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Como Fazer Óleo Saccharum e Tirar o Máximo de Seus Cítricos

Como Fazer Óleo Saccharum e Tirar o Máximo de Seus Cítricos

Em primeiro lugar, vamos esclarecer uma coisa: Oleo saccharum não é tão estranho ou intimidante quanto parece. Não é um daqueles ingredientes mágicos e secretos que os bartenders usam para provocar oooohhareia ahhhhs. Definido literalmente, o nome significa “óleo (ou gordura) sacarose”, referindo-se simplesmente ao que é: óleo extraído de cascas de frutas cítricas usando açúcar.

Com esse grande mistério esclarecido, a questão permanece: Por quê? Além de ser uma maneira fantástica de usar cascas de frutas cítricas que de outra forma poderiam ir para o lixo e extrair até a última gota de bondade de seus cítricos de inverno favoritos, também é um ingrediente de coquetel muito bom. A técnica não é nova: os bartenders usam o óleo saccharum desde o início do século 19 para adicionar aroma e sabor às bebidas.

O processo é simples. Descasque algumas frutas cítricas - de preferência aquelas que você vai espremer mais tarde, de qualquer maneira (laranjas sanguíneas, toranjas e limões funcionam bem). Coloque as cascas em uma tigela. Polvilhe alguns gramas de açúcar granulado por cima, misture nas cascas e ... espere. Depois de algumas horas, o açúcar vai extrair os óleos das cascas, deixando você com uma calda ligeiramente bagunçada e totalmente deliciosa.

Embora mais comumente usado em socos como o Philadelphia Fish House Punch, em que o bartender Jeffrey Morgenthaler usa uma técnica intrigante “selada a vácuo”, a beleza do óleo saccharum é sua versatilidade. Pode ser usado como adoçante em coquetéis de dose única e em bebidas não alcoólicas, como chá gelado, e é um ótimo xarope para panquecas e sorvetes.

Para coquetéis individuais, o óleo pode ser usado sozinho, como no Bloody Sherry, que usa um oleo saccharum de laranja sanguínea e limão combinado com gim, suco de limão e um pouco de xerez para cortar a doçura. Ou pode ser cortado com água fervente, como no barman nova-iorquino Jeff Bell’s One-Two Punch.

O óleo também pode ser combinado com suco de limão ou lima adicional para criar uma mistura azeda útil, que funciona bem com a maioria das bebidas espirituosas. o Sour, Take 2 usa suco de limão fresco e óleo extraído de toranjas e limões. É bastante ácido, mas deve ser usado com moderação, pois a densa combinação de óleo e açúcar pode ser um pouco enjoativa. Tente usar uma pequena quantidade para começar e, a partir daí, desenvolva-a.

Pronto para experimentar fazer óleo sacarum em casa? Experimente essas receitas de oleo saccharum tradicional feito com laranja e limão e uma mistura azeda caseira abaixo.

Blood Orange Oleo Saccharum

INGREDIENTES:

  • Descasque duas laranjas de sangue
  • Casca de um limão
  • 3 onças de açúcar

PREPARAÇÃO:

Usando um descascador de legumes ou ferramenta similar, descasque toda a superfície das laranjas e limões em uma tigela. Adicione o açúcar e mexa, garantindo que o açúcar seja bem processado nas cascas. Deixe agir por 4 a 6 horas. Empurre as cascas para os lados da tigela, permitindo que os óleos se acumulem no centro. Remova as cascas e transfira o oleo saccharum para um recipiente lacrado. Refrigere antes de usar.

Mistura ácida Oleo Saccharum

INGREDIENTES:

  • Casca de um limão
  • Descasque uma toranja
  • 4 oz) de açúcar
  • 0,5 xícaras de suco de limão

PREPARAÇÃO:

Usando um descascador de vegetais ou ferramenta semelhante, descasque todas as superfícies da toranja e do limão em uma tigela. Retire as cascas e transfira o oleo sacarum para uma jarra. Adicione o suco de limão, sele e agite até incorporar totalmente. Refrigere antes de usar.

Assista o vídeo: Como hacer Oleo Saccharum Dummy Bartender Dram 1# (Outubro 2020).