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10 grandes Bourbons e Ryes envelhecidos para experimentar agora

10 grandes Bourbons e Ryes envelhecidos para experimentar agora

Agora que o bourbon e o centeio se estabeleceram firmemente como os poderosos pilares da barra traseira, os produtores de uísque começaram a procurar a próxima novidade, que por acaso é antiga.

Nos últimos anos, um número crescente de marcas começou a lançar uísques com idade avançada no mercado a um ritmo acelerado. A tendência pode ser explicada em parte pela popularidade de uma década da Pappy Van Winkle Family Reserve, um conjunto de bourbons com idades entre 10 e 23 anos que atraiu colecionadores e bebedores de bourbon frenéticos na última década.

Tradicionalmente, os produtores de uísque americanos geralmente evitam coisas antigas, exceto para misturar com uísques mais jovens. Havia uma percepção na indústria de que ninguém realmente a queria sozinha.

"Quando eu entrei no negócio, há 20 anos, eu ia para Kentucky de férias, e sabia que todo esse bourbon antigo estava sendo misturado em uísque de quatro anos ou evaporando em nada", diz Trey Zoeller, chefe e fundador do Bourbon de Jefferson, que lançou recentemente seu bourbon de 16 anos da Presidential Select. “Lembro-me de conversar com Julian Van Winkle em uma das primeiras WhiskyFests, e brincávamos sobre como daríamos um caso às coisas mais antigas. Naquela época, não havia muito apetite. "

Os tempos certamente mudaram, e também nossas opções. Hoje, existem mais selos que vendem uísque mais antigo do que em qualquer ponto da história. Mas como muitas das marcas do jogo estão comprando inventário de destilarias estabelecidas de Kentucky, Indiana e Canadá, um suprimento pronto está ficando mais difícil de encontrar. "A demanda cresceu tão dramaticamente que você precisa procurar muito e longe para encontrá-la", diz Roy Danis, CEO da Whisky de Clyde May. "Mas está lá fora."

E com esse pouco de incentivo, pesquisamos alto e baixo para criar 10 dos melhores "novos" bourbon e centeios antigos do mercado.

  • Quando o destilador e liquidificador independente Rob Cooper lançou seu centeio reto de 13 anos em 2014, foi um sucesso instantâneo. O centeio, proveniente dos Alberta Distillers do Canadá, é rico e elegante, com uma complexa mistura de notas de doces e especiarias. Ele acompanhou em 2016 um rapaz de 16 anos, mais ousado e amadeirado, com leves notas de toffee vegetal e queimado.

    Cooper faleceu inesperadamente no mesmo ano, mas Cooper Spirits continua a jornada com essa nova expressão de 18 anos. Anunciado como um dos uísques de centeio mais antigos do mercado americano, é o sombrio garoto de 16 anos, dois anos depois, e amadureceu lindamente. Com 54,5% de ABV, ainda é um centeio "quente", mas com um belo equilíbrio entre madeira, caramelo rico, maçã e pêssego cozidos, tabaco cru e um acabamento brilhante e picante.

  • O fundador de Virgil Kaine, David Szlam, vem do mundo da culinária de Charleston, S.C., e seus uísques refletem esse senso de equilíbrio e aventura. Com um gosto cego da coruja elétrica, você certamente estaria envolvido em barris de xerez, graças às notas de frutas cozidas e especiarias macias. De fato, Szlam usou barris ex-pinot-noir do Oregon, que embalam a cerveja selvagem do Oregon antes de segurar o bourbon de oito anos por alguns meses. (Os barris então saltam para a Revelry Brewing de Charleston para envelhecer uma cerveja uísque.)

    "Somos fanáticos por sabores no coração", diz Szlam. "Quando conseguimos encontrar um bourbon azedo de oito anos que era super apimentado e saboroso, ficamos empolgados em fazer algo com ele". O bourbon é suave e macio, com notas distintas de torta de cereja cozida, manteiga e caramelo e um final longo e tostado que revela apenas uma pitada de especiarias.

  • Esta é a expressão mais jovem da série Presidential Select, lançada em 2012 e com outros whiskies com idades entre 17 e 30 anos. "Certamente, nos últimos sete anos, houve uma série de bourbons antigos que surgiram", diz Zoeller.

    Esta edição limitada (10.000 garrafas) parece não ser diferente. No que Zoeller diz ser altamente incomum, o barril não está "acabado" em um ex-xerez ou em outros barris usados ​​anteriormente. Em vez disso, o bourbon de Kentucky passou 10 anos em um barril de carvalho americano nº 3 de carvão, depois mais seis anos em outro barril de carvalho americano nº 3 de carvão. Os resultados são agradáveis: um bourbon com um nariz brilhante e rico e notas limpas de frutas e caramelo. Na boca é redondo e suave, com notas de chocolate, carvalho e tabaco fresco e um final doce e persistente.

  • O Clyde May foi lançado há cerca de cinco anos com um intrigante estilo "Alabama" no tradicional bourbon, repleto de essências de maçã, canela e baunilha, inspirado em uma técnica usada pelo luar da década de 1940 Clyde May. "Os paladares dos consumidores se tornaram mais refinados e estão procurando entradas especiais para sustentar seu desejo", diz Danis. "Estamos muito felizes em poder fazer isso com nosso portfólio de barris de força".

    Esse mesmo estoque foi divulgado anteriormente como uma expressão de oito anos, e Danis diz que os fãs podem esperar uma criança de 10 anos e, esperançosamente, uma de 11 e 12 anos. "Quero ter uma linha vertical inteira para os fãs." Danis diz que a empresa também planeja lançar em breve uma expressão de 10 anos de idade, com força de barril, de seu bourbon reto.

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  • O trisavô do fundador Dixon Dedman possuía um imóvel no final do século XIX e produziu um bourbon chamado Kentucky Owl, que ele fez até a Lei Seca. Em 2011, Dedman decidiu honrar o legado da família com uma nova iteração da marca, fornecendo bourbons de altíssima qualidade e difíceis de encontrar para se misturar em lotes vendidos até o ano passado exclusivamente em Kentucky, para a alegria e frustração de colecionadores sérios. .

    Enquanto o bourbon está no lote # 7, Dedman está entrando na piscina de centeio com este lançamento muito pequeno. Ele reduziu a força do barril de 132,6 para uma prova mais gerenciável (mas ainda emocionante) de 110,6. O resultado final é um centeio maravilhosamente saboroso e rico, com complexidade que vai muito além da madeira e das especiarias. Dedman diz que ainda não terminou este lote. "Provavelmente vou me agarrar a um pouco do centeio e deixá-lo envelhecer", diz ele. “Eu pessoalmente gosto desse intervalo de 8 a 12 anos. Há tanto caráter neste centeio nessa idade. "

  • A redenção começou em 2010, com foco no fornecimento e no engarrafamento de barris órfãos de centeio e bourbon de Indiana e Kentucky. O jovem de 18 anos faz parte da nova coleção Ancients da Redemption, uísques extra-velhos (há também um bourbon de US $ 1.200 e 36 anos!) Em edições limitadas.

    Estabelecido em 1998 na antiga destilaria de Seagram (agora MGP), o nariz desse centeio é todo de carvalho, mas no palato evita, quase magicamente, ser excessivamente tânico e amadeirado. Em vez disso, espere uma rica tela de maçã cozida, chocolate amargo, carvalho e especiarias para assar que termine por muito tempo, com um equilíbrio encantador de tempero de centeio e uma doçura suave de frutas que acompanha a idade.

  • A Diageo lançou o Blade and Bow em 2015, inspirado na destilaria Stitzel-Weller extinta em Kentucky e projetado para atrair os fãs mais jovens de aspirantes a bourbon. Ao mesmo tempo em que a Blade and Bow lançou seu bourbon (de quatro a seis anos), também exibiu uma expressão limitada de 22 anos. Para muitos de nós, lembrava a retórica de Orphan Barrel, 22 anos, outra gravadora da Diageo da mesma época. Esgotou-se rapidamente. Em 2017, a Diageo lançou outro lote de bourbon de 22 anos e as lojas de bebidas o compraram.

    Embora a madeira ainda seja uma força dominante, em comparação com a retórica, você encontrará um tom mais leve e doce com notas de ameixa doce e banana. Há uma leve nota de especiarias e fortes sabores de caramelo, com um acabamento levemente adstringente. Se o preço do jovem de 22 anos parecer inacessível, considere que uma expressão de Blade and Bow de 24 anos foi vendida por mais de US $ 95.000 na casa de leilões de Christie em 2016.

  • Esta é a expressão mais antiga de Tullahoma, George Dickel, de Tenn. "Definitivamente, estamos em um novo território", diz o embaixador da marca Brian Downing. Os remanescentes de um programa de barril privado, o uísque de 14 anos, foram movidos do topo de uma colina no rickhouse da marca para um armazém perto da destilaria no fundo (uma diferença de altitude de 600 pés, que é enorme para o envelhecimento dos uísques no sul da América), onde permaneceram por mais três anos até sua descoberta. Os barris restantes exibiram uma ampla gama de provas, e uma decisão foi tomada para reduzir o produto acabado para 86,8.

    "Queremos que você prove o grão em si, não necessariamente o barril", diz Downing. O adorável suco âmbar mostra sua maturação em um nariz rico em caramelo, carvalho, melaço escuro e chocolate. Na língua, abre doce com especiarias e se transforma em notas de pimenta mais picantes.

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  • A maior parte do programa Orphan Barrel da Diageo consiste em bourbons de Kentucky e de outros lugares, extraindo seu extenso estoque de ex-Stitzel-Weller e outros suprimentos. Com este lançamento, a empresa mergulha nas reservas canadenses de uísque (a Diageo é proprietária do Crown Royal). O líquido de 25 anos aqui provém das sobras de aguardente depositadas em barris em 1992 e destinadas a se misturar ao Crown Royal Deluxe.

    Não é um centeio (mesmo pelas definições canadenses), este uísque possui uma mistura de 97% de milho e 3% de cevada maltada. A doçura do milho ocorre, mesmo depois de todas as décadas em madeira. No nariz está um personagem pesado de baunilha, caramelo e ameixa. No paladar, é um pouco de noz, com uma picada de tabaco e um acabamento de ameixa cozida.

  • Michter's começou sua vida como uma marca dos anos 70 para uma destilaria da Pensilvânia que existia de uma forma ou de outra desde meados da década de 1700. Ele foi fechado, sem a menor cerimônia, em 1990. Joe Magliocco e sua equipe reviveram a marca, começando com uísques de bourbon e centeio cuidadosamente adquiridos e, mais recentemente, com a abertura de uma destilaria em Kentucky.

    Apesar dos anúncios sobre a escassez e alocações de seu uísque de mosto azedo US * 1 emblemática nos últimos dois anos, a marca ocasionalmente lança um bourbon extra-envelhecido (10 ou 20 anos), lançado apenas quando o destilador o considera pronto. O ano passado foi a primeira vez desde 2008 que Michter lançou uma expressão de 25 anos.

Assista o vídeo: How to Drink Your Bourbon Properly (Outubro 2020).