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6 coisas que você deve saber sobre Manhattan

6 coisas que você deve saber sobre Manhattan

De todos os coquetéis clássicos à base de uísque, o Manhattan é facilmente o melhor. Sua harmonia simples, mas elegante, em três partes, dura mais de 150 anos, com tendência e farsa política, provavelmente seu nascimento está ligado e não muito tempo depois da chegada do vermute nos Estados Unidos na década de 1840. Era tão renomado nas elegantes cafeterias do século XIX que, mesmo depois da Lei Volstead de 1919 fazer um tabu nas costas americanas, ele simplesmente pulou em um cargueiro e continuou a ser o expat belle da bola no exterior.

Ainda assim, ele conheceu conflitos. Depois que os estoques de uísque foram atingidos durante e após a Proibição, o Manhattan fugiu da espingarda para a força motriz limpa e clara do Martini. E antes que os bartenders começassem a se reeducar, muitos eram grosseiramente feitos com vermute over-the-hill e cerejas vermelhas neon de toxicidade questionável.

Manhattan

O coquetel de Manhattan - agora é disso que o Projeto Manhattan deveria ser.

Mas o Manhattan nunca realmente desapareceu, mesmo que muitos outros coquetéis de uísque antes apreciados estivessem quase perdidos pelas sombras da cultura da bebida. E enquanto a redescoberta dessas bebidas contribui para divertidas adições de menu, a Manhattan, grande e velha, continua satisfeita em oferecer sua combinação de vermute-bitters de doce de uísque como um grampo sustentador de qualquer bar adequado. O que mais você quer saber? Abaixo estão algumas outras noções para saborear.

1. O Trifecta carrega a tocha

Whisky (2 partes), vermute doce (1 parte) e bitters (traço) - este é o ponto crucial eterno de Manhattan. Nos seus primeiros dias, de fato, às vezes, tinha alguns ingredientes extras. No livro “The Flowing Bowl” de 1892, de Only William (também conhecido como William Schmidt), os ingredientes para um coquetel de Manhattan foram listados como tal: 2 pitadas de goma [xarope], 2 pitadas de bitters, 1 pitada de absinto; 2/3 de uísque e 1/3 de vermute de vinho, além da sugestão de adicionar um pouco de licor de marasquino. Yowza. Então, embora mexer possa ter feito (e, bem, ainda faça) algum divertido douramento do lírio, os principais ingredientes harmônicos - uísque, vermute doce e bitters - permanecem a combinação vencedora consistente que sobreviveu a todas as outras modas sofisticadas.

2. Um pouco doce, um pouco seco = perfeito

Uma subcategoria de Manhattan é a Perfect Manhattan - ou seja, 2 partes de uísque, 1 parte igualmente dividida de vermute seco e doce e amargo. “O problema com um Perfect é que você precisa ter cuidado - você quer que ele seja equilibrado. Você quer tentar obter uma boa combinação de sabor entre doce e seco ”, diz Susie Hoyt, diretora de bebidas do The Silver Dollar em Louisville, Kentucky. "Você ainda quer que o coquetel seja agradável ao paladar, na medida em que você volta para tomar outro gole." Se o seu Perfect deixa você com ressaca, um pouco mais de vermute doce ou algumas gotas de demerara simples resolverão o problema, diz Hoyt.

Bourbon Manhattan

Você não precisa estar nos cinco distritos para aproveitar esta bebida sofisticada.

3. Centeio ou Bourbon? Não há respostas erradas

É provável que o centeio tenha sido a primeira bebida espirituosa usada para fazer um Manhattan, pois foi o primeiro grão usado para fazer uísque nos EUA. Mas relatórios rastreáveis ​​parecem oferecer ambos. “A primeira vez que você vê uma receita para o Manhattan que especificou um tipo específico de uísque foi no“ The Bar-tenderers Guide ”de Jerry Thomas, de 1887, e pediu centeio”, diz Phil Greene, autor de “The Manhattan : A história do primeiro coquetel moderno. ” “Enquanto isso, no‘ Boston Herald ’de 9 de dezembro de 1883, ele descreve o Manhattan como‘ uma bebida muito boa antes do jantar. É o coquetel de vermute comum com a base do uísque de bourbon de primeira classe. 'Então faça a sua escolha ”, diz Greene. A única coisa a lembrar é que o centeio lhe dará mais temperos saborosos e o bourbon mais notas doces e doces de baunilha, então deixe seu paladar ser o seu guia.

4. Nunca, nunca, agite

A regra é esta: coquetéis com sucos, leite, creme ou ovos são batidos, porque esses ingredientes precisam da aeração, diluição e ligação que são criadas durante aquele ato vigoroso. Mas coquetéis para a frente como o Manhattan? Mexa, por favor! A agitação garante diluição e resfriamento, sim, mas também mantém essa textura pesada e sedosa do espírito e da base de vinho fortificada, além de sua maravilhosa clareza em tons de âmbar no seu copo.

5. Combine sua prova com seu vermute

Embora você não possa errar ao seguir a receita de uísque para vermute de dois para um, ajustar o vermute ao teor alcoólico do espírito pode fazer seu Manhattan cantar. "Se você está fazendo uma Manhattan com um bourbon Four Roses Yellow Label à prova de 80, por exemplo, e usando algo rico e viscoso, como Carpano ou Cocchi, retira o vermute", diz Hoyt. "Você não deseja abafar o sabor fazendo uma onça completa. Eu posso fazer meia ou meia onça tímida e ajustar a partir daí. " Para uísques com ABV mais alto, ela diz, escolha a onça completa.

6. Angostura é o padrão, mas não é a história toda

A súbita explosão de bitters adicionou uma dimensão interessante a muitos Manhattan, mas é o picante Angostura que permaneceu o padrão-ouro. Nem sempre foi assim. De acordo com Greene, historicamente está aberto para debate. Em 1884, o Manhattan estreou em três livros de coquetéis diferentes, com três sugestões diferentes de bitters. "Em George Winters '' How to Mix Drinks '', ele pede dois ou três traços de bitters peruanos. "Scientific Bar-Keeping", de Joseph W. Gibson, acabou de dizer "bitters". O.H. O Guia dos Bartenders Modernos de Byron de fato chamou Angostura ", diz Greene. Alguns anos depois, Jerry Thomas sugeriria outro: o de Boker. Mas, ao sobreviver à Proibição ao lado de Manhattan, Angostura de fato vence o manto do padrão que você não pode errar.

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