Selma Slabiak em Aquavit e Hygge

Hygge é sem dúvida a palavra de ordem mais quente do momento - uma palavra dinamarquesa destinada a evocar o aconchego do lar e dos entes queridos. Não é sempre uma palavra associada à vida noturna, mas é a certa para o inegavelmente caseiro Edda Bar, localizado abaixo do elogiado restaurante escandinavo do Brooklyn, Aska.

Aqui, Selma Slabiak, barman chefe de Aska e Edda, criou um espaço incomum. Para começar, é um dos poucos programas de bar nos EUA com um grande foco no aquavit. Ele também não tem espaço adequado para o bar, apenas uma cozinha escondida atrás de uma cortina e algumas garrafas na parede, enquanto Slabiak voa de mesa em mesa à luz de velas, conversando e bebendo bebidas como um anfitrião em uma festa em casa mal iluminada, enquanto os convidados se aconchegam nas almofadas do sofá.

A nativa da Dinamarca cresceu em Thurø, uma ilha no sul do país que ela descreve como "muito rural e tradicional". Lá, sua família trabalha no setor de hospitalidade há gerações, diz ela, com muitos trabalhando em castelos no interior da Dinamarca há mais de um século. “Meus bisavós se conheceram lá, meus avós trabalham lá, minha mãe ainda trabalha lá”, diz ela.

Depois de frequentar a escola de arte na Dinamarca (enquanto ela também trabalhava em restaurantes e bares), ela se mudou para a cidade de Nova York, onde passou quatro anos trabalhando na Donna no Brooklyn. Quando o chef e proprietário Fredrik Berselius reabriu seu aclamado restaurante de influência nórdica, Aska, em julho de 2016, em um novo e espaçoso armazém perto da ponte Williamsburg, Slabiak foi trazido para supervisionar o bar.

No Aska, trata-se de criar cardápios de coquetéis e bebidas não alcoólicas para complementar a culinária nórdica por rua de Nova York. O foco local e sazonal se estende da cozinha até o bar, e Slabiak acompanha o chef ao mercado dos agricultores três dias por semana para procurar ingredientes.

Em comparação com a grande sala aberta e a experiência do menu de degustação semelhante a uma maratona no andar de cima, o Edda Bar é deliberadamente “mais descontraído”, diz Slabiak. "Nossa visão para isso seria ter a sensação de que você está indo para a casa de alguém e eles estão cozinhando para você e fazendo bebidas para você - uma sensação de sala de estar."

Em geral, a experiência de comer e beber com boa companhia em um espaço aconchegante à luz de velas é "uma coisa muito escandinava", diz ela. “Temos uma palavra para isso: Hygge. Você está no momento e aproveitando isso agora com boas pessoas. É uma sensação de sentar e tudo está certo. Estamos realmente tentando trazer a sensação de hygge para todos. "

Em parte, isso é conseguido removendo o obstáculo físico da barra. Em vez disso, Slabiak prepara ingredientes com antecedência em um pequeno espaço de cozinha, como beterrabas ou outras frutas e legumes, pré-mistura de coquetéis e coloca-os no freezer para esfriar.

“Não trabalhamos com nada que não seja nativo desta área ou da Escandinávia, então não há frutas cítricas”, diz ela. “Todos os nossos coquetéis são mexidos ou misturados. Congelo todos os meus coquetéis para obter uma textura bonita e sensação na boca que eu pessoalmente gosto em coquetéis. ” Preparar as bebidas à frente também lhe dá tempo para “hospedar”, ela acrescenta - uma palavra reveladora para usar neste espaço de sala de estar.

Outra característica marcante do programa de bebidas da Edda é a ênfase no aquavit, o espírito branco com sotaque de cominho da Escandinávia. Além de uma ampla variedade de engarrafamentos comerciais, como o Brennivín da Islândia e o da Noruega Linie, cerca de 20 infusões personalizadas estão em oferta, feitas com ingredientes que variam de cogumelo de pinho terroso (“tem gosto de floresta logo depois de chover no outono”) a espinheiro-mar de cor laranja picante a noz preta tipo amaro. Muitos deles são usados ​​em coquetéis, como o coquetel Edda tipo Martini, feito com Brennivín aquavit infundido com âmbar báltico liquefeito, junto com Perry's Tot Gin de força marinha, vermute Dolin blanc e Björk licor de bétula.

"O âmbar é conhecido como ouro nórdico e usado medicinalmente na Escandinávia há milhares de anos", diz Slabiak. “Encontramos uma destilaria que ajudou a tirar âmbar de 22 a 30 milhões de anos do mar Báltico, onde eu cresci, e liquefei isso, destilando isso em um líquido, para que pudéssemos colocá-lo em uma bebida. Então você provavelmente está bebendo o coquetel mais antigo do mundo. ”

Assista o vídeo: Dainas, vērts ieklausīties (Outubro 2020).