Como fazer seus próprios amargos

Tem a coceira de um verdadeiro coquetel? Então, sem dúvida, você se perguntou como fazer um lote de bitters.

As garrafinhas conta-gotas cheias da essência de várias raízes incomuns, latidos e especiarias são como uma distorção do tempo para os bons e velhos tempos da bebida. Aqueles anos em que barmen antes da Proibição como Jerry Thomas criava quase tudo o que entrava em seus coquetéis do zero. É uma ideia que muitos barmen e entusiastas de coquetéis adotaram mais uma vez.

A beleza dos bitters é semelhante à do sal e pimenta. Uma bebida pode ser simplesmente boa sem eles, mas com uma pitada ou duas de agridoce, é transformada. Considere o Manhattan, Old Fashioned e Sazerac. Essas três bebidas deixaram sua marca no salão da fama por um grande motivo: Angostura Bitters e Peychaud's Bitters, ambos o toque final perfeito.

Mas os bitters não são usados ​​apenas como tempero de coquetel. Nos últimos dois séculos, o elixir assumiu várias formas e serviu - ou tentou servir - a vários propósitos. Na década de 1960, em um esforço para se tornar um nome familiar, o Angostura Bitters lançou um livro de receitas que incluía receitas feitas com seus bitters (existem ainda alguns no site).

Muito antes disso, no século 19, os bitters eram usados ​​como remédio. O mais famoso é que, antes da Proibição, marcas como Peychaud e Boker eram usadas para ajudar a "curar" doenças como problemas digestivos, doenças do sangue e problemas de fígado. Essas prescrições não funcionaram exatamente - para desgosto dos médicos que as distribuíram.

Felizmente, algumas dessas marcas antigas que moldaram a evolução do coquetel artesanal ainda existem, assim como dezenas de novas marcas com um produto de igual qualidade.

Claro, é fácil ir a um licor ou supermercado e comprar uma garrafa de Bitters, The Bitter Truth ou Bittermens do Dr. Adam Elmegirab. Mas é muito útil para qualquer pessoa interessada em fazer uma bebida ou beber um pouco para saber como os bitters são produzidos e o que eles contêm. Além disso, saber o sabor de cada elemento de um coquetel ajuda a desmistificar muito mais a complexidade de um coquetel acabado.

Os suprimentos

Fazer bitters não é mais difícil do que se sabe que muitas das misturas que os barmen preparam do zero, como marmelada, orgeat e tônico. Grande parte do processo consiste em aguardar enquanto os ingredientes se infiltram em licores de alta prova. Para iniciar o processo, você precisará:

  • Dois frascos de 1 litro
  • Gaze
  • Aguardente de alta prova (tipicamente vodka ou uísque)
  • Raízes, ervas, especiarias e outros aromas

Ao escolher o tipo de bebida espirituosa como base para os bitters, considere qual será o sabor final, bem como os tipos de coquetéis nos quais os bitters serão usados. Para bebidas leves e frutadas, vá com vodka. Para os Manhattans e outras bebidas à base de uísque ou rum, escolha um espírito sombrio. Tudo o que resta é decidir com o que dar sabor aos bitters.

Brad Thomas Parsons ' Bitters: Uma história espirituosa de uma cura clássica é um ótimo lugar para começar a reunir idéias e quantidades básicas, como nesses Bitters da Apple e da Apple. Algumas combinações que obtivemos sucesso são cerejas secas e grãos de café, lúpulo e casca de toranja e casca de limão e pimenta.

Muitas receitas exigem raízes amargas e cascas incomuns, que podem ser difíceis de encontrar fora de uma cidade com um mercado especializado. Estes incluem: genciana, uma raiz super-amarga que também é encontrada em Angostura e em muitos outros bitters aromatizados e aromatizados; casca de cinchona, que contém quinino e também é usada na fabricação de tônicos; e cassia chips, uma casca que faz parte da família canela. Para encontrar esses ingredientes on-line, tente Kalustyan's, Mountain Rose Herbs ou Amazon.

Outros temperos de cozinha mais comuns usados ​​para aromatizar bitters incluem desde anis estrelado, cardamomo e pimenta a capim-limão e bagas de zimbro.

O processo

Depois que todas as raízes esquisitas, temperos e outros aromas forem reunidos, é hora de iniciar o processo quase que imediato de fabricação de bitters. Embora varie um pouco de receita para receita, este é geralmente um guia à prova de idiotas.

Etapa 1: Embeber

Combine todas as especiarias, raízes, cascas e outros aromas em uma jarra e adicione o espírito de alta prova. Isso durará cerca de duas semanas e precisará ser sacudido diariamente para garantir que os sabores sejam infundidos de maneira adequada e uniforme.

Etapa 2: Coe e cozinhe

Coe o espírito em uma jarra limpa usando gaze e sele. Aqueça os sólidos no fogão com água e, em seguida, coloque toda a mistura (ingredientes com água e vodka) em uma jarra separada. Deixe isso descansar por uma semana.

Etapa 3: combinar e adoçar

Coe os sólidos, descarte e combine a vodka infundida com a água. Se o líquido ainda estiver escuro, coe novamente através da gaze. (É comum restar um pouco de sedimento.) O último passo é adicionar um pouco de adoçante, se necessário, para tornar a mistura mais palatável, pois ficará incrivelmente amarga. Dependendo do sabor dos bitters, use um xarope simples e rico (duas partes de açúcar turbinado e uma parte de água), mel, melaço ou xarope de bordo. Uma vez adicionado, agite-o até que o adoçante esteja completamente dissolvido e deixe descansar por mais três dias. Finalmente, os bitters estão prontos para engarrafar.

O engarrafamento

Agora, após cerca de um mês de preparação principalmente passiva, tudo o que resta a fazer é engarrafar os bitters. Garrafas conta-gotas de uma, duas e quatro onças também podem ser encontradas facilmente na Amazon ou em lojas de suprimentos médicos. E, se você quiser ser realmente chique, o Cocktail Kingdom tem várias garrafas de estilo profissional que dão o toque perfeito de aroma às bebidas.

Quanto à rotulagem dos bitters, alguns preferem a abordagem super caseira, como você pode ver acima. Mas para aqueles que preferem um produto final mais polido, a Evermine e a Vistaprint vendem etiquetas personalizáveis ​​em todas as cores e tamanhos.

Agora é hora de usar os bitters em coquetéis, sorvetes ou em qualquer variedade de receitas. Você pode até tentar curar um resfriado com eles, embora esse esforço provavelmente seja em vão.

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