Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

5 maneiras excelentes de fazer coquetéis baratos com gosto de US $ 20

5 maneiras excelentes de fazer coquetéis baratos com gosto de US $ 20

Como acontece com a maioria das coisas que amamos, os preços dos coquetéis estão subindo. Em Los Angeles, por exemplo, o coquetel mais caro em um bar badalado nos últimos dois anos aumentou de US $ 14 para US $ 20. A maioria dos angelenos aceita esse amassado em sua carteira como garantia para uma bebida fina. Mas, de acordo com Darwin Manahan, os bartenders têm o poder de criar um coquetel bem elaborado e ainda cobram apenas 10 pontos por ele.

Manahan é barman há cinco anos. Seu primeiro show foi no Corazon y Miel, o agora extinto restaurante mexicano que atraiu a atenção de David Wondrich e ganhou um lugar em sua lista dos Melhores Bares da América. Desde então, Manahan desenvolveu muitos programas de bares famosos, incluindo restaurantes dirigidos por chefs Cliff’s Edge no moderno Silver Lake e Downtown L.A.’s 71 Above.

Seus coquetéis eram conhecidos não apenas por serem criativos e inspirados na culinária, mas dignos do Instagram. Este ano, no entanto, ele teve o desafio de propor coquetéis artesanais baratos para uma lanchonete de tacos no Arts District of Downtown L.A.

Guerrilla Tacos é a primeira versão física do proprietário / chef Wes Avila de seu caminhão de taco de enorme sucesso. E como sua comida, ele queria algo único e elevado, mas sem o preço exorbitante - na faixa de US $ 8 a US $ 11. Todos os coquetéis custariam US $ 10 - algo inédito no centro da cidade. Seu restaurante fica a menos de um quilômetro de restaurantes e bares sofisticados, como Bestia e Duello, cujos coquetéis do barman escocês Iain McPherson variam de US $ 14 a US $ 19.

Os consultores de coquetéis Va’La Hospitality criaram originalmente o programa de coquetéis de US $ 10 no Guerrilla Tacos quando ele foi inaugurado no início de 2018. Mas então Manahan foi chamado para assumir assim que o período de consultoria do grupo terminou. Depois de ter trabalhado em restaurantes sofisticados, ele pulou para dentro com entusiasmo, amando o desafio de criar coquetéis saborosos, mas acessíveis.

O menu atualmente oferece muitas das bebidas de Va’La, cujas proporções Manahan ajustou desde então, mas também algumas das suas, como seu coquetel Guerrilla Punch feito com rum Havana Club, oleo saccharum, suco de limão, grenadine e chá sencha.

Estas são suas dicas e truques de como ele foi capaz de criar coquetéis baratos e de alta qualidade.

1. Construir um relacionamento com seus fornecedores

Muitos bartenders sentem que estão muito ocupados para fazer isso, mas Manahan diz que é importante reservar um tempo para se reunir com seus fornecedores para aprender sobre seus produtos e falar sobre seu menu. “Depois de construir um relacionamento real com seus fornecedores, você pode perguntar a eles sobre acordos de preços de garrafas e obter melhores preços”, diz ele. “Tem que haver uma relação simbiótica. Se eles não têm esse relacionamento com você e não conhecem os coquetéis desse menu, como eles podem ajudá-lo se não sabem o que está acontecendo? "

2. Reciclar resíduos de alimentos como ingredientes de coquetéis grátis

O bartending sustentável não beneficia apenas o meio ambiente, mas também é uma maneira fácil de economizar na compra de ingredientes. “No 71 Above, tínhamos suco de cranberry prensado a frio chegando, e um quarto dele era polpa”, diz Manahan. “Estávamos jogando fora a polpa no início, mas percebemos que podíamos usá-la. O chefe de pastelaria anterior, Gregory Baumgartner, estava fazendo granitas com morangos. Então eu pedi para ele me ensinar como fazer, mas com a polpa de cranberry. E fizemos isso para tomarmos um coquetel Sea Breeze. ”

3. Aproveite ao máximo o que você já tem

Procure criar vários coquetéis diferentes com a mesma garrafa de bebida alcoólica. “Adoro o conhaque Clear Creek por sua versatilidade. Posso usar em um coquetel ou para temperar coquetéis, e posso usá-lo junto com outras bebidas espirituosas ”, diz. “Além disso, é ótimo apenas para saborear. É um produto flexível. E o que é bom é que quando eu compro duas caixas, não sinto ansiedade sobre como posso empurrar isso. É apenas uma ferramenta no bolso de trás que posso continuar usando. ”

4. Menos é sempre mais

Dez ingredientes em um coquetel não o tornam bom, especialmente quando você está tentando manter o preço baixo. “Eu entendo que as pessoas adoram coquetéis criativos e únicos, mas diminua o tom”, diz Manahan. “Se você entende de coquetéis clássicos, percebe que não há mais do que três a cinco coisas na bebida que a tornam o que é. Com menos ingredientes, obtém-se mais consistência em toda a linha. Quando você tem muitos ingredientes com um bartender inexperiente, sua consistência cai, os pedidos ficam complicados e os tempos dos tickets tendem a ficar muito longos. Ninguém quer esperar 20 minutos pelo maldito coquetel. ”

5. Disque seu sistema de preparação

Certifique-se de que seu pessoal de preparação compreenda as maneiras adequadas de fazer suco, como fazer cordiais e, especialmente, como rotular e armazenar ingredientes, diz Manahan. Ter ingredientes frescos ajuda muito a tornar um coquetel barato saboroso. "Você pode fazer um coquetel com assinatura elevada com apenas três ingredientes, mas quando estiver trabalhando com menos ingredientes, não poderá se esconder atrás de nada. O xarope simples ou cordial precisa ser feito corretamente, etiquetado, rubricado (para que você saiba quem o fez), datado e armazenado corretamente. O suco deve ser feito naquele dia, bem coado, armazenado e rotulado corretamente. O preço da bebida alcoólica deve ser travado com o melhor preço que você puder conseguir. Agora você deve ter três ingredientes para este coquetel que o tornam barato e, com sorte, tem um sabor incrível. ”

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