Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

The Food Almanac: segunda-feira, 10 de outubro de 2012

The Food Almanac: segunda-feira, 10 de outubro de 2012

Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim online, O Menu New Orleans, observa fatos e provérbios alimentares.

Sabor de Hoje
Isto é Dia de Meuniere em todas as áreas francófonas do mundo. A palavra francesa meuniere significa "no estilo da esposa do moleiro de farinha". Ou seja, coberto com farinha antes de ser cozido, provavelmente com manteiga. A manteiga e a farinha que balançaram um pouco marrom solta. Em seguida, é misturado com suco de limão, vinagre de vinho tinto ou molho inglês, resultando em um molho para o peixe, ou vitela, ou o que quer que seja.

Aqui em Nova Orleans, fazemos pleno uso do conceito, o suficiente para que uma versão exclusivamente crioula de meuniere tenha evoluído. Ele usa todos os mesmos ingredientes, mas de uma forma diferente. A farinha e a manteiga são feitas em um roux leve, que é então adicionado a um pouco de caldo, com limão e Worcestershire. Isso pode ser feito em um lote grande, em vez de algumas porções de cada vez. Também permite que o peixe seja frito em vez de salteado. Este estilo de meuniere provavelmente foi inventado na década de 1920 em Arnaud's, onde acelerou a produção do meuniere de truta, que é a assinatura do restaurante. O estilo de meuniere de Arnaud se espalhou por muitos outros restaurantes, ficando mais espesso, escuro e saboroso com o passar do tempo.

Hoje também há rumores de que Dia nacional do bolo de comida de anjo. Bolo de comida de anjo foi uma reação ao bolo de comida do diabo. E, claro, não tão satisfatório. A distinção do bolo de comida de anjo é a sua leveza; é feito apenas com as claras dos ovos, batidas até formar uma espuma fina, com o açúcar, a farinha e o condimento adicionados. Não importa o que você faça, ele sai seco e precisa de algo suculento adicionado a ele. Ei! Aqui está uma ideia. Um bolo de camadas alternando comida do diabo e comida de anjo. Por que não?

Dicionário Comestível
beurre manière, n., francês - Também chamado beurre manié. Literalmente significa "manteiga manipulada à mão". A farinha é transformada em manteiga amolecida até obter uma mistura uniforme. Portanto, é essencialmente um roux cru. É usado para dar espessura aos molhos, com a vantagem de que a farinha não fica grudada no molho e adiciona um pouco de riqueza. A semelhança com a palavra meuniere é coincidência, embora ambas as palavras definam misturas de manteiga e farinha.

Gourmet Gazetteer
Limão, Ky., Fica na parte oeste do estado, 36 milhas do outro lado do rio Ohio de Evansville, Ind. Lemon está no Green River, um afluente do Ohio. São apenas algumas casas que podem ser o centro de uma grande fazenda na área. É improvável que ali cresçam limoeiros. Nem muitos automóveis com defeito podem ser vistos. O restaurante mais próximo é Pizza e sanduíches do Little B, duas milhas de distância em Calhoun.

The Old Kitchen Sage Sez
Você pode fazer um molho meuniere confiável em segundos girando pedaços de manteiga em uma frigideira bem quente e adicionando pitadas de suco de limão (ou vinagre de vinho tinto) e Worcestershire assim que a manteiga derreter completamente.

Anais de acidentes na cozinha
Earle Dickson, o homem que inventou o Curativo, nasceu hoje em 1892. Ele foi motivado por sua esposa Josephine, que - como a maioria de nós que passa muito tempo na cozinha - se cortava com freqüência suficiente para precisar de um remédio rápido e pronto. Naquela época, você usava gaze presa por fita adesiva para embrulhar um corte. Mas isso tinha um jeito de escapar. O insight de Dickson foi que, se um pedaço de gaze fosse preso a um pedaço de fita do tamanho adequado, ele permaneceria no lugar por mais tempo e seria mais eficaz. Seu empregador, a Johnson & Johnson, começou a fazer a nova bandagem em 1924, e ela se tornou o sucesso fantástico que permanece até hoje.

Annals of Formal Wear
Este é o aniversário do smoking. O ano era 1886. O herdeiro do tabaco Griswold Lorillard apareceu para o baile de outono em seu clube em Tuxedo Park, N.Y., vestindo um smoking feito sob medida para ele na Inglaterra. Sua partida radical de design: sem caudas. O novo visual ousado varreu a alta sociedade, onde continua sendo o uniforme padrão para homens em ambientes formais. Eu visto um smoking sempre que posso. Faz até os homens atarracados e carecas parecerem fabulosos. Você não precisa de um motivo: apenas apareça para jantar de smoking. A pior coisa que pode acontecer é você ser confundido com um garçom.

Food in Music
Hoje em 1966, Simon e Garfunkel lançaram seu terceiro álbum. Salsa, sálvia, alecrim e tomilho. Essa é uma linha da "Feira de Scarborough," a música de sucesso do álbum. Saiu no rádio quando o tempo estava esfriando, e penso no outono toda vez que ouço. Falando em canções de outono: Hoje em 1903 foi o aniversário do compositor Vernon Duke (nascido como Vladimir Dukelsky). Ele escreveu muitos padrões, dos quais o melhor é "Outono em Nova York". A música está sempre na minha mente nesta época do ano. Hoje, em 1926, o musical "Hold Everything", sobre um boxeador, estreou na Broadway. Incluía a música "Você é o Creme do Meu Café". Hoje, em 1970, Neil Diamond teve seu primeiro hit número um,"Cracklin 'Rosie."O nome era uma brincadeira com rosé torrado, um vinho rosado barato popular por cerca de três dias no final dos anos 60.

Assustadores de comida
Vocalista sueca Neneh Cherry nasceu hoje em 1964. Luc von Brabant, um poeta especializado em obras eróticas, nasceu na Bélgica hoje em 1909.

Palavras para comer
"Odeio televisão. Odeio tanto quanto odeio amendoim. Mas não consigo parar de comer amendoim." - Orson Welles, ator, diretor, mágico e gourmet muito dedicado, que faleceu neste dia em 1985.

"Ele parecia tão discreto quanto uma tarântula em uma fatia de comida de anjo." - Raymond Chandler, escritor de mistério.

"Você pode ficar com o universo se eu tiver a Itália." - Giuseppe Verdi, compositor de ópera, nascido hoje em 1813.

Palavras para beber
"Os dias de vinho e rosas
Rir e fugir
Como uma criança brincando. "- Johnny Mercer, Cantora e compositora americana.

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10 receitas de sucos verdes saudáveis ​​que na verdade são tão saborosos quanto parecem

Além disso, um nutricionista explica como aproveitar ao máximo suas verduras diárias.

O suco verde é famoso por seu halo de saúde: como poderia um punhado de frutas e vegetais misturados não ser nutritivo? It & rsquos também é um dos lanches voltados para a saúde mais onipresentes, que você pode comprar no supermercado, no estúdio de ioga e até no posto de gasolina.

“O suco verde pode ser uma ótima maneira para as pessoas que não gostam de comer vegetais para incluir algumas verduras em sua dieta”, diz Diana Sugiuchi, R.D.N., L.D.N., fundadora da Nourish Family Nutrition. Ela observa, porém, que tirar o máximo proveito do suco verde é um pouco mais complicado do que você pode imaginar à primeira vista - especialmente se você usar um espremedor tradicional.

"Eu definitivamente escolheria o caminho da mistura, em vez de usar um espremedor", diz Sugiuchi, que observa que os espremedores removem grande parte da fibra de seus produtos, o que o mantém cheio. & ldquoUm dos principais benefícios dos vegetais é seu conteúdo de fibra. Um dos principais é que a fibra atua como um prebiótico no trato digestivo. Ajuda a alimentar as bactérias boas que afetam nossa saúde física e mental. & Rdquo

Outra coisa a considerar é o açúcar. “A fruta é realmente saudável, mas se você quiser comer uma laranja, uma maçã e um suco de abacaxi de uma só vez, isso pode ser uma quantidade terrível de açúcar”, alerta Sugiuchi. & ldquoObserve a quantidade que você & rsquiu adicionar e considere & lsquoIsso vai ser uma refeição completa para mim? O que posso adicionar a isso? & Rsquo & rdquo

Mas quando você encontra um equilíbrio entre vegetais e frutas, os sucos verdes podem ser um ótimo lanche ou revigorante matinal combinado com o seu café da manhã. Eles possuem fontes ricas de vitaminas, minerais e fitonutrientes que fazem todos os tipos de coisas maravilhosas para a sua saúde. “Todos esses vegetais verde-escuros são uma ótima fonte de vitamina A, que é um poderoso antioxidante”, diz Sugiuchi. & ldquoVocê também vai receber vitamina C e um pouco de potássio também. & rdquo Está com sede? As seguintes receitas de suco verde são tão saborosas que você vai querer degustar um todos os dias.


Como assar um cisne.

Hoje, 25 de agosto & # 8230

Hoje, em 1845, era o aniversário do & # 8220Mad Rei Ludwig II & # 8221 da Baviera & # 8211 oficialmente, isto é. Na verdade, ele havia nascido uma hora antes, nos momentos finais de ontem, mas as assistentes do parto & # 8211 e sua própria mãe & # 8211 conspiraram para manter o tempo real em segredo. O motivo era que seu avô, Ludwig I, desejava que seu novo neto compartilhasse sua própria data de nascimento. A decisão de conspirar nesse engano deve dar alguma indicação do estado da dinâmica da família real na época.

Ludwig estava louco? Ou ruim? Ou triste? Certamente ele estava triste? & # 8211 e talvez enlouquecido pelas circunstâncias de sua vida. Teria ele sido arquiteto se não fosse da realeza? Os fantásticos castelos de contos de fadas que ele instigou hoje são grandes atrações turísticas. Ou talvez ele pudesse ter sido um músico, pois era apaixonado por música e foi um patrono de longa data de Richard Wagner. Em vez disso, ele foi forçado a ser rei, um rei torturado por sua própria homossexualidade & # 8211 e que era cada vez mais improvável que fosse capaz de cumprir seu dever primário de rei e fornecer um herdeiro.

Seu comportamento no dia a dia não era ruim - constrangedor para sua família e funcionários, sim, mas constrangedor não é o mesmo que perverso. Muito de seu comportamento embaraçoso girava em torno de seus hábitos de jantar. Ele comia em horários estranhos, por capricho, muitas vezes com convidados imaginários e às vezes com seu cavalo de verdade na mesa de jantar. Ele adorava cavalgar e muitas vezes partia em viagens imaginárias (ao redor do pavilhão de equitação), desmontando em seu local imaginário onde a equipe de espera espalhava uma refeição de piquenique no chão.

Ele estava muito interessado na comida em si, embora aparentemente seus problemas dentais significassem que a comida tinha que ser macia e, naturalmente, seus gostos eram muito alemães. Uma refeição gravada foi:

Talvez ele pudesse ter sido um cozinheiro ou restaurador, em outra vida?

A tortura de Ludwig & # 8217s e o constrangimento do estado & # 8217s terminaram quando ele e seu médico & # 8220 acidentalmente & # 8221 se afogaram em um lago em 13 de junho de 1886, três dias depois que ele foi oficialmente declarado louco por um psiquiatra chefe que não o examinou.

Receita de hoje & # 8217s ..

Ludwig também era conhecido como & # 8220O Rei dos Cisnes & # 8221 por seu grande amor por & # 8220O Monarca do Lago & # 8221, e os motivos dos cisnes estão por toda parte em seus castelos. Podemos ter quase certeza de que ele nunca teria comido seu pássaro favorito, mas os antigos ricos e reais certamente o fizeram. Não era apreciado pelo seu sabor & # 8211, que se diz ser & # 8220 carneiro de peixe & # 8221, mas porque era prestigioso (certamente na Inglaterra, todos os cisnes pertencem oficialmente ao monarca desde o século XII) e porque poderia ser transformado em uma peça central espetacular no banquete. Obviamente, isso exigia que o cisne cozido fosse recoberto com sua plumagem antes de ser apresentado à mesa. Caso você precise saber como fazer isso, aqui está uma receita do final do século XIV & # 8220Le Menagier de Paris & # 8221.

CISNE. Arrancar como uma galinha ou ganso, escaldar ou espeto de fervura, espeto em quatro lugares, e assar com todas as patas e bico, e deixar a cabeça fora depenada e comer com pimenta amarela.

Item, se desejar, pode ser dourado.

Item, ao matá-lo, você deve dividir sua cabeça até os ombros.

Item, às vezes eles são esfolados e vestidos novamente.

CISNE RECUPIDO em sua pele com todas as penas. Pegue-o e divida-o entre os ombros, e corte-o ao longo do estômago: depois retire a pele do pescoço cortado na altura dos ombros, segurando o corpo pelos pés, depois coloque-o no espeto, espete-o e doure-o. E quando estiver cozido, deve ser recolocado em sua pele, e deixar o pescoço bem reto ou plano e ser comido com pimenta amarela.

Monday & # 8217s Story & # 8230

Cotação do dia & # 8230

Jantar fora é um vício, uma dissipação do espírito punido pelo remorso. Comemos, bebemos e conversamos um pouco demais, abusamos de todos os nossos amigos, expelimos nossas preferências literárias e somos instigados por cúmplices na platéia a atos de exibicionismo mental. Essas noites não podem deixar de diminuir aqueles que delas participam. Eles terminam em Monkey Hill. Cyril Connolly (1903-1974), The Unquiet Grave (1945)


Receitas

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Assista o vídeo: CTV 24 - EXIBIÇÃO DO DIA 10 de JUNHO de 2012 - PARTE 2 (Outubro 2021).