Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Tudo o que você deve saber sobre coquetéis de caldo de osso

Tudo o que você deve saber sobre coquetéis de caldo de osso

O caldo de osso está substituindo o café e o chá em xícaras de papelão em muitas partes do país, mas será que a América está pronta para o estoque em seus coquetéis? Alguns bartenders parecem pensar assim, mexendo e sacudindo o caldo de animal e o caldo de ossos em coquetéis servidos quentes e gelados para adicionar um novo elemento saboroso ao consumo sazonal.

E embora a tendência de “cauda de estoque” ainda não tenha atingido em massa, usar caldo em coquetéis não é nada inovador. “Stock-tails não são novas”, diz Christy Pope da empresa de consultoria e catering Cuffs & Buttons and Dallas ’Midnight Rambler. "Coquetéis clássicos como o Bull Shot mostram precedentes históricos." Ela atribui o interesse atual aos benefícios de saúde dos caldos ósseos para tornar as caudas populares mais uma vez. No Midnight Rambler, Pope serve o rabo de peixe Pho-King Champ (vodka de trigo, xerez oloroso, caldo de carne aromatizado e coentro) desde que o bar foi aberto em 2014.

É mais provável que você encontre caudas de estoque em bares de restaurantes, onde o estoque pode ser facilmente fabricado na cozinha, talvez a partir de ossos remanescentes, embora os estoques comprados em lojas que não congelem quando estejam frios também possam funcionar na mixologia de estoque.

Para criar uma cauda de estoque, Pope recomenda usar caldo, em vez de água, como diluente da bebida e, a partir daí, tudo é possível. “Os caldos combinam bem com a maioria das bebidas destiladas, tanto neutras quanto aromáticas”, diz ela. Ela combinou applejack, gin e vodka com caldos e caldos de frango e carne de bovino Swanson e também preparou bebidas que incorporam xerez, aquavit, genever, mezcal, uísque irlandês e uísque.

Quando se trata de caudas curtas, as oportunidades são infinitas, mas essas cinco receitas vão iniciá-lo na grandeza do caldo.

1. Doce e azedo frango Toddy

A sopa quente de frango pode ser o seu destino em um dia doente, mas por que não surpreender essa base com um pouco de gin e suco? Este Hot Toddy de Pope à base de caldo de galinha transforma o seu dia de doença numa espécie de festa. O caldo de galinha caipira é misturado com gin seco, suco de limão fresco, xarope de abacaxi e uma dose de Sriracha para um gole picante. O sabor é tão bom que você pode se chamar "doente" com mais frequência.

2. Sopa de Frango com Toddy Quente

Este riff do tradicional Hot Toddy de Johnny Swet de Jimmy no hotel The James em Nova York realça o sabor da canja de galinha. O gin floral é combinado com caldo de galinha quente, suco de limão fresco e bitters de aipo, e o enfeite é muito apropriado para a sopa de frango: palitos de cenoura e aipo, além de um raminho de salsa fresca. O coquetel vai curar o que te aflige, e quem não quer um enfeite que funciona como um lanche crocante?

3. Caça ao Pato

Os cozinheiros domésticos ambiciosos que desejam adicionar sabores franceses sofisticados a seus copos de coquetel devem experimentar esta bebida à base de estoque de pato de Eric Rivera, chef executivo do The Bookstore Bar & Café de Seattle. O caldo de pato caseiro é misturado com absinto e licor alpino e, em seguida, guarnecido com sementes de zimbro, alecrim e sementes de cominho para um tratamento à base de ervas e aromático que impressionará seriamente os convidados do jantar.

4. Osso e Bacon

Aqueles que não conseguem resistir a um coquetel fumegante ou pedir a primeira bebida do cardápio prometendo uma guarnição de carne curada devem agitar esta bebida de bourbon com quatro ingredientes. É de Dylan Holcomb, da Beatrice & Woodsley, de Denver, e do Salotto, da Filha Dupla de Mario, e começa com bourbon com sabor de bacon. Averna amaro acrescenta uma pitada de amargura, enquanto alguns traços de bitters de nozes completam as coisas. Mas ainda não terminamos. O coquetel é misturado com cubos de gelo de caldo de osso de bisão e guarnecido com uma costela de boi. Sim, uma costela de boi.

5. Wassail de Frango e Maçã

Aqueles que buscam conforto ao ingerir uma tigela de sopa de galinha podem apreciar os sabores saborosos do caldo de galinha combinados com a maçã outonal durante qualquer estação do ano. Para isso, Pope combina caldo gelado com Applejack, cidra de maçã, suco de limão, xarope simples e bitters de Angostura, e a bebida é decorada com uma pitada de noz-moscada. Este elegante coquetel de frango pode colocar um sorriso no seu rosto quando você está se sentindo mal. Mesmo se você não estiver doente, esta bebida pode ser a resposta (ou pelo menos uma experiência divertida) para combater o seu próximo resfriado.

Assista o vídeo: Caldo de Ossos - Como fazer RECEITA DE BRODO DE OSSO. SENHOR TANQUINHO (Outubro 2020).