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Como trabalhar em um novo bar todos os dias

Como trabalhar em um novo bar todos os dias

Ao conhecer Courtney Crockett, não demorou muito para perceber que um profundo compromisso com o apoio da comunidade, humor e hospitalidade fazem parte de seu próprio ser. Faz sentido, então, que o barman de Kansas City tenha fundado o The Travelling Cocktailian em 2015 - um road show de barman convidado que visa mostrar as diligentes barras de trabalho em diversas partes do país (muitas vezes esquecidas) diariamente. "Um amigo me disse: 'Ninguém mais está fazendo isso - você deveria' '. E então eu decidi que não estava desperdiçando minha paixão no sonho de outra pessoa", diz Crockett.

Desde 2015, o Travelling Cocktailian vem iluminando as realizações diárias dos barmen, incluindo “a aplicação do nosso comércio, a rotina diária que se abre todos os dias [e] fecha no final de um Turno de 14 horas e a hospitalidade inflexível que ... deve estar presente para continuar a aumentar nossa profissão em qualquer comunidade, independentemente de sua localização geográfica. ”

Com a barulhenta e vibrante barman colonial Elizabeth “Betty” Flanagan como sua inspiração e musa, Crockett viaja a novos bares em todos os bolsos do país para trabalhar ao lado de colegas e obter uma compreensão mais profunda de seu estilo de trabalho em equipe, abordagem à hospitalidade de maneira sempre paisagem instável e como o espaço opera a partir do zero. “Todo bar e toda cidade tem sua própria história para contar. É um trabalho árduo, mas eu o abordo como profissional e convidado. Se estou indo ao seu bar e esta é a experiência que estou recebendo, quero ser sincero com você. "

Crockett descreve abaixo algumas das principais lições que aprendeu na estrada e o que está tentando ajudar outras pessoas a alcançar com o programa.

"Eu não sou um barman artesanal, sou um barman, ponto final. Estou cansado de haver uma distinção. Olha, eu deveria ser capaz de fazer barmen de artesanato, barmen de volume, trabalhar em um restaurante ou qualquer coisa que eu precise fazer para oferecer o mais alto nível de hospitalidade. Quando nos limitamos, é quando nos tornamos irrelevantes. A adaptação é a qualidade mais importante que temos como seres humanos. ”

1. Lembre-se sempre de por que você faz o que faz

“Uma parte disso é lembrar aos outros que ser barman não tem a ver com sua popularidade ou celebridade. Por que você está fazendo o que está fazendo? Dinheiro é bom? É divertido? É hospitalidade? Todas essas coisas são ótimas, mas, no final das contas, tudo se resume ao espaço do hóspede e à experiência deles. Eles querem que eles fiquem tão confortáveis ​​em seu bar quanto em sua própria casa e criem uma memória para eles.

"Por exemplo, fui ao bar de alguém e eles me entregaram sua lista de bebidas. Foi muito bonito, mas eu disse a eles: 'Não estou realmente tomando um coquetel hoje à noite. Eu gostaria de um pouco de Armagnac. 'E o cara ficou muito chateado por eu não tomar um coquetel. Você não pode levar esse tipo de coisa pessoalmente. Não estou descontando sua criação, mas não preciso disso agora.

"Em última análise, é sobre o hóspede e o que ele deseja. Se eles pedirem um Vodka Soda, no entanto, e parece que eles estão procurando algo diferente, mas podem estar nervosos, você deve ler essa linguagem corporal. Você deve dizer: 'Deixe-me ajudá-lo a encontrar algo diferente que você possa gostar'.

2. Seja prático no bar

“Nesta comunidade, precisamos investir um no outro e na educação. A melhor forma de educação sempre será prática quando você estiver em um novo local. Fique atrás do bar e veja a dinâmica que existe. Este projeto tem um aspecto funcional, não apenas um aspecto observacional. É tudo sobre a comunidade, e não posso conhecê-la a menos que trabalhe com eles. "

3. Procure um programa de intercâmbio

"Adoraria criar o primeiro programa de intercâmbio de garçons nos EUA e juntar a Associação dos Bartenders dos Estados Unidos."

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