Conheça a garota má de Bourbon

Conhecida há décadas como a Bad Girl de Bourbon, Joy Perrine de Equus e Jack's Lounge em Louisville, Kentucky, é uma lenda. Barman há mais de 50 anos (sim, você leu certo), Perrine não só foi fundamental para ajudar a moldar a ascensão de bourbon e coquetéis de bourbon, mas também para abrir uma trilha para as mulheres no mundo dos bartenders artesanais. Este ano, Perrine será incluída no Hall da Fama do Kentucky Bourbon por suas contribuições à indústria, mas ela não planeja arrumar a coqueteleira tão cedo. Perrine reflete sobre tudo, desde pedidos de bebidas em Saint Croix até o crescimento da cultura do bourbon nos últimos meio século.

Como você começou como barman?

Venho basicamente de cinco gerações vendendo cerveja, vinho e bebidas espirituosas, voltando ao meu trisavô, que tinha um hotel em Nova Jersey. Minha mãe, pai e suas famílias estavam todos envolvidos na proibição. Depois que a Lei Seca foi revogada, eles decidiram abandonar o lado espiritual das coisas. A família de minha mãe entrou no negócio de restaurantes, mas nunca mais vendeu bebidas alcoólicas. Eu cresci trabalhando nesses restaurantes.

Em 1965, mudei-me para Saint Croix, Ilhas Virgens Americanas. Comecei como garçonete, mas me tornei barman quando, uma noite no meio de um turno, o barman saiu. Meu chefe, o chef, disse: "Bem, não posso sair da cozinha. Se você quiser bebidas, terá que fazê-las você mesmo. " Eu sabia fazer bebidas básicas, mas se recebesse um pedido de bebida que não sabia, gritaria na cozinha algo como "Brandy Alexander!" Ele gritaria como voltar para mim. Foi assim que aprendi a fazer bartender e faço isso desde então.

Você se mudou para Kentucky em 1978. Você sempre teve uma queda por bourbon?

Eu tinha morado nas Ilhas Virgens, então meu primeiro amor foi rum. Quando você vai para as Índias Ocidentais, é o que todo mundo bebe. Então, originalmente, comecei a experimentar rum. Quando me mudei para o Kentucky, já sabia que a tendência nacional e global com o bourbon ainda não havia começado, mas o bourbon era um grande negócio no Kentucky. Quase todo mundo bebeu bourbon. Eu sabia que havia semelhanças entre o rum e o bourbon, porque a indústria do rum compra os barris usados ​​do bourbon [para envelhecer o rum], já que a indústria do bourbon só pode usar os barris uma vez. Então eu comecei a brincar com bourbon do jeito que brincava com o rum.

Como você ganhou seu apelido, The Bad Girl of Bourbon?

Foi de uma entrevista com Escudeiro. Quando comecei a receber destaque na imprensa e a ser reconhecido por fazer coquetéis de bourbon, muitas pessoas ficaram muito irritadas. Eles disseram: "Você está estragando o produto. Você só deve beber este produto puro, blá, blá, blá. ” Eu disse a eles: "Ei, existem pessoas que simplesmente não gostam do sabor do uísque direto. Então, se eu fizer um coquetel e convertê-los em bebedores de bourbon, quem se importa? ” Lenta mas seguramente, comecei a me tornar cada vez menos a garota má e mais como a boa garota.

Como era ser uma mulher em bartender na década de 1960?

Quando eu comecei nos anos 60, havia muito poucas mulheres barmen. Tive sorte, porque praticamente a época em que comecei a trabalhar como bartender foi também quando Dale DeGroff, King Cocktail, começou sua revolução na indústria de coquetéis em Nova York, no Rainbow Room. Quando você fala sobre a indústria do bourbon, onde há muito poucas mulheres reconhecidas, eu diria que não apenas nos Estados Unidos, mas globalmente, estou provavelmente entre os cinco primeiros. A maior parte disso é através dos dois livros de coquetel de bourbon que eu co-escrevi e do meu envolvimento nos últimos oito ou dez anos com o Kentucky Bourbon Festival em Bardstown, Ky.

Quais são as pessoas mais interessantes que você conheceu na indústria de bourbon?

Um grupo de brasileiros veio ao Kentucky Bourbon Festival há cerca de seis ou sete anos. Eles eram um motim. Eles iam literalmente abrir uma churrascaria com um bar de bourbon no Brasil. Não sei se isso aconteceu ou não. Isso foi bem interessante. Mas eu conheci pessoas de todo o mundo e de quase todos os estados da América. As pessoas adoram bourbon.

Você tem um bourbon favorito?

Não. Eu tenho que ser muito diplomático. Como meu amigo Mike diz: "Meu bourbon favorito é o que você estiver disposto a me comprar".

Assista o vídeo: Garota má #7 final (Outubro 2020).