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A ascensão do rum de abacaxi. E como veio a ser uma coisa.

A ascensão do rum de abacaxi. E como veio a ser uma coisa.

O Plantation Stiggins 'Fancy, um rum macerado e destilado com abacaxi fresco (não um rum com sabor de abacaxi), foi lançado pela Maison Ferrand em 2015. Desde então, ele tem o mercado praticamente para si.

Recentemente, isso mudou, com um aumento de produtores lançando variações de abacaxi. Muitos deles foram inspirados pelo sucesso do Plantation Stiggins 'Fancy, que os barmen adotaram para misturar Daiquiris, bebidas Tiki e outros coquetéis de rum.

Uma colaboração entre Alexandre Gabriel de Ferrand e o historiador de coquetéis David Wondrich, o espírito foi inspirado pelos produtores de rum do Caribe, que mergulhavam abacaxi em barris de rum para adicionar doçura ao espírito - uma técnica que data de 1700.

De acordo com Ferrand, sua versão é feita com a infusão das cascas de abacaxi Victoria no rum Plantation 3 Stars, que é posteriormente destilado. Separadamente, a fruta é infundida no rum escuro do Plantation Original, depois o destilado e a infusão de frutas são misturados.

A maioria dos participantes recentes tem rum com sabor de abacaxi, frequentemente acenando para a influência da cultura Tiki. Considere o rum com sabor de abacaxi da Tiki Lovers, da Bitter Truth da Alemanha, em que rum envelhecido e não envelhecido são "infundidos e descansados" com extrato de abacaxi. Ou o rum com sabor de abacaxi da Cutwater, Bali Hai Tiki, um rum de ouro com sabor lançado em 2018. Esses rum sinalizam a influência dos Stiggins, desde a tonalidade escura do rum até o abacaxi com mais nuances e menos doçura em comparação aos rum com sabor tradicional.

Mas um em particular, o rum de abacaxi Maggie's Farm 50/50 da Allegheny Distilling de Pittsburgh, deixa claro que presta homenagem a Stiggins, buscando criar uma versão artesanal do popular rum de abacaxi. O novo engarrafamento foi lançado em dezembro de 2018.

"Gostávamos que estivesse relativamente seco", diz Tim Russell, fundador e destilador da Allegheny, sobre Stiggins. “Estávamos buscando esse sabor; queríamos seco, sem adição de açúcar ou suco. ”

Para conseguir isso, eles usam um método semelhante ao Plantation, começando com o rum de açúcar turbinado branco de Maggie destilado com abacaxi inteiro, bem como um rum escuro de 12 anos importado de Trinidad, que depois é infundido com abacaxi por cerca de um mês. O destilado e a infusão de partes iguais são misturados, daí o nome 50/50.

Provadas lado a lado, as versões Plantation e Allegheny parecem primos distantes. A fantasia de Stiggins é mais rica e um pouco mais doce, enquanto a Maggie's Farm 50/50 mostra mais abacaxi suculento na frente e termina seco, sugerindo um rum mais jovem. Mas ambos fazem parte claramente da mesma árvore genealógica.

Allegheny não esconde a inspiração de Stiggins. Para chamar a atenção, ele até nomeou Rum Old Fashioned de abacaxi, servido no bar da destilaria, como Fantasia de Maggie.

Assista o vídeo: COMO FAZER PARADISE (Outubro 2020).