Beba-me agora: tomates

Meu mandato como advogado na Saxon + Parole arruinou o Bloody Mary para mim.

Até então, eu havia me acostumado a variações extremamente pesadas, semelhantes ao gaspacho, que eram o resultado de suco de tomate em lata muito salgado e adoçado. Como poderia saber melhor? Linden Pride, nosso destemido líder na época (e também um talentoso barman), trouxe sua própria receita de Bloody Mary da Austrália, onde nós dois crescemos.

Foi a primeira vez que experimentei essa cura onipresente para ressaca com - espere - suco de tomate espremido na hora. Foi uma revelação. Ele acrescentou sucos de cenoura, aipo, pimentão e pepino para uma dose extra de vitamina e provavelmente para se exibir. A bebida me fez perceber como os tomates podem ser deliciosos em coquetéis. Infelizmente, a maioria dos tomates na América tem muito pouco sabor, a menos que sejam variedades tradicionais (ou orgânicos) e vendidos no auge da temporada. Bem, adivinhe? A estação chegou, e os tomates são realmente um ingrediente incrível em coquetéis.

Matthew Biancaniello, o rei reinante do coquetel culinário da América, está liderando o movimento em Los Angeles com criações inspiradas à base de tomate, incluindo Lovage in the Garden (receita abaixo). Jonathan Howard, o cérebro por trás do programa de coquetéis no Manhattan’s American Whiskey, usa Veev e Aperol em sua própria bebida sazonal que ele chama de Farmer’s Cocktail (receita abaixo). E de volta ao Saxon + Parole, o atual gerente do bar Masahiro Urushido tem um tomate Spritz matador (receita abaixo) em seu menu atual que grita no final do verão.

Um dos meus truques de festa favoritos é uma variação de um atirador de ostras (receita abaixo) usando tomatillos brilhantes e ácidos, um parente próximo do tomate mais comumente usado na culinária mexicana, que agora é bastante onipresente na seção de produtos hortifrutigranjeiros da maioria dos supermercados. A preparação é fácil, mas as ostras precisam ser recém-descascadas.

A vodka parece ser a escolha óbvia para combinar com tomates, pois é a mais neutra de todas as bebidas espirituosas. Gin é um parceiro competente, assim como rum branco e Pisco. Ah, e tequila e mezcal. Esses espíritos de agave adoram alguns tomates. O melhor de tudo, talvez, são vinhos fortificados com baixo teor de álcool, como xerez fino ou manzanilla, vermute branco ou seco e porto branco.

Existem inúmeras variedades de tomate - muitas para mencionar. Ao usá-los em coquetéis, pense como os italianos e não acrescente muitos outros ingredientes. Mesmo quando estão mais maduros, os tomates são compostos principalmente de água, então eles não são embalados com sabor. Uma pitada de sal, pimenta e açúcar pode revelar sua doçura inerente, assim como um pouco de vinagre ou verjus. Misture quase qualquer erva fresca, adicione um toque de frutas cítricas e um destilado básico e você terá um coquetel de tomate incrível sendo preparado. Coe sobre o gelo e você terá sua última explosão de verão bem ali.

Amor no jardim

Contribuição de Matthew Biancaniello

INGREDIENTES:

  • 2 oz Hophead Vodka
  • 3 tomates cereja ouro sol
  • 4 folhas Lovage
  • 0,75 onças de suco de limão fresco
  • 0,5 onças de xarope de agave (uma parte de agave, uma parte de água)
  • 0,5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari também funciona)
  • Pitada de sal pimenta fantasma de Hepp
  • Vidro: Rochas
  • Guarnição, enfeite, adorno: Raminho Lovage

PREPARAÇÃO:

Coloque tudo, exceto vodka, em um shaker. Amasse delicadamente, adicione a vodca e encha com gelo. Agite vigorosamente e coe em um copo de gelo cheio de gelo. Enfeite com um raminho de lovage.

Coquetel do Fazendeiro

Contribuição de Jonathan Howard

INGREDIENTES:

  • 2 oz Veev Spirit
  • 0,25 oz Aperol
  • 1 onça de suco de tomate fresco
  • 3 cubos de melancia com 2,5 cm de espessura
  • 0,75 onças de suco de limão fresco
  • .75 oz de xarope simples
  • Vidro: Highball
  • Guarnição, enfeite, adorno: 3 tomates cereja

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e encha com gelo. Agite e coe duas vezes em um copo alto. Enfeite com três tomates cereja.

Spritz de tomate

Contribuição de Naren Young

INGREDIENTES:

  • 2 onças de vermute extra seco de Martini e Rossi
  • 1,5 onças de água de tomate *
  • 0,25 onças Hendrick’s Gin
  • 0,25 onças de arbusto de tomate cereja **
  • Refrigerante
  • Prosecco
  • Vidro: Collins
  • Guarnição, enfeite, adorno: Tomate cereja fatiado e caule de salsa

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes, exceto club soda e prosecco, a um copo Collins e encha com gelo. Mexa e cubra com partes iguais de club soda e prosecco. Enfeite com tomate cereja fatiado e um talo de salsa.

* Água de tomate:

INGREDIENTES:

  • 1 recipiente de tomate holandês ou ameixa

PREPARAÇÃO:

Adicione os tomates em uma centrífuga e amasse. Deixe a mistura de suco de tomate e cascas na geladeira por 30 minutos a uma hora para que o suco de tomate pegue o aroma das cascas. Coloque o tomate amassado em uma peneira e deixe pingar em um recipiente até que todo o suco seja coletado. Mantenha o suco refrigerado e use em poucos dias para obter o melhor sabor.

** arbusto de tomate cereja

INGREDIENTES:

  • 0,8 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
  • 0,8 xícaras de açúcar branco
  • 3,5 onças de vinagre de vinho branco
  • 3 onças de vinho rosa seco
  • 0,75 onças de vinagre de framboesa

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até que o açúcar se dissolva e os tomates cereja estejam macios. Deixe a mistura esfriar em um banho de gelo. Depois de esfriar, despeje a mistura no liquidificador e bata. Coe bem em um recipiente com tampa e descarte todos os sólidos. Mantenha refrigerado.

Atirador de ostras

Contribuição de Naren Young

INGREDIENTES:

  • 1 pepino, descascado e espremido (cerca de 10 onças)
  • 12 tomatillos, espremido (cerca de 10 onças)
  • 6 talos de aipo, espremidos (cerca de 10 onças)
  • 1 colher de chá de sal Maldon
  • 1 colher de chá de pimenta preta rachada
  • 3 colheres de chá de molho verde tabasco
  • 6 a 8 oz Spirit (o que você preferir)
  • Vidro: Copo alto
  • Guarnição, enfeite, adorno: Ostra fresca

PREPARAÇÃO:

Adicione os sucos de pepino, tomatillo e aipo em uma jarra e misture. Junte sal, pimenta e Tabasco, bem como 180 a 240 ml de sua bebida alcoólica preferida (Naren Young recomenda mezcal). Para servir, despeje em copos altos com borda de sal de pimenta. Coloque uma ostra recém-descascada em cima de cada um. Coma a ostra primeiro, depois a dose.

A mistura vai ficar na geladeira por até uma semana. Certifique-se de mexer bem os ingredientes antes de servir.

Assista o vídeo: Alimentos para emagrecer - Tomates antes das refeições (Outubro 2020).