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Como hospedar o Clambake perfeito

Como hospedar o Clambake perfeito

Lagosta, camarão e mexilhões, meu Deus!

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Como hospedar o Clambake perfeito

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Organize o clambake perfeito de verão em algumas etapas simples.

Pegue uma assadeira grande - ou duas

Shutterstock / Olga Popova

Se você tem um grande metal assadeira, fique à vontade para usá-lo, mas assadeiras descartáveis ​​de alumínio também funcionam. Apenas certifique-se de que a assadeira - ou assadeiras - caibam em seu grade.

Prepare sua churrasqueira

Shutterstock / Lukas Gojda

Você precisará de duas zonas de cozimento diferentes em seu grade se você está planejando um Clambake - calor direto e calor indireto. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, simplesmente empilhe todas as brasas de um lado da churrasqueira. Se você tiver uma churrasqueira a gás, deixe um queimador apagado para criar uma zona indireta.

Ferva o milho e as batatas

Shutterstock / Fabio Alcini

Traga uma panela com água salgada para ferver na seção de alta temperatura da grelha. Ferva vermelho pequeno batatas por cinco minutos, em seguida, adicione orelhas cortadas pela metade de milho para a panela e ferva por mais três minutos. Escorra o milho e as batatas e coloque-os na (s) assadeira (s).

Cebolas e salsichas grelhadas

Quando a temperatura da churrasqueira atinge 350 graus F, a grelha é esquartejada cebolas e alguns chouriço liga sobre o fogo, até carbonizar, cerca de cinco minutos. Corte o chouriço em pedaços grandes e coloque a salsicha e a cebola na frigideira, juntamente com o milho e as batatas.

Lagosta grelhada

Fotografia Shutterstock / Bochkarev

Se você estiver adicionando caudas de lagosta ao seu Clambake, grelhe-os agora. Basta pincelar as caudas cortadas ao meio com azeite, temperar com sal e pimenta e grelhar por cinco minutos (virando uma vez, na metade do tempo de cozimento) no fogo. Em seguida, adicione o grelhado lagosta caudas para a panela.

Adicione seus ingredientes restantes

Shutterstock / Dulce Rubia

Leve a panela ao fogo e acrescente o vinho branco. Quando o vinho começar a ferver, adicione amêijoas, mexilhões, salsa, cebolinha, tempero Old Bay e manteiga e, em seguida, cubra a panela com papel alumínio resistente. Mova a panela para a zona de cozimento indireto em sua grelha e cubra o grade.

Deixe o Marisco Cozinhar

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Deixe as aberturas em seu grade aberto e certifique-se de monitorar a temperatura de sua churrasqueira para que fique a 350 graus F. mexilhões e as amêijoas devem estourar após cerca de 20 minutos. Em seguida, sirva frutos do mar e vegetais com um bom pão crocante (para absorver os sucos) e cervejas bem geladas.


Como hospedar um Clambake em seu quintal

Sem litoral? Sem problemas. No trecho abaixo de James Beard & # 39s Treasury of Outdoor Cooking, nosso homônimo compartilha um guia simples para trazer o clássico soir & eacutee à beira-mar para a terra firme. Encha-se de amêijoas, lagosta, frango, batata, milho e manteiga e você terá um banquete de verão & mdashsans os sapatos cheios de areia.

Embora os clambakes sejam tradicionalmente realizados na praia, eles também podem ser feitos no seu quintal. Em ambos os casos, você precisará de um fosso com cerca de 2 a 3 pés de profundidade e 3 pés de diâmetro. Deve ser forrado com pedras e mdashnice, rochas lisas e ovais e arranjadas da maneira mais nivelada possível.

Faça uma boa fogueira e mantenha-a acesa por várias horas ou até que os ricks estejam completamente aquecidos. Rake todas as brasas e sacudir as cinzas. Agora trabalhe rapidamente. Neste ponto, os vários ingredientes devem ir para o caroço, em sequência, o mais rápido possível. Cubra as cinzas quentes com algas marinhas de cerca de 15 centímetros de profundidade (se você não estiver perto do mar, substitua as folhas e samambaias).

Cubra com um pedaço de tela de arame e, em seguida, camadas de amêijoas bem lavadas e de casca mole. Um alqueire atenderá 30 pessoas. Adicione uma lagosta viva para cada pessoa. Em seguida, escolha batata-doce, batata branca ou milho (da qual a seda foi removida e a casca foi deixada) adicione metades de frango embrulhadas em papel alumínio ou pergaminho.

Faça uma camada de sua seleção e cubra com mais algas marinhas e, em seguida, com um pedaço de tela. Pesar a tela com pedras grandes. Um clambake deve cozinhar por 45 minutos a 2 horas, dependendo da quantidade que você está servindo. Se você adicionar galinhas ao seu clambake, acho melhor grelhar levemente antes de embrulhar em papel alumínio.

Costuma-se comer as amêijoas primeiro, servidas com bastante manteiga, depois a lagosta e depois o frango. Sempre sirva cerveja e ótimos pedaços de pão francês.


Resumo da receita

  • Batatas Red Bliss de 2 ½ libras (cerca de 2 polegadas de diâmetro)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 garrafa (750 mililitros) de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1 (1 libra) de linguiça de chouriço cozida (de preferência espanhola), cortada em 8 pedaços
  • 4 (1 1/2) libras de lagostas
  • 48 amêijoas pequenas, esfregadas
  • 4 espigas de milho fresco, descascado e dividido ao meio

Despeje 1 litro de água em uma panela de lagosta ou caldeirão grande o suficiente para conter todos os ingredientes. Adicione as batatas e o sal e leve para ferver. Cozinhe, coberto, por 10 minutos (as batatas serão ligeiramente amolecidas, mas não cozidas).

Coloque coentro, erva-doce, tomilho e grãos de pimenta em um pedaço grande de pano de algodão. Junte as pontas e amarre com um barbante de cozinha para fazer uma bolsa.

Adicione a bolsa de especiarias, o vinho, o chouriço e as lagostas à panela com as batatas. Ferva, coberto, 5 minutos. Adicione amêijoas e milho e cozinhe, coberto, até que as lagostas estejam cozidas e as amêijoas abram, cerca de 5 minutos (descarte as amêijoas fechadas).

Corte cada lagosta ao meio usando uma faca pesada e uma tesoura de cozinha. Sirva a cada pessoa meia lagosta, 6 amêijoas, meia espiga de milho, 2 batatas e um pedaço de chouriço.


Pegue os biscoitos de lagosta e sua maior panela para uma festa à beira-mar ceia, não importa onde você esteja.

Este ano, as lagostas são abundantes, então eu me diverti pensando em novas maneiras de cozinhar o crustáceo favorito de todos, seja na grelha, em um molho de massa delicadamente temperado ou simplesmente cozido no vapor e picado para um decadente rolo de lagosta na hora do almoço. Quando se trata de entretenimento, porém, é hora de ir à velha escola com lagostas no vapor, um clambake antigo e todos os
guarnições.

Tradicionalmente, um clambake - um banquete de lagosta, amêijoa, salsicha, batata e milho - é tudo cozido em uma cova de pedra cavada na areia. Uma fogueira aquece as rochas e, depois que se transforma em brasas, camadas de algas marinhas e crustáceos vão para cima e são cobertas com uma lona ou estopa umedecida para reter o calor e o vapor. É uma operação complicada que envolve autorizações e pás e, embora seja impressionante, também é difícil controlar os tempos de cozimento com grande precisão.

Prefiro cozinhar as lagostas separadamente para garantir que não cozinhem demais por um minuto sequer, e sirva com molho de ervas. Enquanto eles cozinham no vapor, eu cozinho as amêijoas, as linguiças e os vegetais juntos em uma panela grande, adicionando os ingredientes do cozimento mais longo ao mais rápido, para que tudo saia feito na perfeição. O caldo na panela pode ser a melhor parte: salgado, fumegante da linguiça, infundido com manteiga - a coisa certa para mergulhar as amêijoas ou até pedaços de pão bom. Passe um prato de crostini enquanto o marisco está trabalhando, abra um branco crocante e você terá um banquete de frutos do mar de classe mundial, sem necessidade de praia. Para sobremesa? Um sundae de sorvete de Nova Orleans com a Itália que você vai querer fazer o ano todo.


Ina Garten quer que você despeje uma garrafa inteira de vinho em uma panela - veja o porquê

Frango assado com limão e frigideira de Ina Garten, como visto no programa Barefoot Contessa da Food Network.

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Ina Garten não acha que você precisa de uma praia para fazer um delicioso clambake neste verão - e se Ina diz, você pode acreditar.

Após anos servindo clambakes elaborados à beira-mar nos Hamptons, ela encontrou uma maneira genial de pular o carregamento de frutos do mar de e para a praia em um dia quente de verão. Na verdade, você nem precisa sair de casa ou ter espaço ao ar livre.

Isso porque ela usa apenas um pote para levar para casa todos os sabores do clássico do verão.

Naquela grande panela, ela gosta de "assentar todos os tipos de coisas boas", diz ela. Isso significa que ela despeja camarão com casca, amêijoas suculentas (é claro!) E muitos outros ingredientes deliciosos.

Empilhar uma tonelada de lindos frutos do mar em uma panela é divertido, mas há uma coisa surpreendente e especial que torna este prato ainda mais exagerado no verdadeiro estilo Ina.

Como qualquer pessoa que já viu Ina se tornar cosmopolita sabe, ela não foge da bebida. E a mesma regra se aplica ao vinho - Ina nos concede permissão para fazer mais uma coisa que é supremamente satisfatória: despejar uma garrafa inteira de vinho.

"Quero dizer, o quão ruim isso pode ser?", ela diz.

Mas a melhor parte de sua aula de Kitchen Clambake é ainda mais simples: & quotNão há areia na sua comida! & Quot Ina diz. Se você sempre quis ter um verdadeiro momento OMG-me-sinto-como-estou-Ina-Garten, então você precisa fazer esta aula.


Como jogar um Clambake (festa em uma panela!)

Você não precisa de uma praia - ou uma tarde cuidando da fogueira - para fazer este banquete de verão por excelência. Tudo que você precisa é de uma panela, alguns frutos do mar e uma gangue de amigos. Clique abaixo para saber como fazer um clambake perfeito do início ao fim. E fique atento para algumas dicas surpreendentes (use ovos para determinar quando a lagosta está pronta!).

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Se o seu cozimento incluir & hellip

Lagostas vivas

Você pode optar por cozinhá-los no vaporizador ou em uma panela separada. Se você deseja usar o vaporizador, coloque as lagostas diretamente no conteúdo. De qualquer forma, você deve cozinhá-los no vapor por 15-18 minutos.

Lagostas Pré-Cozidas

Basta colocá-los diretamente no conteúdo do vaporizador por 10-15 minutos. Dica: milho e lagostas pré-cozidas podem ser colocados no vaporizador ao mesmo tempo.

Caudas de Lagosta

Coloque diretamente sobre o conteúdo do vaporizador e cozinhe no vapor por 40 minutos ou mais se as caudas estiverem congeladas, 20 minutos ou mais se descongeladas. Você também pode cozinhar as caudas em uma panela separada. Prato as caudas em uma panela com água fria e salgada, leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos.

Rei caranguejo

Coloque diretamente no conteúdo do vaporizador. Se o caranguejo estiver congelado, cozinhe no vapor por 20 minutos. Se descongelado, 10 minutos devem resolver. Dica: coloque o caranguejo em um pequeno pedaço de papel alumínio antes de colocá-lo no vaporizador. Ele mantém o caranguejo junto e evita que ele caia nos outros ingredientes do forno! Você pode fazer isso com todos os itens adicionais.


Como planejar sua lagosta clambake

Se você quiser presentear seus amigos e familiares com um assado de amêijoa, aqui está como você o faz. Você pode pedir frutos do mar no mercado local ou ligar para a Cape Fish and Lobster Company em Hyannis, MA e pedir que enviem os frutos do mar para você. O número é (508) 771,1122. Eu tentei seus frutos do mar e é incrivelmente fresco. Eles vão rachar e cozinhar as lagostas para você, mas eu não recomendo se você estiver enviando as lagostas.

Você também pode ir ao lobsters-online e eles têm pacotes de clambake de lagosta que você pode solicitar. Como as lagostas são muito baratas agora, o preço pode ser mais alto do que se você pedir tudo individualmente. Ligue para os dois locais e veja quem tem o melhor preço.


Preparando a comida

A quantidade de comida que você compra para cozinhar depende do tamanho da multidão. Uma alimentação íntima para 6 a 8 pessoas requer pelo menos uma lagosta de 1 1/2 libra por pessoa, 2 libras de batata, 6 libras de amêijoa ou cereja e 1 espiga de milho por pessoa (com casca). Se você está esperando mais, aumente as quantidades para a quantidade suficiente de comida necessária - sua fogueira pode lidar com isso. Compre sua lagosta e amêijoas vivas e no dia do cozimento e mantenha-as geladas até que esteja pronto para cozinhá-las. Enxágue e esfregue as amêijoas em uma pia, antes de cozinhar, e lave e fure as batatas com uma faca. Em seguida, embrulhe o milho e as batatas individualmente em papel alumínio e coloque todos os alimentos em um saco de gaze, colocando-o sobre as brasas. Cubra a comida com mais 5 centímetros de alga molhada e observe-a cozinhar.

(Observação: tenha alguns baldes de água do mar à mão para regar a fossa para um bom vapor. Ter água disponível também serve como medida de segurança, no caso de um incêndio descontrolado.)


Comer saudável em uma festa Clambake

O New England Clambake é uma tradição culinária adorada que usa água do mar e algas para cozinhar frutos do mar e vegetais em um grande buraco cavado na areia. Os nativos americanos primeiro compartilharam esse método de cozinhar com os colonos da Nova Inglaterra. Hoje, esta refeição humilde, mas extravagante, é a peça central perfeita para uma reunião de verão.

Os clambakes clássicos apresentam lagostas do Maine, mariscos e mexilhões, além de salsichas como kielbasa ou chouriço. Os vegetais tradicionalmente incluem espiga de milho, batata vermelha e cebola. Os nativos americanos também usavam ostras, vieiras e abóboras.

Existem muitas dicas úteis online para transformar o novato em um & ldquobakemaster. & Rdquo A ideia básica é usar água do mar e algas para cozinhar os ingredientes na sua fonte de calor. O método tradicional usa uma fossa e um fogo a lenha, mas a churrasqueira pode ser um atalho conveniente para atender às suas necessidades.

Clambakes rendem muito alimento, mas levam tempo. Para testar o cozimento, verifique as batatas - quando elas ficam macias, o resto está pronto para ir! Sirva a refeição com manteiga, limão fresco e biscoitos de lagosta - e talvez coma um pouco de melancia de sobremesa.

Não há festa como a Clambake Party! Embora exista muito esforço envolvido, a preparação é uma parte divertida do ritual. As crianças podem ajudar a coletar algas marinhas e troncos enquanto aprendem a cozinhar. Toda a família pode experimentar a comida junta e se conectar com a área através da generosidade da natureza.

Se você está pensando em fazer uma festa clambake, pense grande! Os locais para sediar uma festa geralmente incluem quintais e praias, mas podem ser pequenos e muitos proíbem o fogo aberto. As praias privadas e os amplos jardins da histórica Tupper Manor são o lugar perfeito para realizar um clambake, e a família e os amigos podem fazer parte da história de North Shore.


Assista o vídeo: Jasper White Demonstrates an Indoor Clambake (Outubro 2021).