Atrás da bebida: Fish House Punch

Todos nós já ouvimos falar de pessoas se separando por causa de um desejo de liberdade, uma profunda queixa política ou por um sentimento de solidariedade étnica. Compreensível, se às vezes mal-intencionado ou imprudente. Mas e quanto à separação apenas por diversão?

Foi o que aconteceu em 1º de maio de 1732, quando um grupo de prósperos quakers da Filadélfia, o principal assentamento da Colônia da Pensilvânia, arrendaram uma pequena propriedade da tribo Lenni-Lenape. Lá, nas margens do rio Schuylkill, algumas milhas rio acima da cidade, eles construíram um clube - um castelo, como o chamavam - e prontamente se declararam a Colônia em Schuylkill, uma entidade independente com seu próprio governador, vice-governador, conselheiros , legista e xerife.

Em 1782, de acordo com os tempos, o grupo abandonou a "Colônia" e se tornou o Estado em Schuylkill. Teve que se mudar algumas vezes desde então, mas pelo que se pode dizer (seus assuntos são mantidos em segredo), o clube ainda está forte em seu castelo atual, nos arredores de Filadélfia, no Delaware.

O objetivo de todo esse negócio político? Pescaria. Bem, isso e churrasco. E, claro, bebendo. No século 18, era costume a organização social de um cavalheiro desse caráter despertar um pouco. O combustível para essa farra era invariavelmente uma grande tigela de ponche. Cada clube tinha sua própria versão, a maioria perdida para a história. Mas não a receita que o estado de Schuylkill sempre serviu em sua “Casa do Peixe”, como o castelo era informalmente chamado. Desde pelo menos 1794 (a primeira menção que temos a respeito), a mistura tem sido praticamente a mesma: suco de limão, açúcar, rum, conhaque e aguardente de pêssego à moda antiga - um conhaque destilado de alta qualidade, seco e envelhecido em barril de pêssegos, em oposição a um licor de pêssego com sabor adocicado.

Há uma razão para essa longevidade: o Fish House Punch é um dos inebriantes mais agradáveis ​​conhecidos pela ciência. Definitivamente vale a pena se separar.

Fish House Punch

Contribuição de David Wondrich

INGREDIENTES:

  • Cascas de 8 limões
  • 2,5 xícaras de açúcar demerara
  • 16 onças de água fervente
  • 16 onças de suco de limão fresco
  • 1 garrafa de 750 ml de rum Smith & Cross Traditional Jamaica (ou outro rum jamaicano forte e picante)
  • 12 onças VSOP conhaque
  • 12 onças de pêssego real *
  • 3 qt (96 oz) de água fria

Decore: Noz-moscada ralada

Vidro: Soco

PREPARAÇÃO:

Pelo menos um dia antes, encha uma tigela de 2 litros com água e congele até ficar totalmente sólido. Em uma tigela grande, misture as cascas de limão e o açúcar. Deixe a mistura repousar por pelo menos 3 horas. Adicione a água fervente, mexendo até dissolver o máximo possível de açúcar. Adicione os ingredientes restantes e mexa para combinar. Para servir, adicione o bloco de gelo e decore generosamente com noz-moscada ralada na hora. Esta receita serve 25.

* Pela primeira vez em décadas, está disponível um conhaque de pêssego à moda antiga, envelhecido em barril, no Old World Spirits na Califórnia ou no Dutch's Spirits em Nova York. É caro, mas realmente dá esse soco. Se você não conseguir, substitua 8 onças de Applejack da Laird e 4 onças de licor de pêssego importado.

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