Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Bartenders Blind-Taste 5 licores de café e compartilham seus veredictos

Bartenders Blind-Taste 5 licores de café e compartilham seus veredictos

Era uma vez, não muito tempo atrás, a palavra "barista" ainda não tinha sido pronunciada nos lábios do cognoscenti. Café era café, e os licores de café eram praticamente todos iguais. Naquelas eras negras de produção em massa e mistura azeda ensacada, Tia Maria e Kahlúa eram os licores de café mais populares em barras de apoio; ambos usavam grãos de café reais e rum. Um pouco mais tarde, o Patrón apresentou sua versão do licor XO, que usava tequila. E no alvorecer da nova era do coquetel, Galliano contrariou a tendência usando uma combinação de grãos com uma alta proporção de café arábica para emular os sabores ricos e intensos do espresso em seu licor Ristretto.

Hoje, o licor de café está passando por um despertar espiritual, com muitas marcas introduzindo versões artesanais. Pergunte a qualquer bartender qual é a receita favorita de um Espresso Martini e você provavelmente receberá uma série de respostas. Mas o que todos eles têm em comum é o uso do licor de café. Interroguei meus colegas de barman sobre suas preferências de marca e as discussões foram acaloradas.

Eu encenei uma degustação às cegas, recrutando os paladares altamente sintonizados de alguns dos melhores bares profissionais de Nova York: Erik VanderWal, o antigo diretor do Pravda e proprietário do sucesso do Brooklyn, Public Records; e Meaghan Montagano, ex-barman e gerente de bar da Dumbo House, Extra Fancy e La Sirena, agora também trabalhando na Public Records. Escolhemos esses cinco licores.

  • Ele é feito usando uma mistura proprietária de grãos de café recém-torrados para um licor de café americano ao estilo da imprensa francesa (20% ABV / 40 Proof). A prensa atua como uma peneira, preservando o sabor encorpado natural dos grãos, uma vez adicionado o café à aguardente. Um toque de açúcar de cana cru é adicionado para equilibrar a acidez.

    Montagano: Tem gosto de alguém misturado Robitussin cereja com café. É um pouco pastoso e não é rico o suficiente no sabor do café.

    VandeWal: É realmente ácido, como se tivesse ácido cítrico.

  • Este licor de café (35% ABV / 70 Proof) é infundido frio para ser tão ousado quanto equilibrado, cheio de complexas notas de torra e rico chocolate escuro. Amadurecido por três semanas em tanques de inox, tem aroma resultante de chocolate amargo e passas, com nibs de cacau e baunilha no palato.

    Montagano: É como um americano longo, carregado com açúcar queimado, caramelo e melaço - muito bom.

    VandeWal: É bom e limpo. Ame a secura.

  • Novo na cena e altamente considerado por muitos profissionais da bebida, o Mr. Black (25% ABV / 50 Proof) nasceu “do desejo de levar a cultura do café australiana para a noite”, de acordo com seu site. O licor é feito à mão, usando concentrado de café fermentado a partir da torrefadora de café da empresa nos arredores de Sydney. Para o mestre destilador Phillip Moore e o chefe de café Detlef Mohr, o ajuste fino da composição e temperatura da água do Sr. Black tem sido uma obsessão vitalícia. Uma mistura de grãos arábica e vodka à base de trigo australiana, o produto contém metade do açúcar e 10 vezes mais café dos licores de café do Velho Mundo. A grande diferença aqui é que, ao contrário de outros produtores de licor de café, o Sr. Black torra seu próprio café para que o sabor dos grãos possa ser controlado internamente.

    Montagano: Cremoso, redondo, rico em gemada - é Kahlúa?

    VandeWal: Sabor agradável, equilibrado e rico

  • De acordo com o site do Patrón, XO (35% ABV / 70 Proof) é uma mistura de prata Patrón com a essência de um café fino. As notas de degustação incluem chocolate e baunilha com um final macio e seco.

    Montagano: Tem um gosto a base de amaro, quase como Fernet-Branca e café. É brilhante e genciana, como se Cynar, café e açúcar tivessem um filho.

    VandeWal: É muito agave. É a Tia Maria?

    Continue para 5 de 5 abaixo.

  • Esta homenagem ao café estilo New Orleans (25% ABV / 50 Proof) do destilador principal Dave Smith da St. George Spirits em Alameda, Califórnia, é feita com grãos de arábica etíope, raiz de chicória francesa torrada e baunilha de Madagascar. Assim como o Mr. Black, os grãos de café são torrados no local, e a mistura depende muito de grãos torrados escuros, mas também incorpora alguns grãos torrados mais leves para notas mais frutadas para equilibrar as notas complexas mais escuras. Os sabores são extraídos usando um método de infusão fria.

    Montagano: Tem gosto de Maxwell House e me leva para casa para acordar no dia de Natal e minha mãe fazendo café, com a casa cheirando a chicória e café.

    VandeWal: Tem gosto de queimado, como café torrado demais.

Assista o vídeo: TOP 5 CÓCTELES CON CAFÉ (Outubro 2020).