Massimo Bond

Quando o chef italiano Massimo Bottura, da Osteria Francescana de Modena - o restaurante número 1 do mundo segundo a prestigiosa lista de classificação Os 50 melhores restaurantes do mundo - anunciou planos de estrear um restaurante fora de sua Itália, o mundo tomou nota. Em fevereiro passado, no elegante e novo hotel W de Dubai, o Bottura abriu o Torno Subito, um restaurante iluminado e cheio de energia, inspirado no tempo que o chef passou nos anos 1960 no verão na Riviera Italiana.

É repleto de pratos de frutos do mar como orecchiette cozido em suco de burrata e bacalhau salgado e creme, e o supervisor de bar Manuel Mora criou uma lista de coquetéis que se apóia fortemente em ingredientes italianos, como uma mistura de azeite que ele usa no Massimo Bond, um riff no Martini seco clássico que pede o azeite extra-virgem Villa Manodori Taggiasca de Bottura.

Mora diz que queria criar um toque diferente no coquetel clássico, mas com um sabor muito mais rico e entrega mais suave. Então, ele se voltou para um processo chamado cavitação de nitrogênio que induz a infusão rápida de sabor por meio de "células e tecidos homogeneizadores usando descompressão rápida de gases".

“Eu adiciono óxido nitroso à mistura de ingredientes no batedor de creme, e o gás pressurizado se dissolve nas células dos ingredientes”, diz Mora.

Quando a pressão é liberada, bolhas de nitrogênio se formam dentro das células e se expandem, rompendo as paredes celulares e, por fim, liberando compostos de sabor que facilmente se dissolvem e permeiam o gim. Mora então mistura essa mistura com vários azeites da Ligúria, manteiga derretida com infusão de sálvia e lava o elixir por oito dias.

No entanto, para simplificar o processo, Mora criou uma receita mais fácil para os bartenders caseiros. Nomeado em homenagem a Bottura e James Bond - o icônico amante de Martini -, o Massimo Bond oferece uma nova maneira sofisticada de olhar para o Dirty Martini.

  • 2 oz de gin de azeite *
  • 1/4 de onça de Mancino secco ou vermute italiano extra seco Martini
  • 3 gotas de solução de sal do Himalaia rosa **
  • 4 folhas de sálvia
  • Enfeite: Olive
  • Decore: folhas de sálvia
  1. Adicione as folhas de sálvia em um copo de mistura e amasse levemente com um misturador.

  2. Adicione o gin de azeite, o vermute, a solução salina e o gelo e mexa.

  3. Coe em um cupê gelado.

  4. Decore com uma azeitona Taggiasca no espeto e 3 folhas de sálvia.

  5. * Gim de azeite: combine 750 ml de gim e 200 ml de azeite extra-virgem (como o azeite extra-virgem Villa Manodori Taggiasca) em um frasco de vidro com tampa à prova de vedação. Agite a mistura e deixe em temperatura ambiente por 7-9 horas para permitir que os sabores se infundam. Coloque o frasco no congelador durante a noite para solidificar as gorduras. No dia seguinte, use uma faca para separar a gordura coagulada no topo da jarra e coe o álcool por um filtro de café ou um pano de queijo. Coe novamente, conforme desejado, para remover as sobras de gordura. Reserve na garrafa até a hora de usar.

  6. ** Solução de sal do Himalaia rosa: Adicione 1/2 xícara de sal do Himalaia rosa e 1/2 xícara de água em uma tigela pequena. Mexa até o sal se dissolver e reserve.

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