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É assim que você coloca um bar de praia em Manhattan

É assim que você coloca um bar de praia em Manhattan

Se você passasse pelo pátio de uma certa seção da Mulberry Street, em Little Italy, de um verão para outro, veria uma praça italiana, uma fatia de Cuba e agora o que parece ser um bar na praia.

Quem sabe, sabe que esta é a casa do Projeto Mulberry. É por isso que, de acordo com o parceiro Jasper Soffer, ele e seus companheiros nomearam o esforço que fizeram. O Projeto Mulberry visa conjurar um projeto de arte, um trabalho fluido em andamento. E, nesse momento, esse momento envolve uma visão metropolitana do destino de férias agitado de Tulum, na fronteira do Caribe com o México.

Agora você vê, agora você não

Os temas para as encarnações do pátio foram gerados de maneira aleatória. Durante o primeiro verão do bar, há quatro anos, o tema foi Brooklyn. O próximo tema foi o Highline, aquele viaduto elevado e dramático e a antiga linha ferroviária que definiram grande parte do lado oeste de Nova York. Então, a preparação para hoje: italiana / mediterrânea; Cubano / ilha; e agora Tulum.

Soffer diz que eles escolheram Tulum porque ele consultou lá por cinco meses, período durante o qual o restante da equipe do bar visitou e se apaixonou pelo local. Não dói, também, que a cidade na costa leste de Yucatán seja um dos principais destinos para os nova-iorquinos atualmente, que, como Soffer diz, "é mais quente que os Hamptons".

Como colocá-lo em movimento

Dado que o pátio do projeto está conectado ao espaço interno, álcool, copos e gelo são provenientes do próprio local. Há uma configuração de bar separada para preparar e servir as bebidas. E como qualquer bom espaço ao ar livre geralmente é invadido durante o verão de Nova York, mais dois a três garçons e garçons são contratados para a temporada, que pode durar até outubro.

Um ano, os proprietários até fecharam o espaço e construíram uma cabana de madeira. Era aquecido e tinha uma pegada muito menor - com pouco menos de 20 anos, em vez dos habituais 65 a 70. Divertido, sem dúvida, mas o anexo de inverno não está no plano para futuras festas no pátio.

Mesmo Mesmo mas Diferente

Soffer diz que, embora a vibração do anexo externo mude, a filosofia e as ofertas de bebidas do bar não. Ele o chama de "bar de bebidas sob medida", onde não há cardápios. Em vez disso, ele observa, os hóspedes têm uma idéia geral do que querem beber e depois se colocam nas mãos da equipe do bar.

O foco, diz Soffer, está nos 20 ou mais ingredientes frescos do bar. A maioria dos coquetéis é criada ad hoc com base em um espírito ou estilo de bebida específico. Há uma lista de adjetivos na parte inferior do menu que inclui mexidos, condimentados, aromáticos, salgados e doces. Cada adjetivo deve inspirar o espírito criativo dos hóspedes.

As bebidas populares, diz Soffer, tendem a conter chiles quentes e frutas frescas - pense em chiles tailandeses ou maracujá com tequila ou mezcal. O bar acrescentou inteligentemente mais alguns mezcals e tequilas à lista neste verão para dar ao local uma sensação mexicana mais pesada. Um ajuste simples, já que a multidão estava pedindo mais desses espíritos.

Projeto Mulberry
149 Mulberry Street
Nova Iorque, NY 10013
(646) 448-4536

Liza B. Zimmerman está escrevendo e consultando sobre bebidas há duas décadas. Ela é diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em São Francisco, e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly, DrinkUpNY e SOMM Journal.

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