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The Everything Guide to Thanksgiving Wine

The Everything Guide to Thanksgiving Wine

Quando Colombo partiu em busca da Índia, ele teve grandes sonhos. As exuberantes margens verdes do Novo Mundo estavam repletas de vinhas selvagens. Quão magníficos seriam os vinhedos domesticados e cobiçados de hoje para aqueles primeiros exploradores?

Enquanto meditamos naquele mundo antigo e desconhecido, uma taça de vinho na mão, devemos sonhar também, com a comida abundante e os vinhos que o aguardam: uma festa de Ação de Graças, tão próxima que você quase pode agarrá-la.

Ao contrário dos primeiros exploradores, no entanto, você não precisa se perder em águas escuras e desconhecidas. Para ajudar a guiá-lo, fornecemos um roteiro do pré-jantar à pós-sobremesa que abrange opções de tinto, branco e espumante por meio do Porto, Sauternes e Chartreuse. Realmente não há erros a serem cometidos ao combinar comida com vinho. Se você adora tintos grandes, ricos, escuros e complexos, beba-os durante o jantar. Se você prefere as qualidades nítidas, brilhantes e surpreendentes de vinhos brancos e espumantes, atenha-se a isso. Acima de tudo, faça o que quiser.

Pré-Jantar

Você está prestes a ver uma família que não vê desde o último Dia de Ação de Graças. Uma vez que todas as introduções excessivamente zelosas e agudas chegam a um zumbido aceitável e o grupo se divide em dois - fãs de futebol grudados na TV vs. aqueles que querem "ajudar" na cozinha - pense em sua lubrificação inicial com vinho como um chance de dar um bom ritmo, de se aquecer enquanto mantém as energias antes de mergulhar em um mar de vinhos encantadores.

Borbulhante antes do jantar, também conhecido como "Chá" para adultos

Aubry NV Premier Cru Brut, Champagne, França ($ 40)

Nada além de algumas das melhores uvas com pedigree excepcional. Como o vinho é uma mistura de Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, há menos daquela acidez laser frequentemente associada a Champers que são 100% Chardonnay. Em vez disso, há mais textura e nuance para ajudar a manter as coisas interessantes.

Branco antes do jantar (seco)

Burro e cabra improvável Chardonnay 2013, El Dorado ($ 26)

Esta é uma Chard seca que agrada às multidões, de corpo leve, com sabores generosos de frutas cítricas e de pomar. Todo mundo vai adorar, mesmo as pessoas que “não bebem Chardonnay”. Então, force um copo em suas mãos e conte-lhes sobre os vinhos promissores de El Dorado.

Branco Pré-Jantar (um pouco doce)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese, Mosel, Alemanha (US $ 26)

Este vinho lindo e seco é suculento, mostrando um equilíbrio excelente entre notas brilhantes de frutas tropicais e uma acidez envolvente. Isso também pode durar toda a noite e vai lidar com qualquer molho de salada à base de vinagre com elegância.

Jantar de ação de graças

Tim Hanni, mestre do vinho e autor de "Por que você gosta dos vinhos de que gosta", avisa-nos para sermos cautelosos com os mitos que penetraram nas "verdades" dominantes - como o vinho tinto é destinado à carne vermelha e o vinho leve é bom para pratos leves. Hanni incentiva o retorno à "premissa básica inclusiva e hospitaleira:‘ Se o hóspede preferir ... ’,"

Como não há dois jantares de Ação de Graças iguais - e dois perus não são salgados, assados ​​ou fritos da mesma maneira - tenha em mente os poucos fatores com os quais você provavelmente pode contar: Haverá uma variedade de alimentos ricos, ricos em sódio, muitos de amido e proteínas, e é lamentavelmente garantido que haverá uma grande quantidade de pássaros cozidos demais, secos e duros. O vinho certo vai salvar o dia. Procure vinhos que sejam médios a encorpados, redondos e ricos, crocantes e cítricos para brancos, frutas vermelhas maduras, notas salgadas e de especiarias para tintos, que exibirão mais dessas qualidades ao lado do recheio de ervas salgado e perus, molho cremoso e caçarola de feijão verde.

Vinho Branco do Jantar de Ação de Graças, também conhecido como The Liquid Gold

Wind Gap 2013 Fanucchi-Wood Road, Trousseau Gris, Russian River Valley, Sonoma ($ 24)

Se você começou com branco ou espumante, continue, mas passe para um branco com um pouco mais de corpo e vigor - como este Trousseau Gris. Ovo de concreto fermentado para uma sensação na boca mais cremosa, este vinho é carregado com notas de frutas tropicais, como banana e manga, juntamente com um caráter de especiarias de limão.

Jantar de Ação de Graças Bubbly Red, também conhecido como The Intriging Guest

Vittorio Graziano Fontana dei Boschi Lambrusco Modena, Emilia-Romagna, Itália ($ 21)

Para os hóspedes prontos para mudar de marcha do branco para o tinto, este é um bom vinho de transição. Uma mistura exuberante de Lambrusco di Grasparossa, Malbo Gentile e um cacho de uvas misteriosas, o vinho tem gosto de frutas roxas escuras e notas salgadas, tornando-o um toque morto para quem está indo para a rota do peru defumado.

Jantar de Ação de Graças, também conhecido como The Crowd Pleaser

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir ($ 36)

O vinhedo Bien Nacido no Vale de Santa Maria é conhecido por muitos produtores que produzem vinhos estelares de suas vinhas (pense em Au Bon Climat, Longoria, Ojai, Qupé, Tyler, etc.) e este vinho é todo torta de cereja, um pedaço de terra úmida, e tudo agradável, com sutileza sublime e uma qualidade perfeita por toda parte. Este vinho vai acalmar até a tia ou tio mais falador.

Jantar de Ação de Graças Vermelho, também conhecido como The Wow Factor

La Serena di Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG, Toscana, Itália (safras: 2001, 2004, 2006, 2008, aproximadamente $ 48– $ 70)

Um vinho redondo e aveludado, com um bonito bouquet de flores vermelhas, conduzindo a notas de frutos silvestres escuros no palato (com a idade emergem notas mais curtidas e terrosas). É soberbamente equilibrado e a boa base ácida é um bom compatriota para molhos de cranberry e recheios carregados com frutas secas.

Segunda Ajuda

Agora, o Chardonnay e Champagne estão ajudando os hóspedes a absorver rios de molho com pãezinhos leves e fofos, enquanto recheios ricos e pratos cremosos de vegetais são revigorados com o Pinot Noir e o Lambrusco. Com um prato de comida lambido e limpo, os cintos devem se soltar e “segundos” são o nome do jogo.

Second Helping White, também conhecido como The Taming of The Palate

Francois Chidaine 2011 “Clos Habert” Montlouis, Loire, França ($ 24)

Se você se desviou do tinto durante toda a refeição, é hora de cruzar, e os três tintos mencionados anteriormente trabalharão a seu favor. Se você quiser continuar com o branco, é hora de começar a trabalhar para a sobremesa. Este Chenin Blanc possui um nariz ligeiramente melado, uma mistura de maçã, pêssego e flores brancas, um toque de fumaça, um toque de doçura. Se você é o anfitrião e não consegue encontrar este vinho em particular, procure outro Chenin Blanc e diga aos seus convidados que todos os melhores somms estão bebendo Chenin - que sua pátria é Vouvray no Loire, no noroeste da França.

Intervalo

Mais um ano de sucesso comendo mais do que você acreditava que jamais comeria - pelo menos até a sobremesa. A família está a par de todos os novos projetos, mudança de emprego, problemas com o carro, filmes favoritos, férias exóticas e os detalhes do próximo grande romance americano, que o marido barulhento e franco de sua irmã diz que está escrevendo. Resumo de responsabilidades: esportes vs. lavar louça. Alguns rompem as fileiras e saem em busca de “ar fresco” para falar sobre a comida que acabaram de comer. Outros estão relembrando aquelas cenouras com cobertura balsâmica e a primeira vez que experimentaram peru frito, dando-lhes um motivo civilizado para brindar enquanto refletem.

Intermission Sherry, também conhecido como The Segue

Tio Pepe Fino, En Rama, Gonzalez Byass, engarrafado 2014 ($ 27)

A safra de 2014 marca a quinta edição deste Sherry não refinado e não filtrado da família González Byass em Jerez, Espanha. Este Fino (álcool seco, encorpado e moderadamente alto) é melhor apreciado jovem. Notas de damascos secos, amêndoas torradas levam a uma sensação na boca forte, mas refrescante, com mais caráter de frutas secas envolto em sabores amadeirados, complementado por um final longo e elegante de especiarias. O Sherry ajudará a calibrar o paladar, atuando como uma espécie de limpador, na expectativa do final doce.

Sobremesa

O desenrolar: as emoções começam a se misturar com a barriga cheia e as pálpebras dos parentes que não andam bem começam a cair. Mas! Especiarias recém-assadas e aromas doces de cacau começam a encher o ar, dando uma nova vida à família. Este é o momento de trocar os copos Bordeaux e Burgundy por taças menores e mais delicadas.

Sobremesa Tokaji, também conhecida como The Royal Guest

Royal Tokaji Wine Co. 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos ($ 34)

Para quem ainda está prestando atenção à sua cuidadosa seleção de vinhos, isso irá elevar cada pedaço de torta de maçã, torta de abóbora, torta de morango e ruibarbo ou torta de chocolate. Mesmo que você jogue cada fatia no liquidificador e cubra tudo com molho de caramelo e chantilly, esse vinho mais aquele mash-up é sinônimo de mudança de vida. A cintilante cor âmbar do Tokaji dá lugar a um vinho delicioso, com aroma de damascos e pêssegos, casca de laranja cristalizada, notas de mel e especiarias queimadas - fogos de artifício.

Porto de Sobremesa, também conhecido como A Dama de Seda

NV Fonseca Premium Reserve Bin 27 Port, Portugal ($ 19)

Traga o porto! Com aromas adocicados, ricos, de amora e cassis, um paladar aveludado e macio de estrutura sólida é um ótimo parceiro para acompanhar cheddar e Gouda envelhecida, chocolate preto ou frutas vermelhas.

E além

Enquanto a família se reúne na sala de estar para assistir a um filme - todos entrando em coma com salmoura, vinho e torta de peru - surgem o inesperado: uma garrafa de Chartreuse envelhecido extralongo. Arrume alguns copos de tulipa ao redor da garrafa e, como a última cena de um filme, à medida que uma dramática música minimalista de piano entra, alguém vai perceber e lentamente voltar para a mesa, derramar um grama, cheirar e sentar-se calmamente sob aquela luz de mesa solitária, contemplando o dia, a semana, o ano - sua vida. Oh, a alegria em uma ou duas onças de um licor francês salpicado de verde e como deve ter sido tropeçar nesta terra antiga; como brilhava, confundindo os sentidos daqueles estrangeiros acidentais, há tanto tempo.

E além de Chartreuse, também conhecido como The Beacon Light

NV Chartreuse “V.E.P.” Verde, licor, Isere, França (média $ 107)

Concedido, Brandy estaria mais em linha com esta lista, visto que é feito de vinho, no entanto, encorajamos um salto de fé, porque Chartreuse está passando por um renascimento. O “V.E.P.” se traduz como “Vieillissement Exceptionnellement Prolongé”, em outras palavras, envelhecido por muito tempo. Sirva gelado e aprecie o elixir viscoso e com toque de ervas, amadeirado com aromas complexos de erva-doce e sua tendência para surpreender.

Assista o vídeo: A Thanksgiving Rosé: Mark Ryan Winerys BTR The Vincent Wine Review. A Glass After Work (Outubro 2020).