Lagostim camarão

Etouffée significa "sufocado", como qualquer fã da culinária Cajun sabe, e Joshua Marks não omitiu nenhum dos vegetais clássicos no molho que sufocou seu camarão. Para obter uma cor dourada média do roux e cozinhá-lo adequadamente, é necessário esse volume de manteiga e farinha. E isso é verdadeiro para o espírito de gerações de cozinheiros Cajun generosos e generosos, que não são conhecidos por começar um prato com apenas uma ou duas colheres de sopa de manteiga!

Uma vez que o vinho e o caldo tenham entrado, o molho ferve até ficar espesso e macio. Neste ponto, seu étouffée está praticamente pronto, então não adicione o camarão até que o arroz esteja cozido e seus convidados estejam sentados à mesa. Não demora muito para sufocar o camarão depois de entrar.

Clique aqui para ver Cook Like a MasterChef em Casa.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 talos de aipo, picados
  • 1 pimentão vermelho, semeado e cortado em cubos
  • 1 pimentão amarelo, semeado e picado
  • 1 cebola Vidalia, cortada em cubos
  • 1 jalapeño, semeado e picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de tempero Cajun
  • 1 quilo de camarão jumbo, descascado e raspado
  • 3 1/4 xícaras de água
  • 2 xícaras de arroz jasmim
  • Coentro picado, para enfeitar

Porções 4

Calorias por dose 832

Equivalente de folato (total) 473µg100%

Riboflavina (B2) 0,4mg25,1%


Camarão Étouffée - Receitas

Em uma panela de 6 litros, derreta a manteiga em fogo baixo. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até formar um roux marrom médio (cerca de 15 a 20 minutos).

Adicione rapidamente a cebola, o pimentão verde, o aipo e o alho e continue cozinhando, mexendo sempre até que os vegetais estejam polidos e macios (cerca de 20 minutos).

Adicione o camarão, sal, pimenta do reino, pimenta caiena, suco de limão, cebolinha e salsa - misture bem.

Adicione 1 xícara de água fria e leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe até que os camarões estejam macios e mudem de cor, cerca de 8 a 10 minutos.

Mexa freqüentemente neste ponto.

Pouco antes de servir, aqueça o etouffée lentamente em fogo baixo e adicione gradualmente 1 a 2 xícaras de água quente para fornecer o molho. Sirva com arroz cozido.

Observação: Isso é uma ótima refeição de um prato. Você pode cozinhar o etouffée com antecedência, refrigerar e reaquecer por alguns dias. Para obter melhores resultados, sempre cozinhe arroz fresco ao reaquecer.


O QUE É ETOUFFEE?

A palavra “étouffée” vem do verbo francês, “étouffer”, que se traduz em inglês “sufocado”. Logicamente, a palavra agora dá título a um dos pratos de assinatura da Louisiana, e com razão.

Etouffée é melhor descrito como um espesso, ensopado tipo bisque feito com vegetais (sempre com a sagrada trindade Cajun) e frutos do mar, geralmente lagostins, caranguejos ou camarões. A proteína é literalmente "sufocada" em uma rica, cremosa e a sério molho saboroso e servido sob uma pilha de arroz.

Assim como quase todos os outros pratos que saem da Louisiana, o étouffée pode ser crioulo ou cajun por natureza. A receita de camarão etumê que você encontrará aqui é muito mais uma versão crioula.

CREOLE VS. CAJUN

Tanto a culinária crioula quanto a cajun são nativas da Louisiana, e há bastante de semelhanças entre os dois, mas cometa o erro de rotular erroneamente um prato, e você será rapidamente (e ferozmente) chamado.

Cajuns são definidos como um grupo étnico de ascendência francesa que foi exilado do canadá e transferida para a baixa Louisiana no final do século XVIII. Sua é uma infusão rústica de cozinha francesa e sulista. Você encontrará muitos carnes defumadas e pratos de uma panela neste gênero de culinária.

O nome "crioulo", por outro lado, se aplica a indivíduos nascido em nova orleães com ascendência francesa ou espanhola. A culinária crioula é famosa por seus molhos ricos, com grande ênfase em frutos do mar, e também usa uma boa quantidade de tomates frescos e ervas em seus pratos. Na verdade, um grande fator de identificação entre as duas cozinhas é o uso de tomates.


Ingredientes

Para o estoque de camarão:

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Cascas reservadas de camarão grande de 2 libras (veja abaixo)
  • 1 cebola pequena picada grosseiramente
  • 1 cenoura média, picada grosseiramente
  • 2 costelas de aipo picadas grosseiramente
  • 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

Para o Étouffée:

  • 1 1/2 palitos (6 onças) de manteiga sem sal
  • 8 dentes de alho em fatias finas
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 xícara de pasta de tomate
  • 3 colheres de sopa de folhas de tomilho, picadinhas
  • 3 folhas de louro secas
  • 1 1/2 colher de chá de sal de aipo
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 costelas de aipo, cortadas em fatias finas
  • 1 quilo de camarão grande, com casca e sem casca, reservatório de cascas
  • 2 colheres de sopa de molho picante de cristal e mais para servir
  • 6 cebolinhas grandes, em fatias finas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Sal
  • Arroz cozido no vapor e rodelas de limão, para servir

Instruções

Faça o estoque de camarão

Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal até brilhar. Adicione as cascas dos camarões e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo, até ficar rosa e perfumado, por cerca de 3 minutos. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 3 minutos. Despeje o caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão, coberto, por mais 30 minutos. Coe o caldo em uma tigela resistente ao calor por uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Limpe a panela.

Prepare o Étouffée

Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo alto moderado até espumar. Adicione o alho e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido, por cerca de 2 minutos. Adicione a pasta de tomate, o tomilho, o louro, o sal de aipo e 2 colheres de chá de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e escurecer ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte o aipo e cozinhe por 2 minutos, até amolecer ligeiramente.

Adicione o caldo de camarão em 3 porções, mexendo bem após cada adição. Deixe ferver, depois reduza o fogo para moderado e cozinhe até reduzir ligeiramente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Adicione o camarão, as 2 colheres de sopa de molho picante e três quartos da cebolinha e cozinhe até que os camarões estejam rosados, 3 a 5 minutos. Descarte as folhas de louro. Junte o suco de limão e tempere com sal. Transfira para uma tigela, polvilhe com o restante da cebolinha e sirva com o arroz cozido no vapor, passando por cima da mesa as rodelas de limão e o molho picante.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 costelas de aipo picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 1/2 libra de camarão médio, sem casca
  • 2 cebolinhas, incluindo tops verdes, picadas
  • Arroz cozido ou no vapor, para servir

Em uma frigideira grande ou forno holandês, aqueça o óleo em fogo moderado até quase soltar. Adicione a farinha e bata até ficar com a cor da manteiga de amendoim, cerca de 3 minutos. Junte o caldo e continue batendo até o molho começar a engrossar, cerca de 2 minutos.

Junte o pimentão, o aipo, a cebola, o louro, o sal, a pimenta caiena, a pimenta preta e o tomilho. Leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos.

Adicione o camarão e a cebolinha e cozinhe até que o camarão esteja pronto, cerca de 3 minutos. Sirva o & eacutetouff & eacutee sobre o arroz.


Etouffee de camarão ou Etouffee de lagostim?

Se você tiver lagostins disponíveis na sua área e for a estação certa, esta receita pode ser feita com eles. Nós a escrevemos como uma receita de camarão apenas porque eles estão disponíveis o ano todo em quase todos os lugares. Lagostins dariam um verdadeiro ar de autenticidade ao seu etouffee, com certeza.

Para uma experiência ainda mais genuína, você pode começar sua noite com um Cocktail clássico do furacão. Eles são super fáceis e gostosos!

Para uma análise mais aprofundada da autêntica cozinha do sul, certifique-se de ler Southern Food: Then & amp Now.


Vídeo relacionado

Seja o primeiro a revisar essa receita

Você pode avaliar esta receita dando-lhe uma pontuação de um, dois, três ou quatro garfos, que será calculada com a média de outros cozinheiros & # x27 avaliações. Se desejar, você também pode compartilhar seus comentários específicos, positivos ou negativos - bem como quaisquer dicas ou substituições - no espaço de revisão escrita.

Links epicuriosos

Condé Nast

Notícia legal

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados.

O uso e / ou registro em qualquer parte deste site constitui aceitação do nosso Acordo de Usuário (atualizado a partir de 01/01/21) e Política de Privacidade e Declaração de Cookies (atualizado a partir de 01/01/21).

O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast.


  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de cebola (picada)
  • 6 cebolas verdes (picadas)
  • 1/2 xícara de pimentão (vermelho ou verde ou uma combinação, picado)
  • 1/2 xícara de aipo (picado)
  • 2 xícaras de água
  • 1/4 xícara de salsa (picada)
  • 1 folha de louro pequena
  • Molho tabasco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • 3 libras de camarão (descascado e raspado)
  • Guarnição, enfeite, adorno: um monte de cebolinhas fatiadas

The Spruce / Diana Chistruga

Em uma frigideira em fogo médio-baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha à manteiga quente e mexa para misturar. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura da farinha ficar bem dourada.

The Spruce / Diana Chistruga

Adicione a cebola, a cebolinha, o pimentão e o aipo e cozinhe até ficarem macios, mexendo sempre.

The Spruce / Diana Chistruga

Junte a água, a salsa, a folha de louro e o Tabasco. Prove e adicione sal e pimenta, conforme necessário. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 15 a 20 minutos, para dar ao molho uma chance de engrossar.

The Spruce / Diana Chistruga

Adicione o camarão e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, ou até que o camarão esteja cozido. Sirva sobre um monte de arroz cozido quente e decore com cebolinha, se desejar.


O melhor camarão de todos os tempos, Eacutetouff e eacutee

Este prato popular, com raízes cajun e crioulas, é semelhante ao gumbo e mdash e tão delicioso quanto. Seu molho saboroso começa com um roux louro e, em seguida, ganha um impulso de sabor da sagrada trindade Cajun (que é aipo, cebola e pimentão). Leia dicas sobre como fazer o melhor & Eacutetouff & eacutee de todos os tempos.

Não consigo encontrar tempero Cajun. O que posso usar no lugar?

Você pode fazer sua própria mistura! Embora você possa não ter tudo desses ingredientes, mas misture partes iguais de quantos você tiver: alho em pó, cebola em pó, pimenta branca, tomilho seco, orégano seco e páprica. Um pouco de pimenta caiena também é bom, só não exagere porque é PICANTE. No final das contas, há muita coisa acontecendo nesta receita e ainda terá um sabor delicioso se você não tiver todos os temperos.

O que posso servir com isso além de arroz?

Isso é delicioso servido com praticamente qualquer grão: farro, quinua ou cevada são ótimos. Eles servem a um propósito importante: absorver todo aquele bom molho! Se você não tem vontade de cozinhar um grão, servir com um pouco de pão crocante para mergulhar também seria uma delícia. Se você está procurando opções de baixo teor de carboidratos, arroz de couve-flor ou uma salada simples como esta batida assada com queijo de cabra.

Por quanto tempo isso fica na geladeira? Congelador?

Conservado em recipiente hermético na parte de trás da geladeira, dura até 5 dias. Mais do que isso e você provavelmente vai querer congelá-lo. No congelador, pode durar meses! Recomendamos descongelar em uma panela, adicionando água ou caldo de frutos do mar para ajudar a diluir o molho conforme necessário.

Qual é a diferença entre & Eacutetouff & eacutee e gumbo?

Ao contrário do gumbo, o & Eacutetouff & eacutee é considerado um prato principal. Gumbo geralmente combina vários tipos de carne, como frango, camarão e salsicha, enquanto & Eacutetouff & eacutee geralmente contém apenas um tipo de proteína: normalmente camarão ou lagostim.

Como faço isso cremoso?

Simples! Adicione creme de leite! Sugerimos adicionar uma colher de sopa ou duas na etapa 4. Se você não tiver creme de leite, cream cheese ou sour cream também são boas opções.

Como posso tornar isso saudável?

Bem, não é naquela insalubre para começar. Se você está tentando cortar calorias, o arroz provavelmente deve ser a primeira coisa a ser eliminada. Consulte a pergunta nº 2 para alternativas. & # 128513


Notas e dicas de receita

  • O estoque. Como mencionado, você pode pular a etapa de fazer seu próprio caldo de camarão se quiser economizar tempo. Use uma marca comprada em loja ou use caldo de galinha facilmente disponível. Usei caldo de galinha para fazer meu caldo de camarão, como uma espécie de duplo golpe de sabor. Em vez disso, você pode usar água para fazer seu caldo de camarão.
  • Para o roux, 10-12 minutos é realmente tudo o que é necessário para fazer um roux louro claro. Se você continuar cozinhando e mexendo, o roux acabará escurecendo até ficar com a cor de cobre, depois chocolate e depois chocolate amargo. Você pode simplesmente cozinhá-lo na cor que preferir.
  • Tomates e ndash Sim ou não? Já vi algumas discussões que dizem que um verdadeiro e clássico & ldquoetouffee & rdquo não deve incluir tomates. Você pode, é claro, pular os tomates e ir apenas com o molho engrossado pelo roux. Vai ser uma delícia. Eu gosto de ambas as maneiras. É a mesma coisa com gumbo. Quer tomate? Vá em frente! Se não, pule.
  • O camarão. Para o camarão, você pode simplesmente colocar o camarão cru no molho e deixá-lo ferver por alguns minutos até que esteja cozido. É aqui que entra a parte & ldquosmothering & rdquo do nome do prato & rsquos. Eu prefiro um pouco mais de snap ao meu camarão, então eu os frito e sirvo por cima.
  • Opções de frutos do mar. Você pode fazer esta receita com outros tipos de frutos do mar, assim como com frango. O frango Etouffee é uma coisa real, felizmente para nós, assim como o lagostim Etouffee. Sinta-se à vontade para usar uma mistura de frutos do mar. Excepcional!
  • Como fazer Gumbo. Se você adora esta receita, provavelmente também adora um bom gumbo. Veja o meu Guia sobre como fazer Gumbo aprender a fazer diferentes maneiras, e também aprender mais sobre a história e o roux.


Assista o vídeo: Cozinha Tasty. Comendo Lagosta, Camarão e Lagostim (Outubro 2021).