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Prepare-se para se apaixonar pelo misterioso rum do Haiti

Prepare-se para se apaixonar pelo misterioso rum do Haiti

O Haiti passou a maior parte de sua história deixada de fora dos avanços industriais experimentados em outros lugares. Mas como o mundo desenvolvido agora busca cada vez mais autenticidade e tradição em suas experiências de comida e bebida, a agricultura antiquada do Haiti se parece muito com o futuro orgânico desejado no Ocidente.

Não há exemplo mais convincente da rica generosidade da ilha do que o estilo exclusivamente haitiano de rum chamado clairin (kleren em crioulo haitiano) devido à sua cor cristalina. Está disponível nos EUA graças aos esforços de duas empresas inovadoras em dois caminhos diferentes: Boukman e The Spirit of Haiti.

"Eu vi espíritos autênticos começarem como pequenas categorias e se transformarem em grandes. Como o uísque da Irlanda, que não era grande coisa há 20 anos, e o mezcal do México ”, diz Adrian Keogh, co-fundador da Boukman. “Eu senti que o Haiti tinha esses elementos no lugar. Não apenas o espírito em si é o negócio real, mas está embalado na cultura, na música e nas histórias. ”

"Esse líquido não é apenas o espírito local das aldeias haitianas, mas a avó do rum como categoria", diz Kate Perry, gerente de mercado dos EUA da La Maison & Velier, distribuidora global do The Spirit of Haiti. “Clairin ainda é produzido da mesma maneira que os espíritos ancestrais da cana em todo o mundo. Você encontra um método semelhante em destilarias florestais no Brasil, na produção de grogue de Cabo Verde, em aldeias mexicanas, em partes de Madagascar - esta é a forma ancestral de produzir aguardente de cana em todo o mundo ”.

Por gerações, o mercado dos EUA evitou bebidas com sabor intenso, preferindo a neutralidade à combinação com misturadores. Durante esse período, "o rum parecia ser tratado como a vodka do Caribe", de acordo com Alexandre Vingtier, editor e co-fundador da premiada revista francesa "Rumporter".

"A percepção do rum está lenta mas seguramente mudando para perfis mais antigos e pesados, com muito mais nuances", diz ele. “Essa tendência pode atrair muitos novos consumidores que estão mais acostumados com uísque, conhaque ou até agave, mas também produz cervejas artesanais ou vinho terroir. O rum não será mais apenas uma bebida de festa, mas um espírito de proveniência e ethos. ”

Nesse cenário em evolução, surge a clairina haitiana, um espírito cru e rústico, com forte gramínea, derivado de sua origem no caldo de cana-de-açúcar fresco. Quase tudo sobre a sua produção é igual ao do século XVIII, desde as variedades de cana-de-açúcar usadas na fermentação com fermento selvagem até os alambiques que produzem as notas mais engraçadas. O resultado é uma conflagração de gosto que desperta a noção de neutralidade pela janela.

O Espírito do Haiti está agora importando três engarrafamentos distintos de três destiladores locais muito diferentes, selecionados após a amostragem de centenas de clairins em todo o país. Em cada caso, o que você encontra na garrafa é o que o destilador produz para a comunidade há anos e cada garrafa é estampada com o nome do destilador.

Faubert Casimir, Michel Sajous e Fritz Vaval são os primeiros destiladores locais a disponibilizar seu trabalho. "A diferença entre os três clairins é a diferença entre três produtores de três aldeias em três terroirs diferentes", diz Perry. Eles incluem o tipo de cana-de-açúcar usada em cada região e o fermento selvagem lá encontrado. Obviamente, ela também enfatiza a importância da criatividade do destilador - ou como ela chama, "o terroir da mente do produtor".

Com Boukman, Keogh procurou exportar o tradicional clairin trempè, com infusão de ervas e cascas - “a samambaia do Haiti”. Em contraste com a abordagem do The Spirit of Haiti, Keogh achava que o sabor poderoso do clairin puro poderia atrair apenas aqueles com paladares verdadeiramente aventureiros, enquanto os sabores inerentes ao “clairin trempè tinham uma gama de complexidade que teria um apelo mais amplo e, portanto, tinha um sabor mais amplo. maior impacto social no Haiti. ”

Nomeado em homenagem a um dos primeiros líderes revolucionários no Haiti, Dutty Boukman, o rum faz parte de um programa para elevar a agricultura do país e seu orgulho. "Trata-se de desenvolver a capacidade lá para que eles possam fazer isso por si mesmos e também apresentá-la dentro da cultura", diz Keogh. Daí a escolha do nome Boukman. Boukman lutou pela liberdade física; agora é sobre independência econômica. ”

A organização Solidaridad, uma organização sem fins lucrativos agrícola que ensina técnicas aos agricultores para dobrar sua renda, está treinando os produtores de cana-de-açúcar de Boukman. A marca também destinou 10% de seus lucros ao Haiti Futur, que investe em educação rural. (Keogh estimou que os lucros estão dentro de um ou dois anos.)

Com vôos mais diretos e uma indústria hoteleira em recuperação, agora é um ótimo momento para os americanos explorarem o Haiti por conta própria. Mas uma expressão de sua terra e a história do rum do Caribe podem ser encontradas em nossas margens, em cada uma dessas garrafas fascinantes.

Os Clairins estão aparecendo em menus de coquetéis em todo o país, mas o Clairin Regal Sour é aquele que você pode fazer em casa. Antes de ser evangelista clairin do The Spirit of Haiti, Kate Perry era gerente geral e barman na famosa Rumba de Seattle, considerada uma das melhores barras de rum do país. Para mostrar as propriedades da Clairin, ela criou este azedo inspirado nos sabores notáveis ​​do Haiti.

Assista o vídeo: Discover Rhum Barbancourt (Outubro 2020).