Como fazer o Daiquiri definitivo

De Snaquiris de tamanho pequeno a #DTO (que é um tempo limite do Daiquiri), o Daiquiri está se sentindo agora.

Então, qual é a melhor maneira de fazer uma hoje em dia? Essa é uma pergunta que Jason Kosmas ponderou antes de encomendar o rum Caña Brava, uma das marcas da 86 Company, que ele co-fundou com Dushan Zaric (ambos também são co-fundadores da NYC speakeasy Employees Only) e Simon Ford.

Se você ainda não experimentou o rum, é um rum leve, quase neutro. Tem um leve tom dourado e notas suficientes de marshmallow, gengibre e raspas de limão no final limpo e vivo para manter as coisas interessantes. Em outras palavras, é um rum ideal para Daiquiris - e isso não é por acaso.

“Perguntamos aos bartenders se eles poderiam criar um rum premium, o que eles procuram?” diz Kosmas. A maioria apontou para o que é chamado de "carta blanca" - um rum branco ao estilo cubano - que combina bem com bebidas como Mojitos e, claro, Daiquiris.

Em seguida, foi uma visita ao Savoy Hotel de Londres, que mantém uma biblioteca de garrafas de vinho antigas e raras. Lá, Kosmas mediu o que um Daiquiri - e o rum usado para fazê-lo - teria um sabor semelhante na virada do século passado. Segundo alguns relatos, o Daiquiri foi criado por Jennings Cox, um engenheiro de minas americano que estava em Cuba na época da Guerra Hispano-Americana (1898); outra história de origem coloca a criação da bebida alguns anos depois, mas ainda a vincula a Cuba.

Claramente, rum de estilo cubano era a resposta correta. E o melhor homem para fazer esse rum, decidiu Kosmas, era Francisco "Don Pancho" Fernandez. Um dos famosos maestros roneros (mestres do rum) que trabalhou no Havana Club em Cuba, Fernandez se mudou para o Panamá nos anos 90, onde ainda reside e produz rum hoje. (Ele também produziu sua própria linha de rums envelhecidos Origenes Reserva, que vale a pena procurar.)

Don Pancho forneceu orientações valiosas. “Há muito tempo, os produtores de destilados vêm tentando transformar o rum na próxima vodca”, diz Kosmas. “Don Pancho, ele disse,‘ Rum é rum. Esqueça a vodka. Que seja rum e que seja apreciado e apreciado pelo que é. '”Depois de selecionar os barris e misturar o rum com três anos de idade, era hora de passar o produto pelos bartenders mais uma vez.

“O feedback que recebemos é que ficou lindo fora da garrafa, mas não apareceu em um Daiquiri. Então aumentamos a prova [de 80% ABV] para 86% ”, uma medida calculada para adicionar não apenas álcool, mas sabor.

Então, e o Daiquiri? Apesar de Kosmas agora residir em Austin, Texas, ele passou algum tempo atrás no Employees Only e aperfeiçoou sua receita. Em resumo, ele insiste que a alquimia do Daiquiri está em não mexer muito com isso: duas partes de rum para suco de limão, com açúcar suficiente "para aliviar a tensão".

“Para mim, a magia do Daiquiri é como uma salada Caprese: tomate, mussarela fresca, manjericão. Há uma mágica nessa trindade. Nenhum chef pode vir e torná-lo melhor ”, diz ele. “Um Daiquiri é assim: o sabor expresso a partir desses três ingredientes é incrível.”

Assista o vídeo: Daiquiri de Morango Strawberry Daiquiri (Outubro 2020).