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Saquê: comida chinesa gordurosa de saquê em casa

Saquê: comida chinesa gordurosa de saquê em casa

Comida chinesa gordurosa de saquê em casa

Outro dia, meu marido me dispensou para ir jogar golfe fora da cidade com meu pai. Quando chegou a hora de pedir o almoço, decidi ir com comida asiática, já que não é a favorita do meu marido, então eu poderia muito bem comer enquanto ele está fora. Eu não vou mentir, eu nunca tinha comido no Sake antes porque é muito assustador do lado de fora. Não transmite uma sensação de confiança na comida quando você passa de carro. Mas os comentários no Yelp eram realmente bons e as fotos pareciam saborosas, então eu fui em frente. BÔNUS: você pode pedir e pagar pela entrega online, o que para alguém cujo telefone mal funciona em seu apartamento é incrível. E eles entregam refrigerantes diet que por algum motivo realmente me fizeram cócegas naquele dia. Pedi gyoza, rolinhos de ovo, arroz frito com vegetais pequenos, lo mein com vegetais pequenos e frango agridoce. E estou plenamente ciente de que é uma quantidade enorme de comida para uma pessoa no almoço. Eu adoro que eles ofereçam pequenos tamanhos de seu arroz frito e lo mein. Ainda é uma quantia muito boa de apenas $ 4,75 cada e me durou várias porções por dois dias consecutivos. A comida era exatamente o que você quer que o seu restaurante chinês local, gorduroso, tenha o gosto. O arroz frito com vegetais era excepcionalmente bom. Não era nada gorduroso e tinha pedaços realmente grandes de vegetais. O único item com o qual não me importava era o gyoza. Tinha um gosto desagradável e era bem duro e emborrachado, então acabei jogando fora. Minha única reclamação sobre o saquê era quanto tempo meu pedido demorava para ser entregue. Quando você faz um pedido e paga online, você escolhe o tempo de entrega. Escolhi 11h30 e minha comida só apareceu por volta das 12h30. Finalmente liguei depois de esperar meia hora e perguntei sobre o status do meu pedido e disseram que ligariam para o motorista e verificariam, mas nunca tive resposta. Se eu solicitar a entrega deles novamente, presumirei que demorará uma eternidade e definirei meu prazo de entrega com antecedência, mas seria bom se eles aparecessem mais perto do horário que você solicitou. O preço, a facilidade de pedido, a seleção (eles têm um menu japonês, chinês e sushi) e o sabor fazem do Sake um restaurante em que eu voltaria a comer e recomendaria. Não é nada sofisticado, mas é uma comida chinesa perfeitamente satisfatória e não faz você se sentir morto no dia seguinte como muitos restaurantes chineses excessivamente gordurosos podem fazer.


Como fazer saquê [vinho de arroz fermentado]

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Sakė é um vinho de arroz japonês que foi inicialmente fabricado em muitas partes da Ásia antes de finalmente se estabelecer no Japão como seu lar natural. O processo de fazer o Sakė japonês é bastante intrigante e é isso que contribui para o fascínio mágico desta bebida. Sakė é uma bebida e o janela na rica cultura do Japão.

Os próprios japoneses acreditam que Sakė é o bebida dos deuses e tem um lugar importante no Crença xintoísta. Em muitas famílias, as pessoas colocam pequenas xícaras de Sakė em frente a santuários domésticos em dias festivos. E durante os casamentos, noivas e noivos trocam Sakė para simbolizar o "selamento" do casamento.

Em seus primeiros dias, Sakė não era a bebida alcoólica clara (com 15-17% de teor de álcool) que é produzida hoje. Em vez disso, era uma bebida espessa, leitosa ou amarelada reservada aos sacerdotes e nobres. Nos últimos duzentos anos, a fabricação de cerveja Sakė passou por mudanças tremendas e se tornou a bebida universal que está disponível em quase todos os lugares.

Tipos de saquê

Pergunte a qualquer pessoa o que sabe sobre o Sakė japonês e a resposta será prontamente que "é um tipo de vinho de arroz". A descrição pode ser parcialmente verdadeira porque Sakė em si significa uma combinação de álcool e vinho de arroz conhecido como Nihonshu.

Dependendo da técnica de preparo e do tipo de arroz usado, você tem cinco tipos de Sakė: Junmai-shu, Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu e Namazake.

ícone de coração sólido de coração sólido


Receitas caseiras de Hibachi (receitas japonesas de Steakhouse e Benihana Copycat para o jantar de Hibachi em casa)

Eu adoro fazer essas receitas de hibachi rápidas e fáceis em casa! Saboroso Estilo churrascaria japonesa pratos caseiros de hibachi são realmente rápidos para chegar na mesa para fantásticos jantares de família hibachi em qualquer noite da semana !!

Se você é um superfã de Benihana como minha família, você absolutamente amor cada uma dessas receitas também! Então experimente e me diga quais são seus favoritos!

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Minha fixação por receitas de Benihana atingiu um ponto alto quando eles tiveram suas receitas listadas no site Benihana. Algumas dessas receitas que compartilho aqui são as receitas autênticas do negócio real, assim como compartilhado online no início dos anos 2000. Aproveitar!!


Como Sake e Cozinhar Sake diferem?

O saquê e o saquê usados ​​para cozinhar (chamados de saquê para cozinhar) são produzidos de forma semelhante, com a exceção de que o saquê para cozinhar tende a utilizar arroz que tem uma proporção de polimento mais alta, ou um que é menos polido para que tenha um valor mais forte, sabor de arroz. O saquê de cozinhar geralmente tem um teor de álcool mais baixo e tem como ingrediente o sal.

Embora beber saquê de qualidade e saquê para cozinhar possam ser usados ​​como ingrediente para cozinhar, eu recomendo usar um saquê com um sabor de qualidade decente (em outras palavras, simplesmente não use o saquê mais barato para beber), de modo que dê bom sabor aos alimentos .

Aqui estão alguns exemplos de receitas que usam saquê como ingrediente. Siga os links para receita.


Fazendo Sake

Ao fazer saquê, o primeiro ingrediente a considerar é a água, algo com o qual estamos familiarizados. A água usada para fazer saquê deve atender aos mesmos requisitos que valem para a cerveja: limpa, saborosa e sem cloro. Se a água usada para o saquê atende a esses requisitos, um ajuste mínimo de minerais será necessário (mais sobre isso mais tarde).

O arroz, é claro, é o alimento básico em toda a Ásia. O Japão não exporta, em nenhuma circunstância, seu arroz, portanto, obter arroz para saquê Yamada Nishiki genuíno está fora de questão até mesmo para os maiores produtores de saquê da América do Norte. Felizmente, os Estados Unidos cultivam arroz híbrido de grão médio de excelente qualidade. Meu favorito pessoal é o arroz de sushi Kokuho Rose, que é cultivado na Califórnia, mas qualquer arroz de grão médio-curto que você encontrar produzirá um saquê caseiro muito respeitável.

O arroz para fazer saquê deve ser moído (polido) para remover a casca, o germe e o farelo. Isso causa alguns problemas quando se trata de fazer uma bebida fermentada a partir do grão. Primeiro, sem essas partes, o arroz não pode ser maltado; portanto, como a levedura pode obter os açúcares simples de que precisa para fermentar o nosso saquê?

A resposta é koji. Uma pequena porção do arroz usado para fazer saquê é incubada com os esporos de uma cepa muito específica de fungo chamada Aspergillus oryzae. Esse fungo é conhecido por sua capacidade de criar muitas enzimas amilases - as mesmas enzimas de que precisamos para quebrar nossos amidos de arroz e disponibilizá-los para a levedura. Koji provavelmente provará ser o produto mais difícil de encontrar. Mercearias asiáticas em sua área podem estocar Koji de arroz frio da montanha ao lado do missô em sua geladeira. Se você não conseguir encontrar esse produto, pode solicitar koji-kin (esporos de koji) da Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) e produzir seu próprio koji.

O segundo problema é que o arroz polido é muito pobre em nutrientes que a levedura precisa para uma fermentação saudável - particularmente magnésio e potássio. Por esse motivo, a receita na parte inferior deste artigo pede alguns sais e nutrientes de levedura de cerveja & # 8217s, que estão disponíveis em sua loja de suprimentos de cerveja caseira local ou em sua mercearia local. Esses ingredientes não são necessários - você pode fazer saquê sem eles - mas eles não são caros e omiti-los retardará sua fermentação e alterará o sabor do saquê finalizado.

Depois, há o ingrediente final: o fermento. Wyeast WY3134 Sake # 9 é minha escolha. Na verdade, é a segunda cepa de levedura mais comumente usada por fabricantes de saquê profissionais em todo o mundo. A White Labs também produz a levedura de saquê WLP705, que está disponível todos os anos em setembro e outubro. Qualquer fermento de vinho branco neutro também é um substituto aceitável.

Gear Good to Go?

A lista de equipamentos necessários é surpreendentemente curta, e a maior parte provavelmente já está no kit de equipamentos de um cervejeiro doméstico comum & # 8217s. Você vai precisar de uma bengala, tubo de vinil, eclusas de ar, rolhas de um orifício e um fermentador de balde de plástico, que provavelmente já estão em seu inventário. Além do equipamento básico de fabricação de cerveja caseira, você também precisará de algumas peças de equipamento especializado muito barato:

• Um vaporizador. Cestos de bambu para vaporizadores de várias camadas são comumente encontrados e baratos. Eles precisam ser forrados com uma camada de pano de algodão para cozinhar o arroz com eles. Para cozinhar uniformemente, não tente cozinhar no vapor mais de duas camadas de arroz por vez.

• Jarros de vidro de um galão. Eles servirão como fermentadores secundários e recipientes de clarificação. Eu sugiro ter pelo menos quatro deles para facilitar a rotação entre eles.

• Um pequeno espremedor de frutas. Este dispositivo, embora não seja necessário, tornará muito mais fácil prensar o saquê das borras de arroz posteriormente. Se você possui um, use-o. Se você não possui um, pode usar as mãos para pressionar as borras em um saco de esticar tinta de náilon.

Como o sake é feito

O próprio processo é onde os cervejeiros caseiros são tentados a tomar atalhos. À primeira vista, parece muito complexo, trabalhoso e intimidante. Realmente não é tão ruim! Ajuda pensar nisso como uma cerveja só de grãos, mas com o mosto e a fermentação acontecendo ao mesmo tempo por um longo período de tempo. Como qualquer outra tarefa complexa, ajuda a dividir as coisas em etapas, e o saquê tem três etapas principais, com apenas uma tendo uma série de subetapas:

1. Moto. Este é um iniciador de fermento. A técnica yamahai moto tradicional depende do uso de bactérias Lactobacillus para acidificar o mash neste ponto, e é por isso que a pasteurização é importante mais tarde. O baixo pH ajuda a proteger o saquê em fermentação da deterioração.

2. Moromi A fermentação primária, mas para obter uma fermentação completa, o mosto precisa ser construído em estágios, com cada estágio dobrando a quantidade total do mosto:

uma. Hatsuzoe. Primeira adição de koji, água e arroz.
b. Nakazoe. Segunda adição.
c. Tomezoe. Adição final.

3. Yodan A etapa de estabilização em que o nigorizake (saquê turvo) é separado do que sobrou do arroz após a fermentação está quase completa. Água pode ser adicionada para diluir o teor de álcool e o saquê pode ser filtrado ou filtrado para clarificar.

Um último ponto da fabricação de saquê que precisa ser abordado é o controle de temperatura. Os japoneses têm uma longa tradição de produzir saquê apenas nos meses de inverno, da mesma forma que os cervejeiros alemães costumavam fazer cerveja. Este é o método & # 8220kan-zukuri & # 8221 ou & # 8220brewing frio & # 8221. Com equipamentos de refrigeração modernos, seguir aquele horário tradicional não é estritamente necessário, mas para o cervejeiro caseiro com orçamento limitado pode ajudar.

Fazer saquê requer agitação frequente, o que significa um fermentador aberto, portanto, manter a temperatura de fermentação o mais próximo possível de 50 ºF (10 ° C) durante a fermentação primária é necessário para evitar que o saquê fique muito ácido devido à atividade descontrolada dos Lactobacillus.

Arroz cozido no vapor

O arroz precisa ser cozido para gelatinizar seu amido antes de ser usado para fazer saquê. Ao lidar com grandes volumes de arroz, cozinhar no vapor é o método preferido de cozimento. Existem algumas razões para isso, mas tudo se resume à facilidade de manuseio. É muito mais fácil cozinhar um grande volume de arroz no vapor do que fervê-lo, e o grão de arroz cozido resultante é muito mais firme e menos pegajoso do que o arroz fervido, resultando em torrões que são muito mais fáceis de quebrar. O cozimento no vapor também volatiliza e remove muitas das gorduras que ainda estão presentes na parte externa do caroço do arroz, resultando em um saquê com sabor mais delicado.

O processo de cozimento do arroz no vapor é bastante simples.

1. Lave bem o arroz em água fria até que o escoamento não fique mais turvo.

2. Coloque o arroz lavado em uma tigela grande e adicione água fria o suficiente para cobrir cerca de sete centímetros. Coloque isso na geladeira para deixar de molho por 8 a 12 horas, durante a noite está bom. Durante esse tempo, o arroz absorverá a água que irá cozinhá-lo durante o cozimento no vapor, por isso é importante colocar a quantidade certa de água no grão. O arroz devidamente embebido é apenas ligeiramente menos crocante e quebra-se facilmente, mas não é mole.

3. Após a imersão, deixe o arroz escorrer em uma peneira por meia hora enquanto prepara o restante do equipamento de cozimento a vapor.

4. Coloque o arroz escorrido em um vaporizador de bambu forrado com gaze (ou qualquer outro tipo de vapor que você tenha), tampe e cozinhe por 45 minutos. Fique de olho no nível da água no vaporizador durante esse longo tempo de cozimento e adicione água conforme necessário.

Passo a passo: Como fazer amor

Começando com a moto, um lote básico de saquê leva cerca de seis semanas para ser concluído. O processo envolve muitas etapas, por isso é útil manter uma lista de verificação e um calendário. Aqui estão os passos básicos, divididos, para fazer saquê de acordo com a receita no final desta história.

1. Prepare 2,5 xícaras (591 mL) de água fria adicionando 0,75 colher de chá de nutriente de fermento e uma pitada de sal de Epsom. Mexa até dissolver e, em seguida, adicione 0,5 xícara de koji. Cubra o recipiente e guarde-o na geladeira durante a noite.

2. Enquanto isso, enxágue 1,5 xícaras de arroz e cubra com 5 a 7 centímetros de água. Coloque-o ao lado do koji em sua geladeira e deixe de molho durante a noite também.

3. Na manhã seguinte, escorra e cozinhe no vapor o arroz embebido. Depois de cozinhar no vapor, retire a panela e misture o arroz quente com o koji resfriado e a mistura de água em seu fermentador higienizado, usando suas mãos limpas (sim, suas mãos são a melhor ferramenta para o trabalho aqui) para misturar e certificar-se de que todos os grãos de arroz estão separados. A temperatura da mistura cairá para a faixa de 75–80 ºF (24–27 ° C). Deixe esta mistura permanecer em uma temperatura ambiente de cerca de 70 ºF (21 ° C) por dois dias, mexendo duas vezes ao dia com uma colher higienizada. Nas próximas 48 horas, o koji fará sua mágica e o arroz se liquefará quase completamente.

4. Após os dois dias, resfrie o arroz e o purê de koji até o mais próximo possível de 50 ºF (10 ° C) e, em seguida, coloque o fermento para saquê. Mantenha o purê nessa temperatura fria pelas próximas 12 horas.

5. Passadas as 12 horas, é hora de permitir que a temperatura volte para a faixa de 70 ºF (21 ° C) para que a fermentação inicial e # 8217s possa ser realizada o mais rápido possível. Mexa o purê com uma colher higienizada duas vezes por dia durante os próximos três dias, e uma vez por dia por três dias depois disso.

6. A fermentação básica da moto é concluída após nove dias. A temperatura deve ser baixada novamente para 50 ºF (10 ° C) e a moto deve descansar por mais cinco dias. Após esses cinco dias, a moto fica pronta para o acúmulo de moromi.

Moromi

Para garantir uma fermentação completa, é melhor não adicionar todo o arroz e koji de uma vez. Assim como em um xarope de vinho, a adição gradual de fermentáveis ​​induz a levedura a ficar acima e além de sua tolerância ao álcool normal. Arroz, koji e água são adicionados três vezes em um período de quatro dias.

Hatsuzoe

1. A primeira adição de arroz será de 2,5 xícaras, que precisa ser enxaguada e coberta com água para deixá-lo de molho 12 horas antes do planejado para cozinhá-lo. Enquanto você lava o arroz, misture 1 xícara de koji no moto.

2. Na manhã seguinte, cozinhe o arroz no vapor para essa adição. Enquanto estiver cozinhando no vapor, dissolva 1,25 colher de chá de substituto do sal de Morton em um pouco de água morna (esta é a única vez que você precisará fazer isso) e, em seguida, adicione água fria o suficiente para fazer um total de 2,75 xícaras (651 mL). Coloque na geladeira para esfriar até que o arroz esteja pronto.

3. Depois de cozinhar o arroz no vapor, retire a panela e misture com a água gelada da etapa dois. Use as mãos limpas para quebrar todos os grumos e depois, quando a temperatura do arroz cair abaixo de 85 ºF (29 ° C), misture no moto. A temperatura do purê de moromi deve ficar em algum lugar na faixa de 70–74 ºF (21–23 ° C). Mantenha o purê em temperatura ambiente e mexa a cada 2 horas pelas próximas 12 horas e, a seguir, duas vezes ao dia pelas próximas 36 horas.

Nakazoe

1. Na noite do dia seguinte ao início da etapa hatsuzoe, prepare 6 xícaras de arroz para cozinhar no vapor. Ao mesmo tempo, misture 1,5 xícaras de koji no purê de moromi.

2. Cozinhe o arroz no vapor na manhã seguinte como de costume, retire a panela e adicione 8,75 xícaras de água bem gelada. Misture bem e, como antes, acrescente ao moromi quando o arroz estiver suficientemente frio.

Tomezoe

1. Imediatamente após a etapa dois do nakazoe, deixe o moromi descansar em temperatura ambiente por doze horas e, em seguida, misture todo o koji restante (20 onças). Depois, lave e molhe todos os 2 quilos de arroz restantes para a adição final.

2. Na manhã seguinte, escorra e cozinhe no vapor o arroz embebido. Se necessário, trabalhe em lotes; isso é muito arroz, mesmo para o mais ambicioso dos vapores. O arroz recém cozido no vapor precisará ser misturado a 1 galão mais 1 xícara (237 mL) de água fria antes de ser adicionado ao moromi.

3. Deixe o moromi, agora com um volume de quase 4 galões (15 L), descansar durante a noite em temperatura ambiente. Você pode observar o odori ou & # 8220dancing ferment & # 8221 que é a versão do saquê & # 8217s do alto kräusen com o qual os cervejeiros caseiros estão familiarizados.

Agora que o moromi está formado e a fermentação está bem encaminhada, é hora de baixar a temperatura. Mova o fermentador para um local que o mantenha o mais próximo possível de 50 ºF (10 ° C) e permita que ele fermente sem perturbações pelas próximas três semanas.

Yodan

À medida que a fermentação se aproxima do fim, não seria uma má ideia ficar de olho na densidade específica. Assim que a gravidade cair abaixo de 1.000, é hora de separar o saquê das borras de arroz (chamado kasu). Use uma bengala para extrair o nigorizake turvo de debaixo da tampa flutuante do kasu e colocá-lo em jarras de vidro higienizado de um galão até que você não consiga retirar mais líquido. As coisas tendem a entupir aqui, e está tudo bem, você pode simplesmente derramar o líquido restante e o kasu em uma sacola de náilon e usar suas mãos ou uma pequena prensa de frutas para extrair o máximo de sake que puder. A aeração não é uma grande preocupação aqui porque ainda há um pouco de fermentação ativa em andamento para ajudar a limpar as coisas, mas tente manter as coisas higiênicas e respingos ao mínimo.

Secundário, Esclarecimento, Amadurecimento e Embalagem

Agora você deve ter cerca de três galões de nigorizake branco leitoso com um teor de álcool em algum lugar entre 18% e 22% por volume. Coloque rolhas e eclusas de ar nos fermentadores secundários e mantenha-os a 50 ° F (10 ° C) para que possam terminar a fermentação. Em algumas semanas, as partículas turvas de arroz irão se assentar em uma camada fofa de sedimento branco no fundo de cada jarro e você pode simplesmente sugar o saquê claro para outro recipiente higienizado.

Neste ponto do processo, você terá saquê amarelo claro que não é mais leitoso, mas não pode ser chamado de transparente. Para torná-lo brilhantemente claro (e amplamente incolor), os produtores comerciais de saquê usam filtros de carvão ativado. Para os cervejeiros caseiros, pegue uma página do livro sobre vinificação: bentonita. Usado na proporção de 1⁄2 colher de chá por galão (3,8 L), os finos de bentonita removerão a maior parte da névoa do saquê caseiro em questão de dias.

Para usar a bentonita, comece com 8 onças fluidas (237 mL) de água muito quente e bata lentamente em 1,5 colheres de chá de bentonita granular. Assim que se tornar uma pasta lisa, divida-o igualmente entre os recipientes de saquê turvo, tampe e agite suavemente para distribuir. Em cerca de três dias, toda a bentonita terá se acomodado, levando consigo quase todas as partículas de névoa.

Enquanto você está fazendo isso, não há razão para que você não possa estabilizar o saquê pasteurizando-o imediatamente após adicionar os finos. É muito fácil de fazer. Coloque sua jarra de saquê em uma panela grande o suficiente para segurá-la mais um banho de água, em seguida, adicione água morna o suficiente (para evitar bater o vidro) para subir até o ombro da jarra (ou a panela se a jarra for muito mais alta do que o pote). Coloque um termômetro no gargalo do vaso e aplique calor. Observe o termômetro com cuidado e, quando atingir 140 ºF (60 ° C), remova o saquê do banho-maria, retire o termômetro e tampe o saquê bem. Deixe o saquê pasteurizado esfriar completamente antes de refrigerar.

Uma vez pasteurizado, você pode envelhecer o saquê em massa como este por até seis meses antes de sifonar em garrafas menores e pasteurizar novamente. O saquê clarificado e duplamente pasteurizado tem uma vida útil de até um ano em temperatura ambiente, e consideravelmente mais longo se mantido refrigerado e protegido da luz.

Conclusão

Depois de conhecer a técnica, onde encontrar os ingredientes e ter alguns equipamentos baratos, fazer um lote de saquê pode ser recompensador. Ingredientes da receita de saquê

10 libras (4,5 kg) arroz branco de grão curto
40 onças (1,13 kg) Cold Mountain Rice Koji (2 banheiras de 20 onças)
2 galões. (7,6 L) água fria
0,75 colher de chá nutriente de levedura de cerveja
1 pitada de sal de Epsom (sulfato de magnésio - MgSO4)
1,25 colher de chá Substituto de sal de Morton (contendo cloreto de potássio - KCl)
1 pacote de Wyeast Sake # 9 Levedura


Como você pode fazer amor em casa?

Existem várias maneiras de fazer isso, mas algumas são mais populares do que outras. Daremos a você dois métodos para fazer isso, ambos acabarão como vinhos incríveis, embora as receitas sejam muito diferentes.

1. & # 8220A receita perfeita de saquê de vinho de arroz & # 8221

Não se deixe enganar pelo nome. O resultado será quase o mesmo que os outros. Mas é uma das receitas mais simples que existem e, mesmo que seja apenas sua primeira vez fazendo saquê, você será capaz de fazê-lo.

Ingredientes:

Opcional:

Como fazer saquê:

Lave o saquê de arroz

Primeiro, você precisa lavar o saquê de arroz. Coloque-o em uma peneira, se possível, e deixe correr água da torneira até que a água que está saindo esteja completamente límpida. Certifique-se de não perder nenhuma parte, pois um lote sujo de arroz pode estragar seu bem.

Adicione água fervida

Depois disso, você precisa colocar o arroz em uma panela e despeje água fervente sobre ele. O nível da água deve estar pelo menos 2-3 centímetros acima do arroz para garantir que tudo receba umidade e calor suficientes. Depois de fazer isso, você precisa cobrir a panela e deixá-la repousar por 60 minutos.

Tensão

Quando o tempo acabar, você precisa coar com uma peneira e, em seguida, vaporizá-lo. Este processo é mais direto do que você imagina. Pegue uma panela, encha até a metade e coloque o filtro por cima. Cubra (não muito bem) e deixe agir por 25 minutos. Provavelmente, você precisará fazer isso em lotes menores para terminar com todo o quilo de arroz, mas para tornar o processo mais rápido, você pode usar uma panela a vapor.

Depois que todo o lote estiver pronto, você precisará tentar um pouco. Deve ser suave e ligeiramente doce. Se esta descrição se encaixar, você precisará cozinhar por mais 5-10 minutos, para que o arroz comece a se desfazer lentamente. Quando isso acontecer, você precisa cobrir uma assadeira com uma assadeira e despejar o arroz por igual.

Amor legal

Deixe esfriar e espalhe o fermento uniformemente. Depois de fazer tudo isso, você precisa mexer. Certifique-se de que o fermento chegue a todos os lugares, porque, se não chegar, o seu saquê se estragará muito rapidamente.

Depois disso, coloque o arroz em um recipiente de fermentação de vidro, plástico ou esmalte. Coloque-o em uma sala escura onde a temperatura esteja sempre em torno de 20-28 ° C. Em seguida, deixe por 30 dias. Sim, leva muito tempo, mas valerá a pena.

Tensão

Quando o tempo acabar, você precisa se esforçar. Pegue uma gaze e coloque-a sobre a borda do recipiente. Deixe tudo fluir para fora e, uma vez que todas as gotas tenham saído da mistura, troque o recipiente em que vai colocá-lo. Você quer um copo diferente apenas para apertar. Segure a gaze e esprema o resto da umidade. Esse é um tipo diferente de saquê.

O primeiro tipo é de melhor qualidade, deve ser bebido frio e fresco.

O segundo serve para beber morno e pode ser guardado um pouco.

2. & # 8220A receita improvisada para o bem & # 8221

Este é o melhor para quem não quer medir temperaturas e quantidades de ingredientes. Esta receita será uma dádiva de Deus se você & # 8217re preparar saquê porque & # 8220por que não? & # 8221.

Ingredientes:

Opcional:

Como fazer:

Cozinhe o arroz, para que fique liso e macio. Coe a água adequadamente. Se você quiser um saquê com menor teor de álcool, mantenha mais água na mistura; se quiser mais, coe o máximo possível.

Despeje em um recipiente e mexa enquanto adiciona o açúcar refinado. Pode ser quase qualquer quantidade, mas certifique-se de colocar pelo menos 5% do peso do arroz na forma de açúcar. Se você não colocar o suficiente, a fermentação não será suficiente e você ficará com uma mistura estranha que não serve para comer ou beber.

Coloque em um recipiente hermético e deixe por pelo menos uma semana. Se você deixar fermentar por mais tempo, pode ou não ter um efeito melhor, mas a maioria dos saquês tende a ser feita depois de uma semana. Deixá-lo por mais tempo garantirá que ele esteja totalmente preparado, portanto, se você tiver uma mentalidade & # 8220melhor prevenir do que remediar & # 8221, então deve deixá-lo assim.

A coagem final é igual à & # 8220 receita perfeita. & # 8221 Use uma gaze e separe o saquê servido e espremido.


O que posso substituir pelo saquê nas receitas?

Sake é o álcool japonês feito de arroz fermentado. Aprenda o que é saquê, como usá-lo e o que você pode usar como substituto dessa bebida japonesa de álcool.

O saquê é uma bebida tradicional japonesa feita de arroz fermentado. Possui um sabor levemente adocicado e um maior teor de álcool do que a maioria dos vinhos (ABV 15% a 20%). Embora seja delicioso para saborear com uma refeição, o saquê é frequentemente usado em marinadas, molhos, sopas e outras receitas para adicionar profundidade de sabor delicado e amaciar carnes.

No entanto, se você quiser fazer uma receita que pede saquê, mas não quer correr até a loja para comprar um pouco (ou tiver problemas para encontrar saquê em sua mercearia local ou no mercado asiático), um vinho branco fortificado, como o seco vermute, fará o truque.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

Você também pode usar vinho de arroz chinês ou xerez seco se a receita pedir apenas uma pequena quantidade (1 a 2 colheres de sopa) de saquê. Ou se quiser deixar a bebida de fora da equação, você pode substituir o vinagre de vinho de arroz misturado com água ou suco de uva branca na proporção de 1 para 3 partes. Por exemplo, se uma receita pede 1/4 de xícara de saquê, eu substituiria 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz misturado com 3 colheres de sopa de água ou suco.


  1. Reúna os ingredientes. Corte o gengibre em fatias finas. Corte a parte branca das cebolas verdes em metades ou terços. Descasque as luvas de alho.

    Polvilhe ¼ colher de chá de sal kosher uniformemente no lado interno da barriga de porco e massageie suavemente. 3 Em seguida, enrole o bloco da barriga de porco firmemente em um tronco (como mostrado). Use o barbante de cozinha para primeiro dar um nó duplo no final do tronco (o barbante deve estar a pelo menos 1 polegada da borda do tronco). Em seguida, enrole o barbante novamente e dê outro nó. Em seguida, enrole firmemente o barbante de cozinha ao redor do tronco, não deixando mais do que 1 polegada (

  1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um forno holandês em fogo médio-alto a alto. 5 Adicione todo o tronco da barriga de porco à panela. Sear um lado da tora de cada vez até que todos os lados estejam bem dourados (devido ao alto calor, use uma tela de respingos para evitar respingos de óleo). Esta etapa deve levar cerca de 12 minutos.

  1. Transfira o pedaço de carne de porco grelhado para um prato. Despeje o óleo restante no forno holandês. Mantenha o fogo médio-alto e, em seguida, adicione novamente a barriga de porco junto com o resto dos ingredientes ao mesmo tempo: fatias de gengibre, pedaços de cebola verde, luvas de alho inteiras, 1 xícara de mirin, 1 xícara de molho de soja, 1 xícara de saquê , 2 colheres de sopa de açúcar e cerca de 2 xícaras de água (se estiver usando um bloco de barriga de porco não enrolado, comece com 1 xícara de água). Misture bem. O tronco da barriga de porco deve estar pelo menos metade imerso no líquido. Caso contrário, adicione mais água até que o tronco esteja parcialmente imerso.

  1. Cubra e observe de perto. Assim que o líquido começar a ferver, retire a tampa. Se a espuma começar a se formar, remova com uma escumadeira de malha. Ligue o fogo para médio-baixo para manter o fogo brando. Em seguida, coloque a tampa de vidro 6 e gire a carne a cada 30 minutos ou mais para permitir que o tronco seja cozido uniformemente no líquido. Refogue a carne por cerca de 2 horas, mantendo sempre o estado de fervura.

  1. Quando 2 horas se passaram, desligue o fogo. Transfira o log Chashu para um prato para esfriar. Provavelmente, o líquido foi reduzido para metade ou ¼ do valor original. Se sobrar mais da metade do líquido aromatizante, aumente o fogo para ferver o líquido. Em seguida, deixe o forno holandês descoberto por cerca de 5 minutos para permitir que o líquido engrosse um pouco.
  1. Depois que a tora Chashu estiver completamente resfriada, será muito mais fácil cortá-la. No entanto, é melhor mergulhar a tora Chashu no líquido restante (filtrar os sólidos e a gordura solidificada, se possível) e refrigerá-los juntos em um recipiente de vidro durante a noite. Isso endurece ainda mais a forma do tronco e permite que mais sabores sejam absorvidos pela carne. A tora também será muito mais fácil de fatiar depois de passar a noite na geladeira.

    Para servir, defina uma grelha para alta. Corte o registro Chashu no número desejado de fatias de não mais do que ¼ de polegada (

  1. Grelhe o Chashu por 1-2 minutos até que a superfície esteja ligeiramente tostada. Observe o processo de grelhar de perto para evitar a queima do Chashu. Alternativamente, você pode usar uma tocha de propano para selar o Chashu.

  1. Sirva as fatias Chashu com macarrão Ramen japonês, arroz ou faça um sanduíche de porco Chashu japonês. Vai ficar muito bem com qualquer coisa! O restante da carne de porco Chashu pode ser armazenado com o líquido por uma semana na geladeira. O líquido também pode ser usado para fazer ovos de ramen ou misturado com macarrão ou arroz para dar sabor.

Bom apetite


Amêijoas chinesas rápidas e fáceis ao estilo Chiu Chow

Cockles are sometimes called blood clams because the liquid that the raw (or lightly blanched) bivalves release when opened is dark red. They look similar to clams, except that cockle shells have deep, narrow ridges that radiate out from the hinge.

Cockles aren't that easy to find in fish markets. If you can't get them, substitute small clams.

To clean cockles, start by giving them a good rinse in a colander. Keep them in the colander and prepare two bowls of water: one for washing the cockles, and a second one of salted water (75g [¼ cup and 2tbsp] of sea salt dissolved in 1½ litres [1½ quart] of water) to put the scrubbed cockles into so that they can purge themselves of any mud in the shells.

Use a stiff toothbrush to clean the cockles, occasionally dipping them and the toothbrush into the first bowl of water to rinse away mud (change the water in this bowl whenever it becomes dirty). When each cockle is cleaned, place it into the bowl of salted water. Discard any cockles with broken shells.

Once all the cockles have been cleaned, leave them in the salted water for several hours so they can spit out the mud in the shells. If the water becomes dirty, drain the cockles, rinse out the bowl, then add fresh water and salt in the same amounts as before.

When cooked briefly, cockles often remain tightly closed, unlike clams and mussels, which open when heated. These cockles are blanched for only 30-60 seconds, so they are still basically raw. They should not be eaten by the very young or the very old, or by anyone else with a compromised immune system. And as with all seafood, buy your cockles from a reputable supplier.

Don't be surprised at the use of fish sauce in this recipe - it's a common ingredient in Chiu Chow cuisine. This sauce is also delicious poured over raw shrimp: cut each shrimp down its back and remove the vein, but keep the shells on. Marinate the shrimp for a couple of hours in the fridge.


Tips for Healthy Drinking from a Japanese Sake Journalist

TOKYO, JAPAN, April 8, 2021 /EINPresswire.com/ — The Japanese Guide to Healthy Drinking: Advice from a Sake-Loving Doctor on How Alcohol Can Be Good for You by Kaori Haishi is the title of the English translation of a book originally written in Japanese and published by Nikkei Business Publications, Inc. The English version was issued by UK publisher Little, Brown Book Group in December 2020.

Healthy drinking tips based on the latest medical evidence show how to be free from hangovers and illness!

As an old Japanese proverb puts it, “alcohol tops the list of a hundred medicines,” and those who drink some alcohol will live long lives. Many people who drink, however, care about their health checkup data, such as GGT, neutral fat and uric acid levels, as they age.

Is drinking good or bad for one’s health? It is a well-known fact that too much alcohol increases the risk of cancer and other fatal diseases. We all want enjoy drinking while staying healthy.

In this book, a Japanese sake journalist interviews 25 medical practitioners and experts to discover healthy drinking habits. Recommendations include:

・ Eat “oily food” first to avert hangovers.
・ Drink Japanese sake to ease chronic disease.
・ Eat fermented food to avoid hangovers.
・ The bitterness of beer helps to prevent dementia.

The book guides readers to self-care, clarifies the mechanism of how drinking gives rise to chronic diseases and offers trivia on healthy drinking.

Author Kaori Haishi is an essayist and journalist who focuses on the topic of liquor. She visits sake breweries nationwide, writes columns and makes comments in the media. At the same time, with the idea of “pairing sake and cooking,” she gives lectures, undertakes seminar activities and proposes recipes for sake-based dishes. In 2015, she established the Japan Sake Association, and as a chairman, she works hard to nurture sake professionals.

The supervisor Mr. Shinichi Asabe specializes in liver disease and virology. After graduating from the University of Tokyo School of Medicine, he worked in a variety of hospitals. He also studied at the National Cancer Center Research Institute and the Scripps Research Institute in San Diego, USA. He is currently a member of AbbVie LLC, an American biopharmaceutical company. Mr. Asabe loves wine, sake and beer.

The original Japanese version of the book has sold more than 100,000 copies, and its Manga version and a sequel have been published.

With “Dry January” in the U.K. coming after the English version was published, the book received many positive reviews from media critics, and a related article was printed in the Daily Mail Online.

The book has been published in English, Traditional Chinese and Korean, and contracts have been signed for versions in Simplified Chinese and Thai. In addition, many requests have been received for translation into other languages.

This book is just one of the numerous titles published by Nikkei Business Publications that have crossed borders in translation into other languages. Please contact us for more information on the foreign rights to our uniquely positioned and unmissable books.


Assista o vídeo: SAKE (Outubro 2021).