Crystal Ramos Gin Fizz

"Não sou muito fã de coquetéis cremosos", diz Aki Eguchi, diretora do programa de bares do Jigger & Pony Group de Cingapura e bebe dissidente por trás de um dos coquetéis mais inspiradores da cidade, o Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi criou a bebida em 2015, quando Gibson, atualmente nº 15 da lista dos 50 melhores bares da Ásia, estreou. Ele estava interessado em reformular um coquetel tradicionalmente cremoso em uma versão mais leve e com mais sessões. Ele inicialmente considerou esclarecer uma Piña Colada ou Grasshopper, mas admite que "eles não pareciam corretos para mim".

Em vez disso, Eguchi decidiu prosseguir com a reorientação do Ramos Gin Fizz - o gim, creme e flor de laranjeira inventado em Nova Orleans em 1888 - por meio de esclarecimentos. E agora, quatro anos depois, essa bebida transparente se tornou um dos coquetéis mais emblemáticos do grupo, atualmente em oferta no Jigger & Pony, o bar homônimo do grupo e o nono lugar na lista dos 50 melhores bares da Ásia.

Nomeado após a ferramenta de cone duplo que os barmen usam para medir com precisão as bebidas espirituosas, a Jigger & Pony se mudou de sua casa original em Chinatown para uma nova expansão mais espaçosa no hotel Amara de Tanjong Pagar no ano passado. E com essa transição, a equipe de bares introduziu um novo menu dividido em várias seções, uma das quais inclui os favoritos dos clientes da família de bares Jigger & Pony: Entre no Crystal Ramos Gin Fizz. Com os sabores florais de um tradicional Ramos Gin Fizz, transportado através de especiarias e cascas de frutas cítricas, com um corpo inteiro, mas leve na boca e um enfeite de bolhas de flor de laranjeira, a abordagem progressiva de Eguchi em um dos drams mais famosos do mundo é uma revelação.

  • 1 1/4 xícara de gin Tanqueray
  • 6 3/4 xícara de ponche de gin clarificado *
  • Decore: Bolhas de flor de laranjeira **
  1. Rendimento 2.

  2. Em uma garrafa de carbonatador, combine o gin, o ponche de leite de gin clarificado e 3/4 de xícara de água e carbonato.

  3. Despeje em um copo grande de tulipa.

  4. Adicione um bloco de gelo.

  5. Decore com bolhas de flor de laranjeira.

  6. * Ponche de leite com gin clarificado: Combine 2 1/2 xícaras de chá verde, 3 1/3 xícaras de gin Tanqueray, 300 g de açúcar, 1 xícara Banks 5 Island Blend rum, 2/3 xícara de rum Sailor Jerry, 3 oz de rum Koko Kanu, 3 oz Absinto em estilo boêmio La Fée, 2 1/2 xícaras de suco de limão fresco, 18 pedaços de casca de laranja 1x5 cm, 9 pedaços de casca de limão 1x5 cm, 18 dentes, 1 1/2 pedaços de anis estrelado e 1 pau de canela em um tigela grande. Mexa para dissolver o açúcar. Cubra e transfira para a geladeira por 12 horas para permitir a infusão de ingredientes. Despeje a mistura em uma peneira para separar as especiarias e as cascas e descartar, reservando a infusão de líquido com especiarias. Aqueça 1 1/4 de xícara de leite em uma panela em fogo médio até atingir 140 graus F e despeje em infusão de líquido com especiarias. Mexa e transfira a mistura para a geladeira por 12 horas. Remova o líquido da geladeira e coe através da gaze em uma tigela grande. De acordo com o volume, reserve 1 g de ágar ágar para cada 3 3/4 oz de líquido. Em uma panela, misture o ágar-ágar com 1/3 do líquido. Aqueça lentamente a mistura a 131 graus F e adicione 2/3 restantes do líquido na panela. Mexer. Transfira a mistura para a geladeira e deixe esfriar por 3 horas. Estirpe a mistura através de um filtro de café.

  7. ** Bolhas de flor de laranjeira: combine 2 xícaras de água, 1 3/4 de água de flor de laranjeira, 2,5 g de Versawhip e 1,2 g de goma xantana em uma tigela. Usando um liquidificador, misture os ingredientes para dissolver. Use a bomba de ar do aquário para forçar o ar a entrar em líquidos e criar bolhas.

Assista o vídeo: Ramos Gin Fizz Cocktail (Outubro 2020).