Antepassados

Os sulistas adoram seu chá doce no verão. “Está em todo lugar - em cada restaurante, em cada posto de gasolina”, diz o barman Weisi Basore sobre a clássica bebida gelada produzida com chá preto e muitas vezes enriquecida com uma montanha de açúcar. "Com o clima quente e abafado, é a coisa mais refrescante que você pode beber".

Portanto, ao planejar o menu de coquetéis no restaurante casual Bar Cleeta em Bentonville, Arkansas, que Basore lançou com seu marido-chef, Trae Basore, em maio passado, ela se sentiu obrigada a prestar homenagem à bebida. O coquetel de seus antepassados ​​é uma versão em doce de chá de um antiquado que se encaixa adequadamente na coleção de coquetéis de Bar Cleeta: simples libações de inspiração clássica feitas com apenas alguns ingredientes sazonais.

O coquetel está firmemente alinhado com o menu do restaurante New American atende ao sul, onde é provável que você encontre feijões carbonizados com chile com creme azedo caramelizado e gremolata de avelã ou um flambé de cebola e bacon tarte.

"Pensamos que deveríamos levar um pouco da comida de estilo metropolitano para a região", diz Weisi Basore, acrescentando que, apesar de um pouco de polimento, a comida do marido ainda é "incrivelmente caseira e rústica".

Basore ajudou a falecida Sasha Petraske a abrir o bar White Star, agora extinto, no Lower East Side de Nova York há uma década e credita o pioneiro em seu treinamento. De lá, ela finalmente se mudou para o restaurante New American, sazonal de Manhattan, Blue Hill. Enquanto isso, também em Nova York, seu marido passou de chef sous executivo da Colicchio & Sons para chef executivo do popular bar de vinhos Pearl & Ash (ambos agora fechados). O casal passou um ano ou mais em Los Angeles antes de se comprometer com a cidade natal de Trae, no Arkansas.

Os Antepassados ​​são um tributo líquido ao Sul - que incorpora o refresco de verão mais amado da região e suas principais frutas de verão, os pêssegos. Para construir a bebida, ela primeiro faz um oleo saccharum de chá doce macerando frutas cítricas com açúcar e depois cozinha a mistura com chá doce para formar um xarope. Ela mexe com gelo com Evan Williams, 1783, bourbon e alguns traços de bitters de pêssego da Fee Brothers. “O oleo saccharum traz um toque cítrico ao xarope de chá doce e completa essa versão de um antiquado”, diz ela.

  • 2 onças Evan Williams 1783 bourbon
  • 2 colheres de sopa de chá doce oleo saccharum *
  • 3 traços Free Brothers bitters de pêssego
  • Decore: Casca de laranja
  1. Adicione todos os ingredientes em um copo com gelo e mexa até esfriar.

  2. Coe em um copo antiquado sobre um cubo de gelo de 2 polegadas.

  3. Decore com uma casca de laranja.

  4. * Chá doce oleo saccharum: Descasque 4 limões e 2 laranjas. Transfira as cascas para um saco fechado e adicione 2 xícaras de açúcar. Misture as cascas e o açúcar para cobrir. Pressione o saco para remover todo o ar e selar para fechar. Deixe a bolsa descansar em temperatura ambiente por 24-48 horas até que os óleos cítricos tenham dissolvido o açúcar. Abra o saco e despeje a mistura em uma panela. Adicione 1 1/2 xícaras de chá Red Diamond refrigerado sem açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 a 15 minutos até que o açúcar se dissolva nas formas de chá e xarope. Despeje a mistura pela peneira para remover as cascas. Deixe esfriar e reserve até que esteja pronto para uso.

Assista o vídeo: Oração de libertação e agradecimento a alma dos antepassados. (Outubro 2020).