Pão branco

Nada se compara a um pão caseiro, com os melhores ingredientes, sem conservantes e sem aditivos alimentares. Eu uso a máquina de pão Team, e é a maneira mais fácil de fazer pão, mais fácil do que ir à loja para comprá-lo. Coloque os ingredientes {água, sal, manteiga, açúcar, farinha, fermento} no recipiente de metal do aparelho e pressione o botão. O tempo de cozimento é de 1 hora a 3 horas.

Também tem pães de diferentes pesos, você pode fazer um pão pequeno e mais rápido, ou um grande de 1 kg. A única coisa que você realmente precisa ter em mente é a ordem em que você coloca os ingredientes no recipiente. Ao comprar a máquina você também recebe um livro de receitas de pães, as receitas são muito variadas, é até uma receita de geléia de morango. Recomendo que compre uma máquina de fazer pão, porque é muito útil, o sabor do pão fresco não se compara a nada, e o pão é guardado até 4 dias permanecendo fresco.
Vou escrever os ingredientes que usei para fazer o pão nas fotos acima.


Pão Branco - Receitas

Preparei a maionese 12 horas antes: 200 gramas de maionese de trigo integral alimentada 1: 4: 3. Para obter 200 gramas de maionese, coloquei na tigela 25 gramas de maionese da maionese mãe e misturei com 100 gramas de farinha integral e 75 ml de água pura.

Na hora certa, adicionei 600 gramas de farinha "7 especiarias", 360 gramas de água pura Bucovina, 12 gramas de sal Naturalia e 100 gramas de sementes de linho. Amassei um pouco e percebi que a massa ainda precisava de água. Adicionei mais 20 gramas para chegar à consistência normal.

Deixei a massa fermentar por 2 horas, depois formei em forma retangular e coloquei em forma de bolo. Cobri com plástico e coloquei na geladeira (6 graus).

Depois de 8 horas na geladeira, direto no forno aquecido ao máximo e no vapor, coloco a forma de bolo com a massa dentro.

Oficinas

Próximo workshop acontecerá em 5 de junho de 2021, e será realizado online. Para se inscrever, envie um email para o endereço

Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo.

O que é pão de maionese? O que é maionese? Qual é a diferença entre maionese e fermento? Por que o pão de maionese é melhor do que o pão com fermento? Onde posso aprender a fazer pão maia? O que é praticamente aprendido na oficina?


Desvantagem

1. Contém glúten

Os produtos à base de grãos, como a p & acircinea, contêm glúten, tipo específico de proteína que ajuda a aumentar a massa e confere textura elástica.

Embora a maioria das pessoas digira facilmente o glúten, algumas não o toleram.

Por exemplo, a doença celíaca é uma doença auto-imune em que o glúten destrói o revestimento do intestino delgado e afeta a absorção de nutrientes.

Algumas pessoas também podem ter sensibilidade ao glúten, o que pode causar problemas como inchaço, diarreia e dor de estômago (6).

Para esses indivíduos, a pimenta branca deve ser evitada para prevenir efeitos colaterais adversos.

2. Alto teor de carboidratos

P & acircinea é rica em carboidratos - uma única fatia de p & acircina branca contém em média 13 gramas, o que causa um aumento nos níveis de açúcar no sangue.

Algumas pesquisas sugerem que comer alimentos com alto índice glicêmico pode aumentar a fome e aumentar o risco de comer em excesso (7).


Receitas de pão sem fermento - aqui estão três receitas fáceis e rápidas que você pode fazer em casa

Você pode fazer pão em casa sem o fermento tradicional, usando o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó como substitutos, ambos comumente usados ​​em bolos.
Aqui estão três receitas fáceis que até um iniciante pode fazer.


Pão assado com alho

Você está preparando um jantar especial? Esta é a guarnição que pode transformar qualquer coisa em algo verdadeiramente mágico!

TABELA PARA: 4

PRONTO EM: 30 minutos

DIFICULDADE: Relaxado

Lista de ingredientes

• um pão ou baguete integral, feito de farinha branca ou integral
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• um monte de salsa

Como você se prepara?

• Pré-aqueça o forno a 180 ° C enquanto prepara o resto dos ingredientes.
• Em uma tigela, misture a manteiga, o óleo e o alho amassado.
• Coloque a mistura no micro-ondas por alguns segundos, até a manteiga derreter, depois acrescente a salsinha picada. Se quiser, você pode experimentar outras ervas aromáticas.
• Corte várias fatias de pão integral na diagonal, mas não deixe a lâmina da faca atingir o fundo. Isso manterá o fundo do pão intacto.
• Use uma escova de cozinha para espalhar a mistura acima entre as fatias e por cima do pão.
• Embrulhe tudo em papel alumínio e deixe o pão no forno por 15 minutos.
• Retire com cuidado o papel alumínio e deixe o pão no forno por mais 5 minutos. Para um sabor extra, você pode polvilhar um pouco de parmesão por cima antes desta etapa.


O pão mais saudável é aquele que contém maionese

O pão mais saudável é o feito com maionese, afirma a famosa nutricionista Mihaela Bilic.

“A farinha não deve ser tão branca e refinada. Voltemos aos processos tradicionais de fabricação de pão. Em nossa busca de fazer tudo o mais rápido possível, não temos tempo nem paciência para deixar o pão fermentar, o que é muito importante.

Pão de fermento, deixado para fermentar, não dá intolerância ao glúten porque as bactérias da maionese já metabolizam parte do glúten. É um pão mais fácil de digerir.

Pessoas que sofrem de doença celíaca dariam qualquer coisa para comer uma casca de pão, ao contrário de muitas pessoas saudáveis ​​que jogam pão no lixo.


Cozinhando bolos

Se não houvesse molho, tudo estaria seco e não tão saboroso quanto poderia ser. Portanto, é recomendável embrulhar o rolo em um filme e colocá-lo na geladeira por 30-40 minutos. Desta vez, será o suficiente para absorvê-lo.

O pão fatiado deve ser servido imediatamente, caso contrário, em poucos minutos seu lanche estará encharcado e transformado em aveia.

Cilindros quentes (grelha, forno ou frigideira) também são servidos imediatamente. Eles ficarão crocantes enquanto quentes, depois frios e não serão diferentes das opções & # 8220crude & # 8221.

Ficará muito gostoso se algum tipo de molho for servido pita acabado. Pode ser tomate, queijo ou creme, iogurte, creme de leite. Imagine como é apetitoso e perfumado se adicionar pepinos frescos, alho, endro e um pouco de sal ao iogurte. Dê uma chance, você não vai se arrepender!

Os segredos da culinária lavash com queijo e verde, veja o vídeo abaixo:

Pão sírio com queijo salgado e ervas & # 8211 uma combinação de sucesso para lanches. É saboroso e inesquecível, principalmente na primavera, quando apareceu verde. Tão perfumado, brilhante e peça no seu carrinho de compras!


Os segredos do pão caseiro

Independentemente de como opte pelo preparo do pão caseiro, deve-se ter em mente que os ingredientes são frescos e de boa qualidade, mas também respeitar exatamente as quantidades necessárias para que o produto final seja o mais esperado. Então, aqui estão alguns segredos do pão caseiro.

Respeita a relação água / farinha

Se você quiser fazer um pão caseiro fofo, não coloque muita farinha e água. Caso contrário, sairá um pão duro com uma massa muito grossa. Além disso, não pouca farinha com água não vai ajudar, porque a massa não vai grudar e ficará muito pegajosa. Portanto, escolha a proporção correta de 2: 1, mais precisamente, para cada medida de farinha adicionada você vai precisar de meia medida de água.

Os segredos do pão caseiro

Boa farinha é a base da receita de pão caseiro

O glúten ou proteína da farinha se liga e, com isso, a receita do pão caseiro pega bolhas de ar. O amido da farinha também aquece, e com isso vai dar mais suporte à massa formada. Assim, para formar uma massa bem levedada e implicitamente um pão caseiro fofo com uma textura arejada, é importante formar o máximo possível de ligações de glúten para capturar o dióxido de carbono e o vapor durante o cozimento.

Farinha tipo 650 é a farinha perfeita para pão, que é obtida do trigo duro e tem uma concentração de cerca de 12-14% de glúten, o que a torna ideal para assar massas que precisam de tempo de levedura, como pão ou outros produtos de padaria semelhantes. textura.

E farinha tipo 550 é um tipo de farinha que pode ser usada em pão, pois é obtida a partir de uma mistura de trigo mole e trigo duro e tem um teor de cerca de 9-12% de glúten.

Descubra muitas outras informações úteis sobre tipos de farinha.

Amassando a massa do pão

Sempre teste o fermento de pão

Para que o pão caseiro seja perfeito, o fermento é fundamental em sua composição e é importante estar fresco e ativo, respectivamente. Isso é colocado em uma tigela com água morna e uma pitada de sal e reserve por 10-15 minutos para ativar. Você notará que só é bom usar quando aparecerem bolhas na superfície e uma espuma densa.

Maia para pão

Se você optar por fazer pão caseiro com maionese fresca, então você precisa ter certeza de que teve tempo de fermentação suficiente. É importante que a maionese seja preparada pelo menos 12 horas antes de preparar a massa do pão.

Leve em consideração o amassamento da massa do pão

Se não amassar o suficiente ou se amassar muito, a massa não cresceria o suficiente e o pão não ficaria fofo. O segredo é que antes de assar a massa, sove um pouco mais para colocar o glúten em movimento.

Unte a assadeira em que você vai assar o pão com um pouco de óleo ou manteiga

Se você amassar demais a massa, o pão cozido pode ficar com uma crosta mais espessa, mas se você untar a tigela onde vai colocar o pão um pouco de óleo ou manteiga, o efeito diminuirá e um pão tradicional perfeito irá sair.

Pré-aqueça o forno e cuide do tempo de cozimento

Para que o pão cresça bem a massa precisa de um choque térmico, por isso é importante que o tabuleiro seja colocado no forno quente. Além disso, a temperatura do forno é muito importante e é definida de acordo com as especificações do forno. O tempo de cozedura pode variar consoante a forma em que o pão é assado, mas também consoante o peso da massa.

Massa de pão caseiro

Pão caseiro branco na máquina de fazer pão

Já faz algum tempo que as máquinas automáticas de pão surgiram no mercado. Esses aparelhos prometem aos clientes um pão quente exatamente quando eles desejam. Eu mesmo escrevi uma vez, aqui no blog, um artigo no qual não parecia muito feliz com tal aparelho.

Consideramos isso uma despesa desnecessária que não é amortizada em hipótese alguma. Isso porque na minha casa o pão sempre era assado, segundo as regras antigas, ou seja, no forno do fogão, com a massa amassada na mão.

Tudo isso foi feito na maioria das vezes pela minha mãe, que é apaixonada por panificação em geral e tem mais tempo disponível. Ela também fez e ainda faz bolos e tortas de todos os tipos. Bem, existem eventos na vida que podem fazer você mudar até as opiniões mais teimosas.

Desde que escrevi o artigo em questão, vários eventos ocorreram. Em primeiro lugar, a técnica evoluiu com ele e com as máquinas automáticas de pão. Um pouco mais de electrónica no seu “tick”, um pouco mais de controlo automático dos processos de amassar, crescer e assar, uma selecção mais cuidada das receitas e uma maior flexibilidade que lhes é permitida são um primeiro aspecto, de carácter objectivo.

Em segundo lugar, acaso ou acaso, de qualquer maneira, eu diria a ele, quase um mês atrás recebi de Panasonic uma proposta muito tentadora. Isso é para receber uma máquina automática de pão para teste.

Veja AQUI como fazer pão SEM fermento e SEM amassar

Exatamente um Panasonic SD-ZB2512. Este é o nome do "monstro doméstico" com o qual "brinquei" por um tempo e que mudou minha concepção de máquinas automáticas de pão & # 8211 veja detalhes sobre o carro aqui. Experimentei todo tipo de receita de pão, muffins e massa de bolo e pizza (massa só amassada na máquina).

Fiz um pão bem variado. Do pão branco ao pão integral. Quer dizer, testei muitas receitas do livro dela. Foi com isso que eu realmente comecei. Então eu os modifiquei, testando novas combinações, substituindo, por exemplo, manteiga por óleo, adicionando cacau, etc. E funcionou perfeitamente.

Vou tentar contar em detalhes em outro artigo (se você estiver interessado) e uma revisão dele Maquinas panificadoras Panasonic bem como outras receitas testadas.

Hoje vou escrever a receita básica de pão branco feito em uma máquina de pão Panasonic. A partir disso, você pode fazer alterações nas quantidades dos ingredientes e obter outros tipos de pão.

Clique AQUI para ver como fazer pão caseiro simples,
amassado manualmente e assado no forno no fogão

Fiz um pão bem variado. Do pão branco ao pão integral. Até troquei a manteiga por óleo e funcionou perfeitamente. Mas vamos ver juntos a receita básica, que fizemos assim que recebemos o carro. Até fiz pão com azeitonas.

No livro da máquina de pão era citado como o tipo de farinha usada 550 mas no nosso país não creio que exista. Resolvi fazer a farinha que tinha em casa naquela época. Esse é o tipo 000 para bolos e bolos. Eu estava com um pouco de medo de que ela não saísse, mas ela era muito boa. Ela cresceu muito e ficou fofa.

Coleção de receitas preparadas para a máquina de pão Panasonic: & # 8211 Bolo de merda & # 8211 veja aqui & # 8211 Pão de oliva & # 8211 veja aqui & # 8211 Pão com trigo sarraceno e farelo de aveia & # 8211 veja aqui & # 8211 Pão com sementes de gergelim & # 8211 veja aqui & # 8211 Pão com mistura de farinha sem glúten & # 8211 veja aqui

Então comprei farinha do tipo 650 e usei esta que é a farinha de pão especial. Simples ou em combinações variadas com farinha integral ou preta, este pão, feito na máquina de fazer pão, me parece muito bom e eu o recomendo.


Receita de pão e preparação # 8211

Comece peneirando a farinha em uma tigela grande e deixe em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Passado este tempo, junte o sal e peneire a farinha mais uma vez, para arejar e misturar bem com o sal. Agora aqueça a água, mas sem deixá-la atingir o ponto de ebulição.

Prepare a maionese de fermento

Pegue uma tigela pequena e coloque o fermento bem amassado nela. Adicione o açúcar e misture bem os dois ingredientes, pingando cerca de 50 ml de água morna sobre eles. Deixe a tigela de maionese de lado até que ela ative e dobre de volume. Pequenas bolhas de ar se formarão na superfície quando a maionese estiver bem ativada.

Como preparar massa de pão caseiro

Abra um pequeno espaço no meio da farinha e coloque aí a maionese do fermento. Com uma espátula, ou com a ajuda da batedeira com os acessórios de massa, misture a farinha com a maionese, despejando a água quente, aos poucos. Você pode optar por fazer massa de pão com leite em vez de água.

Por fim, adicione o óleo. Mesmo que a massa fique homogênea, amasse um pouco mais sobre uma superfície polvilhada com farinha.

A massa do pão é amassada na mesa polvilhada com farinha / Shutterstock

Em seguida, cubra com uma toalha e deixe crescer por 50-60 minutos, em local aquecido. Durante esse tempo, a massa dobrará de volume. Polvilhe um pouco de farinha sobre ele e molde-o em um pão alongado.

Antes de dar forma ao pão, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa / Shutterstock

Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe desenvolver por mais 15 minutos. Durante esse tempo, coloque o forno em 175 graus Celsius. Antes de colocar a forma no forno, corte levemente a massa, transversalmente, com uma faca afiada. Você também pode optar por cortá-lo lateralmente.

Antes de colocar o pão no forno, aumente a massa na superfície / Shutterstock

Esses entalhes são necessários para assar o pão uniformemente e não dar a oportunidade de se quebrar e ficar feio.

Asse o pão por cerca de 45-50 minutos a 175 graus Celsius ou até que esteja bem dourado na superfície. Deixe esfriar bem antes de fatiar. Se você for tentado pelo cheiro agradável de pão assado, quebre uma ponta do pão e sacie o apetite com ele.

Pão caseiro é fatiado após tempero / Shutterstock

O papel do açúcar na massa de pão caseira

O açúcar adicionado à maionese tem a função de fornecer alimento para o fermento, ajudando-o a se ativar.

À medida que a levedura cresce e se multiplica, ela usa açúcar. Formam-se subprodutos como o dióxido de carbono e o álcool etílico, que têm a função de conferir ao pão seu aroma característico. O açúcar também tem a função de amaciar a massa e evitar a formação de glúten. Além disso, retém a umidade e dá frescor ao produto acabado, mas ajuda a dourar o pão.

Se lhe despertámos o apetite por um pão quentinho e saboroso, desejamos-lhe mais pão caseiro e um bom apetite para o saborear!


Vídeo: Chleb pszenny na drożdżach #prostyprzepis (Outubro 2021).