Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Como construir um bar charmoso. Um que acomoda apenas 20 pessoas.

Como construir um bar charmoso. Um que acomoda apenas 20 pessoas.

Quando Niks Anuman-Rajadhon abriu Teens of Thailand (ToT) nas ruas estreitas da Chinatown de Bangkok em 2015, ele criou um destino de bebidas para adultos exigentes. Ele também deu início a um renascimento do bairro dentro dos mesmos dois quarteirões, quando o charmoso Tep Bar chegou, então, no final de 2017, o bar irmão do ToT, Asia Today.

Uma homenagem à história mais sombria do bairro que já foi dominado por adolescentes farejadores de cola, Teens of Thailand oferece o charme de um bar intimista e discreto em um espaço que acomoda apenas 20 pessoas. É o tipo de bar que antes não existia em Bangkok (ou na Tailândia, por falar nisso), que oferece a maior seleção de gins do país e uma variedade de Gin & Tonics servidos em taças ao estilo espanhol.

“Em 2015, não era fácil encontrar um bom Gin & Tonic ou qualquer gin decente na Tailândia”, diz Anuman-Rajadhon. “Então decidimos abrir uma no coração de Chinatown, onde você tem várias lojas de especiarias nas proximidades. A rua tem cheiro de canela e erva-doce. ”

Anuman-Rajadhon procura e importa gins que de outra forma seriam difíceis de encontrar no sudeste da Ásia, mostrando os estilos de longo alcance do espírito em coquetéis especiais. O slogan do bar? “Bem-vindos todos os adolescentes inúteis e pessoas em crise de meia-idade.” O senso de humor de Anuman-Rajadhon é aparente. “A essência do Teens of Thailand é que servimos boas bebidas à base de gim e o banheiro tem que ser limpo”, diz ele.

No fim da rua, está o Asia Today, pequeno, com um teto alto marcado por um tubarão gigante pendurado nas vigas (uma obsessão infantil do co-proprietário Gun Leelhasuwan). Acima do bar, estas palavras brilham em luz neon vermelha: “Este bar é melhor que o Teens of Thailand”. Focado em ingredientes tailandeses e produtos locais, é o tipo de bar que está chocantemente ausente em Bangcoc, uma cidade cuja cena crescente de coquetéis tem mais a intenção de acompanhar as tendências internacionais de bares do que criar o seu.

Especialmente na Asia Today, a visão local de Anuman-Rajadhon brilha. “O bar é baseado no desafio de um bar de coquetéis não supermercado”, afirma. “Nós mesmos cultivamos ingredientes, buscamos alimentos e trabalhamos com agricultores orgânicos locais.”

Temas criativos englobam as ofertas do Asia Today. Pense em um menu de coquetéis de cacau com vinho de cacau ou chocolates locais, ou um menu de mel adquirindo uma biblioteca de mel de apiários e apicultores de todo o país - até mesmo coquetéis servidos em um copo de favo de mel. Ele prova ingredientes e plantas em suas viagens pela Tailândia, em busca do incomum e único.

“Somos famosos pelo mel silvestre que coletamos, pois acreditamos que cada colmeia oferece um perfil de sabor diferente”, diz Anuman-Rajadhon. O Wild Honey Daiquiri utiliza mel silvestre do Parque Nacional Khao Yai, enquanto o Vino Cocoa combina vinho de cacau local, rum de reserva de propriedade única do Worthy Park, rum Issan, rum de prata Worthy Park Rum-Bar, limão e açúcar, decorado com um biscoito de arroz .

Anuman-Rajadhon também conhece seus rum, uma categoria de destilados não tão explorada na Tailândia devido às leis frustrantes que permitem que apenas algumas marcas aprovadas se chamem de "rum", enquanto todos os outros rum devem ser chamados de "aguardente de cana" ou "destilado . ” Anuman-Rajadhon é franco e bem versado nos bastidores que as barras devem percorrer. “As regras e regulamentos da Tailândia sobre o álcool são uma piada”, diz ele. “Mas o lado bom disso é que aprendemos a não ler o rótulo e passamos a colocar mais foco no que está dentro da garrafa.”

Na Tailândia, é uma estrada difícil para destilaria de pequenos lotes e bares de coquetéis criativos. “Do lado da produção, há uma longa batalha pelos produtores locais”, diz Anuman-Rajadhon. “Aqui, é realmente ilegal pré-lote de bebidas e infusão ou destilados envelhecidos, sem mencionar o rotavaping [usando um evaporador rotativo]. Uma vez que as leis sobre o álcool são muito rígidas e deixam pouco [espaço para criatividade], você fica mais criativo onde não se trata do álcool. Um pouco de mel selvagem, alguém? "

A maioria dos bartenders tailandeses nem mesmo começou a explorar os ricos produtos e recursos de seu país, enquanto eles agitam os antiquados ou experimentam Tiki pela primeira vez. Além do gerente do bar Jamie Rhind no lendário Bamboo Bar do Mandarin Oriental Bangkok - ele se aprofunda nas regiões tailandesas e nos ingredientes com seu maravilhoso menu “Compass Thailand” - você terá dificuldade em encontrar alguém exibindo a Tailândia em bebidas do jeito que Anuman- Rajadhon e sua equipe, sim.

“Este país tem muito a oferecer”, diz Anuman-Rajadhon. “A cultura e as estações entre cada região são massivas. Ainda estamos aprendendo. A única ferramenta de que precisamos é o coração para aprender. O resto virá. ”

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