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Entrevista: Chef Jan Erichsen do San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino de Porto Rico

Entrevista: Chef Jan Erichsen do San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino de Porto Rico

Eu me apaixono por San Juan, Puerto Rico, toda vez que visito. E foram essas duas últimas aventuras que deram início ao meu caso de amor com a comida e bebida de San Juan. Fiquei animado em conversar com o Chef Executivo Jan Erichsen do San Juan Marriott Resort e Stellaris Casino e descubra mais sobre tudo que é comida e bebida na irresistível cidade de San Juan, em Porto Rico.

The Daily Meal: De onde surgiu o seu amor por todas as coisas culinárias?
Jan Erichsen: Cresci passando a maior parte do tempo na cozinha com minha avó. Aprendi a fazer pratos usando apenas ingredientes que tínhamos disponíveis e muitas vezes usei os restos de comida do dia anterior para criar um prato novo. Foi quando comecei a pensar que existem tantas maneiras de experimentar alimentos para criar refeições deliciosas.

O que você diria que é a sua filosofia alimentar abrangente?
Simples e fácil. Alimento natural e saboroso, fácil de comer. Acho que nossos clientes deveriam saborear sua comida sem ter que trabalhar para isso.

Você pode contar aos leitores um pouco sobre a inspiração por trás de seus menus e o que espera alcançar com suas ofertas?
Em nosso cardápio de almoço no La Isla, oferecemos comida simples e fácil que pode ser preparada em tempo hábil para que nossos clientes possam aproveitar ao máximo seu tempo desfrutando do sol na piscina ou na praia. O jantar no La Vista Latin Grill é uma experiência mais sofisticada e sofisticada para os hóspedes, com opções que incluem nossos pratos exclusivos e especialidades grelhadas. Os hóspedes têm a opção de jantar no interior ou ao ar livre.

O que os hóspedes dizem que mais gostam nos restaurantes, nos cardápios e na comida?
Os hóspedes adoram a qualidade e o sabor das carnes e frutos do mar que utilizamos. Das vieiras e carpaccio de polvo ao churrasco e lagosta, os favoritos são muitos. Se os convidados tiverem solicitações ou necessidades especiais, podemos atender e sei que eles agradecem por estarem recebendo uma refeição especial preparada pelo chef.

Quais são alguns dos seus itens de menu favoritos?
Meus favoritos são o robalo, o atum e as carnes de caça na temporada. Nosso sorvete caseiro também é delicioso. Abrimos uma autêntica cremeria de gelato, Gelato & Co. no ano passado e tem muitos sabores deliciosos e criativos com um sabor especial mensal.

Quais são alguns dos seus ingredientes e / ou estilos de culinária favoritos para experimentar agora?
Tudo o que tem a ver com frutos do mar, principalmente atum. Há tantas coisas que você pode fazer com esses itens, de aperitivos a saladas, a entradas e a maneira como os pratos de frutos do mar são preparados. Também estamos constantemente experimentando apresentações diferentes. Por exemplo, recentemente introduzimos uma Salada de Sete Andares e ela é apresentada em um frasco de vidro, com todos os ingredientes em camadas. Também incorporamos muitos novos molhos em pratos como bourbon verde e pimenta em grão, abóbora e abacate.

Por que você acha que a comida oferecida em um resort é tão importante para os visitantes?
Por estarmos servindo comida em um resort, queremos atender aos nossos hóspedes que procuram mais momentos de relaxamento, oferecendo opções rápidas e convenientes que podem até ser levadas para a praia. Embora possamos preparar os pratos rapidamente, colocamos muita paixão em nossa culinária. Queremos oferecer aos hóspedes um menu inovador e saboroso, bem como saborear os sabores locais a poucos passos de seu quarto. É também sobre toda a experiência culinária. Há um ambiente de jardim incrível e exuberante que acompanha o jantar no La Vista Latin Grill à noite, onde os hóspedes podem ouvir os sons do vento, das ondas e dos pios de nossos sapos indígenas, Coquis.

Há mais alguma coisa que você gostaria de compartilhar com os leitores sobre todas as coisas culinárias no San Juan Marriott?
Tem sido ótimo trabalhar com uma equipe culinária experiente de todo o mundo, da Alemanha e Itália ao Chile e ilhas do Caribe. Com essa experiência, somos capazes de quase fazer e preparar qualquer coisa e, juntos, podemos conceituar e criar apresentações exclusivas para nossos convidados.


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Assista o vídeo: Destruction Diaries 13 - Big Bubbles No Troubles (Outubro 2021).