Misturando tudo com melado

Mencione o melaço e a primeira coisa que vem à mente são biscoitos de gengibre ou biscoitos de gengibre. Mas que tal usá-lo para adoçar alguns coquetéis de outono? Embora adoçantes clássicos como xarope simples, mel, néctar de agave e xarope de bordo tenham sido bem explorados, o melaço é um território mixológico relativamente desconhecido.

Mas o ingrediente pegajoso, um subproduto do processo de refinação de açúcar, tem notas complexas de acidez, amargura e doçura que combinam bem com bebidas destiladas, especiarias e frutas outonais, como romã, maçã e pêra.

Existem três graus de melaço, cada um com seu próprio perfil distinto. O melaço leve ou leve, que vem da fervura inicial da cana-de-açúcar, é o mais doce. A segunda fervura produz melaço escuro, que, embora ainda doce, tem um ligeiro amargor. O melaço de blackstrap, da terceira fervura, é o mais espesso, mais escuro e mais pungente.

Eu descobri que quanto mais escuro o melaço, mais camadas de sabor posso incorporar em uma bebida. No meu Boston Spill, uma versão liberal do Brandy Alexander, um pouco de blackstrap contribui ainda mais com a riqueza do já decadente conhaque, Cointreau, creme de cacau e mistura de creme.

Para algo brilhante e cítrico, experimente meu Melaza Punch, que pede tequila añejo, suco de abacaxi, suco de laranja e melaço light.

Você também deve comprar melaço de romã, que é onipresente na culinária do Oriente Médio. Pode não conter nenhum melaço real (é uma redução xaroposa do suco de romã), mas é excelente em bebidas que incluem frutas. No meu The Alhambra, sua torta e doçura sutil se misturam perfeitamente com o suco de clementina e o rum com especiarias aromáticas.

Então tire o melaço da despensa e comece a preparar as bebidas!

Alhambra

Contribuição de Kathy Casey

INGREDIENTES:

  • Meia clementina
  • 1,5 onças de Rum Temperado Reserva do Presidente
  • 0,5 oz de melaço de romã
  • Decore: Torção laranja
  • Vidro: Cupê

PREPARAÇÃO:

Esprema a metade da clementina em uma coqueteleira e coloque-a dentro. Adicione os ingredientes restantes e encha com gelo. Agite e coe em um copo pequeno. Decore com um toque de laranja.

Boston Spill

Contribuição de Kathy Casey

INGREDIENTES:

  • 1 onça Rémy Martin VS Cognac
  • 0,25 oz Cointreau
  • 0,5 oz Creme de cacau
  • .25 oz Xarope de melaço de Blackstrap (uma parte de melaço de blackstrap, uma parte de água)
  • 0,75 onças de creme pesado
  • Enfeite: noz-moscada ralada na hora
  • Copo: Martini

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, exceto o creme de leite, em uma coqueteleira. Mexa e acrescente o creme de leite. Encha com gelo. Agite e coe para um copo de Martini. Enfeite com uma pitada de noz-moscada ralada na hora.

Melaza Punch

Contribuição de Kathy Casey

INGREDIENTES:

  • 1,5 onças Milagro Añejo Tequila
  • 0,75 onças de suco de abacaxi fresco
  • 1 onça de suco de laranja fresco
  • 0,25 oz de melaço claro
  • Enfeite: canela ralada na hora
  • Glass: Rocks

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes a uma coqueteleira. Mexa e encha com gelo. Agite e coe em um copo de gelo cheio de gelo fresco. Enfeite com canela ralada na hora.

Assista o vídeo: Conheça os mitos e verdades sobre o mel (Outubro 2020).