11 novidades sobre o antigo

No que diz respeito aos coquetéis, você não pode ficar mais clássico do que o Old Fashioned, uma mistura simples de bourbon (ou centeio), açúcar, água e bitters. Boas versões da bebida podem ser encontradas em todo o mundo. Mas ajustes simples - rum aqui, fumo ali, tamarindo em outro lugar - podem facilmente transformar o clássico em um novo favorito. Rastreamos 11 riffs exclusivos em bares e restaurantes de todo o país que você pode beber agora.

Não consegue ir a nenhum dos bares que servem esses grandes antiquados? Experimente misturar o rio Kentucky desta lista em casa.

  • A opulenta vibração art déco de Rosina dentro do The Palazzo at The Venetian hotel atrai você, mas o menu dedicado à moda antiga o mantém lá. O rio Kentucky, apenas um dos sete riffs, inclui bourbon Buffalo Trace, Creme de cacau Tempus Fugit e alguns pitadas de bitters de pêssego para adicionar um pouco mais doçura. É tudo mexido em um copo duplo Old Fashioned com um toque de limão.

  • A cada temporada, o diretor de bebidas do Hundred Proof, Stephen Kurpinsky, muda o estilo antigo do bar. Nesta primavera, San Diego viu um influxo incomum de chuva, oferecendo mais flores da primavera do que o normal. Isso inspirou um coquetel mais fresco usando bourbon Old Forester 100 com licor de aloe chareau, calda de calêndula e alguns pitadas de bitters de lavanda. O coquetel oferece uma mistura de pepino e hortelã com um pouco de amargor floral e doçura de ervas de lavanda. É primavera em um copo.

  • O coquetel da casa no Queen Mary é este Navy Strength Old Fashioned. Inclui bebidas destiladas: rum perfumado Smith & Cross jamaicano e gin Hayman’s Royal Dock que é rico em zimbro, mas equilibrado com frutas cítricas e especiarias. Também contém xarope demerara, duas pitadas de Angostura bitters e uma leve pitada de solução salina. A bebida é então mexida e servida sobre um único cubo grande em um copo duplo e guarnecida com uma longa casca de laranja. “É simples, elegante, forte e um pouco contra-intuitivo”, diz o gerente geral Dan Smith. “Um gim com rum antiquado? Está delicioso.

  • Um pouco doce, um pouco azedo e definitivamente azedo, o tamarindo acrescenta um toque de sabor aos coquetéis. Esta bebida obtém essa essência por meio de um xarope de tamarindo demerara que é combinado com bourbon de pequeno lote Elijah Craig e óleo de grapefruit, em seguida, alguns traços de chicória torrada e amargor de Angostura para finalizá-lo com um sabor picante e de nozes. O que inspirou o diretor de bebidas Will Lee a fazer isso? “A ideia de encontrar os detalhes na simplicidade”, diz ele. Disse o suficiente.

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  • Menos coisas evocam mais os dias quentes de verão da infância do que um creme de leite. Portanto, deixe para Evan Hawkins, o barman-chefe do superaquecido restaurante Broken Shaker no hotel Freehand, transformá-lo em um coquetel. Misturando o bourbon Old Forester, o uísque japonês Suntory Toki, um cordial de soro de leite de laranja (composto por suco de laranja, soro de leite líquido, açúcar, extrato de baunilha e folha de limão makrut) e um frasco de Tiki bitters, ele derrama tudo sobre um grande cubo em uma pedra vidro. Ele levou um pouco de pesquisa e desenvolvimento, mas usando as sobras de laranja e soro de queijo ricota que a cozinha preparou, ele criou essa água de leite clarificada para a perfeita essência cremosa.

  • Se alguma vez houvesse um lugar para beber um antiquado, seria o norte de Wisconsin, lar do clube do jantar. No The Lanes, uma pista de boliche subterrânea renovada e luxuosa de 10 pistas abaixo do marco histórico de 1920 The Howard, o chef Ben Raupp encontrou uma maneira de pegar o clássico e apresentar aos bebedores de bourbon a turfa esfumada do uísque. Ele combinou o uísque High West Campfire com o Woodford Reserve - bitters de cereja com especiarias envelhecidos em barril de bourbon, Hella Bitters fumado chile bitters e Sugar Bob’s xarope de bordo defumado de Vermont. É uma ponte perfeita entre o doce e o esfumaçado.

  • O Openaire, dentro do moderno hotel Line em Koreatown de Los Angeles, permite que os hóspedes se sintam como se estivessem dentro de um jardim. Na estufa de teto alto e envidraçada, o líder do bar Jesus Gomez destaca os sabores mexicanos nesta bebida, usando mezcal e mel seco do Chile. Ele mistura isso com St-Germain e termina a bebida com bitters de laranja e limão. Ele se conecta com sua vibração geral de coquetéis para mostrar como os sabores globais influenciam a culinária da Califórnia.

  • Anthem, uma encruzilhada de sabores asiáticos e latinos, transporta você com esse riff em uma ilha à moda antiga. Ao apresentar abacaxi grelhado com açúcar mascavo ao bourbon velho do avô e bitters de laranja com uma guarnição de gengibre cristalizado, a Anthem dá a seus clientes uma opção picante única que também é um tanto refrescante para beber nos dias quentes do Texas.

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  • Neste bar de coquetéis premiado, a engenhosidade não é novidade. Na verdade, é a norma. Então, quando decidiu pegar a ideia base de um Old Fashioned (aguardente, bitters, açúcar e casca) e virar as costas, fez sentido. O Picard contém tequila Cimarrón blanco com infusão de lapsang-souchong esfumada e fusão com Marquês de Montesquiou Armagnac, além de um toque de Cappelletti Amaro Sfumato Rabarbaro, uma colher de chá de xarope de cana Clément e quase duas dúzias de gotas de bitters de chocolate Fee Brothers Aztec. Veja, faz total sentido.

  • Shawn Monnin, o barman-chefe do elegante bairro mexicano Coasterra, tinha acabado de pegar uma garrafa de mezcal doce e salgado Gem & Bolt (feito com a erva mexicana damiana) e queria usá-lo em um coquetel. Então ele viu Cherry Heering e pensou que os dois destilados, junto com Fortaleza reposado tequila, dariam um ótimo riff em um Old Fashioned. Ele adicionou um pouco de néctar de agave, uma pitada de bitters de chocolate e laranja para decorar. “Você consegue um pouco de fumaça do mezcal e notas de baunilha da tequila”, diz Monnin. "E cereja e chocolate sempre combinam bem."

  • No Hush Money, o bartender Tom Lisy substitui o rum preto jamaicano de Hamilton por bourbon e acrescenta falernum feito em casa com frutas para um gole de verão fácil. Adicione bitters de açúcar queimado e limão fresco, e você terá um riff saboroso que impressiona.

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