Vá verde com pistaches

O pistache: não apenas para estalar na boca inteira.

Esta noz de cor terrosa não é apenas um lanche nutritivo e delicioso. Bartenders de Nova York a Chicago, de San Francisco a Seattle estão usando o pistache repleto de sabores para fazer xaropes e infusões de álcool, e como uma forma criativa de fechar copos de coquetel.

Pistácios, ao que parece, têm um talento especial para misturar. Levar a Carvalho solitário coquetel da barman Jillian Vose no The Dead Rabbit de Nova York. A bebida à base de uísque irlandês adiciona xarope de pistache às folhas de curry, suco de limão e um pouco de verde Chartreuse com ervas intensas, aumentando o sabor e a tonalidade verde, para uma bebida com nozes sutilmente temperada. O bartender Fellow Dead Rabbit Long Thai emprega o xarope de pistache da casa, que tem notas de água de flor de laranjeira, em sua mistura de tiki João Batista. Embora também tenha uísque irlandês, a bebida tailandesa tem notas de coco, chocolate, damasco, absinto e outro ingrediente da moda: o chá verde em pó matcha.

Vá para a costa oeste e Kevin Diedrich está dando um toque verde no cardápio de coquetéis do BDK recém-inaugurado com calda de pistache com infusão de sal Lichia coquetel. Combiná-lo com vodka com chá defumado, leite de coco com lichia e suco de limão dá à noz um toque tropical.

Parece haver maneiras ilimitadas de usar o xarope de pistache, seja de inspiração tiki (usando uma sugestão da amêndoa) ou ... francês? O mixologista John Stanton, da Sable Kitchen & Bar, em Chicago, criou um coquetel que poderia atrair qualquer francófilo. O Dans Le Nuit (que significa “In the Night”) mistura xarope de pistache com uma pitada de suco de limão, laranja curaçao e uma base de conhaque.

Ainda não está sob o feitiço do humilde pistache? Talvez em vez de uma mistura em tons de verde, uma infusão possa apelar. Seja usando a porca ou a casca, é difícil dar errado, independentemente do tipo de bebida envolvida.

Como vinhos fortificados? Atire alguns pistache picados em uma garrafa de xerez Oloroso e deixe o par se misturar. Em seguida, experimente o resultado no EVOL de Chad Phillips no Shaker + Spear em Seattle. Basta adicionar bourbon e bitters para uma bebida deliciosa e levemente noz.

Acontece que a vodka também é um ótimo veículo para pistaches, como Nico de Soto descobriu em seu bar Mace, recentemente inaugurado em Nova York. O bar inspira-se nas especiarias ao redor do mundo para cada um de seus coquetéis, o que faz de Mace Cardamomo coquetel ainda mais especial. Com uma base de vodka de pistache, lavada com gordura, combina café expresso e xarope de cardamomo para um acabamento espumoso e fácil de beber.

Claro, também não há nada errado em mantê-lo clássico. O Pistachio Mule de Jeremy Strawn, de Lazy Point, em Nova York, é uma ligeira variação do Moscow Mule que usa vodka com infusão de casca de pistache. É um tom totalmente novo de verde: você nunca verá essas conchas salgadas serem desperdiçadas novamente.

Finalmente, o apropriadamente chamado Nata da colheita de Brian Means, do Dirty Habit de San Francisco, seria uma bebida fantástica. Não há infusão ou xarope aqui, mas um purê de coco e pistache combinado com licor de gengibre, limão e mezcal.

Este é um movimento verde que vale a pena ficar para trás.

Assista o vídeo: banda carrizal en watsonville ca. caguates pistaches (Outubro 2020).