Como misturar cerveja e licor

Talvez sejam todos os jogos de futebol profissional e universitário na TV ou o início dos playoffs de beisebol, mas de repente estamos desejando um brewski. Embora vamos pular o lederhosen e a polca da Oktoberfest, muito obrigado, o sabor maltado da cerveja funciona muito bem em um coquetel outonal.

Felizmente, a conferência Tales of the Cocktail deste verão ofereceu uma masterclass na construção de misturas espumosas, apresentada pelo barman de Chicago Adam Seger, o sommelier Doug Frost e o diretor de mixologia da Southern Wine & Spirits Francesco Lafranconi.

O conselho mais surpreendente? Evite IPAs com muito lúpulo, que tendem a assumir qualquer receita. Em vez disso, os especialistas sugeriram o uso de cervejas belgas, cujas notas ácidas, frutadas e freqüentemente funky combinam muito melhor com bebidas destiladas.

Isso fica claro em Frost’s Dark & ​​Stoutly, uma versão fogosa de habanero no clássico Dark ‘n Stormy. A acidez da stout profundamente maltada combina perfeitamente com o limão, gengibre e rum.

Sour também é um elemento-chave do Seger’s Mezcal & Mayhem com uma bebida estilo tripel e geléia de mayhaw favorita do sul (um pouco de suco de limão e geléia de framboesa é um bom substituto se você vive acima da linha Mason-Dixon). A combinação resiste bem à amargura de Campari e à fumaça de mezcal.

E há Rub & Rye da Lafranconi (foto acima). Com uma base de whisky de centeio, uma borda de churrasco e uma guarnição de carne seca, é uma das criações mais masculinas que já encontramos. Mas é finalizado com Scaldis Pêche Mel, uma cerveja belga que adiciona um sabor inesperado de pêssego e efervescência. É, claro, excelente para acompanhar carnes grelhadas e esportes. Felicidades!

Dark & ​​Stoutly

Contribuição de Doug Frost

INGREDIENTES:

  • 1.5 onças de Rum El Dorado 15 anos de reserva especial
  • Xarope de gengibre-habanero de 1,5 oz *
  • 0,5 oz de suco de limão fresco
  • 5 oz Dupont Monk’s Stout ou outra cerveja de estilo robusto
  • Copo: quartilho ou taça
  • Decore: Cunha de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque o rum, o xarope e o suco de limão em uma coqueteleira e coloque gelo. Agite e coe em um copo de litro ou taça cheia pela metade com gelo fresco. Cubra com a cerveja e decore com uma rodela de limão.

*Xarope de gengibre

INGREDIENTES:

  • 4 xícaras de açúcar turbinado
  • 1 pimenta habanero, sem sementes e picada
  • 1 kg de gengibre fresco fatiado
  • 3 xícaras de água

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar completamente e coe. Loja coberta na geladeira.

Mezcal e Mayhem

Contribuição de Adam Seger

INGREDIENTES:

  • 1,5 onças Del Maguey Chichicapa Mezcal
  • 0,75 oz Campari
  • Xarope Mayhaw de 0,75 onças *
  • 5 onças Vicaris Tripel-Geuze ou outra cerveja belga em estilo tripel
  • Copo: Quartilho ou highball
  • Enfeite: roda laranja ou torção

PREPARAÇÃO:

Adicione o mezcal, o Campari e o xarope Mayhaw a um shaker e encha com gelo. Agite e coe para um copo alto ou meio cheio de gelo fresco. Cubra com a cerveja e decore com uma roda de laranja ou torção.

* Para fazer o xarope de Mayhaw, misture água quente o suficiente na geleia de mayhaw para obter uma consistência de xarope. (Você pode substituir conservas de framboesa ou geléia de cranberry mais um pouco de suco de limão.)

Rub & Rye

Contribuição de Francesco Lafranconi

INGREDIENTES:

  • Sal de mesquite ou sua mistura favorita de especiarias para churrasco
  • 1,5 oz Bulleit Rye Whisky
  • 0,75 onças de suco de limão
  • .75 oz xarope de bordo
  • 1 oz clara de ovo
  • 5 onças de cerveja Scaldis Pêche Mel
  • 5 gotas de bitters de churrasco
  • Copo: Pint ou duplo antiquado
  • Enfeite: carne seca

PREPARAÇÃO:

Cubra a borda de um litro ou vidro duplo antiquado com sal de algaroba ou massa seca. Encha a metade com gelo e reserve. Coloque o centeio, o suco de limão, o xarope de bordo e a clara do ovo em uma coqueteleira e coloque gelo. Agite vigorosamente e coe para o copo preparado. Cubra com a cerveja e os bitters e decore com um pedaço de charque.


Assista o vídeo: As 5 Frutas Proibidas Para Diabéticos Dr. Moacir Rosa (Outubro 2021).