Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Tudo o que você precisa saber sobre como construir um bar

Tudo o que você precisa saber sobre como construir um bar

Então você quer abrir um bar, não é? Observe que as habilidades necessárias para iniciar esse objetivo não têm nada a ver com fazer bebidas. Antes mesmo de dizermos as palavras tema, "" menu "ou" artigos de vidro ", vamos falar sobre bairro, materiais de construção e mão-de-obra. Afinal, pelo menos uma pessoa na sua equipe de abertura deve ser versada em compras de imóveis, contratação de empreiteiros e obtenção de licenças.

E mesmo se você estiver trabalhando com um parceiro que supervisionará esse lado das coisas, é sempre uma boa idéia ter um entendimento básico de cada parte da operação do seu bar. Isso mantém todos os aspectos e membros do negócio responsáveis, do lado criativo às finanças. E é especialmente verdade durante a fase de construção, porque depois disso, as coisas ficam muito mais difíceis de mudar.

Pronto para começar? Se você é um veterano do setor de hospitalidade ou um barman que procura se tornar proprietário de um bar pela primeira vez, estas são algumas dicas e truques a serem considerados para uma criação bem-sucedida de um bar.

1. Escolha o bairro certo

Não subestime a importância da localização. Não importa o quão forte seja o seu programa de coquetéis, ele deve ser adequado para a clientela. Considere o relacionamento entre seus preços e o nível de renda do bairro e faça uma pesquisa de mercado para descobrir como é a concorrência.

“Eu procuro um bairro que possa apoiar nosso conceito e não ficar muito saturado com ele”, diz Tait Forman, proprietário do Bibo Ergo Sum em Los Angeles. "Estamos localizados no cruzamento de três bairros diferentes - Beverly Hills, West Hollywood e Los Angeles, mas não acredito que existam muitos bares que atendem à comunidade como a nossa."

"Na maioria das vezes, o espaço influencia tanto o meu conceito que eu raramente prego uma ideia firme até estar sob locação", diz Dustin Lancaster, proprietário do An Eastside Establishment de LA (Covell, Crawford, L&E Oyster Bar ) "Por exemplo, você deve colocar um bar de vinhos sofisticado em um bairro em ascensão mais jovem ou isso é mais voltado para um bar de mergulho com bebidas mais baratas?"

2.… e o espaço certo

Qual será o tamanho do seu bar? Você quer assentos ao ar livre? Quantas casas de banho haverá? Tudo isso a considerar ao selecionar um espaço na vizinhança de sua escolha.

“O espaço é realmente o que fala comigo - para onde o bar vai, onde os banheiros devem ser, como as portas são colocadas. Esses fatores decidem a planta baixa e afetam minha escolha de conceito ”, diz Eben Freeman, estrela da cidade de Nova York.

Para iniciantes, Lancaster sugere procurar em um espaço menor. "Eu sempre digo que é melhor ter uma barra pequena que esteja sempre cheia do que uma barra grande que esteja pela metade", diz ele.

Depois de definir os parâmetros de tamanho e assentos, seja flexível em sua visão para aproveitar ao máximo um espaço. “Começo com um conceito, mas se o local certo se presta a um tipo específico de barra, sinto que como se fosse um erro não confiar nisso ”, diz Forman. “Por exemplo, nosso primeiro conceito não exigia necessariamente um espaço ao ar livre, pois trata-se de pequenos momentos íntimos, mas se um pátio fosse uma opção ou essencial para o local, procuraríamos criar uma barra que maximizasse o potencial do espaço. "

Depois, há uma apelação restritiva. O bar tem algum elemento intrínseco que chame a atenção dos transeuntes e aumente o tráfego de pedestres? "Nossos bares sempre passam muito tempo entendendo onde vamos abrir", diz Alex Day, sócio da Proprietors LLC, supervisionando locais de Koreatown em Los Angeles como The Walker Inn e The Normandie Club. "Uma barra também deve ser única e, por isso, escolheremos espaços e locais com intrigas inerentes".

3. Não aceite menos com o arrendamento

Não deve ser esquecido é o arrendamento do espaço. Leia, releia e obtenha uma segunda opinião sobre os termos propostos antes de se comprometer, mesmo que isso signifique sair de um espaço que você acha perfeito.

“A maior parte do que eu vi nos meus 20 anos de consultoria e design de bares que fazem ou quebram os negócios das pessoas tem menos a ver com locais de esquinas, contagens de tráfego de pé e tetos altos”, diz Tobin Ellis, consultor de hospitalidade e design da BarMagic de Las Vegas. "Tem muito mais a ver com o tipo de contrato que eles assinaram, as condições do edifício e os problemas criados por um 'grande espaço' que não tem espaço suficiente".

Ellis acrescenta que sua lista de verificação deve incluir bons ossos estruturais, um proprietário verificado e inquilinos felizes.

4. Deixe o tema escolher você

Depois de assinar oficialmente um espaço com potencial, em um bairro que faça sentido, é hora de refinar seu tema. Para aqueles que têm algo menos concreto em mente, Johnny Swet, do Grand Republic Cocktail Club de Nova York, sugere talvez investigar a história do espaço em busca de inspiração.

"Para mim, o conceito é sempre baseado na localização e, se possível, na história do espaço e na sua relevância para o bairro ou na relevância do bairro", diz Swet. "Estamos localizados a poucos metros do Transmitter Park. Um pouco de escavação e compras vintage on-line descobriram o fato de que costumava haver um navio a vapor ancorado na doca da balsa chamada Grand Republic. Encontrei uma placa vintage anunciando o navio, e o resto da inspiração para o interior logo se seguiu. ”

Dmitri Komarov, co-proprietário do prolífico Grupo de 1933 de Los Angeles (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon), revela que o tema do La Cuevita, focado na agave (em espanhol para "A Pequena Caverna"), veio diretamente do espaço. "O conceito de bar em outro lugar teria sido totalmente bombardeado se não tivéssemos a inspiração primeiro desse barzinho parecido com uma caverna que encontramos no Highland Park", diz Komarov. "E isso foi há 15 anos, antes que soubéssemos que mezcal seria a bebida de escolha que é hoje ou que Highland Park seria uma cena tão grande quanto é agora."

Uma placa vintage anunciando um navio a vapor próximo chamado Grand Republic inspirou o design do bar de Johnny Swet para o Grand Republic Cocktail Club.

5. Faça uma linha do tempo (mas seja realista)

Agora é hora do trabalho começar! Chegue a um acordo sobre algumas datas-alvo, desde o início à instalação de elementos-chave (iluminação, bar, assentos) e, é claro, uma data de abertura. Entenda que esses são alvos móveis e dê a si mesmo o espaço para aperfeiçoar as coisas. Embora o licenciamento e a permissão dependam do seu mercado, uma boa regra geral pode ser de oito a 12 meses desde a assinatura do contrato até a data de abertura.

"Nós trabalhamos duro ao longo dos anos para ter alguns sistemas fortes para abrir barras - uma espécie de lista de verificação que nos permite rápida e eficientemente abrir uma propriedade e cantarolar o mais rápido possível". diz o dia. "Mas esse processo raramente é consistente, exigindo muita flexibilidade para enfrentar os desafios de qualquer cidade ou espaço, sem perder o controle ou exceder o orçamento".

A chave para gerenciar uma linha do tempo, ou pelo menos responder a soluços e circunstâncias inesperadas, é manter todos os canais de comunicação abertos. Entenda que você trabalhará com pessoas que nunca trabalharam juntas antes.

"Ainda estou para conhecer um dono de restaurante que abriu na data pretendida originalmente", diz Tommy Tardie, proprietário e operador da Fine & Rare de Nova York. “Construir um restaurante é uma tarefa monumental e envolve a coordenação e o gerenciamento de uma dúzia de empreiteiros diferentes - arquitetos, designers, engenheiros de áudio, eletricistas, encanadores, trabalhadores de usinagem, engenheiros estruturais. Muitas vezes, eles não têm um relacionamento anterior de trabalho, portanto, esperar que todos trabalhem em uníssono desde o início é um pouco irrealista. ”

6. Decida se você vai contratar ou fazer você mesmo?

Essa é a questão. Embora a segurança e a estabilidade de sua construção sejam de suma importância, há algo a ser dito para se dedicar ao trabalho, tanto para garantir que as coisas sejam feitas de acordo com a sua visão quanto para economizar dinheiro. Divida as tarefas naquelas que devem ser terceirizadas e nas que podem ser realizadas internamente.

“Trabalhamos com empreiteiros externos para pedidos especiais - coisas como acabamento de armários ou marcenaria ou fabricação de estandes”, diz Komarov. “Tudo o mais que construímos do nosso lado. No Bigfoot Lodge, contratamos a família para nos ajudar a fazer o trabalho da cabana de madeira. ”

Miles Macquarrie, diretor de bebidas e co-proprietário da Kimball House e da Watchman de Atlanta, observa que buscar um espaço que já foi um bar é uma ótima maneira de economizar dinheiro nessa fase. "Entrar em um espaço preexistente com alguns aspectos funcionais básicos pode nos permitir colocar mais energia financeira para garantir que o local seja bem projetado." Ele acrescenta que, mesmo que você decida trabalhar com um contratado, entre com frequência para supervisionar o progresso. "Seus contratados sempre cometem algum tipo de erro que não foi desenhado nos planos", diz ele. "Entre todos os dias e verifique o trabalho deles."

Ao encontrar erros, ou mesmo com uma mudança de opinião, reconheça que quase tudo na fase de design pode ser editado e que retrabalhos fazem parte do processo. “Arquitetos, designers, FSCIs e outros membros da equipe de criação de design podem redesenhar e reimaginar, e nós fazemos isso repetidamente”, diz Ellis. "Isso é apenas parte do processo. É realmente útil criar um conceito muito forte e mantê-lo o menos visual possível nos estágios iniciais, para não bloquear a capacidade de imaginar da equipe criativa. "

Não se esqueça de que, após a construção, você desejará tratar o espaço como sua casa. "Contrate grandes empregos, se puder - você precisa de espaço e tempo para se concentrar no que interessa, como o produto final, a identidade e a entrada de pessoas", diz Kaelin Ballinger, proprietário do The Seneca em Ridgewood, em Nova York. bairro no Queens. “Decore e arrume o local você mesmo e trabalhe atrás do seu bar, pelo menos no começo. É a sua casa e ninguém cuidará dela como você. "

7. Seja esperto sobre seus materiais de construção

Há muitas coisas para não cortar custos: infraestrutura, prateleiras, iluminação. Mas se você estiver procurando lugares para economizar dinheiro em materiais, priorize as coisas que os hóspedes não verão ou que talvez precisem ser substituídas.

"Costumo cortar custos com coisas que não são usadas ou vistas com frequência e que têm opções comparáveis ​​a preços melhores", diz Will Lee, diretor de bebidas do Gray Ghost e Second Best de Detroit. "Também considero se o material e a mão-de-obra terão um custo recorrente ou se será apenas um custo único".

Ellis sugere economizar em pisos, tetos e luminárias, mas não em equipamentos e raramente em móveis. "Eu vejo as pessoas se apaixonando por pisos bonitos, e eu entendo, mas mesmo que o bar seja bem-sucedido, a única pessoa que verá os pisos é a pessoa que os limpa", diz ele. "Se as pessoas puderem ver seus andares quando você estiver aberto, você terá maiores problemas operacionais. Tetos, iluminação pendente e arandelas podem ser "projetados com valor" para se adequar à estética do design, sendo criativos, escolhendo, participando de leilões e desenvolvendo relacionamentos com fabricantes ".

Tobin acrescenta: “Gaste dinheiro com coisas que criam valor para os negócios e uma melhor experiência para o hóspede. Materiais de amortecimento acústico, interruptores mais escuros e design ergonômico da barra não são coisas que você pode se gabar em uma foto da imprensa, mas essas são as partes 'desagradáveis' do design que fazem uma grande diferença para a experiência do hóspede e os resultados finais do seu bar. ”

8. Não esqueça algumas verdades universais

Pedimos aos especialistas que compartilhassem algumas verdades universais sobre suas experiências de construção.

"Domine a ergonomia do bar", diz Komarov. "Crie um que seja funcional para o bairro que você deseja conhecer. Construa a barra em forma de ferradura ou círculo. Existem muitos pontos de acesso e evitam gargalos de três ou quatro pessoas. ”

"A maior parte do destino de seus negócios é decidida pelos termos do contrato, portanto, assine apenas um contrato muito favorável", diz Tobin. "Quando estiver 100% positivo de ter orçado para todas as contingências possíveis, adicione 40% ao orçamento de custo de capital e quatro meses ao cronograma".

"Sempre leva mais tempo do que o esperado", diz Lee. “Custa sempre mais do que o esperado. É sempre mais difícil do que o esperado. "

"Verifique se você se inscreveu corretamente", diz Ballinger. "É muito possível ficar sem dinheiro na linha de chegada. Você também precisará de dinheiro para operar seus negócios no começo. "

"Você provavelmente mudará algo no meio da construção", diz Macquarrie. "Não deixe isso frustrar você. Faz parte do processo. "

"Se você planeja abrir em uma determinada data, aprenda a se sentir confortável com o fato de que pode demorar três meses depois disso", diz Swet.

"Todo mundo pensa que o que eles têm é uma ótima idéia", diz Lancaster. "Mas é preciso realmente se perguntar se o que você está fazendo é necessário ao público e não apenas uma ideia romantizada pela qual se apaixonou."

Assista o vídeo: 3 Passos Para Criar uma Promoção no seu Bar ou Restaurante. 5 de 75. Matheus Lessa. #BoraDominar (Outubro 2020).