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Cocktails Sugar Snap Pea para experimentar agora

Cocktails Sugar Snap Pea para experimentar agora

Ervilhas em um coquetel? Acredite, pessoal. Nenhum ingrediente é considerado muito estranho ou esotérico para os bartenders de hoje. E em comparação com a tinta de lula ou o bacon, a humilde ervilha-de-açúcar parece completamente popular.

A primeira bebida que experimentei com ervilhas-de-vagem foi feita pelas mãos seguras de Tom Macy no premiado Clover Club do Brooklyn. Há alguns anos, era final de abril, os mercados dos agricultores estavam inundados de ervilhas e favas, e a bebida Macy's foi uma revelação. A temperatura estava subindo para os anos 70, e quando seu gigante verdefeito com gin velho Tom, vermute seco e ervilhas vagem amassadas e estragãofoi apresentado a mim em uma montanha de gelo picado, fui abraçado por uma onda de um perfeito refresco de primavera.

Essa bebida inspirou meu próprio novo coquetel, que chamei de Primavera de 2014. Em breve estará no menu de lançamento do Bacanal de Nova York, com inauguração prevista para este mês. O coquetel combina muitos sabores primaveris, incluindo tomilho limão, verjus (o suco azedo não alcoólico de uvas verdes) e, claro, ervilhas, com licores sazonais apropriados, incluindo aquavit, absinto e, meu favorito de todos os tempos, xerez manzanilla seca.

Como as ervilhas têm um sabor tão delicado, é melhor escolher destilados semelhantes ao xerez seco, coisas que sejam leves e limpas como vodka, gin, genebra, pisco, tequila blanco, aquavit ou rum branco - bem como outros vinhos fortificados de cor clara .

Os rebentos de açúcar fazem parte de um grupo de variedades de ervilha cuja vagem inteira é comestível (termo que os franceses chamam mangetout, que significa “comer tudo”), bem como as ervilhas-de-neve intimamente relacionadas. Retiradas da vagem, essas ervilhas podem ser misturadas para fazer um purê versátil que é ótimo quando batido em coquetéis como Green Margarita ou Greenhouse. Tal como acontece com muitas das minhas criações, o Greenhouse foi inspirado por vários pares de alimentos que encontrei ao longo de uma paixão de 20 anos por coquetéis culinários.

Nunca vou parar de comer - ou fazer - a clássica salada de ervilhas, favas, hortelã fresca e queijo ricota. Embora esse último ingrediente não vá entrar na minha coqueteleira tão cedo, você entendeu.

Assista o vídeo: Thanks for the Sugar Snap Peas, Chunk! (Outubro 2020).