Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Infundindo sua própria vodka com sabor por meio da ciência. É mais fácil do que você pensa.

Infundindo sua própria vodka com sabor por meio da ciência. É mais fácil do que você pensa.

Escolha um sabor, qualquer sabor, e é provável que haja uma empresa fazendo uma vodka com ele. Mas vamos ser honestos: qualidade, sabor e apelo podem variar bastante quando se trata de vodka com sabor. Você realmente quer uma bebida com gosto de peixe sueco, algodão doce ou massa de bolo? Mesmo se você colocar as mãos em uma garrafa destilada com ingredientes naturais, geralmente é bastante unidimensional.

Por que não infundir o seu próprio método com o sous vide? Você pode pensar que isso requer um diploma de culinária e equipamentos caros, mas é mais fácil do que você imagina. Esses profissionais mostram como você pode facilmente sous vide em casa com sabores reais que vão se destacar em coquetéis. Simmer on!

A primeira coisa que você precisa é do equipamento adequado, diz A.J. Schaller, o chef executivo da Culinary Research & Education Academy (CREA), que tem escritórios em Sterling, Va. E Paris. “Um bom kit inicial para um bartender caseiro seria um circulador e um selador a vácuo de câmara”, diz ela. “Os selantes externos são difíceis de aspirar líquidos porque sua função é sugar o ar junto com quaisquer líquidos dentro da bolsa.”

Sacos ziplock de galão à prova de calor podem funcionar em apuros, mas ela diz que eles não removerão completamente todo o oxigênio. Um grande filtro de café com uma peneira fina permite filtrar as misturas enquanto ainda estão quentes e mantê-las claras, não turvas. Tudo isso pode ser adquirido através de revendedores on-line ou em lojas de artigos de cozinha.

Adam Gamboa, o barman principal do Il Posto em Denver, usa potes Mason para suas infusões. Ele recomenda que os novatos da sous vide reduzam lentamente os frascos, aquecendo-os com o próprio banho de água.

“Mantenha as temperaturas baixas para frutas frescas, vegetais e ervas”, diz ele, enquanto “ingredientes secos e especiarias são mais duráveis ​​em temperaturas mais altas”. Uma boa regra prática é entre 120 e 130 graus Fahrenheit para o primeiro e 160 a 180 para o último. Schaller diz que o ponto ideal está abaixo de 185 graus Fahrenheit, então você não hidrolisa a pectina em nenhuma fruta ou vegetal incluso. “Isso pode transformar o produto em um purê, o que é difícil de esclarecer.”

E embora você possa estar inclinado a adicionar muitos ingredientes à sua infusão, lembre-se de que você não está fazendo gim, então menos é mais. “A extração de sabores é amplificada sous vide, então, em vez de fazer uma tisana de muitos elementos, é melhor ficar com um ou dois sabores principais”, diz Schaller.

Gamboa ainda não encontrou um ingrediente que não foi capaz de sous vide, no entanto, e ele sugere pegar um exemplar de "The Flavor Bible", de Karen Page e Andrew Dornenburg, para se inspirar em uma infusão. Dito isto, as vodcas feitas com ingredientes frescos podem perder a sua frescura após algumas semanas.

“Trate como um xarope simples e mantenha refrigerado quando não estiver em uso”, diz Gamboa. Schaller concorda em resfriar suas criações e lembra que você coe os sólidos para que o sabor seja consistente e não exagerado.

Assista o vídeo: Drinks: saiba como fazer coquetéis clássicos (Outubro 2020).