Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Matt Tinder of Coi no Charleston Wine + Food Festival

Matt Tinder of Coi no Charleston Wine + Food Festival

Conversamos com o chef pasteleiro sobre seu processo

Ali Rosen

Matt Tinder

Coi em San Francisco tornou-se conhecido por seus menus de degustação, incluindo um menu apenas de sobremesa. E o homem por trás das sobremesas é Matt Tinder. Pudemos conversar com Tinder no BB&T Charleston Wine + Food Festival no início deste mês para discutir sua carreira.

O raciocínio de Tinder por trás de fazer seu menu de degustação de sobremesas era, na verdade, dar aos convidados mais liberdade. "Acho que dá às pessoas a oportunidade de entrar [se] não querem gastar todo o dinheiro para uma refeição de três horas, dá-lhes a oportunidade de comer apenas parte da refeição", disse ele. Mas ele leva a sério a progressão de sua refeição apenas de sobremesa, como seria típico de um menu de degustação regular. "Eu geralmente tento dividi-lo em quente [e] frio, dependendo da época do ano, quente, frio, morno, láctico uma vez, farei algo uma vez", disse ele. "Se eu fizer chocolate, será apenas uma vez, depois várias frutas, dependendo da estação. No verão, é realmente fruta para frente."

Tinder também foi particularmente inspirado pelos ingredientes do sul durante sua estada em Charleston. "O frescor dos grãos é incrível", disse ele. "Sementes de Benne, temos usado um pouco daquilo que é muito legal. Estamos usando as sementes de sorgo, estamos estourando como pipoca."

Para mais da entrevista, assista ao vídeo acima!


Nosh Pit Weekly Planner: 18 a 24 de novembro

Qui, 19 de novembro
Saboteur Bakery Popup em RN74
O chef de confeitaria Matt Tinder, ex-aluno de grandes sucessos da Bay Area, como Coi e o Restaurant at Meadowood, está abrindo sua própria padaria em Bremerton. Enquanto isso, ele está promovendo várias vendas emergentes de bolos no restaurante de Michael Mina no centro de Seattle. Procure pães, croissants saborosos, brioche sucrée e Vollkornbrot (um pão de centeio alemão escuro), todos ingredientes de Washington. Procure a venda de bolos na quinta-feira, dia 19, e novamente na terça-feira, dia 24, do meio-dia às 18h. Procure o Sabotador em Bremerton no início de 2016.

Qui, 19 de novembro
Fête de Beaujolais Nouveau: Bastille, Bottlehouse e Le Pichet Edition

A terceira quinta-feira de novembro celebra o festivo vinho jovem da França feito de uvas gamay. Na Bastilha, em Ballard, os sabores custam $ 3, um copo $ 6 e $ 20 dão uma garrafa. Experimente pequenas porções de gougeres recheados com cogumelos chanterelle, steak tartare e muito mais por US $ 9. Enquanto isso, Bottlehouse in Madrona está preparando degustações de Cru Beaujolais e Beaujolais Nouveau, incluindo amostras de um barril de 28 litros, além de jazz sensual de Delilah Beaucoup e Bissou. Os ingressos custam US $ 16,82 e incluem comida de rua de inspiração francesa das 17h às 20h. No centro, o icônico bistrô francês Le Pichet oferece uma festa gratuita às 18h com comida de rua francesa tradicional e música ao vivo das bandas La Foule e The Djangomatics.

Sex, 20 de novembro
Fête de Beaujolais Nouveau: edição franco-americana

A Câmara de Comércio Franco-Americana de Seattle hospeda o 23º festival anual Beaujolais Nouveau no Columbia Tower Club nesta sexta-feira. Desfrute de taças deliciosas de Beaujolais Nouveau ao som de bandas ao vivo como Melomachine, pratos que incluem camarão em conserva com vinho tinto e uma chance de licitar itens do leilão. Os ingressos para não membros do FACC custam $ 85.

Sábado, 21 de novembro
Venda de garagem para férias
O Cast Iron Studios em Bellevue está entrando em ação com uma venda de garagem cheia de vinhos e espumantes para o jantar - Ação de Graças e Ano Novo a propósito–A preços com desconto. Sommeliers estarão disponíveis para orientar suas decisões sobre presentes de Natal ... e, claro, garrafas de refrigerante para você provar.

Dom, 22 de novembro
Aula de tortas de férias
O supermercado Montlake, de Ericka Burke, Canal Market está nos ajudando através da arte perfeita de sobremesas caseiras. Baker Amara Willingham irá instruir uma classe de 30 pessoas sobre como fazer crosta e recheio para as tortas mais cobiçadas do feriado: abóbora, maçã e noz-pecã de chocolate. Cada padeiro amador levará para casa as três receitas de torta e fará uma torta de verdade. Os ingressos custam $ 45 e você pode reservar uma vaga via [email & # 160protected] ou inscrevendo-se na loja.

Ter, 24 de novembro
Vestal pop-up de Josh Henderson
Henderson aparecerá em um episódio do programa de TV Luta de faca e está usando a ocasião para prever seu próximo restaurante Vestal. Apareça no Henderson's Quality Athletics esta noite para um menu Vestal especial que está disponível durante o jantar, a exibição do episódio começa às 19h. O menu de três pratos custa US $ 35 ou US $ 55 com vinhos ou coquetéis.

Ter, 24 de novembro
Começa o calendário do advento da cerveja de Bell e Whete (com uma noite de vitória)
O restaurante cheio de cerveja do Belltown está dando início a um calendário do advento focado na cerveja com uma noite de cerveja com a Victory Brewing da Pennsylviania. Compre quatro cervejas Victory e leve para casa um copo de cerveja grátis. Preencha aquele cartão do calendário do advento e ganhe um jantar de dois pratos grátis no Bell and Whete. A vitória será na casa das 16h às 23h.


O Festival Anual de Comida e Vinho do WGBH retorna a Boston

O Festival Taste of WGBH Food & amp Wine está de volta a Boston. A quarta celebração anual acontecerá de 17 a 20 de setembro. O festival terá início na Recepção de Gala do Chef na quinta-feira, 17 de setembro, com uma programação de 26 chefs de cozinha da região. Este ano, os participantes destacados incluem Matt Jennings, Jody Adams, Tiffani Faison e Matt Louis. Ao todo, mais de 200 artesãos de seis estados participarão de degustações, jantares e demonstrações culinárias ao longo do fim de semana.

Estamos particularmente entusiasmados com o Mente de um chef painel de discussão às 14h15. no sábado, 19 de setembro. Moderada pelo diretor editorial da Food Republic, Richard Martin, a palestra apresentará uma visão e comentários da estrela da quarta temporada Gabrielle Hamilton e da estrela da terceira temporada Ed Lee, junto com o produtor / diretor executivo Michael Steed. A conversa vai mergulhar fundo no ethos aclamado do show, enquanto também explora o processo criativo da culinária.

A programação completa do evento de quatro dias foi publicada e ingressos para eventos individuais já estão à venda. Não se esqueça de nos informar se você estiver na cidade para ajudar a celebrar o melhor talento culinário da Nova Inglaterra!


Nomeado Chef Estrela em Ascensão do Ano no Seattle Hot Spots

O prêmio James Beard Rising Star Chef do Ano celebra os toques emergentes do país que estão impulsionando a indústria com suas técnicas e estilos inovadores. Uma vez que esses formadores de opinião têm seus dedos no pulso da cena gastronômica de hoje, pedimos aos indicados deste ano para nos guiar através da melhor comida e bebida de sua casa. Aqui, Brady Williams, do Canlis, indicado ao Programa de Vinhos em 2016, em Seattle, compartilha suas recomendações para tudo, desde coquetéis tiki a sushi superior.

Jantar: Wataru& mdash & quotEsta lojinha em Ravenna é o melhor sushi de Seattle, sem dúvida. Reserve com antecedência para o omakase em um dos seis lugares no balcão de sushi. Kotaro-san é um mestre do ofício & mdashhe põe muito cuidado em cada detalhe & mdas e seu arroz é um dos melhores que eu já tive! & Quot

L & # 39Oursin& mdash & quotEste é um novo restaurante francês em South Capitol Hill que se concentra em frutos do mar locais e tem uma carta de vinhos que oferece alguns divertidos, vinhos naturais e excelentes coquetéis. A hospitalidade é uma das melhores e mais sinceras da cidade. & Quot

Delancey& mdash & quotGosto de ir aqui para uma noite fácil e divertida. Peça uma pizza margherita, um pouco de amaro e termine com uma bebida no bar ao lado, Essex. & quot

& quotVocê também pode ir ver Blaine em Willows Inn na Ilha Lummi. É sempre uma vitória. & Quot

Almoço / Comidas Baratas:

Sanduíche Médio& mdash & quotProvavelmente meu novo lugar favorito na cidade. Kevin e Alex Pemoulie eram funcionários de longa data da Momofuku e, na época, tinham um ótimo lugar em Jersey City, Thirty Acres. Eles recentemente se mudaram para Seattle (de onde Alex é) e abriram uma lanchonete em Ballard. Pegue o clube de steak tartare ou a costeleta de frango. Agora que o tempo está bom, eles abriram seu quintal, com mesas de piquenique e pingue-pongue. & Quot

Il Corvo & mdash & quotVocê terá que lidar com as longas filas, mas vale a pena comprar seu macarrão neste restaurante que só serve para o almoço na Pioneer Square. As massas giram diariamente, e há apenas três para escolher (peça todas). & Quot

Café: Café La Marzocco& mdash & quotO fabricante de máquinas de café expresso La Marzocco, com sede aqui em Seattle, abriu um café em Lower Queen Anne anexado à KEXP: nossa lendária estação de rádio independente. A cada mês, eles destacam uma torrefadora diferente de todo o mundo, mudando tudo, desde o equipamento até o menu para recriar a experiência daquela loja.

Streamline Tavern & mdash & quotO Streamline é tudo o que você deseja em um bar. Durante a semana, é principalmente gente da vizinhança, e é o bar aonde ir para tomar uísque-gengibre ou cerveja e um shot depois de um longo serviço. & Quot

Martelo de 9 lb& mdash & quotEu vou cada vez mais a este bar em Georgetown, um dos meus bairros favoritos. É um espaço grande e um pouco fora do comum, por isso está repleto de habitantes locais. Boas vibrações e bebidas fortes. & Quot

Coquetéis: & quotEu realmente só vou a dois lugares: Rob Roy ou Banheira Gin & amp Co. Em qual eu vou acabar geralmente depende de quem está trabalhando, mas às segundas-feiras é sempre Rob Roy para uma pi & ntildea colada na noite de tiki. & Quot

Padaria: Padaria Sabotador& mdash & quotNão está tecnicamente em Seattle, mas fica a uma curta viagem de balsa de distância. Matt Tinder cortou suas costelas na Meadowood and Coi, depois abriu uma pequena padaria em Bremerton. Eles fecham cedo, como uma padaria deveria, mas é uma viagem matinal divertida e sempre vale a pena. & Quot

Maggie Borden é editora associada da Fundação James Beard. Encontre-a no Instagram e no Twitter.


Um novo e suculento brunch

Pizza no café da manhã e voo de mimosa no Nectar. Foto do Facebook.

Aqui está um novo local para verificar o brunch e suas bebidas.

. Haverá mimosas com combinações incomuns de sucos, além de uma variedade de opções saudáveis ​​e não tão saudáveis. Verifique o cardápio aqui. Mimosas e sucos estão disponíveis em copo, vôo ou garrafa. O brunch é servido de sábado a domingo, das 11h às 15h.

Boas notícias: você também pode visitar apenas os sucos diariamente de segunda a sexta-feira, das 8h às 15h, e de sábado a domingo, das 9h às 15h (um recipiente de 16 onças de suco fresco prensado Thrive & # 8217s custa US $ 9). Os sucos da prensa a frio são extraídos hidraulicamente, garantindo um produto estável e nutritivo, embalado com boas enzimas. Sim, o suco está começando a se parecer com a nova pizza da cidade. 3330 Steiner St. em Chestnut, 415-345-1377.


Coi e Manresa influenciam a próxima geração de chefs

David Kinch de Manresa e Daniel Patterson têm círculos de ex-alunos vivendo suas respectivas filosofias.

John Blanchard / The Chronicle

Nos encontramos em um momento especial na culinária californiana.

O movimento iniciado por Alice Waters no Chez Panisse se espalhou pela consciência da Bay Area. Hoje, décadas depois, os chefs se desafiam a aplicar a mesma estética - deixando que ingredientes locais e sazonais definam o cenário - de maneiras novas, emocionantes e deliciosas.

David Kinch, da Manresa, e Daniel Patterson, da Coi, cada um lança um livro de receitas exclusivo este mês (clique aqui para ler mais sobre eles), mas suas respectivas sensibilidades já permearam a cena dos restaurantes da Bay Area.

Os dois chefs não são os únicos a empurrar a conversa para frente. Mas à medida que suas características - fonte rigorosa de ingredientes, culinária centrada em vegetais e criatividade - se tornam mais comuns e seus ex-alunos abrem suas asas em mais cozinhas em todo o estado, sua influência continua a crescer.

A árvore genealógica está florescendo.

Kinch aprendeu seu ofício nas cozinhas requintadas de Nova York e da Europa. Ele se encontrou na Bay Area na década de 1990, abrindo o Sent Sovi de inclinação francesa em Saratoga. Em 2002, ele abriu o Manresa em Los Gatos, mas, como ele escreve em seu livro, não foi até a parceria de 2006 com a vizinha Love Apple Farm que o restaurante realmente começou a refletir um senso de lugar.

Hoje, Manresa tem relacionamento exclusivo com a fazenda biodinâmica. Kinch foi essencialmente além do movimento de mercado para a mesa para criar seu próprio ecossistema, da semente ao prato.

Enquanto a personalidade Zen de Kinch reflete a cultura surfista da área de Santa Cruz, a perspectiva cerebral de Patterson reflete os arredores urbanos de Coi.

Patterson é um chef autodidata. O nativo da Costa Leste largou a faculdade e mudou-se para a Califórnia em 1989. Ele abriu e fechou alguns restaurantes antes de finalmente revelar Coi em North Beach em 2006.

Em sua busca por dar ao restaurante uma sensação distinta de lugar, Patterson procura ingredientes indígenas. Ele procura por plantas selvagens, infunde óleos com sequóia e vasculha a costa em busca de algas comestíveis.

A formação e as personalidades dos dois chefs são muito diferentes, assim como seus estilos de cozinhar. Mas os mantras são semelhantes.

"É uma questão de respeitar o ingrediente e que a comida deve sempre contar uma história pessoal. É muito reconfortante saber que esses caras estão abrindo caminho para dar a chefs como eu uma maneira de se expressar", diz James Syhabout, chef / proprietário da Commis and Hawker Fare em Oakland.

"O que é a culinária californiana? É a liberdade de expressão."

O primeiro ramo

Syhabout conhece as escolas de Kinch e Patterson tão bem quanto qualquer pessoa. Ele foi o braço direito de Kinch durante anos em Manresa e também fez parte da equipe de abertura em Patterson's Coi.

Em 2009, abriu o seu próprio restaurante, Commis, o primeiro de uma nova geração de restaurantes de antigos alunos de Manresa e Coi. Mas uma olhada em qualquer lista de prêmios de restaurantes nos dias de hoje mostra que não foi de forma alguma a última.

"Ambas as cozinhas definitivamente influenciaram e mudaram a paisagem", diz Bill Corbett, chef confeiteiro do Absinthe Group, que já trabalhou para Patterson. "Eles pegaram o que começou com Alice Waters e elevaram a um nível totalmente diferente.

"Hoje, há muito mais liberdade para brincar com sua comida - desde que você ainda respeite os ingredientes. Antes, os ingredientes eram colocados em um pedestal. Agora, é como se devêssemos a este fazendeiro fazer algo com esse ingrediente. um ponto onde estamos esperado para fazer um pouco mais. "

No sul da Califórnia, Charlie Parker e Jeremy Fox - dois ex-companheiros Manresa de Syhabout - estão colhendo elogios por seu pedigree cozinhando em um ambiente casual - Parker em Freddy Smalls em Los Angeles e Fox em Rustic Canyon em Santa Monica, onde ele serve pratos como como entrada de beterraba com abacate Reed, quinoa Rancho Gordo, mostarda de pêra Seckel e pistache.

“Trabalhar na Manresa mudou tudo”, diz Fox.

"Dizem que personalidades artísticas são coisas que não se aprendem. Não acho que isso seja verdade. Eu não tinha muita criatividade quando comecei lá, e ele mudou isso."

Em San Francisco, dois dos restaurantes mais movimentados da cidade têm ex-alunos de Coi no comando: Rich Table, de propriedade de Sarah e Evan Rich and Outerlands, um local aconchegante a poucos quarteirões da Ocean Beach, onde Brett Cooper combina polvo escaldado em azeite de oliva com feijão branco, pepino, uvas carbonizadas e vagens do mar.

Bons sonhos

A influência criativa se estende ao lado doce também.

A ex-chef confeiteira de Manresa Belinda Leong abriu recentemente seu próprio restaurante, B. Patisserie, em San Francisco, enquanto outra ex-confeitaria de Manresa, Kendra Baker, está rivalizando com o empreendedor Syhabout na construção de impérios.

Junto com o sócio Zachary Davis, Baker abriu uma série de lugares em Santa Cruz: dois locais de seu popular Penny Ice Creamery, um café chamado Picnic Basket e um restaurante próximo, Assembly.

E no Mission District de San Francisco, a sorveteria Humphry Slocombe regularmente tem filas, enquanto o chef / parceiro Jake Godby - um veterano de Coi - evoca combinações criativas de sabores de sorvete, como sorvete de manteiga de amendoim com molho vadouvan, e Chevre Andante e geleia de morango.

Todos têm pontos de vista distintos, em última análise, enraizados nas mesmas filosofias.

"Eles trazem o próximo nível de culinária da área da baía", diz Evan Rich. "Extremamente focado em ingredientes e extremamente sazonal. Se você realmente olhar para o que eles fazem, é realmente simples Chez Panisse - mas para o próximo nível. (Kinch e Patterson) não ensinam apenas a cozinhar. Eles ensinam você a pensar sobre comida."


Alta: inaugurando o renascimento do mercado de médio porte

Alta, o mais recente do Daniel Patterson Group (incluindo dois Coi, Patterson & # 8217s carro-chefe e melhor restaurante com estrelas Michelin, e o mais casual Plum, Plum Bar, Haven), foi inaugurado no início de dezembro.

Depois de várias visitas desde o dia da abertura até agora, houve uma série de pontos altos, em meio a algumas inconsistências. Alta é um sinal tão certo do renascimento do mercado intermediário quanto qualquer outro para ser inaugurado perto da sede do Twitter. Olhando para o Twitter no canto vizinho, a sala de jantar com teto alto e 65 lugares é centralizada por um bar dramático em forma de V e prateleiras do chão ao teto que dão para uma cozinha aberta. As prateleiras são forradas com garrafas de licores caseiros e infusões usadas no programa de coquetéis.

Lanche de bar ideal: sopro de tendão de carne

O gerente do bar, Ashley Miller, anteriormente no Hakkasan, emprega os agora bastante onipresentes coquetéis envelhecidos em barris (clássicos, com dois meses de idade: Negroni, Manhattan e um Boulevardier) ao lado de tinturas caseiras, refrigerantes e infusões. Seus coquetéis (US $ 12-14) brilham, expressando uma elegância discreta, como no caso do Hang Glider 209 (US $ 12), empregando 209 gin, sálvia, limão e mezcal com um toque sutil de creme de violette. Violette pode muitas vezes ser exagerada, mas aqui oferece um sussurro bem-vindo de violeta floral em um mar de ervas de fumaça e frutas cítricas.

Uma nova bebida em que ela estava trabalhando durante minha última visita elevou o clássico & # 8211 e básico & # 8211 Moscow Mule (vodka e cerveja de gengibre). Miller criou uma cerveja de gengibre de cenoura, picante com gengibre, suavemente vegetal com cenoura. A cerveja é derramada sobre gelo picado, misturada com suco de limão Meyer doce, vodca Skyy com infusão de limão Meyer, e coberta com um punhado de cenoura raspada fresca por cima. A bebida, divertida chamada Roger Rabbit (US $ 12), é o suficiente para fazer um não-bebedor de vodca como eu voltar para mais. Da mesma forma, The Jumping Frog (US $ 14) maximiza as notas de ervas do gin 209 com a vivacidade do yuzu e limão, notas verdes de aipo e um toque de refrigerante. Um almoço / embebimento diurno ideal.

George curioso, também conhecido como Dill Whiskey Sour

Miller está elaborando bebidas com suavidade acessível, mas que não se intimidam com sabores ou conceitos ousados. Caso em questão: ela infundiu bourbon com chá puerrh e, em seguida, misturou-o com um cordial de folha de louro da casa e suco de maçã fresco Granny Smith para obter uma mistura alternadamente defumada e frutada.

Eu particularmente adoro o conceito dela de um Dill Whiskey Sour, também chamado divertidamente: Curious George. Pegando o que já é um dos meus clássicos favoritos de todos os tempos, um Whiskey Sour, ela mistura bourbon, limão e lima com um xarope de endro da casa, depois fuma clara de ovo, tudo acentuado por um raminho de endro. Em seus estágios iniciais, a bebida implorou por mais endro para aperfeiçoá-la, mas a ideia canta, enquanto as texturas e contrastes da clara de ovo fofa e do líquido representam idealmente o conceito de texturas também encontrado nos pratos do Chef Yoni Levy & # 8217s.

O menu ($ 5- $ 25) de Patterson e Chef Levy apresenta o que é frequentemente considerado & # 8220New American & # 8221, com ênfase em texturas variadas. Os pontos altos desde o primeiro dia foram os pratos com raízes judaicas / do Leste Europeu. Um são montes finos como papel de pastrami caseiro com mostarda (US $ 13), invocando sutilmente os sabores de coentro e pimenta-do-reino em que é salgado por quatro dias. No almoço, o pastrami é servido com pão de centeio macio (US $ 15) com repolho e mostarda Dijon. Embora exigente com meu pastrami e muitas vezes preferindo clássicos mais pesados ​​como Brent & # 8217s em Northridge (LA) ou Second Avenue Deli em Nova York, eu anseio pela ternura derretida dos cortes finos de Levy & # 8217s.

O outro destaque é Levy & # 8217s killer bialys (US $ 6) com cebolas grelhadas, sálvia e sementes de papoula, ou servidos com cream cheese e truta defumada no almoço (US $ 14). Apenas em uma visita os bialys estavam um pouco secos, enquanto em todas as outras refeições (sim, bialys e pastrami eram os dois itens que eu pedia todas as vezes), eles eram perfeitos calorosos.

Uma desvantagem desses primeiros dois meses foi uma inconsistência na hora do almoço. Os pratos do jantar, como um frango confitado tenro e suculento (US $ 15) com repolho, damasco seco, grãos de farro crocantes e tenros, ou cogumelos de galinha (US $ 14) sobre um reconfortante mingau de trigo rachado e nabos, são ricos em sal , sofrendo de síndrome de uma nota. Da mesma forma, um punhado animador de & # 8220dumplings & # 8221, brócolis e alho preto com limão Meyer é coberto por bacalhau preto do Pacífico excessivamente salgado (US $ 20) no almoço, enquanto o prato sai em melhor harmonia no jantar.

O jantar brilha, começando com bolinhos crocantes de tendão de carne (US $ 6), uma alternativa deliciosa aos chicharrónes mexicanos e um lanche de bar ideal com bebidas. Salada quente de raiz vegetal (US $ 13) é um belo prato e excelente exemplo de texturas contrastantes com cenouras servidas de várias maneiras (purê, frito e em tiras crocantes), com destaque para hortelã, pastinaga, erva-doce, flores comestíveis. O segredo do seu sabor vibrante é o molho de peixe garam masala. Este é facilmente um dos meus pratos de vegetais favoritos na cidade atualmente.

Beterraba listrada com doce e truta Lassen suavemente defumada (US $ 16), repousando sobre iogurte infundido com raiz-forte e endro, tem sabor e cor tão dinâmicos. Lula Monterey grelhada (US $ 14) volta macia e fresca. Intercalado com mostarda, rabanete melancia, abacate, toranja e amêndoas, é um estudo de contrastes. Um dos pratos mais gratificantes é grão de bico e bolinhos de rabada (US $ 16), quentes, crocantes e macios, acompanhados de cebola roxa assada, alcachofra e cebola carbonizada & # 8220aioli & # 8221.

O Malted & # 8211 Soft serve delícias

Termine com o programa de serviço macio da casa do chef pasteleiro Matt Tinder (embora ligeiramente mais denso do que o serviço macio típico), chamado The Malted. Meu favorito é baunilha sedosa exuberante com azeite de oliva e sal marinho. Há anos vimos essa combinação, mas ela está em boa forma aqui. Os sabores giram em estradas rochosas com marshmallow de pinheiro e nozes cristalizadas ou aquele em que estão trabalhando: spumoni de casa (chocolate, cereja, pistache).

Apesar dos almoços desiguais, o serviço e o ambiente são consistentes, enquanto os jantares mostram melhor a promessa inerente a este esforço Patterson mais recente e casual, estrategicamente localizado neste trecho em constante mudança da Market Street. Embora comparar Coi e Alta seja comparar maçãs e laranjas & # 8211, não se pode realmente experimentar a perfeição imaginativa da culinária de Patterson & # 8217s sem visitar o antigo & # 8211 Alta é uma adição bem-vinda à sua família de restaurantes. Não se trata da inventividade da culinária requintada de Coi, mas também não é completamente previsível. Os pontos altos são motivo suficiente para ficar de olho nele & # 8211 ou para sair para jantar agora.


THE FOOD SEEN Heritage Radio Network

THE FOOD SEEN explora as interseções de comida, arte e design de amp, e como chefs e artistas estão amalgamando essas ideias, usando comida como sua musa e meio de amp em uma infinidade de mídias. O apresentador, Michael Harlan Turkell, conversa com outros fotógrafos, estilistas de alimentos, donos de restaurantes, designers industriais e de interiores, todos os jogadores que tornam o mundo tão visualmente delicioso, que querem comer com os olhos.

Episódio 411: Aquela foto me deixa com fome com Andrew Scrivani

No episódio de hoje de THE FOOD SEEN, Andrew Scrivani, nosso único convidado 3x (Ep1, Ep238 e este), tornou-se um dos fotógrafos de alimentos mais reconhecidos no campo hoje. De seu trabalho para o New York Times, a vários livros de receitas e campanhas publicitárias, Scrivani agora adiciona autor ao repertório, com seu manual para contar tudo para o negócio: “That Photo Makes Me Hungry”. Dicas passo a passo que incluem: ver a luz, compor a cena, contar uma história e ganhar a vida transformando paixão em lucro.

Episódio 410: Revista Toothache com Nick Muncy

No episódio de hoje de THE FOOD SEEN, Nick Muncy é um chef confeiteiro que sonha em ser um artista. Após um diploma de artes culinárias e passagens por Healdsburg, CA, em Cyrus, sob o santo padroeiro do panetone Roy Shvartzapel, Muncy passou um tempo com Matt Tinder em Saison, antes de ingressar em Coi com Daniel Patterson, o que lhe rendeu um semifinalista de James Beard aceno com a cabeça. Mas Muncy teve que se afastar do açúcar para saciar sua predileção por doces, começando a Revista TOOTHACHE, para todos aqueles chefs pasteleiros que procuram inspiração. Curiosamente, depois de se concentrar na publicação e lançar cinco edições melosas, Muncy está de volta à cozinha, agora o chef de confeitaria executivo com estrela Michelin Michael Mina em San Francisco.

Episódio 409: Colson Patisserie

No episódio de hoje de THE FOOD SEEN, em 2006, Yonatan Israel, um cineasta nascido em Paris, abriu a Colson Patisserie em Park Slope, Brooklyn, como uma manifestação nova-iorquina do estabelecimento original em Mons, Bélgica, de propriedade do amigo da família Hubert Colson desde 1986. Cozinhar alguns dos melhores doces franceses e belgas que a cidade tem a oferecer, de croissants a macarons, até waffles liege, Israel, Andrew Hackel (Diretor de Vendas) e Natalie Abrams (padeiro-chefe), fatura milhares de libras de manteiga e farinha nos mais adoráveis ​​financistas de ursinhos de pelúcia e nos gâteaus mais chocolates, tudo lá para saciar seu doce guloso assado.

Episódio 408: Pão Manresa com Avery Ruzicka

No episódio de hoje de THE FOOD SEEN, após conhecer o Chef David Kinch de Manresa em Los Gatos, CA, Avery Ruzicka foi convencido a se mudar cegamente pelo país para trabalhar para ele. Enquanto ela começava na frente da casa, ela finalmente encontrou seu caminho de volta para assar pão, cultivando o programa de pão de Manresa. Mesmo depois das bancas do mercado do fazendeiro, não existem vários locais de tijolo e argamassa de Pão Manresa., E milhares de libras de farinha orgânica são moídas internamente para fazer seus pães de fermento fermentado naturalmente e bolos laminados. De levains a kouign amanns e remessas para os 48 estados contíguos, você também pode partir o pão com Manresa.

No episódio de hoje de THE FOOD SEEN, a magnânima Maangchi, também conhecida como "Hammer", nascida Emily Kim, é uma superestrela da culinária coreana no YouTube. Seu estilo pessoal e estilo de programa de culinária foram recebidos nas casas de mais de 3 milhões de assinantes e incontáveis ​​fãs de Maangchi. Agora, seu segundo livro, Maangchi & # 39s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, expande-se em receitas como banchan, os acompanhamentos que são a base da cozinha coreana, e dosirak, as tradicionais lancheiras que Maangchi e sua família cresceram comendo. Quer você tenha um H-Mart por perto ou não e se pergunte o que fazer com todos os ingredientes da despensa maravilhosamente secos neste livro, Maangchi está aqui para guiá-lo através da sopa de bolo de arroz para o Dia de Ano Novo (seollal), ou bolos de arroz cozido no vapor para o Harvest Moon Festival (chuseok). Seja qual for a celebração, faça o seu Maangchi-ed!

No episódio de hoje de THE FOOD SEEN, por quase um século, na 8 Rue du Cherche-Midi no bairro de Saint-Germain-des-Prés do 6º arrondissement, o sobrenome Poilâne é sinônimo de pão e vida parisiense desde 1932. Pierre (Poilâne) começou a fazer o miche de trigo moído na pedra de 5 libras de sua família em um forno a lenha no porão com uma fachada de tijolo vermelho e, desde então, seu filho, Lionel, e agora filha Apollonia, têm mantido essa chama acesa. Depois de décadas de serviço e segredos guardados, eles finalmente compartilham suas receitas com o mundo no livro de receitas de mesmo nome: Poilâne.


As 100 melhores padarias da América

Enquanto a vida para muitos foi colocada em pausa, os padeiros assaram & mdash maioria dos lugares nesta lista estão abertos para negócios e precisam do seu apoio.

Há tantas coisas estranhas sobre nosso novo normal, mas em um domingo recente em Los Gatos, Califórnia, uma cidade agradável ao lado do lado ensolarado das montanhas de Santa Cruz, pouco parecia fora do comum, com uma exceção notável. A Manresa Bread, a melhor padaria de Los Gatos e também de alguns quilômetros, parecia fechada, mas estava aberta. Qualquer pessoa com o coração decidido a um dos melhores pães da Bay Area & # x2019s poderia facilmente tê-lo & # x2014, desde que aprendesse as novas regras.

E eles são: você faz o pedido online, com dias de antecedência, porque todo mundo vai ter a mesma ideia, e eles vão se esgotar. Então, no dia marcado de coleta, que será sexta-feira, sábado ou domingo, você desce, não para o pequeno café fofo & # xE9 em frente ao restaurante David Kinch & # x2019s Michelin três estrelas de mesmo nome, mas para o utilitário comissário, alguns quarteirões adiante. Você estaciona seu carro em qualquer lugar, coloca sua máscara e se alinha atrás de todo mundo no lado oeste da Industrial Way, uma linha que muitas vezes se estende por uma, duas, talvez até três oficinas de automóveis atrás.

E então você espera, arrastando os pés por quase dois metros, finalmente virando à esquerda nas lixeiras e pegando o que veio buscar. Esperançosamente, você terá o bom senso de se inscrever para o pacote de pão de $ 30, cheio de quatro dos mais belos pães de massa fermentada que você pode comprar com dinheiro americano. Agora, após semanas comendo muito pão de supermercado, talvez ocasionalmente interrompido por seus próprios investimentos admiráveis ​​para se tornar o próximo padeiro de topo do mundo, você pegaria quase tudo e ficaria feliz com isso. Qualquer coisa que faça você sentir que tudo vai ficar bem, mesmo que talvez não hoje.

Por todo o país, versões semelhantes da cena em Los Gatos têm se desdobrado diariamente. Existem os nova-iorquinos esperando em suas próprias longas filas, por b & # xE2tards e baguetes da confeitaria She Wolf Bakery, entregando diligentemente suas pequenas obras de arte para mercados verdes em toda a cidade em luto. Em qualquer manhã nos subúrbios de Los Angeles, centenas, talvez milhares, de pessoas esperarão em seus carros por pastelitos na calçada da estimada confeitaria cubana do Porto & # x2019s, sul da Califórnia & # x2019s, que agora também está vendendo para todo o país.

Na maioria das vezes, as padarias Kringle de Racine, Wisconsin, ainda não diminuíram suas luzes - não houve escassez de pão de menino PO & # x2019 em Nova Orleans, de pan dulce em San Antonio. Essas coisas simples e acessíveis & # x2014a baguete torrada, um quadrado de focaccia com aroma de alecrim, um pão de leite macio, um bolinho coberto com geléia fresca, aquela cascata de crosta de açúcar enquanto você morde a concha perfeita, a teia de aranha e a teia de # x2019s escondidos dentro de um croissant perfeitamente laminado & # x2014, eles viram civilizações inteiras em sua cota de tempos sombrios e nos dão grande conforto agora. A vida pode ter sido colocada em pausa, mas em muitas de nossas vilas e cidades, os padeiros continuaram assando.

Before everything became strange, baking was already enjoying a big, fat, butter-drenched moment, and simply because so many of us now have the time we always thought we wanted, America is now decidedly off of the competition show-binging sidelines and into the flour, providing we can find any. We are nursing starters, we are clearing the shells of baking chocolate, we are sometimes sitting down to eat too much cake, because there are no rules in quarantine, apart from making it through.

Out beyond our front doors, too, baking is bigger, and often better than ever. We are learning about grain, and the way it is grown, stored, and supplied. We are discovering just how much work goes into better bread, into the best breads, and how much things like labor, good butter, and new commercial ovens cost. Many of us are tasting truly great, naturally leavened breads for the first time in our lives. It’s a beautiful thing, all of it�r from perfect, but that’s progress, ever a mess.

This idea of trying to capture America’s baking culture in list form was set in motion some time ago it is a project that has pulled me back and forth across the country, from the forward-thinking flour mills of the Pacific Northwest to Florida’s oldest Cuban bakery, from nearly every Little Italy back East to the seat of modern American bread, San Francisco, where I was fortunate enough to spend a good chunk of time last year.

I&aposve learned that our country has a bread problem. We buy a lot of it, but for most of us, the product is compromised. Too often, the very best has become something akin to a luxury item, nearly the sole province of the privileged. This relatively new pursuit of perfection, of grain purity is certainly admirable, but have we asked ourselves, who really benefits? Does it matter that the bread is the best we’ve ever had, if nobody else can afford a loaf? Is there some middle ground to work toward𠅊 better bread for everyone, rather than the best for a fortunate few? And how do we get there? What must give? History reminds us that wars have been fought over flour perhaps we are about due for another one.

Consider us in a state of flux. The foremost question on our minds right now is what small, independent bakeries will be like, and how many will be sustained in future, but while we fret, there are also hopeful signs. While America stayed indoors, the bakers have been hard at work, often partnering with their generous customers to put bread in the hands of those who cannot afford to buy their own. Countless amateur home bakers are discovering the simple pleasures of their own breads, from simple no-knead to the long-fermented wouldn’t it be the craziest thing, if a wave of fresh talent emerges from the lockdown?

Before all of this, and hopefully after, there was and will be the project based out of the important Bread Lab at Washington State University, challenging the industry to offer at least one simple, affordable, high-quality loaf to their customers, every single day. There’s more good stuff, too𠅊 demand for in-house milling capabilities is putting even more makers to work, while a renewed focus on regional and heritage grains is helping smaller farms thrive, keeping more money local. Of course, there are the bakeries themselves, so often more than a place to buy bread, or cakes, or pies𠅊t their best, they are focal points, touchstones, gathering places, improving the quality of life in their respective communities. These last few years, more and more towns, cities, and neighborhoods have been fortunate enough to discover this for themselves. Hopefully, every one of them will be back, and soon. And we&aposll get better at everything in time. For now, there is much to get out there and celebrate, even if we do so with masks on.


Qua. July 31, Sacramento – Eat Local, Bee Local: A Panel about Protecting Local Honey Bees

Passionate about bees and the colony collapse crisis? Join this panel discussion with local experts at the Urban Hive to discuss increased bee deaths, city ordinances and beekeeping in Sacramento, then take what you learn home to your communities!

Qua. July 31, San Francisco – Franny’s Crostini Extravaganza and Book Signing at Tartine Afterhours – FREE EVENT

Join Franny Stephens and Andrew Feinberg of FRANNY’S BROOKLYN to celebrate the release of their cookbook, Franny’s: Simple Seasonal Italian. Inspired by this breathtaking book, esteemed chef Samin Nosrat be passing around a panoply of Franny’s crostini on Tartine breads, sweets baked by lovely Tartine bakers in the style of our favorite Brooklyn pizzeria, and a seasonal drink or two. Each ticket entitles you to crostini galore, a cocktail, and sweet bites. Wine and more drinks will be offered at the cash bar. Swing by between 8pm and 11pm to have a bite, a drink, and get your book signed!

Jul 28 – Aug 4, San Francisco’s Union Square. SF Chefs Food Festival

One of the best food weeks of the year, SF Chefs celebrates it’s fifth anniversary, featuring the best and brightest from the San Francisco’s food scene including Grand Tasting Tent events featuring top chefs, cocktailians, wineries and artisans. There’s cooking, cocktail and wine classes and demonstrations too. Laiko highly recommends SF Chefs, and fyi, she was a part of the original team who created this now iconic SF fest.

Laiko’s picks on Saturday at SF Chefs : Tasting Tent “Fête to the five tastes” benefitting La Cocina, Regional Devotion Panel with Sean Brock from Charleston, and Quince’s Michael Tusk, The Eater Chef Challenge: Winner Takes the City with chefs David Bazirgan, Fifth Floor & Mark Dommen, One Market VS Omri Aflalo, Bourbon Steak & Mark Sullivan, Spruce.

Sat. Aug 3 afternoon – Enter or Judge the Pie Contest at Omnivore Books, San Francisco.

Make the best pie and take home dough! Use summer fruit to make pie, crumble, buckle, cobbler, crisp, tart…you get the picture. Cut it into as many pieces as you can so the most people can sample it and come a little before 3:00. Anyone just eating can pay $5 at the door, and the idea is to judge as many pies as you can. Everyone picks a favorite, and the one with the most votes splits the door money with us! The more the merrier.

Sat. Aug 3, Mendocino. Tara Duggan Root to Stalk Dinner at Windblown Farm

Our friend Tara Duggan is the cookbook author of the new “Root to Stalk Cooking” book. To celebrate, Tara’s family is hosting a dinner featuring dishes from the book at their Windblown Farm Greenhouse in Mendo. Tara is a James Beard award-winning staff writer at the San Francisco Chronicle and she trained as a chef at San Francisco’s California Culinary Academy, she has written several other cookbooks, including The Blue Bottle Craft of Coffee and The Working Cook. If you can’t make this she’ll be doing another event at Omnivore Books in August and at the CUESA Kitchen later in the year.

Sol. Aug 3-4, Clarksburg – Wine Cheese & Bread Faire 2013

The Old Sugar Mill hosts the Wine Cheese & Bread Faire, Saturday and Sunday, August 3rd and 4th from 11-5pm. This is the “Ultimate Gourmet Wine & Food Shopping Experience” in the Sacramento Region, a great excuse to check out this historic area. Cheesemakers from local producers and local Bakers will showcase the region’s best cheese and bread pairings for our local Wines. Purveyors of specialty chocolates, olive oils, nuts, coffee & teas, spices, and other delicious locally made products will also be featured for tasting and available for purchase.

Thurs. Aug. 8. Taste Talks: Stepping Out: The 21st Century Pastry Chef. $20. San Francisco Cooking School

A few of the city’s top pastry chefs (Lincoln Carson, Bill Corbett, Belinda Leong, Nicole Plue, Michelle Polzine, Matt Tinder and William Werner) will be talking about what it means to be a pastry chef today — and how SF is a hot bed for pastry right now. It’ll be an industry heavy crowd — and should be a lively conversation.
Ingressos

Sun, Aug 11, St. Helena, Wine Country, Cochon Heritage Fire at Charles Krug Winery

Meat lover’s, bring your appetite to THE celebration of live-fire cooking and heritage bred whole animals. A wide variety of heritage breed animals including goat, lamb, pig, beef, rabbit, birds, and cow are cooked over an open flame by 25 top chefs and butchers all from traveling Cochon family. 2000 pounds of different heritage breed animals, as well as cured meats, wood-fired and craft cheeses, hand-made sausages, heirloom vegetables, and boutique brews all in an effort to raise awareness of sustainable farming and heritage breed animals. This is not for the faint of heart — but is an event like no other around the US. We’ll be there — and hope to see you too!

Tues. Aug. 13. San Francisco – Knife Skills at San Francisco Cooking School

We’ve taken this class to brush up our knife work and found it really useful! The class provides you with lots of repetition to get you cutting, slicing, and chopping comfortably. Using vegetables as your guide, you will learn the proper, and safest, ways to use, store, and hone your knives.

Thurs. Aug. 15. Soba Making with Sonoko Sakai, San Francisco Cooking School

Our friend and colleague Japanese cooking teacher Sonoko Sakai, the founder of Common Grains, is back in SF! For this class (which is expected to sell out BTW), she’ll review the Japanese pantry, and instruct how to make and serve Soba, the traditional hand-rolled and cut buckwheat noodles. One of her secrets is she hand-carries the milled buckwheat flour from Japan and combines it with Anson Mill’s buckwheat flour.

Sat. Aug 17. San Francisco’s Mission. La Cocina Street Food Fest – FREE

We HEART La Cocina’s San Francisco Street Food Festival! It brings together all of the best ethnic and interesting food makers we love, who make a living doing what they love to do. Get there early – it is a hugely popular fest. Learn more about La Cocina’s incubator program.

Sat. Aug 24. Alameda County Master Gardeners. Planning & Planting a Winter Vegetable Garden – FREE

It’s your chance to eat realmente locally with this free workshop. Learn what you can grow year round and how to produce great fall and winter vegetables.

Starts Aug. 26. Cooking Fundamentals, San Francisco Cooking School, Six Week Series

Maybe you’ve thought about going to culinary school full time — but just want to see if it’s really a good fit? Then we recommend you think about this popular 6-week series. Each week you’ll build on new skills with this hands-one class at San Francisco Cooking School. By the end of this Series, you’ll be able to shop the farmers’ market for ingredients and transform those ingredients into tasty dishes without being entirely dependent on recipes. You’ll save money on your grocery bills when you start breaking down meats and poultry at home, and you’ll make sauces, pastas & desserts from scratch, effortlessly.

August 28. CUESA Yacht Rocks! Cocktail Benefit.

Like last year, Team Epicuring will be hosting and judging the Photo Contest. Don your favorite inspired yacht-ware. It’s a fun summer time party with great bites and cocktails –all supporting the fantastic CUESA organization. Join us and come aboard mateys!

Free every Sunday in August, San Jose. Chef Demo’s hosted by Food Gal Carolyn Jung at Santana Row. 10:30-11:30 am.

Each Sunday will feature a different chef from one of the restaurants at Santana Row.

First up on Aug. 4, renowned Chef Chris Yeo of Sino and Straits will showcase Asian cooking.

Aug. 11, the talented Chef Thomas Ricci of LB Steak will teach you how to prepare the perfect steak.

Aug. 18, Chef Bradley Cenyowa of Pizza Antica, who grew up a stone’s throw from Santana Row and cooked in Europe for many years, will spotlight a growing trend — gluten-free cooking.

Aug. 25, Chef Chad Greer of Lark Creek Blue will demystify seafood and show you the best way to cook it.

Also on hand at each session will be nutritionist Mary Toscano, who will answer questions on how to choose the most nutritious foods for your daily diet.


Progressive Charleston – Free wifi in Charleston County Parks

The definition of progressive is the ability to use innovation, technology and change to create a better way of life for a community or place. To be considered progressive is the ability to combine the forces of intelligence and creativity, develop a plan of action and bring positive change. Charleston, has embraced the notion of progression, including the growth and expansion of free wifi in the county parks. With the most current expansion of four new parks to the circuit of Free wifi options in Charleston, the county is bringing the world typically confined to the homes and classrooms to the outdoors.

Charleston parks are blessed with natural beauty, enchanted weather (most of the year) and a natural combination of community, wildlife, athletics, family and horticulture. With a continued focus on higher education in the Charleston area, the ability to take students out of the classroom and bestow a virtual classroom under the warmth of the sun is a sign of positive change.

In wasn’t until October 2014, through a grant from Google that San Francisco was able to offer free wifi in over 20 public parks. New York City has planned to transplant 7300 old pay phones into free wifi hotspots beginning in 2015 making them the most wifi friendly city in the world. In the summer of 2014, Los Angeles offered this option in six parks. Charleston has joined the ranks of the largest U.S. Metro locations along with such global cities as London, Tel Aviv and Seoul.

FIND OUT HOW MANY CITIES OFFER FREE PARK WIFI

  • Why provide the option of free wifi to the Charleston county parks? É simples.
  • With the growth of mobile, computers now fit into our pockets. The ability to research events, restaurants and shopping while walking the dog or laying out will have a positive impact on the economy.
  • Charleston strives to promote wellness and healthy lifestyles. The wifi offers the options to track exercise routines, monitor vitals and connect with friends for outdoor activity.
  • The offering of park service will bring more of the community together in a concentrated area and promote more engagement in Charleston.
    Have you spent a Spring, Summer or Fall in Charleston? Being outdoors is the place to be. Whether you want a tan or just people watch, the Charleston parks are fun.
  • The city and the parks offer a limitless realm of imagination. By eliminating borders, we are opening up the creative process. From writers to inventors to digital artists, the outdoors opens up so many possibilities.
  • Do you work from home? Now you don’t have to be stuck in a home office. You can be on the grass. We promise not to tell your boss.
    You can Tinder and meet in a safe forum (if you are into that kind of thing).
  • If you spend enough time working in the park, you may someday end up on Google Earth.

To the Charleston county officers who have fought hard to allocate funding for this expansion of Free internet throughout the county, we applaud your efforts and thank you for allowing all people the option to work, play, surf or just discover something new right at their fingertips while still letting the dogs run.


Assista o vídeo: Nikki Lane @ Charleston Wine+Food (Outubro 2021).