Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Os 3 livros que todo barman precisa ler este mês

Os 3 livros que todo barman precisa ler este mês

Os melhores barmen também são os viciados em livros, pesquisando constantemente os gostos e tendências mais recentes. Mas com tantos novos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de prosa velha e receitas desleixadas. Nós folheamos a pilha para dar a você os livros essenciais sobre bebidas para ler este mês.

Se os objetivos deste ano incluem elevar seu jogo de bar, há livros que podem ajudar a chegar lá. Quer seja aprimorando seus hábitos de hospitalidade, aprimorando suas técnicas de preparação de bebidas ou elaborando o melhor coquetel Locavore, a inspiração o espera.

  • Gary Regan (Clarkson Potter, $ 30)

    O barman inovador Gary (Gaz) Regan faleceu em novembro e seu legado inclui este livro seminal, publicado pela primeira vez em 2003 e revisado em 2018.

    Embora haja muito o que aprender com as dicas de Regan sobre os fundamentos da fabricação de bebidas e muitas receitas e gráficos que descrevem a taxonomia de várias famílias de coquetéis, a verdadeira carne deste livro são os pensamentos de Regan sobre "bartending consciente", particularmente um capítulo novo para o edição revisada chamada “The Bartender: Do You Have What It Takes?” Em essência, Regan aconselha que o papel do bartender não é apenas misturar bebidas, mas “guiar o ambiente” de um bar por meio da atenção e da intuição.

    Excerto: Para ficar atento, pense em reservar um pouco de tempo - cinco a 10 minutos devem bastar - para sentar-se em silêncio por conta própria e definir suas intenções para a noite que se avizinha ... Feche os olhos e preste atenção à sua respiração, tornando-se consciente de seu corpo e do que o cerca ... Ao abrir os olhos, defina suas intenções para a mudança. Embora não haja nada de errado em querer ganhar muito dinheiro, esse fim pode acontecer naturalmente se você se concentrar em ajudar os outros e em trazer um pouco de sol a todos com quem você interage enquanto está atrás do balcão.

  • Leo Robitschek (Penguin Random House, US $ 30)

    Originalmente empacotado como um companheiro fino dentro do "The NoMad Cookbook", esta edição independente revisada finalmente recebe o destaque que merece. Escrito por Leo Robitschek, o diretor do bar Make It Nice, que inclui The NoMad em Nova York, Los Angeles, Las Vegas e Londres, mais de 100 receitas foram adicionadas a esta edição, para um total de 300 coquetéis, lindamente embalados em preto com papel de parede verde floresta.

    Não vá a este livro esperando coquetéis 101; em geral, as bebidas são complexas e multifacetadas. Mas também é um livro repleto de ovos de Páscoa. Planeje passar um tempo de qualidade com o material da capa e do verso do livro. Se você quiser saber como os profissionais no auge do jogo criam bebidas (comece com os ingredientes de menor volume primeiro) ou faça ingredientes bacanas como cerejas com aguardente ambrosiana (cozinhe-as primeiro em calda com casca de laranja e especiarias), está tudo incluído aqui, com detalhes oficiais suficientes para garantir o sucesso.

    Excerto: No The NoMad, na verdade não “misturamos” nenhuma erva - nós as socamos suavemente em qualquer adoçante usado em uma receita. Misturar ervas - pressionando com um pilão ou misturando - extrai taninos e outros sabores amargos e turvos que são indesejados na maioria dos coquetéis ... Não há necessidade de misturar as ervas em nenhum coquetel que seja agitado. O gelo funcionará como um muddler e extrairá todos os seus óleos essenciais e aromas desejados.

  • Mike Wolf (Turner Publishing Company, US $ 27)

    Mike Wolf, que anteriormente dirigia o programa de coquetel hipersazonal no Husk de Nashville (e agora no bar Chopper Tiki), incentiva os barmen a cultivar suas próprias ervas, frutas e legumes e colhê-los para fazer chás, tinturas, cordiais, amargos e elixires de todos os tipos . Wolf intercala conselhos de jardinagem com perguntas e respostas com fazendeiros e chefs, além de muitas receitas. Se você já tem uma cópia de "The Drunken Botanist" de Amy Stewart na estante, este é o companheiro perfeito.

    “Cada nova temporada oferece algo novo para crescer,” diz Wolf, em seu tom encorajador você-pode-fazer. Para quem não pode esperar meses mais quentes, as ervas fáceis de cultivar são um recurso essencial para transformar bebidas. Wolf também inclui um calendário sazonal de ingredientes. Os barmen que vivem em regiões carentes de sol, por exemplo, devem saber que o inverno inclui avelãs, frutas cítricas e salgados de inverno, enquanto a “pré-primavera” se estende a pinheiros, capim-limão e alecrim.

    Excerto: A amora silvestre, feita com gin, amora e limão, é uma daquelas bebidas clássicas de gim que resistiu ao passar do tempo. No entanto ... o coquetel de amora implora para ser expandido ... Há uma coisa faltando: ervas. Especialmente as ervas com sabor de limão, como o erva-cidreira e a verbena de limão. Essas ervas, com seu aroma e sabor cítricos, combinam bem com quase todos os estilos de gin; na verdade, eles são usados ​​até mesmo nas receitas de alguns gins, como o gim Dry Town do Colorado e o Monkey 47.

Assista o vídeo: ASMR INVOLUNTARIO. Japanese Bartender. Barman Japones con clase. Compilación 2 (Outubro 2020).