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As bebidas clássicas do verão podem ser transformadas no inverno?

As bebidas clássicas do verão podem ser transformadas no inverno?

Você acha que precisa relegar seu amado Mojito e Daiquiri para o fundo metafórico do armário, junto com seus chinelos durante o inverno? Não tão rápido. Com alguns ajustes e trocas, seus libras favoritas no pátio podem facilmente tornar-se bebedores à beira da lareira.

Vamos começar com aquele Mojito efervescente e mentolado. Um grampo de bar como esse não deve ser muito aumentado, diz Eden Laurin, chefe de programas de bebidas espirituosas da Dove's Luncheonette, Publican Anker e The Violet Hour em Chicago. Sua versão de inverno, o Winter Mojito, permanece fiel ao clássico cubano, exceto que ela cria um espírito temperado ao infundir rum branco com cravo, canela e anis estrelado.

“Adicione uma gota de licor Licor 43 e, em seguida, sua menta, suco de limão e refrigerante, e você terá um combate tropical aos ventos tempestuosos de Chicago”, diz ela.

Ela adota uma abordagem semelhante com seu Winter Daiquiri, trocando o rum branco padrão por uma dupla de garrafas mais complexas: o rum Banks 5 Island, uma mistura de 21 destilados de seis produtores em cinco ilhas, incluindo araca dourada, destilada e Batavia; além do rum Cruzan de cinta preta, cheio de melaço, café e notas de cravo.

"Dividir a base clássica do Daiquiri com um rum envelhecido adiciona profundidade e calor que são perfeitos para os meses frios do Centro-Oeste", diz ela. "Então, eu gosto de adicionar um pouco de rum Cruzan com cinta preta e dar à bebida um toque rico em melaço". Ela ficou animada em criá-lo, ela acrescenta, após o ano em que fugiu da Windy City para umas férias na ilha no Natal.

Deseja tornar um Mai Tai mais apropriado para a estação? Mike Jones, o barman chefe da Sable Kitchen & Bar em Chicago, sugere buscar um rum envelhecido descolado, como um agricole ou engarrafamento jamaicano, alguns traços de bitters apimentados (como os bitters Bittermens Elemakule Tiki) e alguns Ramazzotti ou Averna amaro.

Durante o inverno Mai Tai, o Winterbird, na estação Nine Mile, em Atlanta, o gerente do bar Randy Hayden substitui o rum branco pelo rum mais rico e cheio da Plantation. Ele então troca o licor de banana pelo licor de damasco Combier e aumenta o tempero da estação com os bitters de Angostura. Eles são misturados com licor Fernet-Branca, xarope e limão simples, sucos de laranja e abacaxi e servidos em uma caneca Tiki decorada com laranja e cereja.

A adição de um pouco de licor de creme de cassis Giffard e alguns bitters de Angostura a um Daiquiri feito com rum de oito anos da Bacardi Ocho ou a adição de algumas colheres de conservas de marmelo a um Mojito são outras maneiras pelas quais Hayden leva as bebidas da estação do maiô para o suéter clima. (Suco de laranja no sangue, rum envelhecido e licor de damasco ou cachaça da terra, fatias de clementina confusas e anis estrelado, também preparam o Daiquiri para os dias de janeiro.)

The Change in Seasons no Bar Mash em Charleston, S.C., é uma metáfora para a mudança dos meses quentes para os frios, um coquetel que se transforma em um Daiquiri brilhante e refrescante e evolui para um gole mais picante e mais picante. O gerente do bar, Teddy Nixon, confunde ervilhas, sacode-as com rum Plantation 3 Stars, suco de limão, xarope simples e folhas de estragão e estica duas vezes a mistura sobre cubos de gelo feitos com romã e sucos de beterraba, St. Elizabeth pimenta da Jamaica dram e The Bitter Truth Jerry Os amargos de Thomas. À medida que os cubos derreter, a cor muda de verde-clorofila brilhante para vermelho escuro, como as folhas que caem.

E esse não é o único truque de Nixon quando se trata de criações sazonais de rum. “Tente fazer um riff no Hemingway Daiquiri usando um pouco de rum e pimenta da Jamaica para complementar a toranja”, diz ele, como o rum Denizen de oito anos e um xarope com infusão de especiarias. Ele também confunde cranberries para seu Mojito com rum temperado. (Gengibre descascado, fatiado e amassado também daria um toque agradável, assim como substituir as fatias de limão por kumquats, o diminuto cítrico de inverno.)

A especiaria quente também é fator no coquetel Storm the Beach, uma bebida Tiki no The Cocktail Club, um restaurante em Charleston, S.C. Ryan Welliver, gerente de bares, mistura Ryan rum 86 demerara Hamilton, Plantation O.F.T.D. rum, falerno de veludo, suco de toranja e limão e bitters Bittermens Elemakule Tiki com uma calda feita de paus de canela e sementes de cominho tostadas.

O caminho para a elaboração de goles de rum de inverno? O tempero é bom, a bebida mais escura adiciona um sabor complexo e, se estiver na seção de produtos hortifrutigranjeiros agora, dê um suco.

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