Palo Santo Gimlet

Nos últimos três anos, o bartender tcheco Alex Kratena, responsável por colocar o Artesian de Londres nos 50 melhores bares do mundo por quatro anos consecutivos, permaneceu sob o radar enquanto planejava seu primeiro projeto solo. Em 1 de junho, ele estreou Tayēr + Elementary no leste de Londres.

A sala de bebidas de conceito duplo foi criada com a bartender escandinava Monica Berg (ex-aluna do Himkok de Oslo, atualmente em 19º na lista dos Melhores Bares do Mundo) e os chefs Ana Gonçalves e Zijun Meng do pop-up londrino TĀTĀ Eatery.

Tayēr + Elementary se manifesta como dois espaços de barra distintos. Elementary, upfront, oferece uma seleção de bebidas mais direta - alguns números sazonais mais uma lista de interpretações imaginativas dos clássicos. Tayēr, na parte traseira, destaca uma experiência elevada de bebida construída em torno de uma abordagem quase vanguardista de cocktailing.

Enquanto Kratena e sua equipe enfatizam que o Elementary oferece intoxicantes menos exigentes, o cardápio de coquetéis básicos é altamente inspirado, como um cedro, centeio e aquavit à moda antiga e um Gimlet infundido com madeira de palo santo peruana. Este último foi inspirado em uma viagem que Kratena fez à selva amazônica.

“Nós reformulamos o conceito do Gimlet e, dessa forma, o mantemos dentro do [contexto] do que é reconhecido, mas ainda com um toque interessante”, disse Kratena.

Um ingrediente popular em fragrâncias e produtos para a pele, valorizado por seu aroma purificador, o palo santo está agora entrando na bebida com o Palo Santo Gimlet do bar.

  • 1 onça de gim Tayer X Hepple
  • 33/100 oz Lillet blanc
  • 33/100 oz Tio Pepe fino sherry
  • 33/100 oz Palo santo cordial *
  1. Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura cheio de gelo e mexa.

  2. Coe em um copo de gelo sobre gelo fresco.

  3. * Palo santo cordial: Combine 1/3 onças de extrato de palo santo, 5 xícaras de açúcar, 1/4 xícara de ácido málico, 5 colher de chá de ácido cítrico e 5 xícaras de água em uma Thermomix e processe por 5 minutos a 75 graus Fahrenheit. Reserve até a hora de usar. (Para aqueles sem uma Bimby, adicione todos os ingredientes em uma panela de tamanho médio e cozinhe delicadamente. Não deixe a mistura ferver ou ferver em fogo baixo para dissolver o açúcar.)

Assista o vídeo: How to Do Space Clearing with Palo Santo (Outubro 2020).