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5 abordagens modernas no reverso de Manhattan

5 abordagens modernas no reverso de Manhattan

Só porque o coquetel clássico de aguardente marrom é sempre mexido, não significa que precisa ser forte. Os manhattans que trocam as quantidades de uísque e vermute exibem todo o sabor sem a prova inebriante. Mas o reverso de Manhattan em si não é nada novo. Os amantes de coquetéis do século 19 provavelmente teriam apenas chamado de Manhattan - historiadores de coquetéis dizem que o vermute era destaque nas bebidas naquela época, incluindo o clássico do uísque.

Hoje, o Reverse Manhattan é o favorito dos barman e uma fórmula pronta para experimentação. Você pode infundir seu componente de espírito, trocar amaro por vermute ou dosar seu coquetel com um licor para mudar o perfil de sabor familiar. Misture uma dessas variações e ela - e você - com certeza será a estrela de seu próximo coquetel.

  • Max Green, o barman-chefe da Amor y Amargo em Nova York e sócio-gerente da Blue Quarter, criou esta bebida para que os convidados de um evento semanal de três coquetéis chamado Two Weeks Notice pudessem sair alegremente animados, não bêbados. “Inverter a proporção de vermute e uísque pode realmente salvar você”, diz ele. O uísque com infusão de pimenta Sancho adiciona especiarias e brilhantes notas cítricas que são reunidas por bitters de limão. É um coquetel complexo que atinge uma gama completa de notas.

  • O coquetel do Brooklyn e o livro "A Drinkable Feast" de Philip Greene sobre as libações parisienses da década de 1920 influenciaram essa bebida, cujo nome é inspirado em uma peça de Norman Rockwell. As notas de chocolate torrado de Punt e Mes combinam com o toque herbáceo de Bénédictine e a doçura do Cocchi Americano. Esta variação também favorece o arredondamento do bourbon em relação ao acidez do centeio. “É um coquetel espirituoso, sem ser tão perigoso quanto um Manhattan padrão”, diz Brian Nixon, gerente geral do Truxton Inn and McClellan’s Retreat em Washington, D.C.

  • Quando você troca os ingredientes em um Manhattan, “o outro componente brilha e revela um elemento mais rico, aromático e quase picante”, diz Jenelle Engleson, gerente geral assistente e diretora de bebidas do Gertie’s Bar no The 404 Kitchen em Nashville. Ela prefere Amaro Montenegro pelo seu baixo ABV e perfil picante que leva a uma bebida equilibrada. Uma receita assumidamente simples, tão satisfatória de fazer quanto de saborear.

  • Jeremy Oertel, sócio da Donna em Nova York, queria fazer uma versão de seu coquetel favorito com sabores semelhantes para beber à tarde ou como aperitivo antes do jantar. “É sessão e não vai te derrubar com apenas uma bebida”, diz ele. “Também é divertido fazer o vermute ou o vinho fortificado ser a estrela.” Pense no Topsy Turvy como uma bebida para o dia-a-noite, a versão bebível dessa roupa perfeita que você pode usar com a mesma facilidade em plena luz do dia ou após o expediente.

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  • Embora o vermute seja usado principalmente hoje como um modificador, Justin Lavenue, coproprietário e operador do The Roosevelt Room em Austin, observa que ele foi servido de forma mais liberal em meados do século XIX. “De muitas maneiras, o Reverse Manhattan é uma homenagem a como as pessoas bebiam vermute e à gênese dos coquetéis como um todo”, diz ele. “Se equilibrado corretamente, [ele] pode ser uma bebida extremamente deliciosa.” Claro, a qualidade do vermute conta aqui. A Lavenue recomenda uma mistura de vermute di Torino principalmente Cocchi, acentuado por Punt e Mes e Carpano Antica.

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