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Mestres da mixologia: 'Cocktail' Bill Boothby

Mestres da mixologia: 'Cocktail' Bill Boothby

De volta à longa Primeira Era de Ouro do coquetel, entre o final da Guerra Civil e o início da Proibição, o barmen era uma profissão respeitada, se não necessariamente uma respeitável 1. Ou seja, se você fosse bem-sucedido, não ganharia nenhum prêmio cívico, e as damas da igreja farejariam quando você passasse, mas os trabalhadores regulares considerariam você uma figura de substância, um pilar da vizinhança . Isso significava que muitos barmen profissionais se propunham exatamente a isso, aprendendo desde cedo, subindo do barback ao barman, passando pelo barman ao barman. Nem o lendário Harry Johnson nem William "The Only William" Schmidt conheciam outro emprego.

Outros, no entanto, seguiram um caminho mais torto. Tomemos William Thomas Boothby, o barman de São Francisco que foi, nos anos anteriores à Prohibition, decano dos mixologistas da Costa Oeste. Nascido na cidade de pais de Quarenta e Niner em 1862, Boothby provou, desde tenra idade, que tinha uma grande quantidade dessa qualidade útil, agitação. Entre suas primeiras ocupações estavam dançarino de vaudeville, corretor de imóveis, alfaiate, vendedor de remédios, co-proprietário de “restaurante e padaria” (com sua mãe, que parece ter sido um personagem bastante estimado) e, finalmente, garçom de bar. Isso foi todo o tempo em que ele tinha 30 anos. Ah, e em 1891, quando ele tinha 29 anos, chegou a publicar um guia de bartender, um dos primeiros da Costa Oeste.

É certo que este pequeno livro, "Cocktail Boothby's American Bartender", não tinha muito o que diferenciá-lo de seus concorrentes da Costa Leste. Mas em 1891, quando o publicou, Boothby não frequentava bares por tanto tempo, sua experiência limitou-se a uma breve passagem no Silver Palace na Geary Street, em São Francisco, e se estende em alguns resorts fora da cidade. Quando ele publicou uma segunda edição, em 1900, ele tinha outra década de mixologia (além de administrar um restaurante, escalpelamento de ingressos e, sem dúvida, uma dúzia de outras agitações). Ele também conquistara o direito de ser conhecido como O honorável William T. Boothby, tendo cumprido um ano na legislatura estadual.

Nada disso, no entanto, teve muito efeito sobre o livro, impresso nas mesmas chapas da primeira edição, mas com um artigo anexado à frente (pirateado da edição de 18 de dezembro de 1898 do New York Herald) no bebidas do mundo e um breve apêndice datilografado, oferecendo mais algumas bebidas. Naquele momento, Boothby estava trabalhando no venerável bar da Parker House, que tinha sua foto - completa com as patas traseiras e a cauda de um galo - pintada na parede externa.

Depois veio o terremoto e o incêndio de 1906, que levaram grande parte da cidade velha, junto com as chapas de impressão do livro de Boothby. Isso significava que a terceira edição de 1908 (foto acima) era inteiramente nova e incorporava tudo o que Boothby havia aprendido. Era abundante em coquetéis novos e - uma raridade - dava crédito a muitas das receitas, resgatando uma enorme quantidade de barmen da época da obscuridade. Em 1914 (quando ele subira ao posto de garçom no bar Palace Hotel, o melhor da cidade), Boothby acrescentou outro apêndice de novas bebidas, muitas com proveniência, incluindo a receita original para o Sazerac, obtida de o falecido proprietário do bar Sazerac em Nova Orleans. Esta edição de "As bebidas do mundo e como misturá-las", como ele a chamava agora, não é apenas o último repositório de bartending da costa oeste antes da Proibição, mas também um dos textos fundamentais para o recente renascimento do ofício.

Ao contrário de muitos de seus contemporâneos, Boothby continuou no bar após a proibição, sendo preso em 1922 por violar a Lei Volstead. Não sabemos o que ele fez depois disso, mas quando ele morreu em 1930, uma enorme multidão de barmen compareceu ao seu funeral. Alguém gosta de pensar que eles brindaram com Boothby Cocktails, uma receita que (ironicamente) não aparece nas versões de seu livro publicadas durante sua vida (houve uma edição póstuma, muito expandida). Se eles fez ou não, pelo menos nós pode e deve. "Cocktail" Bill Boothby, quaisquer que sejam as suas voltas e reviravoltas, ganhou seu nome e mais alguns.

Boothby

Contribuição de David Wondrich

INGREDIENTES:

  • 2 onças de uísque de centeio
  • 1 oz de vermute doce
  • 2 traços bitters laranja
  • 2 gotas de Angostura Bitters
  • 1 oz de champanhe Brut, refrigerado
  • Decore: Cereja Maraschino
  • Vidro: Cupê

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes, exceto o champanhe, a um copo de mistura e encha com gelo picado. Mexa bem e coe em um copo de cupê refrigerado. Cubra com o champanhe e decore com uma cereja marasquino (de preferência do tipo importado ou chique).

Assista o vídeo: Erik Lorincz from Kwant London: Our Gimlet (Outubro 2020).