Quente como Kohli

Essa versão da Spicy Margarita de Mikey Belasco, o barman principal do GupShup da cidade de Nova York, produz notas de ervas e florais.

  • 2 onças de tequila com infusão de chile verde, mezcal e pêra cordial *
  • 1 onça xarope simples de matcha-coentro-menta **
  • 3/4 onça de suco de limão, espremido na hora
  • 2 gotas de tintura de chile
  • Decore: mistura de sal e pimenta ***
  • Decore: roda de limão
  1. Borda um copo de pedras com mistura de chile-sal.

  2. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite.

  3. Coe no copo preparado com gelo fresco.

  4. Decore com uma roda de limão.

* Lote de tequila, mezcal e cordial de pera com infusão de chile verde: em um frasco Mason de 32 onças, adicione 12 onças de tequila Tromba blanco, 6 onças de mezcal El Silencio, 6 onças de cordial de pera, 5 chiles verdes inteiros pequenos e 5 chiles verdes pequenos cortado ao meio com sementes expostas. (Ao manusear chiles, use luvas de plástico.) Sele e deixe descansar por 24 horas; em seguida, coe para remover as sementes.

** Xarope simples de matcha-coentro-menta: Adicione 1 litro de xarope simples e 1 colher de sopa de pó de matcha em uma panela de tamanho médio em fogo médio e mexa por 2 a 3 minutos. Adicione 1 pitada de coentro picado solto, as hastes removidas e 1 pitada de folhas de hortelã, as hastes removidas. Cozinhe por 12 a 15 minutos. Despeje em um recipiente grande e coloque o recipiente em um banho de gelo por 15 minutos, então deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Coe para remover folhas e resíduos de pó. Pode manter refrigerado por 1 mês.

*** Mistura de sal do Chile: Combine 8 onças de Marhaba Tajín em pó, 4 onças de sal kosher, 2 chiles Thai Bird secos, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de chiles pasilla negro moídos e 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora.

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