Feijão Vermelho e Orgeat de Arroz

Quando comecei a trabalhar como bartender no Seaworthy, o bar de ostras do Ace Hotel em Nova Orleans, pediram-me para ter certeza de que mantinha sua vibração Tiki. Como alguém com uma forte alergia a nozes, fiquei imediatamente alarmado. Orgeat, o adoçante básico usado nas bebidas Tiki, é feito com amêndoas.

Fiz algumas pesquisas e descobri que orgeat era originalmente feito com cevada como uma alternativa aos laticínios que não estragavam. Também aprendi que a popular bebida de arroz horchata é derivada da palavra catalã para cevada, “orxata”.

Meu pensamento inicial foi fazer um orgeat horchata. Mas faltou profundidade, diversão e uma verdadeira sensação de New Orleans. Foi então que tive a ideia de um feijão vermelho com orgeat de arroz. Os feijões vermelhos dão a sensação de adzuki (purê de feijão vermelho doce, popular nos doces chineses). E escolhi água de flor de laranjeira em vez de água de rosas, pois os cítricos complementam melhor os grãos de baunilha e tornam o orgeat um pouco mais versátil para as bebidas clássicas Tiki.

O coquetel no menu atual do Seaworthy que contém esta versão sem nozes de orgeat é chamado de Curiouser & Curiouser, uma homenagem a "Alice no País das Maravilhas". Esta bebida é feita com gin com infusão de flor de ervilha-doce, suco de pepino, limão e feijão vermelho com orgeat de arroz. Foi nosso campeão de vendas na temporada de verão passada. E o melhor de tudo, posso desfrutar de um também.

  • 2 xícaras de feijão vermelho
  • 4 xícara de arroz branco
  • 2 onças de vodka
  • 2 onças de água de flor de laranjeira
  • 3 grãos de baunilha
  • 8 xícara de açúcar
  1. Em uma panela grande rondeau, torrar o feijão e o arroz até dourar levemente.

  2. Adicione a vodka, a água de flor de laranjeira, as vagens de baunilha e 8 xícaras de água e leve para ferver.

  3. Retire do fogo, coe o líquido e reserve o líquido.

  4. Coloque o purê resultante de volta na panela, adicione 8 xícaras de açúcar e 8 xícaras de água.

  5. Deixe ferver, retire do fogo, coe e reserve o líquido.

  6. Combine o purê e os dois líquidos reservados.

  7. Conserva na geladeira por até um mês.


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