Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Os barmen estão loucos por esse espírito patagônico que vem aos Estados Unidos

Os barmen estão loucos por esse espírito patagônico que vem aos Estados Unidos

Ninguém o culparia se você nunca tivesse ouvido falar do espírito patagônico Träkál. Ele só está disponível nos Estados Unidos, no Colorado e na Geórgia, desde que foi lançado no outono de 2017. Mas o que exatamente é esse espírito exótico? Criado por Sebastian Gomez, é um licor de pera e maçã com ervas e frutas cultivadas localmente.

“Eu pensei: por que alguém não está criando um espírito para a Patagônia? Foi uma ideia que não consegui afastar ”, afirma Gomez. “Decidi que queria fazer o melhor que pudesse com ingredientes locais, o que significa que tinha que inventar e descobrir muito.”

Depois de anos de tentativa e erro, Gomez criou o Träkál, que tem gosto de uma mistura de gim e conhaque. A ideia por trás do sabor, diz Gomez, era fazer um espírito que evocasse a Mata Andina que cerca a destilaria. É ligeiramente doce e muito herbáceo, com notas refrescantes de erva-doce e frutos vermelhos maduros. Também há algo difícil de identificar, provavelmente porque todos os sete produtos botânicos usados ​​em Träkál provam ser nativos da Patagônia e não possuem produtos espelhados nos Estados Unidos. No final, o licor provou ser único o suficiente para que o FDA lhe atribuísse sua própria categoria e o apelidou de "bebida destilada de maçãs e peras"

"Adoro a diversidade", diz o especialista em bar Alexis Osborne, em Smōk, em Denver, que foi um dos primeiros a usar o Träkál em coquetéis. “Você pode fazer tantas coisas únicas com ele, mas ainda é reconhecível e funciona para qualquer estação”.

Osborne misturou-o com purê de figo, frutas vermelhas, ervas e especiarias. Ela diz que você pode reproduzir todos os aspectos do Träkál e criar infinitas opções de pares. Ela até oferece uma raspadinha de cerveja Träkál chamada de Medieval Mastermind, que é feita com cerveja sour ale com lúpulo seco da Nova Bélgica, limão, goiaba e vermute bianco Contratto. Ela também faz o Kal It Magic (receita abaixo), um cocktail Träkál animado misturado com chá de flor de ervilha borboleta roxa brilhante.

“Träkál é o sonho molhado dos bartenders”, diz Joshua Sevy, o proprietário e bartender do Denver’s Tatarian. “Ele se enquadra em um perfil de sabor que é fácil e divertido de fazer coquetéis funky, deliciosos e equilibrados. Funciona bem em coquetéis Tiki, bem como em coquetéis agitados.

A visão da Träkál surgiu quando Gomez trabalhava para a empresa de bebidas Diageo. Ele decidiu que, se o México podia ter tequila e o Peru, pisco, por que a Patagônia não podia ter seu próprio espírito. Assim, o argentino vendeu tudo o que possuía, mudou-se para a Patagônia e começou a fazer experiências para fazer sua própria destilaria. Ele adquiriu toda a produção e mão de obra de moradores locais e criou um produto que tinha um gosto bom e também apoiava as pessoas e o lugar. A ideia, diz ele, era trazer a destilaria aos ingredientes, e não o contrário.

“Eu queria algo real em que pudesse colocar meu nome e percebi que queria fazer bebida”, diz Gomez, que já trabalhava nos negócios e nas finanças há muito tempo. “Mas não é sobre mim, é sobre o lugar. Tudo o que faço é colocar em uma garrafa. ”

Gomez adquire maçãs silvestres e peras, que crescem silvestres na Patagônia. Freqüentemente, essas frutas são transformadas em um licor fermentado chamado chicha. Gomez compra chicha caseira de produtores locais para destilar. Os vegetais também são colhidos pelos nativos e incluem folhas de certas árvores, ervas e bagas de menta. Com eles, ele cria um óleo essencial - uma ideia que sua mãe teve como forma de obter um sabor consistente durante toda a temporada. Demorou cerca de três anos de experimentos antes que ele o aperfeiçoasse.

Quando Gomez estava pronto para levar Träkál do Chile para os Estados Unidos, ele convocou seu amigo e sócio, Ben Long, para ajudá-lo. Eles decidiram por Denver, uma cidade que imitava o estilo de vida ao ar livre e ecológico da Patagônia, o suficiente para Long chamar o Colorado de Patagônia do Norte. Por isso, ele se mudou para Mile High City e começou a levar Träkál a vários bares que apresentavam coquetéis inovadores e saborosos.

“Não é como nada lá fora. Estou grato por ter sido um dos primeiros a adotar a marca ”, disse Sevy, que compartilha a receita de seu coquetel Notro abaixo. “Träkál sempre ficará na minha prateleira e será um ás na manga para nós.”

Em breve, a Träkál estará em ainda mais prateleiras, com a ramificação da marca para a Costa Oeste no início de 2019 e Europa. Se o destilado continuar tão popular nesses mercados como no Colorado e no Chile, Gomez pode esperar que se torne um produto de exportação básico da Patagônia.

Experimente estas três receitas feitas com Träkál abaixo.

Living Seance

Este coquetel profundo, terroso e herbáceo exemplifica a floresta em que Träkál é feito. “Ele tem uma doçura floral delicada que é balanceada por uma centelha amarga brilhante”, diz o criador Daryl Pryor do clandestino coquetel den B&GC do Sage Restaurant Group em Denver .

Kal It Magic

Träkál é a estrela deste coquetel criado por Osborne, mas ao primeiro gole você pode pensar que está tomando uma bebida feita com gim. O leve calor combina bem com o licor herbáceo, e no geral este coquetel brilhante mostra-se leve, floral e fácil de beber.

Notro

O Notro é um tipo de árvore de flor vermelha na Patagônia (também chamada de arbusto de fogo), que se encaixa no tema da árvore do Tatarian. Esta bebida criada por Sevy, no entanto, não tem um sabor amadeirado. Em vez disso, é brilhante, fresco, à base de ervas e frutado ao mesmo tempo, como um cosmopolita elevado que ninguém hesitaria em pedir em público. Ele também oferece um tom rosa agradável, tornando-o obrigatório para coquetéis coloridos.

Assista o vídeo: How to make Carnaval by (Outubro 2020).