The Mint Julep: tudo para saber

The Indispensables é a série da Liquor.com dedicada aos bebedores de coquetéis clássicos com todas as habilidades que precisam em seu arsenal. Cada parcela apresenta uma receita exclusiva, montada da Intel pelos melhores bartenders. Os Indispensáveis ​​podem não salvar o mundo, mas certamente resgatarão sua hora do coquetel.

Ao longo dos seus mais de 200 anos de história, o Mint Julep permaneceu uma bebida que desafia as tentativas de alterações infelizes. Claro, tem havido tentativas fúteis de complicar sua simplicidade harmoniosa (ou, em alguns casos estranhos, simplificá-la), mas nenhuma conseguiu classificar com sucesso o representante do Julep como uma espécie em extinção que precisa ser resgatada.

Ao contrário, o Kentucky Derby anual é praticamente o feriado nacional da bebida, pois é a bebida oficial da corrida desde 1938. O clamor pelo coquetel clássico atinge um estrondoso crescendo primaveril em Churchill Downs, onde 120.000 Mint Juleps são servido por apenas dois dias. Adicione a isso a edição limitada de US $ 1.000 Julep - cerca de 100 xícaras especiais para caridade cheias de bebida, cada uma adornada com uma pétala de rosa da guirlanda de rosas do corcel vencedor - e isso é um monte de in exija produtos de bourbon com menta.

"O legal de um clássico como o Mint Julep é que é realmente simples de fazer", diz o barman Charles Joly, proprietário do Crafthouse Cocktails e o homem responsável por todas essas bebidas durante os últimos quatro anos, desde a publicação oficial. Derby bourbon, Woodford Reserve, fez parceria com Joly e coroou-o o fabricante oficial de Mint Julep para o evento histórico. “Mas com coquetéis simples, não há nada para se esconder. Há mais coisas que podem dar errado. ”

Sem a rede de segurança de vários misturadores, os componentes de um bom Mint Julep absolutamente não podem ser inferiores. “A beleza de um coquetel de três ingredientes como o Mint Julep é que não há lugar para esconder as más escolhas, com apenas bourbon, açúcar e hortelã”, diz Derek Brown, o proprietário do Columbia Room da DC e autor do próximo lançamento “Spirits Sugar Amargos de água. ”

Embora, se você decompô-lo, tecnicamente são quatro ingredientes. O gelo é importante em todos os coquetéis, mas no Mint Julep, é o cinto em suas calças - tanto o equipamento estético quanto a praticidade necessária.

“À medida que o gelo derrete e dilui, a bebida fica mais fria e os sabores mudam”, diz Brown. “É por isso que o gelo picado é usado. Contribui para isso, mudando com o tempo ”. E embora o tempo quente possa ser a inspiração para fazer um Mint Julep, é uma bebida que não foi projetada para ser refrescada para um resfriamento rápido. “O problema do Mint Julep é que ele se parece muito com uma taça de um vinho realmente excelente”, diz ele. “Você tem que deixar isso mudar com o tempo. Começa de um jeito e acaba de outro. É uma bebida bebendo na varanda. "

Mas, por mais importante que essa gelada coroa de gelo picado seja a lenta diluição do uísque, a bebida nem sempre tem o benefício da água congelada, de acordo com Sara Camp Milam, editora-gerente da Southern Foodways Alliance e coautora da Jerry Slater de “The Southern Foodways Alliance Guide to Cocktails”.

“Na década de 1830, o gelo comercial não estava amplamente disponível no Sul”, diz Milam. “É difícil imaginar o coquetel sem uma montanha de gelo picado, mas o Mint Julep que imaginamos ocorreu em algum momento depois da década de 1830, ou perto de meados do século, porque não era até então que as casas de gelo eram comuns no sul cidades."

Outro pouco da tradição que muitas vezes surge ao discutir o Mint Julep é a origem do nome da categoria de coquetéis. Provavelmente é derivado da palavra árabe golab, para água de rosas, que, de acordo com Milam, era usada para tornar o remédio mais palatável - uma história comum a outros elixires alcoólicos.

Milam e Slater descobriram que o precursor fundamental do Mint Julep não foi, na verdade, feito em Kentucky ou com uísque americano. "Acreditamos que a Virgínia do início do século XIX seja o lar do Mint Julep", diz ela. “Descobrimos que o mais próximo era um drink com conhaque de pêssego ou rum, consumido pela manhã com hortelã para facilitar a ingestão nas fazendas da Virgínia.

A primeira menção escrita do Mint Julep foi encontrada em uma carta de 1803 escrita por um proprietário de plantação da Virgínia. O próximo foi um menu em 1816 no resort White Sulphur Springs (atualmente conhecido como o famoso Greenbrier) no que é hoje West Virginia. As ofertas sem gelo custavam 25 centavos o pop e três por US $ 0,50.

Claro, bourbon agora é sinônimo de coquetel, e é difícil imaginar de outra forma. “Existem dois campos com o Mint Julep. Aqueles que pensam que é um Mojito e aqueles que sabem que é um antiquado ”, diz Brown. “O acampamento Mojito está errado. O Julep não é uma bebida doce insípida; é algo complexo que tem um pouco de impacto. ”

Em seu livro, “Julep: Southern Cocktails Refashioned”, a bartender Alba Huerta, proprietária do popular bar Julep em Houston, também defende um bourbon de maior qualidade: “O espírito ideal para isso é uma prova de meados dos anos 80 a 90 bourbon. Um 80-prova puro pode beber bem nos primeiros minutos, mas quando o gelo começa a derreter, ele rapidamente se torna muito diluído para ser agradável. ”

Quanto à hortelã, contusão, não intimide. “Um pequeno toque fará com que a fragrância saia”, diz Brown. “Um experimento que faço quando dou aulas é dizer a uma pessoa para mascar uma folha de hortelã. A primeira mordida é refrescante e perfumada, mas conforme você continua mastigando, o sabor fica mais amargo e horrível. Quanto mais você confunde, pior fica ”, diz Brown. “É como hambúrgueres - as pessoas os empurram para baixo e deixam todo o suco sair. Por que matar o hambúrguer? Ele só quer ser amado. O mesmo vale para a hortelã. ”

“Você quer raminhos firmes, não hortelã caída sobre a bebida. Isso é triste ”, diz Joly, que prefere grandes tufos da erva parecidos com ramalhetes em seus Juleps. Para manter sua hortelã adornada linda, Joly passa algumas horas juntando buquês e colocando-os, com o lado da folha emergido, em água gelada por cerca de 15 minutos. Em seguida, ele corta os caules (com uma faca - uma tesoura, diz ele, esmaga os capilares, tornando mais difícil para a água fazer seu trabalho) e os mergulha em água em temperatura ambiente. Se ficar durante a noite, ele coloca um saco plástico solto por cima dos cachos. “Essa técnica trará de volta a hortelã, mesmo que ela esteja um pouco em vias de extinção.”

Folhas de hortelã para confundir que ele mantém envoltas em uma toalha de papel úmida. Esses são pressionados suavemente no fundo do copo ou xícara com um pouco de açúcar e whisky. “Quando você confunde a hortelã com nada mais, você está se perdendo no ar. Quando você mistura no líquido, os óleos vão para alguma coisa. ”

Você não pode falar sobre o Mint Julep sem falar sobre seu copo esterlino de assinatura, que passa a ser outra parte da tradição e fascínio do coquetel - que é uma bebida do próspero, contido em um fino, gelado taça de prata. Mas, embora a imagem anterior à guerra "E o Vento Levou" (o filme foi lançado no mesmo ano em que o Derby reivindicou o Julep como seu), não é possível ignorar que ela traça uma linha direta com o passado de escravidão do nosso país - algo Milam gostaria de ver mudança.

"É um ótimo veículo para uma bebida cheia de gelo picado, mas acho que, infelizmente, tende a ser amarrado a esta imagem de plantação idealizada do Sul, onde você tem um mordomo trazendo um Mint Julep em uma bandeja de prata. Não gosto dessa parte ”, diz ela. “Fala de um velho Sul que também significa plantadores de homens brancos e servidão. Espero que possamos recuperar o Julep para todos. ”

Mas a função está trabalhando para superar as manchas. “O copo de metal está se tornando um ícone”, diz Joly. “Quando as pessoas veem, já estão pensando em Julep. E certamente permite que congele como só uma xícara de metal faria. Claro, funciona em um copo Collins, mas não é tão frio.

Uísque bom, hortelã fresca, um pouco de açúcar ou xarope simples e gelo picado - é isso. Mas dentro de cada uma dessas coisas está a oportunidade de fazer uma escolha que eleve a bebida ao nível do ícone que é.

“Acho que é um coquetel que cumpre alguns pontos ao mesmo tempo”, diz Brown. “É um coquetel muito aromático - um coquetel muito bonito - então, desse lado, tem essa característica quase etérea. Por outro lado, é bêbado pra caralho. Então você tem essa beleza e essa força ao mesmo tempo. E quando bem feito, é o melhor coquetel. ”

Para saber como fazer um Mint Julep, observe esse vídeo.

Assista agora: Como fazer um Julep de Menta Fácil

Para riffs do Mint Julep, confira estas receitas:

Assista o vídeo: Something terrible happened in this drink.. How to Drink (Outubro 2020).