Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Como criar um menu de bebidas quando você tem alergias alimentares

Como criar um menu de bebidas quando você tem alergias alimentares

Embora viver com alergias graves seja um incômodo para o bebedor diário, pode ser ainda mais desafiador para quem trabalha atrás do bar. De acordo com a bartender Hunky Dory do Brooklyn, Sofia Present, que é alérgica a frutos do mar, nozes, amendoim e legumes, “o maior desafio com as alergias não são as reações reais visíveis, mas a exposição constante a ingredientes que seu corpo não consegue lidar, a falta de a energia que eles causam e a 'invisibilidade' que faz com que as pessoas não levem você ou sua condição tão a sério. ”

Do gerenciamento da preparação à comunicação com os colegas de trabalho, o Present e outros bartenders importantes com alergias alimentares compartilham suas estratégias para criar menus de bebidas e um ambiente de bar mais seguro para todos.

1. Reduza ou elimine alérgenos do menu

Jennifer Sandella, coproprietária da Barter Detroit em Hamtramck, Michigan, e uma consultora de bebidas, recomenda remover totalmente as bebidas com alérgenos em potencial do menu. “No meu caso, sou alérgica a xarope de milho com alto teor de frutose, então, se estou encarregada de um programa, é muito fácil dizer às pessoas que vou cortá-lo”, diz ela. “Considerando que os coquetéis artesanais envolvem o uso de ingredientes reais e produtos totalmente naturais, ninguém fica chateado com isso agora, mas nem sempre foi o caso.”

Se a eliminação de ingredientes perigosos não for viável, Amie Ward, diretora de bebidas da r. Bar em Baltimore, recomenda tentar alternativas. Por exemplo, seu bar usa creme de coco em vez de chantilly e leite de aveia em vez de leites de nozes - substituições que lhe permitem provar bebidas apesar de sua intolerância à lactose e tornar as bebidas mais seguras para hóspedes com possíveis alergias. “Meu objetivo é ser mais inclusivo em todos os aspectos da hospitalidade, e os ingredientes podem ser uma grande parte disso”, diz ela.

2. Proteja-se

Alergias extensas, incluindo nozes, frutas sem caroço, melões, frutas vermelhas e abacaxi, não impediram Jon Mateer, da Adrift and Death & Co de Denver, de seguir a carreira de bartender. Embora ele tenha trabalhado em locais com equipamentos com códigos de cores e livres de alérgenos, como filtros e latas, ele também recomenda o uso de pinças e luvas ao manusear ingredientes perigosos. “Eu trabalho em um bar Tiki e é impossível evitar completamente o abacaxi, então sempre uso luvas ao cortar e guarnecer bebidas”, diz ele.

3. Saiba quando delegar

Mateer também diz que depende muito de colegas de trabalho para ajudá-lo a preparar bebidas. “Por exemplo, se eu conseguir quatro ingressos para uma bebida com bourbon com infusão de pistache, vou me juntar a outro barman e ele vai derrubar minhas bebidas”, diz ele.

Viver com a doença celíaca também ensinou Kellie Thorn, diretora de bebidas da Hugh Acheson, como delegar. “Desisti totalmente de provar cerveja”, diz ela. “Eu costumava provar e cuspir, mas não posso mais arriscar. Então eu sinto o cheiro deles, leio sobre eles, confio na minha equipe e entreguei essa parte do programa do bar para eles. ”

4. Coloque seu nariz para trabalhar

Oitenta por cento do seu senso de paladar vem do olfato, portanto Mateer confia no nariz ao preparar e criar bebidas. “Obviamente não consigo provar muitas das minhas bebidas, mas as preparo com base no cheiro e geralmente posso dizer quando estou perdendo alguma coisa”, diz ele.

O presente faz o mesmo. Em vez de se sentir limitada, diz ela, as alergias a ensinaram a abordar a criação e a memorização de bebidas de uma maneira diferente, não apenas dependente da memória do sabor. “Eu ouço como meus colegas de trabalho, chefes e convidados descrevem as bebidas, e isso me ajuda a pintar um quadro de sabores na minha mente ao criar e preparar bebidas”, diz ela.

5. Fale

Os barmen concordam que o aspecto mais desafiador de viver com alergias é ser proativo e aberto com colegas de trabalho, gerentes e até mesmo convidados. E, embora Mateer diga que falar sobre alergias "pode ​​ser muito estranho, no final, você tem que ser aberto sobre isso e fazer o seu melhor para se manter seguro, porque é literalmente uma questão de vida ou morte".

Assista o vídeo: REFLUXO GASTROESOFÁGICO - tratamento natural (Outubro 2020).