. Você pode testar seu cozimento picando-os com os dentes de um garfo; se você puder fazer isso facilmente, significa que estão cozidos. Se preferir, pode também optar por cozer as batatas no forno inteiras e com casca, para que percam o excesso de água e a seguir esvazie-as com uma colher para retirar a polpa útil à receita. Enquanto as batatas cozinham, pegue a abóbora e corte-a em rodelas que você vai tirar das sementes e dos filamentos internos 2. Em seguida, retire também a casca externa 3, será necessário obter 350 g de polpa.

Em seguida, corte em fatias finas 4 que você colocará em uma pingadeira coberta com papel manteiga 5. Asse-os em um forno estático pré-aquecido a 200 ° C por 15-20 minutos (ou em um forno de convecção a 180 ° C por 10-15 minutos) até que comecem a secar um pouco. Desta forma, a abóbora secará e não soltará água durante o preparo do nhoque (você obterá cerca de 185 g de abóbora cozida). Após o tempo necessário, desligue o forno e retire a abóbora do forno. Neste ponto, as batatas também estarão cozidas e você terá os ingredientes prontos para preparar o nhoque de abóbora. Misture os ingredientes ainda quentes, principalmente as batatas, para não dispersar os amidos e tornar a massa pegajosa e mais fácil de trabalhar. Peneire a farinha em uma placa de massa 6 e usando as mãos ou uma colher para criar a forma clássica de fonte.

Pegue as batatas ainda quentes e descasque-as. Amasse-os com o espremedor de batatas especial 7, ajustando a mistura de sal e pimenta. Aromatizado com uma pitada de noz-moscada 8. Em seguida, amasse a abóbora ainda quente com o espremedor de batatas 9.

Amasse a massa rapidamente com um tarô 10 e bata um ovo 11. Dê novamente a forma de fonte à massa e deite o ovo batido 12.

Incorpore o ovo na massa com a ajuda de um garfo 13 e amasse com um tarô 14 até ficar homogêneo. Trabalhe a massa o mínimo possível e rapidamente. Dê-lhe a forma de uma massa e peneire sobre o amido 15 que dará maciez à massa.

Trabalhe a massa novamente rapidamente com um tarô para misturar o amido 16 e, finalmente, dar-lhe a forma esférica 17. Deixe descansar em temperatura ambiente coberto com um pano por pelo menos 10 minutos 18.

Após o descanso, retire a massa, polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e retire um pedacinho de massa. Dê-lhe a forma de um pau e corte-o em pequenos pedaços de cerca de 1,5-2 cm 19. Repita a operação até que toda a massa esteja pronta. Agora passe o nhoque um a um nas pontas de um garfo ou com o nhoque linha 20 para dar o clássico design listrado na superfície. Conforme você os forma, arrume-os sobre um pano enfarinhado 21. Seu nhoque de abóbora está pronto para ser usado! Para usá-los, cozinhe-os uma porção de cada vez em água fervente, esperando que subam à superfície. Assim que ressurgirem, pegue-os com uma escumadeira, escorra bem e seu nhoque de abóbora está pronto!


Nhoque de abóbora com manteiga e sálvia

O nhoque de abóbora é uma alternativa saborosa ao nhoque de batata usual, mas tenha cuidado, para torná-lo o melhor, você precisa obter uma abóbora bem seca, que não é aguada após o cozimento, caso contrário, você terá que se equipar com um saco de confeitar para ser capaz de formá-los, jogando-os diretamente na água. Se, por outro lado, a abóbora que você usou estiver muito seca, a consistência será macia, mas ainda trabalhável com as mãos.

Para começar, é necessário preparar a polpa de abóbora cozida: para isso, é preciso descascar a abóbora, cortá-la em pequenos cubos e envolvê-los em uma folha de papel alumínio (deixando um orifício na parte superior para que o vapor possa escape) e cozinhe-os em forno estático a 180 ° C por 30-40 minutos. Depois de cozidos, retire-os do forno e deixe-os esfriar completamente, depois faça um purê amassando-os com os dentes de um garfo.

Transfira a polpa de abóbora cozida para uma tigela, acrescente a farinha, o ovo, uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada ralada, a seguir sove tudo com as mãos até formar uma massa macia. Se você perceber que está exageradamente macio, pode colocá-lo em um saco de confeitar que permitirá espremer a massa diretamente em água fervente, cortando pequenos pedaços de massa com uma faca.

Se, por outro lado, tiver uma consistência trabalhável, proceda da seguinte forma: divida a massa em pães de 2 cm de espessura e corte-os em pedaços de cerca de 2-3 cm, dispondo-os sobre uma superfície enfarinhada. Finalmente, você pode dar a eles sua forma listrada característica deslizando cada bolinho nos dentes de um garfo (se você tiver um palito especial, tanto melhor) e pressionando-o levemente com o polegar.

Assim que os nhoques estiverem formados, deixe-os repousar durante o tempo que leva para ferver a água e cozinhá-los.

Passado o tempo de descanso, cozinhe em uma panela cheia de água fervente com sal até que todos subam à superfície (isso levará cerca de 3-4 minutos).

Para escorrer, recomendo que você tire da água com uma escumadeira ou escumadeira e coloque direto na panela onde derreteu a manteiga com as folhas de sálvia.

Deixe o nhoque fritar rapidamente em uma frigideira com a manteiga e sirva quente, com uma pitada generosa de queijo parmesão ralado.


5 coberturas para nhoque de abóbora

sábio, manteiga E queijo ralado ou simplesmente tomate E manjericão. Quando se trata de nhoque a partir de abóbora estes são os primeiros temperos que vêm à mente. Mas existem muitas soluções para se mimar na cozinha com imaginação: além destes grandes clássicos, aqui vão algumas dicas para cinco coberturas diferente, absolutamente para tentar.

Delicioso com pancetta e gorgonzola

O primeiro molho sugerido para um bom prato de nhoque de abóbora pode parecer um pouco arriscado, mas não é. Bacon E Gorgonzola eles são na verdade dois ingredientes que combinam muito bem um com o outro e reduza a doçura excessiva, às vezes enjoativo, do abóbora sem, no entanto, cobrir completamente o sabor inconfundível do príncipe laranja do outono. Para preparar este molho (considerando o nhoque com abóbora para três pessoas) basta cortar 150 gramas de picados Gorgonzola e refogue 100 gramas de bacon em cubos. Depois de escorrido o nhoque, basta adicionar e misturar tudo bem, sem esquecer de uma boa borrifada de queijo ralado antes de colocar o nhoque.

nhoque de abóbora

Procurado com molho de cogumelos

O preparo desse curativo é muito simples: você limpa e fatia 300 gramas de cogumelos mistos, um está bronzeado cebola corte finamente e, finalmente, adicione 50 gramas de creme de cozinha. O molho é deixado para aquecer por 10 minutos em uma frigideira, adicionando um pouco de água do cozimento à medida que seca, e então tudo o que resta é adicionar o molho ao nhoque de abóbora, não antes de ter salgado e apimentado a gosto.

Aromatizado com grão e nozes

A ideia por si só já é uma profusão de sabores: para preparar um bom primeiro prato à base de nhoque de abóbora, cisco E nozes apenas frite 150 gramas de azeite com muito pouco azeite cisco corte em tiras e, em seguida, combine 70 gramas de nozes já picadas. Quando os nhoques estão prontos, cozidos e escorridos, resta juntá-los ao molho, mantendo o lume bem baixo., e misture. Um pouco de queijo ralado no final e é isso.

Deliciosa com fondue

Fontina, leite E manteiga: isso é o que você precisa para preparar um excelente fondue de queijo para temperar e deixar o seu nhoque de abóbora ainda melhor. Começamos cortando 350 gramas de cubos fontina (sempre considerando três comensais) para sair então no encharcado, talvez a noite toda, em 200 ml de leite. Em uma panela derreta 20 gramas de manteiga, acrescente a fontina embebida no leite e despeje tudo em uma panela, deixando cozinhar em banho-maria em fogo baixo. Quando o queijo ficar pegajoso, adicione quatro gemas, um de cada vez, mexa até a mistura parar de girar (leva mais ou menos 10 minutos). Quando tudo ficar cremoso e macio, aqui está um fondue de queijo muito saboroso, ideal como cobertura para nhoque de abóbora.

Delicado com abobrinhas e hortelã

O último tempero recomendado, capaz de dar um toque extra ao nhoque de abóbora é aquele baseado em abobrinha e hortelã. Depois de lavar e cortar três abobrinha, derreta 60 gramas de manteiga e acrescente as abobrinhas mantendo o fogo baixo. É deixado para cozinhar por cerca de dez minutos e, em seguida, quatro ou cinco são adicionados folhas de menta, mesmo picado à mão. Ajuste o prato com um pouco sal e pimenta (e também querendo um pouco suco de limão) e por último despeje o nhoque de abóbora na assadeira com este delicioso molho. O resultado será um mistura delicada e ao mesmo tempo muito saboroso.


Nhoque de abóbora, como você os faz?

por Sabina Montevergine Web Editor

Sem glúten, com ou sem batata, ou com ricota: quatro receitas para cozinhar este prato sazonal de sabor muito doce

Com sabor e aroma inconfundíveis, o nhoque a partir de abóbora eles podem dar muitas satisfações à mesa, não apenas em seus próprios versão tradicional. Além da receita típica para este delicioso primeiro prato, há na verdade inúmeras variantes muito fácil de preparar e capaz de agradar a todos. Vamos ver o que são.

Nhoque de abóbora e batata

o nhoque de abóbora E batatas, por exemplo, representam uma das variações mais conhecidas do tema. Primeiro você precisa cortar a polpa de 400 gramas em fatias abóbora, para ser suavizado no forno a 180 graus por cerca de vinte minutos. Nesse ínterim, descasque e cozinhe 300 gramas de batatas em água salgada. Em seguida, você passa os dois ingredientes principais para o moinho de vegetais, juntos, e adicionar um ovo, uma pitada de canela e de noz-moscada, 150 gramas de Farinha e um pouco de sal. Tudo é amassado até a mistura ficar homogênea. Numa panela ferva a água com sal, corte a massa em rodelas, formando várias pequenas Gravetos e com a ajuda de um garfo você cria nhoque do tamanho de uma avelã. Depois de cozinhar na água, só falta servir Nhoque de abóbora e batata com um simples curativo de manteiga folhas derretidas e sálvia. E parmesão Grato, obviamente.

Nhoque de abóbora sem batata

Mas este primeiro prato rico e apetitoso não requer necessariamente o uso de batatas para o seu preparo. Você também pode passar sem ele: basta obter 400 gramas de abóbora, 130 gramas de Farinha, 90 gramas de farinha de trigo duro, 100 gramas de manteiga, óleo, sal, Pimenta, Alecrim E parmesão. Começa cortando a polpa em cubos abóbora, para serem cozidos durante meia hora ou um pouco menos, até ficarem macios. Depois de resfriado, misture os cubos e adicione à mistura Farinha, a sal, a Pimenta e especialmente o semolina. Você trabalha com as mãos até que a massa fique perfeita administrável e um verme comprido é formado para cortar o nhoque, moldando-o com um garfo. O macarrão é deixado para cozinhar em água salgada por cerca de cinco minutos e finalmente tudo o que resta é mexer tudo com manteiga, alecrim e queijo ralado.

Nhoque de abóbora com ricota

Para preparar deliciosas nhoque de abóbora ricota, um primeiro curso de gosto delicado, é preciso muito pouco. Como sempre, a polpa de abóbora (350 gramas no mínimo), para ser assado por meia hora a 180 graus. 250 gramas de ricota, 150 gramas de Farinha, sal, Pimenta, noz-moscada E queijo parmesão ralado a gosto, mas sem exagerar. Coloque a mistura sobre uma mesa enfarinhada e faça um buraco no centro: aqui você também deve colocar a polpa de abóbora depois de ter batido e deixado esfriar. Adiciona-se um ovo e tudo é trabalhado até que a massa fique bem sólida e ao mesmo tempo maleável. Com as mãos e o garfo você cria os bolinhos, cozinhe-os em água salgada por alguns minutos e finalmente poderá desfrutar deste primeiro prato. com manteiga e sálvia e até um pouco de bacon ou cisco em tiras crocantes.

Nhoque sem glúten

o nhoque de abóbora também podem ser muito bem preparados quando entre os convidados há celíacos ou pessoas com intolerância ao glúten. Para a versão sem glúten apenas 400 gramas de abóbora, 250 gramas de farinha de arroz, nozes moscatel, sal E óleo. A polpa da abóbora é grosseiramente cortada em pedaços, leve ao forno por 15 minutos a 180 graus e coloque tudo no mixer. Neste ponto junta-se sal, pimenta e noz-moscada ao puré que vai sair, se mistura bem também com a farinha e por fim se formam os bolinhos como de costume dividindo com as mãos e modelando a massa alongada numa só com um garfo .ou mais varas. Cozinhe o nhoque por alguns minutos em água e sal e pronto. Tudo o que resta é temperar tudo com manteiga e sálvia ou com del suco ao tomate.


Ingredientes

QUAL ABÓBORA USAR PARA FAZER GNOCCHI

Você pode usar qualquer variedade de abóbora, você pode ler minhas dicas sobre A ABÓBORA.

USAR OVO EM GNOCCHI DE ABÓBORA?

Não ou melhor, não uso ovos e são ótimos.

COMO PREPARAR O GNOCCHI DE ABÓBORA

Você pode cozinhar o abóbora limpa fervida na água ou simplesmente corte em fatias e cozinhe em um forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 45 minutos e então você verá que a casca sairá muito facilmente.

Assim que a abóbora estiver completamente cozida, coloque-a em um espremedor de batatas ou em um moinho de vegetais até obter uma creme homogêneo.

Coloque o creme de abóbora em uma tigela junto com a farinha e uma pitada de sal e amasse vigorosamente por alguns minutos até obter uma mistura homogênea.

Criar deuses pães com as mãos como faria com o nhoque de batata e depois corte-os em pedaços pequenos.

Agora você só precisa decidir se vai deixar o seu nhoque de abóbora assim ou passá-lo para o pontas de um garfo para dar-lhe as linhas clássicas.

Ferva bastante água levemente salgada e, quando ferver, cozinhe o bolinhos por cerca de 2 minutos, quando vierem à superfície, estarão prontos.

Alternativamente, você pode CONGELAR o nhoque de abóbora colocado separadamente em uma bandeja e depois de congelado você pode colocá-los em um saco de freezer.

Você não terá que deixe-os descongelar mas você pode mergulhá-los diretamente em água fervente por alguns minutos a mais do que os frescos.

VARIANTES E CONSELHOS

Se você fizer abóbora fervida, ela provavelmente irá absorver mais água do que quando cozida no forno, então oa massa poderia ser mais macia e preciso de um pouco mais de farinha.

Não salgue demais a massa para o nhoque de abóbora.

Quando o nhoque de abóbora estiver completamente congelado, você pode armazená-lo em uma saco de freezer mas não faça isso fresco ou eles vão ficar todos juntos e congelar juntos.

Se você gostou da receita de nhoque de abóbora, talvez você também possa se interessar por eles BATATA GNOCCHI ou mesmo o ZUCCHINI GNOCCHI ou mesmo o GNOCCHI COGUMELOS E SPECK.


Como fazer nhoque de abóbora

Limpe o abóbora privando-o de filamentos e casca. Corte em fatias de cerca de 1 cm de altura e coloque em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga. Você precisará de cerca de 500 gramas de abóbora amarela limpar.

Cubra a abóbora com outra folha de papel manteiga e leve ao forno a 180 ° por cerca de vinte minutos.

Retire do forno abóbora e deixe esfriar. Em seguida, reduza-o a uma polpa com uma fábrica de vegetais. Caso não tenha, experimente picar e picar o mais finamente possível com o auxílio de um garfo ou colher.

A abóbora deve conter o mínimo de água possível, caso contrário, a massa do nhoque & # 8220 vai chamar & # 8221 muita farinha e o nhoque ficará duro.

Disponha o purê de abóbora em papel manteiga em uma assadeira e leve ao forno novamente a 110 °. Deixe secar bem até atingir a consistência pastosa.

Farinha bem uma tábua de confeitar. Forme uma pequena fonte com a farinha e acrescente o purê de abóbora no centro. Comece a misturar tudo. Quando a massa começar a ficar trabalhável, acrescente o ovo também.

Misture bem com as mãos até que a mistura não fique mais pegajosa: se continuar úmido, acrescente mais farinha, mas com moderação. Quanto mais farinha você colocar, menos sentirá o sabor da abóbora no prato final e mais sabor terá nhoque eles virão com força. O segredo de um bolinho bem feito está em poder dosar a quantidade certa de farinha.

Prepare o nhoque destacando pequenos pedaços de farinha e formando cordões de cerca de 1,5 cm de diâmetro, girando-os na superfície com a ajuda das mãos. Corte-os em pequenos pedaços do tamanho de um amendoim.

Enquanto você prepara o nhoque, enfarinha um pouco com sêmola e enfarinha e cubra com um pano.

Ferva a água, acrescente o sal e mergulhe o nhoque.

o tempo de cozimento do nhoque é cerca de 3 minutos. Você notará quando eles voltarem à superfície. Nesse ponto, escorra-os com a ajuda de uma escumadeira diretamente em uma panela com manteiga e algumas folhas de sálvia.

Misture bem, adicionando queijo parmesão ralado e uma boa quantidade de pimenta e sirva na mesa.


Foto do Shutterstock | JulijaDmitrijeva

Bolinhos sem batata

Creme de Abóbora sem Batata

Como fazer o molho: as melhores receitas

Apaixonada por livros e computadores: ela combina seu amor pelos dois estudando Ciências da Computação na Universidade de Pisa. Ela trabalha desde 2003 como Editora e Redatora, escrevendo textos para várias publicações online. Ler, escrever e praticar arco e flecha são suas grandes paixões.